Sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine

Basiques, Sucré  -  32 COMMENTAIRES

caramel trish deseine

Encore mieux que le Salidou, la recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine est une petite tuerie.
Depuis qu’une amie m’a offert le livre I love Cake de Trish Deseine (merci Marie !) il y a quelques années, je suis complètement accro à ses recettes. Celle de sa sauce au caramel est très simple et réussit à assouvir toutes nos envies de caramel si l’on n’a pas pu trouver de sauce caramel dans le commerce, elle ne contient pas de crème mais du mascarpone pour un côté beaucoup plus onctueux ! Plus de raison de s’en passer ! En bas du post une petite suggestion d’accompagnement express.

La recette de la sauce au caramel est simple mais elle peut souvent causer quelques soucis, je dois avouer que j’ai souvent dû faire plusieurs tentatives lorsque je m’y suis essayée avec d’autres recettes, le caramel durcissait ou le sucre cristallisait, mais avec cette recette et les conseils que je vous donne ci-dessous vous y arriverez à coup sûr !

Ingrédients pour un gros pot :

Note : il est souvent plus simple de commencer par des petites quantités si c’est votre première fois, dans ce cas diviser ces proportions par 2 pour obtenir un petit pot.

200 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100 g de beurre salé à température ambiante
4 cuillères à soupe de mascarpone à température ambiante ou légèrement tiédi

caramel au beurre salé

Préparation :

Versez le sucre dans une casserole, puis versez l’eau : Le sucre doit être imbibé d’eau avant de commencer la cuisson.
Mettez la casserole à chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillonner.
A ce stade, ne mélangez surtout pas, mais tournez légèrement la casserole avec un mouvement circulaire quand le sucre commence à blondir.

Lorsqu’il atteint une jolie couleur blonde ou ambrée (au choix pour un goût plus ou moins corsé), retirez le caramel du feu.
Rajoutez le beurre, puis mélangez vivement, ajoutez ensuite le mascarpone tout en continuant de mélanger.
Remettez le caramel sur le feu pendant une à deux minutes en continuant à bien mélanger.

Note :
Pour réussir votre sauce caramel au beurre salé, quelques conseils :
– Ne choisissez pas une casserole avec un fond noir ou gris car vous ne pourrez pas surveiller la couleur du sucre lorsqu’il commencera à blondir.
– Ne mélangez surtout pas le caramel au début de la cuisson, lorsque l’eau et le sucre commencent à cuire.
– Au moment de mélanger le beurre et le mascarpone, mélangez au fouet ou avec une cuillère en bois.

sauce caramel

Et voilà c’est prêt !

Si malgré ça vous voulez toujours aller acheter du caramel au beurre salé tout prêt, je vous conseille un producteur breton qui a maintenant un site de vente en ligne, chez qui je me fournissais tout le temps : Les 4 saisons
Croyez moi vous ne le regretterez pas, sa sauce caramel est la meilleure que je n’aie jamais goûtée dans le commerce, meilleure encore que le Salidou, c’est pour dire !

Suggestion d’accompagnement express (pour une personne) :
Pelez et épépinez une pomme. Coupez-la en petits cubes, mettez au micro-ondes dans un plat adapté pour une minute 30 à 2 minutes à puissance maximale.
Laissez refroidir et nappez de sauce !

caramel beurre sale trish deseine

Article précédent Article suivant

32 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 1 juillet 2013 at 9 h 45 min

    Oh la la… quelle tuerie ce doit être !

  • Répondre sotis 1 juillet 2013 at 13 h 29 min

    ohlalalalalala avec le mascarpone ça doit etre une vrais bombe cette sauce!!!!! bisous

  • Répondre Cécile 1 juillet 2013 at 14 h 36 min

    Merci les filles :-) C’était délicieux, j’ai frôlé l’overdose hihihi

  • Répondre BoopCook 1 juillet 2013 at 18 h 34 min

    il a l’air trop bon ton caramel au beurre salé

    • Répondre Cécile 1 juillet 2013 at 18 h 43 min

      Merci Mathilde ! ;-)

  • Répondre juriste-in-the-city 1 juillet 2013 at 21 h 08 min

    Merci, j’adore ça !!

  • Répondre Sabrina de Coco Cannelle 1 juillet 2013 at 21 h 50 min

    Hummm il a l’air délicieux ce caramel. je n’ai jamais testé avec le mascarpone, je garde l’idée pour la prochaine fois ;) Bises

  • Répondre Maiwenn de www.caramelaubeurresale.net 2 juillet 2013 at 7 h 21 min

    une belle gourmandise sucrée.. les photos sont bien réalisés et ça donne toute suite envie de se mettre aux fourneaux :)

    Superbe votre blog d’ailleurs que je découvre via cette recette

    Maiwenn

  • Répondre Cécile 2 juillet 2013 at 7 h 29 min

    Merci à vous pour vos gentils messages :-) @Maiwenn, ravie que notre blog te plaise, on voit que tu es fan de caramel ^^
    Bises et bonne journée à toutes !

  • Répondre Châtaigne 2 juillet 2013 at 19 h 07 min

    Raïeaïeaïe !!! c’est trop de voir ça et de ne pas pouvoir tremper son doigt ^^ J’en veux ! Steuplé !

    • Répondre Cécile 2 juillet 2013 at 19 h 23 min

      Hahaha, je peux juste t’en envoyer par la pensée, mais merci beaucoup :-)

  • Répondre LeeYaa 3 juillet 2013 at 17 h 03 min

    Une petite tuerie parfaite pour napper des crêpes de bon matin !!

  • Répondre Audrey 3 juillet 2013 at 18 h 49 min

    Mon dieu que ça a l’air bon !

  • Répondre Cécile 4 juillet 2013 at 14 h 07 min

    :-)

  • Répondre Glace au yaourt sans sorbetière | Royal Chill 12 juillet 2013 at 5 h 02 min

    […] l’accompagner de tout type de coulis, ou encore mieux, de sauce caramel au beurre salé (voir la recette de Trish Deseine que je vous avais présentée la dernière fois ici). L’acidité de la glace se marie parfaitement à la douceur de la sauce caramel, je ne […]

  • Répondre Elsa 6 août 2013 at 18 h 07 min

    Testé et approuvé ! Miamouille !

    • Répondre Cécile 6 août 2013 at 18 h 17 min

      Aaah cool, merci ! On aime les « testé et approuvé » :-D

  • Répondre Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé et noisettes | Royal Chill 4 octobre 2013 at 4 h 33 min

    […] y a quelque jours j’ai refait la fameuse recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine. Après en avoir englouti une moitié de pot à la cuillère je me suis dit que j’allais […]

  • Répondre Tarte marbrée façon barre chocolatée au caramel et noix de pécan | Royal Chill 7 mars 2014 at 9 h 40 min

    […] 3 à 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé du commerce ou maison (recette ici) – 200 g de cerneaux de noix de pécan – 180 g de bon chocolat au lait ou noir (ou plus si vous […]

  • Répondre zoupluies 8 décembre 2014 at 3 h 23 min

    Bonjour !
    Je ne sais pas si j’obtiens une réponse sur un sujet aussi ancien mais je tente le coup ^^ Cette recette me donne, comment dire… très beaucoup envie ! J’ai juste une question un peu bête : quel sucré vaut-il mieux utiliser ? Du sucré cristal ca peut le faire ?

    En tout cas, merci beaucoup pour ce très chouette blog, sur lequel je farfouille régulièrement :-)

    • Répondre Cécile 8 décembre 2014 at 9 h 39 min

      Bonjour ! Pas de soucis, tu peux commenter tous les billets même les plus anciens ! En tout cas je suis ravie que tu vienne régulièrement nous rendre visite, ça me fais plaisir ! Pour le sucre, il faut du sucre blanc, genre sucre cristal ça ira très bien ;-) Bonne journée et à bientôt !

  • Répondre inesa 20 février 2015 at 11 h 09 min

    Bonjour, peut on mettre cette sauce sur des choux ?

    • Répondre Cécile 20 février 2015 at 15 h 31 min

      Bien sûr, sur ce que vous voulez :-)

  • Répondre Glace express banane-yaourt, topping caramel et amandes | Royal Chill 21 août 2015 at 9 h 23 min

    […] de lait Un trait de jus de citron 1 demi cuillère à café d’extrait ou de poudre de vanille Un petit pot de sauce caramel au beurre salé maison Quelques amandes ou noisettes […]

  • Répondre Gâteau renversé aux prunes [Martha Stewart] | Royal Chill 28 août 2015 at 7 h 32 min

    […] accompagner, préparez un petit pot de caramel au beurre salé, vous pouvez utiliser la recette de Trish Desseine que j’avais publiée, ou comme moi, la recette de caramel onctueux de Dorian qui est juste […]

  • Répondre L 16 septembre 2015 at 14 h 10 min

    Au top cette petite recette. Juste une remarque pour le caramel il se fait à sec. Il faut ajouter le sucre petit à petit. Ca évite les grumeaux et ça va plus vite (conseil de pâtissier :)

    • Répondre Cécile 17 septembre 2015 at 14 h 27 min

      Ah, merci pour l’astuce! J’essaierai comme ça la prochaine fois! :-) Généralement je mets de l’eau j’arrive mieux à le maîtriser comme ça cela dit, mais je referai un essai.

  • Répondre Gaufres {Cyril Lignac} & Toppings Choco-coco, Caramel Ou Fraises | Royal Chill 18 avril 2016 at 15 h 17 min

    […] à soupe de lait de coco et une bonne pincée de sel – Pour la sauce caramel au beurre salé, rendez-vous ici ! – Pour la garniture fraises-crème : fouettez 100 g de crème fleurette bien froide en […]

  • Répondre Galette des Rois pécan-vanille et pépites de caramel | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 5 janvier 2017 at 9 h 38 min

    […] – 90 g de noix de pécan réduites en poudre – 30 g d’amandes en poudre – 90 g de beurre doux mou – 90 g de sucre glace – 15 g de maïzena – 1 cuillère à café rase de vanille en poudre de très bonne qualité (la meilleure est celle de Tahiti) – 1 oeuf entier – 120 g de crème pâtissière (recette plus haut) – 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé très froid (idéalement mis au congélateur préalablement). Vous pouvez utiliser cette recette de Trish Deseine […]

  • Répondre Brioche perdue au lait d’amande {sans oeufs} | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 20 janvier 2017 at 8 h 00 min

    […] la recette de la sauce caramel filez-voir celle de Trish Deseine ici qui est divine, ou encore celle que je propose dans ce gâteau renversé aux […]

  • Répondre alice 5 février 2017 at 12 h 33 min

    Je viens de la tester aujourd’hui! Le résultat est assez liquide, c’est normal? En tout cas, le goût est délicieux et j’ai suivi ta recette pas à pas et je confirme: avec toutes tes astuces, impossible de le louper ce caramel.
    Miam Miam! Merci à toi

    • Répondre Cécile 5 février 2017 at 12 h 46 min

      Hello Alice ! Cool que tu aies testé et aimé, elle est assez liquide oui mais elle devrait durcir au bout de quelques heures au frais ! Contente que ces astuces aient pu t’aider et merci pour ton message :-)

    laisser un commentaire