Glace au yaourt sans sorbetière

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glace

Ce n’est pas parce qu’on n’a pas de sorbetière qu’on ne peut pas se faire des glaces maison ! Et j’ai attendu tout ce temps pour m’en rendre compte ! Jusque-là, les glaces, je les achetais : d’une part, parce que je n’avais pas de sorbetière à la maison, d’autre part (et surtout), parce que j’ai une profonde addiction à certaines glaces du commerce (la glace Picard chocolat-noisettes façon rocher, vous connaissez ?)
Bref ces deux excellentes excuses m’empêchaient de m’y mettre. Mais j’ai réalisé que faire des glaces maison sans sorbetière était parfaitement possible, très simple, avec l’avantage de pouvoir gérer la dose de sucre en fonction de ses goûts.
La preuve en est avec cette glace légère et ultra-simple. Je me suis convertie aux glaces au yaourt lors de mon voyage aux Etats-Unis, les Américains en raffolent, et depuis, moi aussi. Alors voilà la base de la glace au yaourt nature. On peut rajouter des fruits, l’accompagner de tout type de coulis, ou encore mieux, de sauce caramel au beurre salé (voir la recette de Trish Deseine que je vous avais présentée la dernière fois ici).
L’acidité de la glace se marie parfaitement à la douceur de la sauce caramel, je ne saurais que trop vous conseiller cette association !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

2 blancs d’œufs (extra frais)
30 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
500 g de yaourt nature

glace yaourt

Préparation :

Battez les blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel et le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, rajoutez le sucre semoule puis continuez de battre.
Rajoutez ensuite le sucre glace et battez les oeufs en neige à plus grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Egouttez les yaourts en enlevant le plus possible d’eau, puis mélangez-les jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez ensuite les blancs en neige avec délicatesse, en mélangeant de haut en bas pour bien aérer la préparation.
Mettez le tout au congélateur pendant environ 3 à 4 heures en remuant bien tous les 3/4 d’heure environ pour que la glace reste onctueuse et ne forme pas de cristaux.
En fait vous allez ainsi remplacer le rôle de la sorbetière en faisant le travail manuellement.
Attention, à partir du moment où vous cesserez de mélanger la glace, il faut savoir qu’elle va durcir et sera difficilement manipulable.
Préparez donc cette recette pour la manger le jour-même de préférence.

Nappez de sauce caramel ou de la garniture de votre choix, ou accompagnez de fruits frais.

Note : sur les photos, je n’ai pas réalisé de jolies boules de glace parfaites : pourquoi ? Tout simplement parce que, comme je l’ai dit plus haut, j’ai pris les photos le lendemain (oui j’avoue j’ai préféré la manger tout de suite plutôt que d’attendre et prendre les photos…hummm désolée). Pour avoir testé les deux versions, je peux vous dire que niveau goût, elle est tout aussi bonne le lendemain, par contre niveau texture cela n’a rien à voir. Le jour même la glace est parfaite et onctueuse, alors que le lendemain des cristaux se sont formés (d’où le petit aspect “bloc de glace” sur mes photos).
Dans cette recette, le fait de mettre des blancs d’œufs rend la glace plus onctueuse et évite un peu l’aspect bloc de glace.
Par contre, étant donné que vous les consommerez crus, vous devez choisir des œufs extra frais pour cette préparation.

glace yaourt caramel

Recette bonus : Une autre recette encore plus simple est de congeler des fruits frais, puis de les mixer avec un yaourt et du sucre au dernier moment. Vous obtiendrez une glace minute onctueuse au yaourt et aux fruits (très bon aussi).

glace yaourt fruits

C’était la première fois que je réalisais une glace maison et j’ai beaucoup aimé le fait de pouvoir personnaliser sa glace et doser les mélanges comme on le souhaite. Vous en reverrez donc certainement sur le blog ! A noter qu’il est possible de faire tout autre type de glace maison sans sorbetière en suivant le même procédé : le secret pour faire n’importe quel type de glace sans sorbetière est donc de…remuer ! Après tout c’est exactement ce que fait le bras d’une sorbetière (en mieux certes).

30 Commentaires

  1. Bravo pour cette très chouette recette qui donne envie :-)
    Une seule question : le sucre semoule et le sucre glace ont-ils une importance pour la consistance où est-ce uniquement pour le goût ?
    Merci beaucoup (et pour votre blog aussi d’ailleurs)
    A bientôt
    Céline

    • Merci beaucoup Céline ! J’ai l’habitude de monter les blancs en neige avec du sucre semoule pour la consistance, mais le sucre glace lie plus facilement l’ensemble c’est pourquoi j’ai commencé par l’un puis par l’autre mais au final pour cette recette, si tu n’as que du sucre en poudre cela ira très bien.
      Une petite astuce d’ailleurs : pour obtenir du sucre glace il suffit de mixer son sucre semoule. Je fais toujours ça lorsque j’en ai besoin !
      A bientôt !

    • Merci à toi ! Et pour ta question, bien sûr ça marche aussi ! Par contre tu risque juste de devoir attendre peut-être une heure de plus avant qu’elle ne gèle, surveille bien et sors-la dès que la consistance te plaît !

  2. Ah ben ça j’aime, ça, ça me plait ! Surtout que je n’ai pas de sorbetière, donc c’est une recette plus qu’appréciée chez moi ;) Bon, tu sais ce qu’on fait ? T’en fais quelques litres, et demain j’arrive ^^

    • Hahaha, allez ok je t’invite, mais faudra faire vite parce que dès que j’en fais il n’y en a plus au bout d’une heure^^
      D’ailleurs tu habites où toi? :-)

  3. Je suis comme toi, je ne faisais pas de glace car je n’ai aps de sorbetière et surtout pas un congélo assez grand pour en passer une!
    Mais j’adore la glace au yaourt alors je vais enfin pouvoir me régaler!

    • J’ai utilisé des yaourts demi-écrémés, les classiques, mais au lait entier cela marche très bien aussi ! Par contre pour l’onctuosité je ne conseillerais pas forcément les yaourts 0% (jamais essayé mais je suppose que ça ne doit pas avoir tout à fait le même rendu) !

  4. Bonjour,
    Petite question, pourquoi les oeufs en neige? Juste par curiosité, étant végétalienne je vais tester ça avec un yaourt végétal et de l’aquafaba quand j’aurai besoin de pois chiches :)

    • Bonjour Justine, les oeufs en neige sont là pour la texture plus aérienne mais je ne suis pas sûre que ça marche avec de l’aquafaba, tu me diras je suis curieuse de savoir. Tu peux aussi faire une recette différente avec du yaourt et de la crème pour être sûre, il y a une autre recette de glace au yaourt sur le blog (avec des myrtilles et des speculoos)

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