Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé et noisettes

Il y a quelque jours j’ai refait la fameuse recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine. Après en avoir englouti une moitié de pot à la cuillère je me suis dit que j’allais peut-être en laisser un peu pour une autre recette ! Lorsque je fais cette sauce au caramel, je l’utilise souvent pour nappez des pommes cuites et j’ai eu envie de faire une recette sur cette base. J’ai donc associé tout ça à la pâte sucrée de Pierre Hermé, que j’ai customisée avec de la poudre de noisettes et je me suis régalée !

Ingrédients pour 4 tartelettes environ :

-Pour la pâte sucrée aux noisettes
245 g de farine T 45
75 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
145 g de beurre doux, à température ambiante
1 quart de cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille
1 gros œuf à température ambiante, légèrement battu

-Pour la garniture:

5 cuillères à soupe de sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine (ou prête à l’emploi)
4 pommes
Un trait de jus de citron
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à café de cannelle en poudre
Quelques noisettes torréfiées concassées

Préparation :
La pâte :
Tamisez la farine, puis le sucre glace.
Sablez la farine et le beurre coupé en morceaux en les frottant entre vos mains.
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de vanille, puis sablez la pâte à nouveau.

Ajoutez l’oeuf légèrement battu et malaxez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez-la en une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la au moins 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte (elle doit faire 3 à 5mm d’épaisseur) et décollez-la de temps en temps avec une spatule pour l’empêcher de coller à votre plan de travail.

Déposez la pâte sur vos moules à tartelettes à l’aide du rouleau. Faites-la glisser au fond et faites-lui prendre la forme de votre moule. Passez le rouleau sur les bords pour couper l’excès de pâte.
Du bout des doigts, appuyez sur la pâte pour qu’elle colle aux parois du moule ou du cercle. Piquez le fond de la tarte à la fourchette avant de la remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Recouvrez les fonds de tarte de cercles de papier sulfurisé un peu plus grands que les moules, garnissez de légumes secs ou de billes spéciales cuisson et faites cuire à 180° pendant 15 minutes environ.

La garniture :

Pendant ce temps, épluchez et épépinez vos pommes, puis coupez les en petits cubes. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Dans une poêle, faites revenir les pommes dans une noix de beurre à feu doux. Au bout de 4 à 5 minutes de cuisson, rajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Rajoutez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé et continuez la cuisson pendant environ une minute.
Arrêtez la cuisson et réservez.
Disposez le mélange aux pommes sur les fonds de tarte, puis nappez de nouveau d’une cuillère à café (ou à soupe : au goût) de sauce caramel .
Parsemez de noisettes concassées.

Dégustez !