Encore mieux que le Salidou, la recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine est une petite tuerie.
Depuis qu’une amie m’a offert le livre I love Cake de Trish Deseine (merci Marie !) il y a quelques années, je suis complètement accro à ses recettes. Celle de sa sauce au caramel est très simple et réussit à assouvir toutes nos envies de caramel si l’on n’a pas pu trouver de sauce caramel dans le commerce, elle ne contient pas de crème mais du mascarpone pour un côté beaucoup plus onctueux ! Plus de raison de s’en passer ! En bas du post une petite suggestion d’accompagnement express.
La recette de la sauce au caramel est simple mais elle peut souvent causer quelques soucis, je dois avouer que j’ai souvent dû faire plusieurs tentatives lorsque je m’y suis essayée avec d’autres recettes, le caramel durcissait ou le sucre cristallisait, mais avec cette recette et les conseils que je vous donne ci-dessous vous y arriverez à coup sûr !
Ingrédients pour un gros pot :
Note : il est souvent plus simple de commencer par des petites quantités si c’est votre première fois, dans ce cas diviser ces proportions par 2 pour obtenir un petit pot.
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
100 g de beurre salé à température ambiante
4 cuillères à soupe de mascarpone à température ambiante ou légèrement tiédi
Préparation :
Versez le sucre dans une casserole, puis versez l’eau : Le sucre doit être imbibé d’eau avant de commencer la cuisson.
Mettez la casserole à chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillonner.
A ce stade, ne mélangez surtout pas, mais tournez légèrement la casserole avec un mouvement circulaire quand le sucre commence à blondir.
Lorsqu’il atteint une jolie couleur blonde ou ambrée (au choix pour un goût plus ou moins corsé), retirez le caramel du feu.
Rajoutez le beurre, puis mélangez vivement, ajoutez ensuite le mascarpone tout en continuant de mélanger.
Remettez le caramel sur le feu pendant une à deux minutes en continuant à bien mélanger.
Note :
Pour réussir votre sauce caramel au beurre salé, quelques conseils :
– Ne choisissez pas une casserole avec un fond noir ou gris car vous ne pourrez pas surveiller la couleur du sucre lorsqu’il commencera à blondir.
– Ne mélangez surtout pas le caramel au début de la cuisson, lorsque l’eau et le sucre commencent à cuire.
– Au moment de mélanger le beurre et le mascarpone, mélangez au fouet ou avec une cuillère en bois.
Et voilà c’est prêt !
Si malgré ça vous voulez toujours aller acheter du caramel au beurre salé tout prêt, je vous conseille un producteur breton qui a maintenant un site de vente en ligne, chez qui je me fournissais tout le temps : Les 4 saisons
Croyez moi vous ne le regretterez pas, sa sauce caramel est la meilleure que je n’aie jamais goûtée dans le commerce, meilleure encore que le Salidou, c’est pour dire !
Suggestion d’accompagnement express (pour une personne) :
Pelez et épépinez une pomme. Coupez-la en petits cubes, mettez au micro-ondes dans un plat adapté pour une minute 30 à 2 minutes à puissance maximale.
Laissez refroidir et nappez de sauce !
Caramel au beurre salé
Ingrédients
- 180 g de sucre
- 110 g de beurre salé
- 20 cl de crème entière épaisse
- quelques pincées de fleur de sel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients sauf la crème, dans une casserole et arrosez d’un trait d’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Dès que le mélange commence à être coloré (n’attendez pas trop car il va continuer de cuire lorsque vous arrêterez la cuisson, c’est donc là que tout se joue pour la réussite du caramel!), retirez du feu et ajoutez la crème. Remuez rapidement en faisant attention aux projections Pour éviter les projections, faites chauffer un peu la crème au micro-ondes avant de l’incorporez au mélange beurre-sucre, le contraste entre le froid et le chaud, sera moins fort et vous ne risquerez pas de vous brûler) Remettez sur le feu en remuant pendant environ une minute. Arrêtez la cuisson et mettez immédiatement en pot lorsque le caramel a une jolie couleur brune)
Oh la la… quelle tuerie ce doit être !
ohlalalalalala avec le mascarpone ça doit etre une vrais bombe cette sauce!!!!! bisous
Merci les filles :-) C’était délicieux, j’ai frôlé l’overdose hihihi
il a l’air trop bon ton caramel au beurre salé
Merci Mathilde ! ;-)
Merci, j’adore ça !!
Hummm il a l’air délicieux ce caramel. je n’ai jamais testé avec le mascarpone, je garde l’idée pour la prochaine fois ;) Bises
une belle gourmandise sucrée.. les photos sont bien réalisés et ça donne toute suite envie de se mettre aux fourneaux :)
Superbe votre blog d’ailleurs que je découvre via cette recette
Maiwenn
Merci à vous pour vos gentils messages :-) @Maiwenn, ravie que notre blog te plaise, on voit que tu es fan de caramel ^^
Bises et bonne journée à toutes !
Raïeaïeaïe !!! c’est trop de voir ça et de ne pas pouvoir tremper son doigt ^^ J’en veux ! Steuplé !
Hahaha, je peux juste t’en envoyer par la pensée, mais merci beaucoup :-)
Une petite tuerie parfaite pour napper des crêpes de bon matin !!
Mon dieu que ça a l’air bon !
:-)
Testé et approuvé ! Miamouille !
Aaah cool, merci ! On aime les “testé et approuvé” :-D
Bonjour !
Je ne sais pas si j’obtiens une réponse sur un sujet aussi ancien mais je tente le coup ^^ Cette recette me donne, comment dire… très beaucoup envie ! J’ai juste une question un peu bête : quel sucré vaut-il mieux utiliser ? Du sucré cristal ca peut le faire ?
En tout cas, merci beaucoup pour ce très chouette blog, sur lequel je farfouille régulièrement :-)
Bonjour ! Pas de soucis, tu peux commenter tous les billets même les plus anciens ! En tout cas je suis ravie que tu vienne régulièrement nous rendre visite, ça me fais plaisir ! Pour le sucre, il faut du sucre blanc, genre sucre cristal ça ira très bien ;-) Bonne journée et à bientôt !
Bonjour, peut on mettre cette sauce sur des choux ?
Bien sûr, sur ce que vous voulez :-)
Au top cette petite recette. Juste une remarque pour le caramel il se fait à sec. Il faut ajouter le sucre petit à petit. Ca évite les grumeaux et ça va plus vite (conseil de pâtissier :)
Ah, merci pour l’astuce! J’essaierai comme ça la prochaine fois! :-) Généralement je mets de l’eau j’arrive mieux à le maîtriser comme ça cela dit, mais je referai un essai.
Je viens de la tester aujourd’hui! Le résultat est assez liquide, c’est normal? En tout cas, le goût est délicieux et j’ai suivi ta recette pas à pas et je confirme: avec toutes tes astuces, impossible de le louper ce caramel.
Miam Miam! Merci à toi
Hello Alice ! Cool que tu aies testé et aimé, elle est assez liquide oui mais elle devrait durcir au bout de quelques heures au frais ! Contente que ces astuces aient pu t’aider et merci pour ton message :-)
Testé et plus qu’approuvé, un vrai délice
Merci pour ce partage :)
Super je suis ravie que la recette vous ait plu !! Merci pour votre retour !!
Bonjour,
Pouvez-vous me dire combien, il me faut de sucre en poudre, de beurre salé de cuillière à soupe d’eau pour 250g de mascarpone ?
Bonjour,
Multipliez tout par 1,25 ;-)
Bonjour, je suis en vacances en camping et j’ai du mascarpone à passer et je suis bien tentée par votre recette! Par contre j’ai toujours un peu de mal avec les mesures en cuillère à soupe. Ça représente quelle quantité à peu près svp?
Bonjour, je n’ai malheureusement pas l’équivalent en poids pour cette recette
Bon ben j’ai mis ce qui me restait c’est-à-dire un peu moins de la moitié du pot de 250g pour 200g de sucre. Ce n’est pas diet mais c’est excellent! Merci pour la recette! ;)
Ah super ! Merci du retour ! :-D
Bonjour combien de temps peut-on conserver ce caramel ? Je l’ai testé en petite quantité et c’est un vrai regal ! Merci
Bonjour, merci pour votre retour, ravie que vous l’ayez aimé ! Pas plus de 15 jours au réfrigérateur à cause de la présence de crème, mais il peut se congeler ! :-)