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Glace

Glaces à l’eau à la rhubarbe

Glaces, Recettes, Sucré  -  ECRIRE UN COMMENTAIRE

J’adore la rhubarbe.
A chaque printemps, je me dis combien je regrette que la saison ne dure pas plus longtemps, et dès que j’en ai l’occasion j’en achète pour me préparer des gâteaux, des tartes, des compotes, des confitures, bref un peu de tout ! Cette année j’ai decidé de prolonger la saisons de la rhubarbe pendant tout l’été !
Et je suis bien contente de my être pris le mois dernier cette année, car avec cette chaleur je peux vous dire que j’apprécie d’autant plus ces petites glaces à l’eau ! Elles sont vraiment simples à préparer mais demandent quand même de faire bouillir la préparation pendant un moment (ce qui je vous l’accorde, n’est pas l’idéal avec cette canicule) ! Mais une fois cette étape passée vous serez ravis d’avoir sauté le pas et d’avoir des glaces dans votre congélateur !

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Sorbet au citron {sans oeufs}

Glaces, Recettes, Sucré  -  11 COMMENTAIRES

On est en pleine saison des citrons et comme je vous le disais il n’y a pas longtemps, je n’aime pas gaspiller. Cette recette est donc à l’origine de mon fameux Limoncello maison, ou alors l’inverse… quoi qu’il en soit, si vous cherchez deux recettes complémentaires qui vous feront utiliser le jus des citrons, plus tous les zestes, vous êtes au bon endroit !
J’avoue que le sorbet au citron, lorsqu’il est bien fait et bien équilibré, est l’un de mes sorbets préférés, avec celui à la fraise et celui au raisin que j’avais réalisé l’an dernier.
Dans ce dernier billet, je vous expliquais d’ailleurs l’importance du matériel utilisé pour faire un bon sorbet.
Mes sorbets n’ont jamais été aussi bons que depuis que j’ai ma turbine à glace Gelato Expert Magimix !
Le sorbet au citron est une glace un peu délicate à réaliser parce qu’elle contient beaucoup d’eau, et donc se transforme facilement en gros bloc de glace une fois préparée et stockée au congélateur. L’idéal est donc de la consommer immédiatement après l’avoir faite, surtout si on ne possède pas de turbine à glace.
Il existe une astuce pour la rendre plus aérée qui consiste à intégrer un blanc d’oeuf monté en neige à la préparation pour minimiser cet effet et éviter les blocs de glace. Mais je ne suis pas fan de l’idée d’intégrer des oeufs crus dans mes sorbets.
Il existe une autre astuce pour permettre à la glace de garder une bonne texture une fois préparée : rajouter un peu d’alcool (pour moi un peu de limoncello maison). Ce n’est pas forcément une alternative plus saine je vous l’accorde, mais je la préfère nettement à l’ajout de blancs d’oeufs, et surtout, on ne le sent pratiquement pas !

On passe à la recette ?

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Comment faire des profiteroles au chocolat : recette !

Choux & Eclairs, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Attention aujourd’hui c’est du sérieux : je m’attaque à un classique de la gastronomie française, les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace à la vanille et recouverts de sauce au chocolat !
Je ne sais pas vous, mais moi c’est LE dessert qui me fait fantasmer au restaurant, et pour lequel je suis immanquablement déçue.
Je ne me souviens même pas de la dernière fois où j’ai mangé de vraies bonnes profiteroles à vrai dire. Celles dont la pâte est légèrement croustillante et fondante, celles dont la glace est faite maison et n’a pas un goût chimique de vanille, celles dont la sauce au chocolat ne détrempe pas totalement la pâte. Il est rare d’avoir ces 3 conditions réunies…
A moins que… oui aujourd’hui c’est décidé, les profiteroles je les fais maison, et je peux vous dire que c’est de loin les meilleures profiteroles que j’aie pu manger !
La raison ? J’ai utilisé ma recette de glace à la vanille de Pierre Hermé, mais surtout, ma recette inratable de pâte à choux au craquelin de Christophe Michalak. C’est l’une des recettes les plus consultées du blog, et à chaque fois que je la fais je suis en extase devant la beauté de mes choux !
Elle n’est pas compliquée, il suffit de suivre la recette à la lettre pour que la magie opère : on obtient des choux parfaits, qui conservent leur croustillant grâce au craquelin, elle est donc idéale pour une recette de profiteroles.
Le secret de la réussite de cette recette est de tout faire maison, de la pâte à choux, à la glace, en passant par la sauce au chocolat. Attention, obligation de les manger le jour-même si vous les voulez parfaites !
La bonne nouvelle c’est que, même si ça demande un peu d’organisation (préparer l’appareil à glace la veille), la recette est vraiment à la portée de tout le monde. Si vous manquez de temps ou de motivation et que vous souhaitez absolument zapper une étape, achetez une glace de bonne qualité à la vanille, mais surtout, n’échangez cette recette de pâte à choux pour rien au monde. C’est elle qui donnera un effet wahou à votre recette.
Vous allez impressionner tout le monde avec elle, c’est promis !

Je vous renvoie donc à cette fameuse recette de pâte à choux et à la glace à la vanille maison avant de commencer !
C’est parti ?

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Sandwich glacés au chocolat et thé matcha-coco

Biscuits, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  10 COMMENTAIRES

Vous vous souvenez, la semaine dernière je partageais avec vous une recette de glace express au thé matcha et à la noix de coco ! Et bien aujourd’hui j’ai eu envie de faire honneur à cette glace en vous montrant comment je mange mes glaces à la maison^^
Oui parce que les glaces c’est bien… mais en sandwich c’est encore mieux !
Le principe est simple : on prend son cookie préféré, pour moi de simples sablés ou alors ces chocolate puddle cookies, on met une grosse boule de glace par-dessus, puis on recouvre d’un autre cookie !
C’est complètement régressif et addictif à souhait !
J’avais découvert ça lorsque j’avais fait mon road trip aux Etats-Unis et que je m’étais rendue à Las Vegas.
Depuis, quand j’ai de la glace à la maison, je ne peux m’empêcher de préparer tous types de cookies !
J’aime particulièrement cette recette de sablés de Martha Stewart. Ils sont à base de semoule de maïs, croustillants et légèrement friables, ils s’accordent divinement bien avec ce type de sandwich glacés.

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Glace facile au thé matcha et à la noix de coco !

Glaces, Recettes, Sucré  -  3 COMMENTAIRES

Et oui encore une recette de glace facile à faire sur le blog !
Je parie que vous vous étiez habitués à mes recettes de glaces nécessitant plus de préparation^^
J’avoue avoir un faible pour les glaces contenant des tas d’ingrédients ou qui nécessitent plus de préparation, j’aime trouver la texture parfaite et des morceaux de gâteau à l’intérieur.
Par exemple ma glace à la key lime pie, ou celle-ci aux speculoos, cannelle et framboises, ou encore celle-là à la pâte à tartiner et brownies sont pour moi démentes… mais parfois on peut obtenir des glaces à tomber en deux temps trois mouvements !
D’ailleurs ma glace au chocolat et au yahourt viendra appuyer mes propos ! C’est une glace délicieuse que je fais très souvent et qui est si simple qu’un enfant pourrait la préparer !
Cette année une nouvelle venue a fait son apparition dans ma cuisine, dans la catégorie “super simple et super bon” : cette fabuleuse glace au thé matcha et au lait de coco.
J’ai découvert cette recette sur le blog Love and Lemons que j’aime beaucoup parcourir.
Pour les fans de matcha et de coco c’est le must!
J’ai un tout petit peu changé sa recette mais l’essentiel est bien là : une glace crémeuse avec un bon goût de matcha, de coco et une pointe de citron vert.
C’est parti ?

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Bâtonnets glacés mangue – yaourt

Glaces, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Il fait chaud dans le Sud, je n’ai envie de me nourrir que de glaces !
Autant vous dire qu’avec cette chaleur, je n’ai pas, mais alors pas du tout envie de cuisiner !
D’ailleurs vous l’avez sûrement remarqué, depuis juillet les posts par ici se font plus rares, et je suis aussi moins présente sur les réseaux sociaux…. mais je me console en me disant que c’est l’été et qu’après tout vous êtes déjà sûrement tous (ou pour la plupart) en vacances et dans le même esprit que moi ! Non ?
Honnêtement qui a envie d’allumer son four et de préparer un repas en ce moment ?
Alors aujourd’hui je vous ai concocté une recette spéciale flemme. Le genre de recettes qu’on ne peut même pas appeler une recette d’ailleurs tellement elle est enfantine !
J’ai toujours eu un faible pour les glaces à l’eau en été.
D’ailleurs j’en ai plublié plusieurs déjà sur le blog, j’aime beaucoup ces popsicles à l’hibiscus, et celles-ci à la pêche et à la verveine.
Ma version d’aujourd’hui ne sont pas vraiment à l’eau mais ne contiennent presque que des fruits et du yaourt, et sont finalement assez saines car la mangue est un fruit naturellement sucrée.
Pas besoin donc de rajouter des tonnes de sucre pour qu’elle ait du goût contrairement aux glaces à l’eau classiques.
J’adore cette association, c’est tellement rafraîchissant, et depuis cet été je me suis prise d’amour pour la mangue version glacée parce que ce fruit a vraiment l’avantage d’avoir une texture parfaite pour les glaces !

On passe à la recette de ces petits bâtonnets glacés ?

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Glaces à l’eau à l’hibiscus {Popsicles}

Glaces, Recettes, Sucré  -  15 COMMENTAIRES

Si vous me suivez depuis un moment, vous saurez à quel point je suis adepte de glaces. J’en mange toute l’année, qu’il fasse chaud ou froid ! J’adore les faire moi-même, je trouve ça tellement meilleur, plus économique et plus sain que celles qu’on trouve dans le commerce. J’avoue, ma préférence va d’abord aux glaces crémeuses avec pas mal d’extras. Mes glaces chouchou en la matière sont la glace à la pâte à tartiner et au brownie, la glace citron et lait ribot avec des morceaux de key lime pie, la glace aux spéculoos, cannelle et framboises, et le frozen yogurt aux speculoos et aux myrtilles.
Côté glaces healthy, celles qui me plaisent le plus sur le blog sont le sorbet mangue-passion sans sucre, le sorbet à la fraise et pointe de basilic et les glaces à l’eau fraise-yaourt.
Mais même si je préfère les glaces décadentes et bien caloriques, ça ne m’empêche pas d’essayer de nouveaux parfums et d’aimer parfois les glaces à l’eau lorsqu’elles ont beaucoup de goût. Et c’est le cas de celles-ci ! Le week-end dernier, alors qu’il faisait si chaud, j’ai eu envie d’une glace à l’eau façon thé glacé pour me rafraîchir. Elles sont vraiment ultra-simples à préparer et les fleurs d’hibiscus apportent un goût inédit, un peu acidulé et très rafraîchissant !

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Glace Nutella & brownie chunks {la plus simple du monde} !

Glaces, Sucré  -  29 COMMENTAIRES

glace nutella sans cuisson et sans oeufs recette

J’aurais aussi pu rajouter dans le titre “la plus simple et la meilleure du monde” mais ça aurait fait un peu too much. Pourtant c’est vrai… cette glace est déconcertante de simplicité et le ratio temps de préparation/niveau d’extase est à un niveau rarement atteint (sur le blog en tout cas) jusque-là. Elle ne contient pas d’œufs, n’a pas besoin de cuisson, ne contient que 3 ingrédients (4 avec le brownie ok)… elle est réalisable sans sorbetière et elle est à tomber par terre !
J’ai honte de l’avouer mais en général lorsque je vois des recettes aussi simples, je me dis toujours que ça ne va pas être super. J’ai ce mauvais a priori du trop simple = bof. J’adore la simplicité dans les recette, mais quand je ne vois que 2 ou 3 ingrédients je me dis qu’il y a anguille sous roche…
Mais je peux vous dire que cette glace m’a fait revoir tous mes principes. Y compris celui de ne plus manger de Nutella d’ailleurs… Je sais c’est mal, mais je l’ai acheté pour la bonne cause, pour un test de glace décadente, pour vous quoi (oui c’est maintenant que vous versez une larme…)
Si vous êtes vraiment anti-Nutella vous pouvez faire cette glace avec votre pâte à tartiner habituelle en sachant que les proportions de liquide seront sans doute à diminuer légèrement, parce que le Nutella c’est quand même plus sucré que les pâtes à tartiner maison ou bio. Allez je vous laisse découvrir cette-recette-tellement-addictive-que-vous-allez-m’en-vouloir-à-vie.
Et pour les intéressée(es)La cuillère vient du formidable site Milk and Honey qui grave toutes les inscriptions que vous voulez à la main sur différents supports, un cadeau cher à mon coeur que j’ai eu pour mon anniversaire et qui me correspond à 1000 % ! Je ne m’en sépare plus !

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Sorbet facile à la fraise et pointe de basilic

Sucré  -  15 COMMENTAIRES

sorbet fraise basilic

Comme vous avez pu vous en rendre compte plusieurs fois sur le blog, je suis complètement dingue de glaces de tout type, en particulier de glaces bien caloriques et contenant plein d’ingrédients (Glace aux spéculoos cannelle et framboises, glace au citron-lait ribot et key lime chunks, glace à la pâte à tartiner marbrée au chocolat et aux noisettes, glace Frozen yogurt façon cheesecake aux speculoos et myrtilles), mais parfois (oui ça arrive !) j’aime aussi les glaces toutes simples, celles qui prennent 10 minutes à préparer, qui sont rafraîchissantes à souhait et qui ont un incomparable goût de fruit.
C’est le cas de celle-ci que j’adore, je la prépare maintenant depuis des années et je l’avais dénichée à l’époque sur le chouette blog d’Edda : Un déjeuner de soleil.. C’est devenu mon incontournable de l’été !
Il y a deux semaines j’ai donc profité d’une escapade chez mes parents à Saint-Etienne pour dévaliser leur jardin rempli de fraises… et j’ai profité d’avoir tous ces kilos de fraises sur les bras pour préparer ce fameux sorbet, auquel j’ai rajouté une toute petite pointe de basilic (mais on peut aussi faire sans). Résultat : un sorbet tout fruité et ultra-vitaminé : on a l’impression de croquer dans une fraise géante. Le basilic apporte une petite note originale en plus, on peut aussi le remplacer par un peu de menthe d’ailleurs !
Pour la préparation de ce sorbet, pas de cuisson, pas de blanc d’oeufs, juste des fruits mixés et du sucre pour un résultat super naturel et sain !

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Glace au chocolat et au yaourt 2 en 1 !

Crèmes dessert & mousses, Glaces, Sucré  -  37 COMMENTAIRES

glace-creme-chocolat-yaourt-facile_ret2

Ne cherchez pas plus loin, vous ne trouverez pas beaucoup de glaces plus simples à réaliser que celle-ci : pas d’œufs, pas de cuisson, et même pas besoin de sorbetière. Cette glace est vraiment cool, et le truc magique qui va vous faire l’aimer encore plus c’est que…. (roulement de tambour) elle a en plus l’avantage de faire double emploi ! Ouais, le truc dingue c’est que vous pouvez aussi bien la manger en glace, qu’en crème dessert, il suffit de la mettre (ou non) au congélateur.
Alors ok, dit comme ça ça a l’air un peu banal, mais si comme moi vous êtes capable de finir la pâte à gâteau avant qu’il ne soit mis au four, vous allez adorer l’idée !
J’ai trouvé cette recette sur le blog Chocolate and Zuchini et l’ai légèrement mis à ma sauce en l’allégeant un peu et en lui donnant une autre utilisation. Le concept de la recette est vraiment enfantin et pourrait largement se résumer à “mélangez un yaourt avec du chocolat, et mangez”, j’ai même un peu honte de l’appeler recette j’avoue, mais honnêtement je n’aurais jamais cru que mélanger un yaourt avec du chocolat puisse être aussi bon. Si vous n’avez jamais essayé, testez !

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Glace aux spéculoos, cannelle et framboises

Glaces  -  42 COMMENTAIRES

glace speculoos framboise cannelle maison

J’avoue, jamais il ne me serait venue l’idée d’associer des spéculoos à de la framboise, encore moins dans une glace. D’une part parce que j’aime tellement les Spéculoos que je trouve que leur saveur se suffit à elle-même (dans une glace en tout cas), et d’autre part parce que jusque-là mon ingrédient magique que j’associais d’association avec le Spéculoos c’était le chocolat.
Mais ça c’était jusqu’à cet été… cet été j’ai découvert ma nouvelle adresse favorite du moment. Un glacier qui m’a presque fait passer l’envie de faire mes propres glaces tellement leurs parfums sont déments. Et ça je peux dire que ça arrive assez rarement pour être mentionné ! (Pour info et pour ceux qui se trouvent du côté de Nice, ce glacier s’appelle Cesar Milano, passez-y si vous avez l’occasion !) Bref, ce jour-là ma glace préférée chocolat-framboise était en rupture de stock et j’ai eu envie de tenter un nouveau parfum. Je n’étais pas trop emballée par mon choix jusqu’à ce que je goûte et que j’aie une révélation… Comment la glace aux spéculoos pouvait-elle se marier si parfaitement aux framboises. Honnêtement j’aurais aimé tenter l’expérience plus tôt ! Du coup j’ai eu envie de reproduire cette glace à la maison en me disant que peut-être elle arriverait à la hauteur de cette tuerie… et ô joie c’était le cas !
Voici donc ma version de glace spéculoos-framboises, j’espère que vous l’aimerez aussi !

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Glace citron-lait ribot & key lime pie chunks

Glaces, Sucré  -  31 COMMENTAIRES

glace citron key lime pie 2

Je sais que je vous ai déjà parlé de mon amour pour la glace, en particulier celle avec plein de trucs dedans (comme celle-ci), mais je ne vous ai peut-être pas parlé de mon deuxième amour : la key lime pie. La recette est celle de Martha Stewart que j’avais publiée à mon retour de New York. Je pense que je peux dire que c’est mon dessert préféré de tous les temps, j’en fais régulièrement et la partager avec qui que ce soit m’est très difficile et douloureux… le week-end dernier j’ai uni mes deux amours pour créer une glace complètement démente. Autant vous dire que c’était une tuerie, le genre de glace qu’on ne peut pas s’arrêter de manger, le genre de glace qui ne tient même pas une journée. J’ai déniché la recette de la base de la glace citron dans le livre Glazed et je l’ai remise un peu à ma sauce pour qu’elle s’accorde au mieux avec la key lime pie. On passe à la recette !

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Glace chocolat et au sirop d’érable, avec ou sans sorbetière

Glaces  -  12 COMMENTAIRES

glace au chocolat

La glace et moi c’est une vraie histoire d’amour. Je ne compte plus les recettes de glaces que j’ai testées, mais en moins de deux ans, depuis que j’ai ma sorbetière en fait, je peux vous dire que j’en ai testé un bon paquet ! Que ça soit en été, au printemps ou en hiver, peu importe, pour moi la glace c’est vraiment l’un des desserts les plus faciles et bons à faire. J’ai mes recettes favorites, que je refais assez régulièrement, comme la glace au yaourt façon cheesecake, ou encore la glace à la vanille de Pierre Hermé, et celle à la pâte à tartiner. Pour cette recette de glace, je me suis fiée à mon livre de glaces Glazed qui propose des recettes de glaces totalement décadentes et qui me font toutes rêver. C’est sur celle au chocolat et au sirop d’érable que j’ai jeté mon dévolu, et honnêtement elle est terrible !
J’ai légèrement modifié la recette pour remplacer le grué (que je n’ai pas réussi à trouver dans le commerce) par des cacahuètes grillées, mais pour le reste, rien n’est à changer !

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Nougat glacé facile, avec ou sans sorbetière

Glaces, Sucré  -  9 COMMENTAIRES

nougat

Si vous suivez un peu le blog vous saurez que j’adore les glaces, j’en suis complètement dingue. Eté comme hiver, j’en mange continuellement. Cette recette de nougat glacé, je l’avais créée l’année dernière pour la marque Motta, pour laquelle nous avions travaillé avec Chloé, et depuis je la refais régulièrement. Elle a le mérite d’être très simple car elle utilise des nougats tout prêts et pas de grosse préparation presque pas de préparation ! Si vous êtes plus courageux vous pouvez aussi faire vous-même votre nougat bien sûr, le résultat n’en sera que meilleur.

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Glace au chocolat et à la pâte à tartiner

Glaces, Sucré  -  20 COMMENTAIRES

recette glace chocolat nutella

On ne va pas se mentir, ce n’est plus vraiment la saison des glaces, et tout ça n’est pas très diététique, mais alors je peux vous promettre que cette recette vaut la peine d’être testée ! Sa texture et son goût sont juste à tomber… Normal me direz-vous, car je me suis inspirée de la recette de glace au chocolat au lait de Pierre Hermé pour la préparer ! J’ai simplement remplacé une partie du chocolat au lait par un reste de pâte à tartiner maison qu’il me restait. On peut utiliser une pâte à tartiner maison ou une très bonne du commerce. Et comme j’adore les glaces customisées, je l’ai marbrée avec une ganache au chocolat noir pour le contraste du goût. Tout ce que je peux vous dire c’est que je n’ai pas été déçue du résultat. Je crois que je pourrais en faire tous les soirs tellement j’en suis accro. Cette glace peut être préparée avec ou sans sorbetière mais le rendu visuel sera bien meilleur avec. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

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