Sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine

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caramel trish deseine

Encore mieux que le Salidou, la recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine est une petite tuerie.
Depuis qu’une amie m’a offert le livre I love Cake de Trish Deseine (merci Marie !) il y a quelques années, je suis complètement accro à ses recettes. Celle de sa sauce au caramel est très simple et réussit à assouvir toutes nos envies de caramel si l’on n’a pas pu trouver de sauce caramel dans le commerce, elle ne contient pas de crème mais du mascarpone pour un côté beaucoup plus onctueux ! Plus de raison de s’en passer ! En bas du post une petite suggestion d’accompagnement express.

La recette de la sauce au caramel est simple mais elle peut souvent causer quelques soucis, je dois avouer que j’ai souvent dû faire plusieurs tentatives lorsque je m’y suis essayée avec d’autres recettes, le caramel durcissait ou le sucre cristallisait, mais avec cette recette et les conseils que je vous donne ci-dessous vous y arriverez à coup sûr !

Ingrédients pour un gros pot :

Note : il est souvent plus simple de commencer par des petites quantités si c’est votre première fois, dans ce cas diviser ces proportions par 2 pour obtenir un petit pot.

200 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100 g de beurre salé à température ambiante
4 cuillères à soupe de mascarpone à température ambiante ou légèrement tiédi

caramel au beurre salé

Préparation :

Versez le sucre dans une casserole, puis versez l’eau : Le sucre doit être imbibé d’eau avant de commencer la cuisson.
Mettez la casserole à chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillonner.
A ce stade, ne mélangez surtout pas, mais tournez légèrement la casserole avec un mouvement circulaire quand le sucre commence à blondir.

Lorsqu’il atteint une jolie couleur blonde ou ambrée (au choix pour un goût plus ou moins corsé), retirez le caramel du feu.
Rajoutez le beurre, puis mélangez vivement, ajoutez ensuite le mascarpone tout en continuant de mélanger.
Remettez le caramel sur le feu pendant une à deux minutes en continuant à bien mélanger.

Note :
Pour réussir votre sauce caramel au beurre salé, quelques conseils :
– Ne choisissez pas une casserole avec un fond noir ou gris car vous ne pourrez pas surveiller la couleur du sucre lorsqu’il commencera à blondir.
– Ne mélangez surtout pas le caramel au début de la cuisson, lorsque l’eau et le sucre commencent à cuire.
– Au moment de mélanger le beurre et le mascarpone, mélangez au fouet ou avec une cuillère en bois.

sauce caramel

Et voilà c’est prêt !

Si malgré ça vous voulez toujours aller acheter du caramel au beurre salé tout prêt, je vous conseille un producteur breton qui a maintenant un site de vente en ligne, chez qui je me fournissais tout le temps : Les 4 saisons
Croyez moi vous ne le regretterez pas, sa sauce caramel est la meilleure que je n’aie jamais goûtée dans le commerce, meilleure encore que le Salidou, c’est pour dire !

Suggestion d’accompagnement express (pour une personne) :
Pelez et épépinez une pomme. Coupez-la en petits cubes, mettez au micro-ondes dans un plat adapté pour une minute 30 à 2 minutes à puissance maximale.
Laissez refroidir et nappez de sauce !

caramel beurre sale trish deseine

35 Commentaires

  1. Merci à vous pour vos gentils messages :-) @Maiwenn, ravie que notre blog te plaise, on voit que tu es fan de caramel ^^
    Bises et bonne journée à toutes !

  2. Bonjour !
    Je ne sais pas si j’obtiens une réponse sur un sujet aussi ancien mais je tente le coup ^^ Cette recette me donne, comment dire… très beaucoup envie ! J’ai juste une question un peu bête : quel sucré vaut-il mieux utiliser ? Du sucré cristal ca peut le faire ?

    En tout cas, merci beaucoup pour ce très chouette blog, sur lequel je farfouille régulièrement :-)

    • Bonjour ! Pas de soucis, tu peux commenter tous les billets même les plus anciens ! En tout cas je suis ravie que tu vienne régulièrement nous rendre visite, ça me fais plaisir ! Pour le sucre, il faut du sucre blanc, genre sucre cristal ça ira très bien ;-) Bonne journée et à bientôt !

  3. Au top cette petite recette. Juste une remarque pour le caramel il se fait à sec. Il faut ajouter le sucre petit à petit. Ca évite les grumeaux et ça va plus vite (conseil de pâtissier :)

    • Ah, merci pour l’astuce! J’essaierai comme ça la prochaine fois! :-) Généralement je mets de l’eau j’arrive mieux à le maîtriser comme ça cela dit, mais je referai un essai.

  4. […] – 90 g de noix de pécan réduites en poudre – 30 g d’amandes en poudre – 90 g de beurre doux mou – 90 g de sucre glace – 15 g de maïzena – 1 cuillère à café rase de vanille en poudre de très bonne qualité (la meilleure est celle de Tahiti) – 1 oeuf entier – 120 g de crème pâtissière (recette plus haut) – 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé très froid (idéalement mis au congélateur préalablement). Vous pouvez utiliser cette recette de Trish Deseine […]

  5. Je viens de la tester aujourd’hui! Le résultat est assez liquide, c’est normal? En tout cas, le goût est délicieux et j’ai suivi ta recette pas à pas et je confirme: avec toutes tes astuces, impossible de le louper ce caramel.
    Miam Miam! Merci à toi

    • Hello Alice ! Cool que tu aies testé et aimé, elle est assez liquide oui mais elle devrait durcir au bout de quelques heures au frais ! Contente que ces astuces aient pu t’aider et merci pour ton message :-)

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