glace vanille

Glace à la vanille de Pierre Hermé avec ou sans sorbetière

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Glaces, Sucré  -  35 COMMENTAIRES

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J’adore les glaces, c’est pour moi un dessert complètement régressif, et pour tout vous avouer, j’en mange toute l’année, au moins 4 à 5 fois par semaine ! La plupart du temps je les achète, mais l’année dernière j’ai découvert que « pas de sorbetière » ne rimait pas avec « pas de glace maison » ! J’avais préparé une glace au yaourt sans sorbetière que j’adore refaire quand arrive l’été. Depuis quelque temps ma nouvelle lubie, c’est la glace à la vanille de Pierre Hermé sans sorbetière, nappée de sauce au chocolat : un vrai délice. Alors bien sûr si vous avez une sorbetière elle n’en sera que meilleure, mais elle est parfaitement réalisable sans : à condition de suivre quelques conseils… et ça c’est une des plus chouettes découvertes que j’ai faite ces derniers temps ! J’ai trouvé la recette sur le blog Plus ou moins 62 °C. Personnellement je la préfère un peu moins sucrée et nappée d’une sauce au chocolat et d’une pointe de sel, cela crée un contraste parfait , mais c’est au goût de chacun !

Ingrédients pour environ 1 litre de glace :

670 g de lait entier
55 g de lait en poudre:
260 g de crème liquide:
4 gousses de vanille
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre (ou un peu moins selon les goûts : j’en ai utilisé 125 g)
50 g de sirop de glucose (ou glucose atomisé) : pour moi du sirop de glucose

Pour le nappage chocolat-amandes :

1 tablette de très bon chocolat noir cassé en morceaux.
3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de lait)
1 grosse noix de beurre salé
1 poignée d’amandes (ou noix de pécan, pistaches, etc.) concassées

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Préparation :

Fendez les gousses de vanilles en 2 et grattez-les avec la pointe d’un couteau.
Faites bouillir le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille
Retirez du feu et laisser le tout infuser pendant une demi-heure environ. Retirez les gousses.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez doucement 1/3 du mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en remuant vivement avec une spatule. Puis continuez petit à petit avec le reste de lait chaud en continuant de bien remuer pour éviter de « cuire » les jaunes.

Remettez cette préparation dans une grand casserole type marmite, puis faites chauffer à feu très doux, en remuant constamment pendant 5 minutes environ. Attention, le mélange ne doit en aucun cas bouillir. Si vous avez un thermomètre de cuisson, le mélange doit atteindre 85 °C. Si vous n’en avez pas, laissez le mélange s’épaissir en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe légèrement la cuillère.

Retirez du feu, et continuez de mélanger un peu. Filmez au contact (recouvrez la préparation de film plastique en faisant toucher la crème avec le plastique) et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

glace vanille

Le lendemain :

-Si vous avez une sorbetière : mettez d’abord en route la turbine à glace, puis versez ensuite le mélange petit à petit pour 20-30 mn de turbinage.
Remettez au congélateur pour 2 heures minimum.

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-Si vous n’avez pas de sorbetière : mettez le mélange dans un bac à glace et mettez au congélateur pendant 3 heures environ en remuant toutes les 20 minutes environ : vous allez remplacer manuellement le travail de la sorbetière en remuant.
Lorsque la glace commence à prendre et que vous avez la consistance souhaitée, vous pouvez la déguster : c’est à ce moment-là qu’elle sera la meilleure ! Par contre, lorsque vous arrêterez de mélanger le mélange va durcir et devenir un bloc de glace difficilement maniable.
Si elle a un peu trop durci, vous pouvez aussi la passer au mixeur à ce moment-là pour qu’elle soit plus onctueuse avant de la déguster.

Une petite astuce que je fais souvent si je ne la mange pas tout de suite : à cette étape (lorsque la glace est encore bien maniable), je forme mes boules de glace avec une cuillère à glace et je les mets dans des sacs congélation, en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent. Le jour où vous voudrez en consommer, vous pourrez avoir de belles boules de glace sans avoir à sortir votre marteau piqueur !

Au moment de servir, préparez le nappage chocolat- amandes :

Mettez le chocolat en morceaux, le beurre et la crème (ou lait) dans un bol.
Mettez au micro-ondes pendant 30 secondes. Remuez bien et remettez au micro-ondes par tranches de 15 secondes, jusqu’à ce que le mélange ait fondu.
Nappez la glace de chocolat et parsemez d’amandes concassées

Et voilà c’est prêt !
Suggestion : avec cette glace vous pouvez faire de super sandwichs glacés façon Oreos !

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35 commentaires

  • Répondre Dorine 7 juillet 2014 at 9 h 12 min

    J’adore !!

  • Répondre Mathilde 7 juillet 2014 at 10 h 54 min

    Miammmm ta glace a l’air délicieuse !!! J’en prendrais bien un morceau. Je m’en suis prise au hier, malheureusement le cornet était une gaufrette pas terrible, pas ce beau cornet, je suis restée sur ma faim !

  • Répondre sotis 7 juillet 2014 at 14 h 33 min

    rhooo la vanille c’est ma préférée j’en ai toujours un bac au congel, et si c’est du hermé alors c’est forcementr un régal, je note!!!! gros bisous les filles

  • Répondre Maelle 7 juillet 2014 at 14 h 49 min

    Superbe cette recette de glace à la vanille! de quoi se régaler sur son transat cet été =D bisous

  • Répondre chouchie 7 juillet 2014 at 15 h 52 min

    Vanille et chocolat , mes préférées ( je ne suis pas une fille compliquée ;-) ) et cette version a l’air terrible .
    A tester d’urgence ! Bisous et bonne semaine

  • Répondre gridelle 7 juillet 2014 at 17 h 28 min

    mais c’est qu’elle me plait cette glace du grand monsieur!!! Mmmm!

  • Répondre Cécile 7 juillet 2014 at 19 h 07 min

    Merci beaucoup !! C’est ma glace préférée du moment ! @Mathilde : pour le cornet je le dois à mon adorable marchand de glaces Haagen Dazs qui m’a gentiment donné deux beaux cornets pour la photo :-D Sinon impossible d’en trouver des bons

  • Répondre BoopCook 7 juillet 2014 at 19 h 17 min

    tout simplement divine cette glace ! ;P

  • Répondre Châtaigne 7 juillet 2014 at 20 h 06 min

    Haaann, tu es le diable !

    • Répondre Cécile 8 juillet 2014 at 8 h 19 min

      Hahaha mais non mais non ;-)

  • Répondre Cooking Julia 7 juillet 2014 at 23 h 43 min

    Miam, que cest bon ! Cest toi sur les photos ?

    • Répondre Cécile 8 juillet 2014 at 7 h 43 min

      Oui ! Moi et mon homme ;-)

  • Répondre Lou 8 juillet 2014 at 10 h 25 min

    Je me téléporterais bien pour tenir ce cornet entre mes mains !!!!

  • Répondre aux fourneaux 8 juillet 2014 at 14 h 20 min

    Superbe ta glace !!! une belle gourmandise, j’adore
    Bises

  • Répondre nani's kitchen 8 juillet 2014 at 15 h 01 min

    oh comme elles sont belles ces photos ! elles mettent bien en valeur cette recette délicieuse ! bises

  • Répondre la Fourmi Elé 8 juillet 2014 at 17 h 17 min

    Ok, je ne dis pas non contre un cornet deux boules!! avec du coulis ça m’a l’air parfait!

  • Répondre afaurore 8 juillet 2014 at 18 h 09 min

    tentatrice!!!

  • Répondre Cécile 8 juillet 2014 at 20 h 01 min

    Merci les filles, héhéhé oui je suis là pour vous tenter ;-) Bonne soirée !

  • Répondre Carmencita 8 juillet 2014 at 23 h 14 min

    olala elle est superbement gourmande tout comme toi je n’aime pas quand c’est trop sucré, et l’ajout de chocolat et la pointe de sel hummm j’adore, merci pour ton passage sur mon blog!!!!

  • Répondre Tout pour le ventre 9 juillet 2014 at 8 h 12 min

    Mmmm moi aussi j’adore les glaces. Cette sensation de froid dans la bouche :) Et puis je trouve que c’est moins lourd qu’un gâteau en fin de repas. Elle est bien belle la tienne dis donc.

  • Répondre lanonna 9 juillet 2014 at 8 h 35 min

    ohhh qu’elle me donne envie ta glace, miamm

  • Répondre Ingrid Lolibox 9 juillet 2014 at 10 h 02 min

    Hummm ta glace me fait envie malgré le sale temps de ce jour !
    Sublimes photos !
    Bizoux

  • Répondre poupougnette 9 juillet 2014 at 18 h 11 min

    Oh punaise! ce qu’elle me donne envie votre glace les filles! irrésistible! ;)
    belle soirée. bisous

  • Répondre la butineuse 9 juillet 2014 at 18 h 13 min

    Oh! elle donne trop envie cette glace!!!!!!!!
    merci pour le partage de ces belles photos
    bizz

  • Répondre Rosenoisettes 9 juillet 2014 at 19 h 33 min

    Ah cette glace ! Elle est dans les prochaines glaces que je vais faire (je ne sais quand)
    Tes photos me donnent vraiment l’eau à la bouche.

    Bonne soirée

  • Répondre Mely 9 juillet 2014 at 22 h 08 min

    Oh la bonne glace ! Sans sorbetière, je tenterais bien :)
    Bises et bonne soirée.

  • Répondre Alison 10 juillet 2014 at 14 h 50 min

    Mmmmh elle al’air au top, j’en prendrais bien un cornet ;)

  • Répondre floriane 11 juillet 2014 at 10 h 49 min

    ahhh que j’aime voir des recettes de glaces sans sorbetière!!! ce n’est pas une évidence sur le net…j’avoue que c’est certainement pratique mais comme je n’aime pas multiplier les appareils et du coup ta recette me fait de l’oeil!

  • Répondre Les délices d'oum zayneb 19 juillet 2014 at 11 h 05 min

    oh quel a l’air bonne ta glace

  • Répondre Vanille | Pearltrees 20 juillet 2014 at 9 h 57 min

    […] Glace à la vanille de Pierre Hermé avec ou sans sorbetière […]

  • Répondre Cookies façon sandwichs glacés double chocolat, noisettes et vanille | Royal Chill 28 juillet 2014 at 8 h 27 min

    […] à la maison en y rajoutant un nappage au chocolat et en associant les cookies de Laura Todd à la glace à la vanille maison de Pierre Hermé. Alors ok, j’irai droit au but, je vous évite les oooh et les aaahh/mmmhhh de satisfaction : […]

  • Répondre Sorbet pastèque-pêche | Royal Chill 14 août 2014 at 8 h 20 min

    […] l’année dernière pour la glace au yaourt sans sorbetière, ou plus récemment avec la glace à la vanille de Pierre Hermé, pratiquement toutes les glaces sont réalisables sans sorbetière, il suffit de tourner et remuer […]

  • Répondre CARDAMOME 26 août 2014 at 11 h 14 min

    super l’astuce des boules congelées; c’est vrai que je ne faisais plus de glace à cause du marteau piqueur mais là, c’est parti, d’autant que mon congélo vient d’être vidée et remis en marche. MERCI!

    • Répondre Cécile 26 août 2014 at 18 h 06 min

      Cool que cette astuce te serve ! Je le fais à chaque fois moi:-)

  • Répondre Mississipi mud cake de Linda Collister | Royal Chill 12 janvier 2015 at 8 h 47 min

    […] refroidir et servez avec de la crème ou une boule de glace vanille maison […]

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