Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest

Choux & Eclairs, Sucré  -  46 COMMENTAIRES

paris brest eclair michalak 2

Il y a quelque temps j’ai préparé du praliné maison de Philippe Conticini, et certains d’entre vous m’avaient demandé ce que l’on pouvait faire avec.
Une bonne idée de dessert si vous ne savez pas comment utiliser votre praliné est de préparer un Paris-Brest, ou encore de le revisiter comme ici ! J’ai voulu préparer des petits éclairs craquelin avec une crème au praliné, un coeur de praliné et des petits éclats de noisettes caramélisées, et c’était un vrai délice. L’idée de ces éclairs vient tout droit de la Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cannes.
J’avais complètement craqué pour ses fameux éclairs au praliné au point que j’en étais devenue totalement accro ! Je n’ai pas réussi à trouver le secret de sa crème malheureusement, mais je l’ai remplacée par une crème inspirée de celle de Christophe Michalak et je dois dire que c’était quand même à tomber. Cette recette est donc un mix de recettes de plusieurs chefs piochées par-ci, par-là. Alors ok cela prend un peu de temps à préparer, surtout si vous faites votre praliné maison, mais cela en vaut vraiment le coup !


Ingrédients pour une dizaine d’éclairs :

Pour la pâte à choux :
– Une portion de pâte à choux craquelin de Christophe Michalak. Recette ici.

Pour la crème au praliné :
– 60 g de pâte de praliné maison (recette ici) ou du commerce
– 300 g de lait entier
– 1 g de gélatine (ou 1/2 feuille)
– 30 g de maïzena
– 30 g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 30 g de beurre

Pour le fond des éclairs
– 10 cuillères à café de praliné
– Une poignée de noisettes caramélisées grossièrement concassées : si vous préparez votre praliné maison, mettez de côté des noisettes caramélisées avant de les passer au mixeur.
Sinon, suivez le début de la recette du praliné maison et arrêtez-vous avant l’étape du mixage.
Note : à défaut vous pouvez aussi utiliser du pralin du commerce.

paris brest

Préparation :

1- La veille si possible (ou le jour même), préparez votre pâte à choux et façonnez des éclairs selon la recette de Christophe Michalak ici.
Les éclairs au craquelin déjà cuits se congèlent très bien.
Si vous le souhaitez vous pouvez tout à fait les préparer un mois à l’avance, les congeler et les mettre quelques minutes au four le jour J pour les décongeler.

2- Préparez la crème au praliné : Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans une tasse de lait pendant 5 minutes environ.
Portez le lait et le praliné à ébullition dans une casserole.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs, la maizena et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la gélatine ramollie, puis le lait bouillant petit à petit.
Remettez sur le feu et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.
Transvasez cette crème dans un plat creux et remuez pour la faire refroidir. Lorsqu’elle atteint 40°C (à vue d’oeil, si vous n’avez pas de thermomètre attendez qu’elle ait tiédi), ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez bien.
Mettez cette crème au frais pendant deux heures minimum.

paris brest michalak

Dressage : A l’aide d’un couteau, coupez délicatement vos éclairs en deux dans le sens de la longueur.
Etalez une cuillère de pâte de praliné au fond de chaque éclair et parsemez de noisettes caramélisées concassées.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement de crème au praliné et disposez l’autre moitié par dessus.

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46 commentaires

  • Répondre lolo 13 janvier 2014 at 8 h 39 min

    Oh le régal !!! Bises

  • Répondre Isma 13 janvier 2014 at 8 h 45 min

    Mmmmm quel délice !

  • Répondre Maelle 13 janvier 2014 at 9 h 18 min

    Ces éclairs sont magnifiques et terriblement gourmands ! Bises et très bonne semaine à vous.

  • Répondre elanor 13 janvier 2014 at 9 h 24 min

    Mmmmmhhhh … je pense que je n’en ferais qu’une bouchée :D

  • Répondre Cécile 13 janvier 2014 at 9 h 28 min

    Merci les filles ! @Elanor : c’est ce qu’on a fait (malheureusement) ^^ @Maelle : Bonne semaine aussi !

  • Répondre Rosenoisettes 13 janvier 2014 at 9 h 48 min

    Ces éclairs dodus et pralinés me donnent l’eau à la bouche, je ne saurais résister à l’appel des noisettes.
    Bonne semaine!

  • Répondre LadyMilonguera 13 janvier 2014 at 10 h 22 min

    Comme il est beau… et terriblement tentant en plus !

  • Répondre Perrine 13 janvier 2014 at 10 h 56 min

    Oh oh, excellent, sublime, délicieux! En bref, magnifiquement réussi, je suis sous le charme!

  • Répondre Pounchki 13 janvier 2014 at 11 h 41 min

    roh quelle gourmandise, je craaaque :)

  • Répondre Madame Maurice 13 janvier 2014 at 12 h 17 min

    Quelle merveille !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

  • Répondre Châtaigne 13 janvier 2014 at 12 h 31 min

    Raïeaïeaïeaïeaïeaïeaïeaïeaïe !!!! Je m’en mords la langue tellement ça a l’air bon ^^ Vilaines va !

  • Répondre sotis 13 janvier 2014 at 14 h 25 min

    il est totalement irresistible cet éclair!!! gros bisous et bonne journée

  • Répondre Cécile 13 janvier 2014 at 19 h 26 min

    Merci les filles <3 Des bises à toutes !

  • Répondre BoopCook 13 janvier 2014 at 19 h 53 min

    miiiiiiam ♥_♥

    • Répondre Cécile 14 janvier 2014 at 9 h 02 min

      :-)

  • Répondre Mademoiselle Bagatelles 13 janvier 2014 at 20 h 57 min

    Yummy!!! Le Paris-Brest est mon gâteau préféré, faut absolument que je teste cette recette :)

    • Répondre Cécile 14 janvier 2014 at 9 h 03 min

      N’hésite pas à nous dire si tu testes ! C’est un peu long à préparer mais en s’y prenant à l’avance par étapes ça passe tout seul^^

  • Répondre argone 14 janvier 2014 at 9 h 27 min

    Ton praliné maison m’avait déjà bien mis l’eau à la bouche … mais alors là le gâteau c’est encore mieux ! bravo !

  • Répondre Mely 14 janvier 2014 at 11 h 53 min

    Huuum, juste sublime… Même sans être fan d’éclairs à la base, devant tant de beauté et de gourmandise, je fonds !!
    Bises, bon mardi !

  • Répondre Jenn is cooking 14 janvier 2014 at 14 h 30 min

    The tuerie!!! Vraiment génial

  • Répondre Marie / Madeleines Plumes 14 janvier 2014 at 16 h 12 min

    ça donne très très envie ces éclairs, miam !

  • Répondre Itada-Kimasu 14 janvier 2014 at 16 h 41 min

    Juste : Waouhh !!! =D

  • Répondre gridelle 14 janvier 2014 at 17 h 11 min

    heu…. c’est quoi? une tuerie ou je me trompe!!!!!

  • Répondre Camille 15 janvier 2014 at 16 h 24 min

    Superbe ! Et qu’est-ce que sa devait être bon !! Bises

  • Répondre Cécile 15 janvier 2014 at 20 h 46 min

    Merci pour vos ptits mots qui me font très plaisir ! C’était une tuerie c’est clair, enfin mon seul regret maintenant c’est qu’il n’en reste plus ! Bisous et bonne soirée !

  • Répondre Les délices d'oum zayneb 16 janvier 2014 at 10 h 42 min

    Olala miiiam miiam
    que ca donne envie

  • Répondre Maiwenn 16 janvier 2014 at 17 h 06 min

    Hummm je salive devant mon écran ! bonne soirée !

  • Répondre carnet de recette 17 janvier 2014 at 12 h 52 min

    un petit coucou en espérant que tu vas bien

    ça à l’air tres bon, j’y gouterait bien

    à tres vite bisous au plaisir de te relire

  • Répondre Camilleb 17 janvier 2014 at 13 h 00 min

    Hum j’en veux ça a l’air trop bon!

  • Répondre Cécile 17 janvier 2014 at 21 h 32 min

    <3

  • Répondre Le renard et les raisins 23 janvier 2014 at 20 h 36 min

    Quels delices ces éclairs !! À la fois croquant et fondant avec cette creme au praliné façon Paris-Brest, je n’en fais qu’une bouchée de vos éclairs !

    Bravo :)

    • Répondre Cécile 23 janvier 2014 at 21 h 04 min

      Hihi, merci beaucoup :-)

  • Répondre zisaz 31 janvier 2014 at 22 h 07 min

    Mon dieu je craque complètement!!!!

  • Répondre Cécile 3 février 2014 at 8 h 38 min

    Hihi :-)

  • Répondre Océane 11 février 2014 at 12 h 07 min

    Je découvre ton blog et il est vraiment magnifique! je reviendrais :)

    • Répondre Cécile 11 février 2014 at 14 h 33 min

      Oh merci Océane, ça ça fait plaisir :-) Bonne journée !

  • Répondre Eclairs & Pâte à Chou | Pearltrees 19 octobre 2014 at 12 h 31 min

    […] " organisé par le pâtissier Christophe Adam. Finalement plus pour le challenge créatif que pour gagner, je ne prétends nullement pouvoir concurrencer des blogueurs culinaires ou autres passionnés qui maîtrisent parfaitement fouet et spatule. Allez savoir pourquoi – une idée de génie me rétorquerez-vous – je me suis mise en tête de me lancer dans la réalisation d'éclairs façon glaces Mystère… Créer un éclair qui rappelle les glaces « Mystère », avec le parfum vanillé, la surprise meringuée croquante au cœur du dessert et le croustillant du pralin. L’éclair « façon mystère » est garni d’une crème à la vanille légère, dans laquelle se cache la meringue, présente sous forme de petites boules (pour un côté vraiment surprenant et ludique). Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest. […]

  • Répondre Petits choux craquelin à la vanille [Michalak] | Royal Chill 10 novembre 2014 at 8 h 03 min

    […] dernière j’avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées, en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak. J’avais été tellement […]

  • Répondre Julien 13 février 2015 at 20 h 36 min

    Merci pour ta recette ! J’ai cependant modifié certains trucs, la texture de la crème praliné ne me convenait pas, je l’ai rendu un peu plus liquide, et j’ai fait une barette chocolat-praliné-citron pour le côté croquant, une vraie tuerie! :)

    • Répondre Cécile 14 février 2015 at 15 h 41 min

      Oh merci à toi pour le retour ! Avec la barrette chocolat-praliné-citron ça devait être à tomber, on aurait bien aimé goûter ta version ! :-)

      • Répondre Julien 14 février 2015 at 15 h 49 min

        Je sais pas si ça va fonctionner mais j’ai au moins l’image ! Je vais creuser avec du zeste de citron vert pour le côté peps. Je donnerai la recette si ça intéresse quelqu’un !

        • Répondre Cécile 15 février 2015 at 14 h 50 min

          Ça m’intéresse, je suis sûre que ça doit être super ;-)

  • Répondre Éclair et religieuse | Pearltrees 11 avril 2015 at 14 h 56 min

    […] Les Éclairs au Café. Mini-éclair au café. Recettes de l'éclair au café. Eclair au café – Notre recette illustrée. Recette de Eclair au Café. Eclairs au chocolat ou au café : la recette. L'éclair au café de Christophe Adam…What else ? Réaliser un fondant blanc pâtissier. Éclairs à l'orange et fleur d'oranger – La Taverne de Ginia. Éclair citron & basilic – Concours "Design moi un éclair (de Génie!)" Réaliser un fondant blanc pâtissier. Éclair au caramel beurre salé – Recette eclair | Caramel au beurre salé. Éclairs au sirop d'érable de Christophe Adam. Réaliser un fondant blanc pâtissier. » Eclairs à la dragée,Christophe Adam a encore frappé. Mini éclairs au citron (Crémeux au citron de Christophe Michalak) Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest. […]

  • Répondre gridelle 13 avril 2015 at 19 h 23 min

    oh mon dieu! je succombe!!!

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