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Pommes

Le crumble aux pommes parfait : recette et astuces !

Recettes, Tartes & crumbles  -  2 COMMENTAIRES

Oui encore une recette avec des pommes, mais je vous avais prévenus la dernière fois dans ce billet sur mon gâteau fondant aux pommes, j’ai bel et bien des kilos de pommes en stock que je cherche à utiliser à toutes les occasions !
Souvent on se demande que faire avec des pommes mais on ne pense pas toujours à cette bonne vieille recette de crumble.
Parce que oui les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : quelques pommes fondantes, la bonne dose de sucre, la bonne technique et hop on se retrouve avec un dessert complètement régressif et ultra-bon en deux temps trois mouvements !
Cette recette je la fais depuis des années et elle vient tout droit d’Angleterre, le berceau du crumble aux pommes !
C’est une amie qui me l’avait donnée à l’époque où j’avais fait un séjour de quelques mois là-bas. Je me souviens à l’époque que j’en mangeais presque tous les jours tellement il était bon. C’était de loin le meilleur que j’avais goûté !
Peut-être le fait que je le mangeais dans son pays d’origine, je ne sais pas… Quoi qu’il en soit lorsque je suis rentrée en France, j’ai immédiatement reproduit sa recette et je la refais toujours avec plaisir lorsque je n’ai pas envie de m’embâter à faire une recette compliquée.
Celui-ci est fondant, la garniture n’est pas sèche et la pâte croustillante et savoureuse.
Le must : dégustez-le encore chaud avec une boule de glace à la vanille et ça sera l’extase !
Pour ma part j’ai fait une glace à la vanille maison, celle-la même dont je vous avais parlé la semaine dernière dans ma recette de profiteroles : celle de Pierre Hermé.
Elle n’est pas trop sucrée et s’accorde divinement bien en accompagnement !

On passe à la recette ?

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Beurre de pomme au sirop d’érable : la recette facile

Pâtes à tartiner & curd, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Jusqu’à il y a peu je n’avais jamais entendu parler du beurre de pomme. Mais ça c’était jusqu’à ce que ma copine canadienne ne me vante les mérites de cette fameuse gourmandise si populaire au Canada.
Il s’agit d’une sorte de pâte à tartiner à la pomme !
Différente du vrai Apple butter qui ne contient que des pommes et du sucre (et donc pas de beurre) que l’on fait cuire pendant une dizaine d’heure (oui c’est long…), cette recette est moins longue à préparer et n’en est pas moins délicieuse et addictive.
Elle contient des pommes, du beurre, du sirop d’érable et des épices. Une sorte de compote de pommes beurrée en fait. On l’utilise comme une confiture, sur des tartines, des pancakes, ou même dans des fonds de tarte.
On peut la déguster à la petite cuillère même (ma méthode préférée !).
Il m’a fallu pas mal de temps et plusieurs essais avant de trouver la recette idéale.
Sur la plupart des sites américains ou canadiens, la cuisson demandait énormément de temps, quant aux sites français qui ne recommandent qu’une cuisson d’une demi-heure, le goût n’était selon moi pas assez prononcé et était un peu trop “beurré”.
Voici donc une version qui fait un compromis entre les deux différentes méthodes que j’aie pu voir.
Résultat : une pâte à tartiner au bon goût de pomme et d’érable et pas trop riche.
Le must sur des pancakes !
Pour la recette des pancakes, je vous recommande ma recette préférée de fluffy pancakes qui s’accorde à merveille avec cette pâte à tartiner !

Prêts pour vous envoler au Canada le temps d’un petit-déjeuner ? :-)

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Gâteau très fondant aux pommes

Gâteaux, Recettes  -  9 COMMENTAIRES

Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez sûrement vu des photos des tonnes de pommes que j’ai cueillies il y a peu ! Si je n’avais pas encore senti l’automne s’installer à Cannes et que j’allais encore nager en mer il y a encore tout juste 15 jours, c’est vraiment en allant dans ma famille à Saint-Etienne que j’ai pu vraiment profiter du changement de saison.
La campagne, les pommiers, les potimarrons, les balades en forêt à cueillir des champignons… c’était un vrai dépaysement !
Oui parce que c’est vrai que c’est agréable de vivre du côté de Nice, mais parfois, lorsqu’arrive l’automne, on a juste envie de changer un peu de décor !
Et cette fois j’ai pu vraiment en profiter parce que, fait assez rare pour être signalé, il n’a pas plu un seul jour pendant une semaine lorsque je me suis rendue là-bas. Dingue me direz-vous (ou alors, on s’en fout me direz-vous, mais croyez-moi, dingue est le mot que vous auriez employé si vous habitiez à Saint-Etienne, ville singulière de par son micro-climat qui lui confère un indice pluviométrique digne des petits villages bretons. Pour être plus claire il y pleut à peu près un jour sur 2/3 si vous avez vraiment de la chance)…
Bref, tout ça pour dire que j’ai pu cueillir des kilos et des kilos de pommes sur le pommier du jardin de mes parents en toute sérénité, sous le soleil !
Avec toutes ces pommes j’ai testé pas mal de recettes, j’ai refait mon fameux gâteau invisible qui reste un de mes classiques, et puis entre autres, j’ai préparé cette recette de gâteau fondant qui m’a particulièrement séduite.
Avec sa croûte aux pommes caramélisées, sa texture mi-flan-mi-gâteau, et ses lamelles de pommes acidulées c’est vraiment une rectete facile à avoir sous la main lorsqu’on a une soudaine envie de gâteau fruité !

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Crêpe(s) épaisse(s) aux pommes

Crêpes & gaufres, Gâteaux, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Aujourd’hui c’est la Chandeleur et comme chaque année je voulais vous proposer une nouvelle recette de crêpes !
Ma recette la plus populaire sur le blog est sans aucun doute celle des crêpes parfaites sans repos et je dois avouer que je les adore ! Mais j’avoue que mon côté flemmarde me rattrape souvent à l’idée de devoir les faire cuire une par une.
J’ai donc la solution pour toutes les personnes qui sont comme moi : faire une seule et même
crêpe (ou pas plus de deux ou trois) ! La recette est inspirée de celle de Laurent Mariotte. Elle est épaisse et garnie de pommes, un peu comme un gros pancake bien moelleux ! Saupoudrée d’un peu de sucre glace ou de caramel elle est vraiment délicieuse et peut même être préparée en version mini crêpes épaisses si vous voulez garder le côté traditionnel. En tout cas depuis que j’ai cette recette sous la main, je peux vous dire que je m’en prépare très souvent pour le petit déj !
On passe à la recette ?

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La recette de l’Apple Pie

Sucré, Tartes & crumbles  -  27 COMMENTAIRES

L’automne est arrivé, les vacances terminées… mes seules envies en ce moment sont de m’emmitoufler dans mon plaid, d’avoir une semaine à 5 dimanches, de préparer des tartes et de sentir cette délicieuse odeur qui sort du four. Ne pas attendre qu’elle refroidisse et me brûler les lèvres en engloutissant un morceau de pomme encore chaude. Je voue un véritable amour pour les tartes. Qu’elles soient au chocolat, aux fruits, salées ou sucrées, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur qu’une tarte faite maison qui sort du four.
Jusqu’à aujourd’hui, je changeais invariablement les parfums en fonction de mon humeur et des saisons, mais là je crois que j’ai trouvé LA recette qui va me donner envie de refaire indéfiniment la même : la recette de l’Apple Pie de Marc Grossman (l’auteur de New York les Recettes Culte). Cette tarte est un grand classique des recettes américaines et je peux vous dire que c’est une véritable tuerie ! Sa croûte est dorée, croustillante et fondante, et, en son intérieur, elle renferme des pommes tout aussi fondantes que la croûte. L’odeur qu’elle dégage va vous renvoyer directement en enfance et lorsque vous croquerez dedans, vous allez mourir de plaisir ! Bref, cette tarte est un de mes coups de cœur du moment. Réconfortante à souhait et divine.
Et pour une autre recette d’automne tout aussi démente, filez voir la recette de la Tarte aux noix de pécan et au sirop d’érable de Trish Deseine

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Gâteau fondant aux pommes : l’invisible

Gâteaux, Sucré  -  103 COMMENTAIRES

gateau fondant pommes

Ce gâteau est inspiré du célèbre “gâteau invisible” qui a pas mal tourné sur la blogosphère il y a quelque temps. On l’appelle invisible car la quantité de pommes est tellement importante par rapport à la quantité de pâte, que l’on ne la sent presque pas. A l’origine de cette idée : Eryn Folle Cuisine, mais j’ai déniché ce gâteau ultra-fruité et léger sur le très très chouette blog Cuisine Campagne. J’ai à peine modifié la recette pour la mettre à mon goût, mais la recette initiale était déjà parfaite. La voici !

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Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé et noisettes

Sucré  -  32 COMMENTAIRES

tarte pommes caramel

Il y a quelque jours j’ai refait la fameuse recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine. Après en avoir englouti une moitié de pot à la cuillère je me suis dit que j’allais peut-être en laisser un peu pour une autre recette ! Lorsque je fais cette sauce au caramel, je l’utilise souvent pour nappez des pommes cuites et j’ai eu envie de faire une recette sur cette base. J’ai donc associé tout ça à la pâte sucrée de Pierre Hermé, que j’ai customisée avec de la poudre de noisettes et je me suis régalée !
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Strudel Pommes-Speculoos

Gâteaux, Sucré  -  9 COMMENTAIRES

strudel aux pommes et speculoos

Encore un dessert ?!! Ben oui, désolée pour ceux qui sont plus salé, je vous avais prévenus ! Mais promis la semaine prochaine je pense à vous ! J’adore les desserts à base de pommes, et j’adore encore plus les speculoos. J’ai donc eu l’idée d’associer les deux pour donner un côté un peu plus sympa à ce classique. C’est un dessert très léger, la pâte est ultra-fine et la garniture ne contient pas beaucoup de matières grasses, on peut donc le manger facilement en entier après le repas, ou pour le tea time ! Les pommes fondantes se marient parfaitement avec les noix et les speculoos. Et avec une boule de glace c’est encore meilleur…

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