cheesecake new york

Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings

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Gâteaux  -  60 COMMENTAIRES

cheesecake new york

Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. Je crois que je n’ai pas réussi à faire mon choix parmi toutes celle-là, c’est pour ça que j’ai eu envie de vous les présenter toutes les 4 ! Certains de ces toppings existent déjà sur le blog depuis un moment, c’est le moment de les redécouvrir et d’en découvrir de nouveaux

Ingrédients pour 4 personnes (un petit moule rond et haut de 15 cm de diamètre environ, avec fond amovible):

Pour la base biscuitée :

-90 g de Spéculoos
-45 g de beurre doux fondu

Pour la garniture :

– 450 g de Philadelphia (ou St Morêt, ou Kiri)
– 130 g de farine
– 130 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de poudre de vanille (ou liquide)
– le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 400 g de fromage blanc à 0% ou entier
– 4 œufs
– 1 grosse noix de beurre pour le moule

Pour les toppings :

– 3 à 4 cuillères à soupe de confiture (ou coulis) de myrtille
– 3 à 4 cuillère à soupe de lemon curd
– 3 à 4 cuillères à soupe de sauce caramel au bbeurre salé maison ou du commerce (mon topping préféré)
– 6 ou 7 fraises coupées en morceaux mélangées à une cuillère à café bombée de sucre. Réchauffez ce mélange à la casserole et laissez cuire pendant quelques minutes pour obtenir une compote.

cheesecake new york topping

Préparation :

Mixez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu.
Préchauffez votre four à 175 °C
Mettez ce mélange au fond de votre moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Sortez le moule du four et augmentez la température à 225°C.

Battez les œufs en omelette.
Mélangez le fromage à la fourchette jusqu’à ce que la consistance ramolisse et devienne homogène.
Rajoutez à cette préparation tous les autres ingrédients de la garniture et les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

cheesecake new york caramel myrtille fraise

Beurrez bien les côtés de votre moule et versez votre préparation sur la base biscuitée.
Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 90°C. Prolongez la cuisson pendant 45 à 50 minutes maximum. La garniture doit être encore tremblotante au centre. Eteignez votre four et laissez-y le cheesecake, porte fermée pendant 2 heures.

cheesecake new york topping caramel

Sortez-le du four et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Recouvrez des toppings de votre choix au dernier moment avant de déguster !

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60 commentaires

  • Répondre noviceencuisine 22 septembre 2014 at 10 h 35 min

    On a un sacré choix en topping j’adore jadore!

  • Répondre So Oh Cliché 22 septembre 2014 at 12 h 56 min

    Om nom nom :) Le cheesecake c’est l’un de mes desserts préférés aussi, ce qui me rend d’ailleurs difficile en la matière. Mais une chose est sûre celui-ci me met l’eau à la bouche, surtout avec les toppings !

  • Répondre gridelle 22 septembre 2014 at 14 h 44 min

    non mais c’est pas humain de me présenter ça là comme ça à l’heure du gouter alors que je suis dans l’impossibilité de passer en cuisine!!!!!!!!!!

  • Répondre Jenny (Girly&Delicious) 22 septembre 2014 at 17 h 00 min

    Tu es top !!! j’adore, moi qui voulais la « vrai » recette. J’ai déjà tester plein de version au Kiri, au St Morêt, à la vanille au chocolat mais rien de tout ça j’ai aimée. Alors je voulais tester avec du philadelphia et ou mascarpone pour voir si j’apprécierais !!! Et pour moi se sera myrtilles ^^ Bisous et merci pour cette recette.

    • Répondre Cécile 22 septembre 2014 at 20 h 47 min

      Merci Jenny ! J’espère que cette version te plaira alors, j’ai la pression du coup hahaha :-) Celui-ci a une texture très dense et avec les toppings, j’ai beaucoup aimé personnellement, tu me diras si tu testes ! Bonne soirée, bises !

  • Répondre Rosenoisettes 22 septembre 2014 at 17 h 41 min

    Il y a du choix !
    Dommage que le cheesecake et moi ne formons pas une belle amitié ^^’

  • Répondre papaye 22 septembre 2014 at 18 h 28 min

    Moi je le préfère nature, sans topping ! Comme ça on sent bien son goût.
    Mais je n’ai jamais eu l’occasion de goûter le vrai, l’original….je crois que je vais le tenter ! ;)

  • Répondre Châtaigne 22 septembre 2014 at 19 h 02 min

    O punaise, mais c’est énorme !

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 22 septembre 2014 at 19 h 31 min

    Le cheesecake est aussi un de mes péchés mignons !
    Tu as raison avec plusieurs topping on ne peut pas se tromper …
    Belle semaine

  • Répondre Petits Béguins 22 septembre 2014 at 19 h 50 min

    Un grand miam!!! Je peux passer prendre un bout?

  • Répondre afaurore 22 septembre 2014 at 20 h 38 min

    impossible de faire un choix entre ses toppings

  • Répondre Cécile 22 septembre 2014 at 20 h 50 min

    Merci à toutes, très contente que ça vous plaise !
    @rosenoisettes: mais mais comment est-ce possible !!? :-D
    @papaye: je le préfère avec les toppings pour ma part mais je comprends tout à fait, c’est vrai que ça cache un peu le goût naturel. Il est aussi super bon nature !
    @petitsbeguins: mais avec plaisir, quant tu veux !
    Belle semaine à vous toutes !

  • Répondre Del's cooking twist 23 septembre 2014 at 8 h 38 min

    Hummm, j’ai entendu la vraie recette du cheesecake de NYC ? Je ne résiste pas, et ces toppings ont l’air terrible. Bravo ! J’en ai profité pour vous donner un petit vote du jour aux Golden Blog Awards, solidarité oblige :) Bonne journée !

    • Répondre Cécile 24 septembre 2014 at 8 h 14 min

      Oh merci Del t’es trop chou !! <3 <3 Bonne journée !

  • Répondre Sandrine 23 septembre 2014 at 10 h 55 min

    Magnifique!! je préfère les fruits frais pour accompagner mon cheese-cake…
    Merci pour cette recette qui va faire des heureux!!
    Belle journée ;)
    Sandrine
    http://ca-blogue-dans-ma-cuisine.com/

  • Répondre aux fourneaux 23 septembre 2014 at 10 h 58 min

    Oh bien gourmand ce cheesecake, j’adore !!! La part au caramel est pour moi :)
    Bises

  • Répondre Petite Cuillère 23 septembre 2014 at 14 h 33 min

    J’adore ! ça me donne envie de manger une part de chaque ^_^

  • Répondre Chantal 23 septembre 2014 at 15 h 03 min

    Miamm, c’est un régal

  • Répondre Miss Bretzel 23 septembre 2014 at 15 h 05 min

    Ta recette tombe à pic! Je voulais faire un cheesecake ce weekend! Par contre, j’avais en tête avec du beurre de cacahuète… Tu penses que je pourrais en incorporer à ton appareil, où ça risque de modifier la texture? En tout cas, il a l’air à tomber! et toutes ces garnitures, c’est ultra gourmand!

    • Répondre Cécile 24 septembre 2014 at 8 h 24 min

      Désolée pour la réponse tardive ! Je pense que ça va modifier la texture, tout dépend de la quantité que tu en mets en fait, mais si tu testes, fais-le en remplacement d’un autre ingrédient. Par exemple au lieu de mettre 200 g de crème, mets 100 g de crème et 100 g de beurre de cacahuète, pour ne pas modifier les proportions finales…enfin c’est ce que j’aurais fait si j’avais essayé. Sans garantie que ça marche hein. Dis-moi quand même si tu essaies ! Bonne journée et merci pour ton petit mot !

  • Répondre Michèle 23 septembre 2014 at 18 h 17 min

    Il a une consistance parfaite à mon goût. Je note car je me suis pas encore lancer et autant débuter avec la vraie recette

  • Répondre Pounchki 23 septembre 2014 at 19 h 28 min

    roh qu’il a l’air terrible ton cheesecake !! avec ses différents topping on ne sait lequel choisir :) bises et bonne soirée !

  • Répondre BoopCook 23 septembre 2014 at 19 h 32 min

    humm il doit être trooop bon !

  • Répondre Mathilda 24 septembre 2014 at 0 h 09 min

    Jamais fait de cheesecake! Mais il faudrait que j’essaie, surtout s’il s’agit de l’original! J’ai bien envie de goûter le topping caramel beurre salé! huuum!!

  • Répondre Cécile 24 septembre 2014 at 8 h 25 min

    Merci beaucoup ! Je vois que je ne suis pas la seule à aimer le cheesecake^^
    Bises et bonne journées à toutes !

  • Répondre Ingrid lolibox 24 septembre 2014 at 9 h 18 min

    Hummm j’adore le cheesecake !!! Et ce que tu nous présentes là avec differents toppings , c’est juste trop gourmands !!! Hummm
    Bizoux

  • Répondre Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppin... 24 septembre 2014 at 10 h 22 min

    […] Partager la publication "Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings" FacebookTwitterGoogle+E-mail Vous aimerez peut-êtrePetites verrines façon cheesecake au citronLemon CurdTarte cheesecake à la ricotta et aux abricots Tarte marbrée façon barre chocolatée au caramel et noix de pécanSauce caramel au … Lire la suite →  […]

  • Répondre floriane 24 septembre 2014 at 11 h 24 min

    juste magnifique! c’est aussi mon dessert préferé et là je bavouille :p

  • Répondre Alison 24 septembre 2014 at 15 h 57 min

    Miam il a l’air dément :)

  • Répondre Clara 24 septembre 2014 at 19 h 19 min

    Fou de Patisserie j’adore ce magasine! de super recettes, photos et conseils, même si je suis novice en la matière. En tout cas tes cheesecakes donnent trop trop envie! Moi c’est le carrot cake mon dessert préféré, j’aime trop trop ça ! et en Islande j’en ai mangé…j’attendais ça depuis si longtemps :)
    Des bisous, bonne soirée

    Clara

    • Répondre Cécile 25 septembre 2014 at 7 h 49 min

      Oui il est super, quoiqu’un peu trop compliqué pour moi pour certaines recettes ! Il y a quand même quelques recettes plus simples à ma portée heureusement :-) Je suis une fan du carrot cake aussi ! D’ailleurs on en avait fait un l’année dernière avec des noix de pécan ! http://www.royalchill.com/2013/03/04/my-carrot-cupcake/

  • Répondre Mely 24 septembre 2014 at 20 h 47 min

    J’ai beau préférer le cheesecake anglais (sans cuisson), j’apprécie également beaucoup la version new-yorkaise, et j’avoue que ta recette a l’air totalement authentique ! La texture, les toppings… Oh je craque, trop bon !!
    Bonne soirée, bisous.

  • Répondre virginie moreau 25 septembre 2014 at 7 h 30 min

    J’en prendrais bien une part pour goûter !!!!!!!

  • Répondre Cécile 25 septembre 2014 at 7 h 51 min

    Contente de voir que ces versions avec le topping vous aient plu, merci ! Très belle journée !

  • Répondre Anne 25 septembre 2014 at 10 h 53 min

    Miam, je vais tenter, je n’ai jamais réussi à retrouver le goût des cheesecakes du Carneggie Deli…

  • Répondre Polina 25 septembre 2014 at 11 h 08 min

    Je devrais mettre la main à la pâte pour tester mes propres cheesecake, car ceux que j’ai goûté ne m’ont guère convaincus ! Si tout le monde ne parle que de ça, c’est bien que la sucrerie vaut le détour !

  • Répondre lesfoliesdemelanie 25 septembre 2014 at 12 h 05 min

    Bonjour, et zut pour le régime; je mets me en cuisine illico ! miam, miam.obligée, du caramel au beurre salé ! Belle et folle journée à vous Mélanie

  • Répondre Miss Malakoff 25 septembre 2014 at 16 h 20 min

    je suis une fan de cheesecake je pourrais en manger a chaque dessert ça ne me dérangerait pas lol je pense qu’on a toute une recette fétiche que l’on ne changerai pour rien au monde .j’aime bien l’idee de déguster avec plusieurs nappages

  • Répondre Cécile 25 septembre 2014 at 20 h 08 min

    <3 N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé ! Bonne soirée !

  • Répondre Gâteaux | Pearltrees 15 octobre 2014 at 10 h 07 min

    […] Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings. Le cheesecake est un de mes desserts préférés. […]

  • Répondre Marion et Fanny 19 novembre 2014 at 20 h 55 min

    Miam ça a l’air juste parfait!http://bows-and-girls.blogspot.fr/

  • Répondre Cheesecake à la ricotta et aux myrtilles | Royal Chill 27 février 2015 at 8 h 46 min

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    […] la première à dégainer mon pot de cream cheese. Des cheesecakes, j’en ai testés pas mal, le classique américain avec plein de toppings différents, le cheesecake sans cuisson au lemon curd, le cheesecake sans cuisson aux Oreos de Chloé, le […]

  • Répondre Raïkata 26 mars 2016 at 14 h 39 min

    Coucou me revoilà! ^^
    J’ai choisi votre recette pour mon premier cheesecake et je suis plutôt satisfaite.
    J’ai lu dans un commentaire que la texture de celui-ci est dense mais je me demande si le mien ne l’est pas un peu trop. Peut-être en ajoutant moins de farine la prochaine fois?!
    En tout cas, on s’est régalé!
    Merci

  • Répondre Gaufres {Cyril Lignac} & Toppings Choco-coco, Caramel Ou Fraises | Royal Chill 15 avril 2016 at 7 h 04 min

    […] j’ai eu envie de tout tester, je voue une véritable adoration aux toppings de toutes sortes (voir mon article sur le cheesecake new-yorkais et ses toppings) et je n’ai pas réussi à faire mon choix encore cette fois-ci : caramel, sauce chocolat, […]

  • Répondre Mes instants de gourmandise 23 avril 2016 at 19 h 52 min

    Woow la recette du cheesecake comme aux Etats-Unis !! Vous me donnez envie de tester les filles ! :) Je n’ai pas encore tenté de réaliser mon propre cheesecake, mais ça ne serait tarder ! Bon week-end !

    • Répondre Cécile 26 avril 2016 at 9 h 03 min

      Contente que ça te plaise, n’hésite pas à me dire si tu essaies, elle vaut le coup ! :-)

  • Répondre Dessert | Pearltrees 5 juin 2016 at 10 h 55 min

    […] on obtient un genre de pâte à modeler molle. Là, je ne suis pas peu fière. Ah, les mantecaos ! Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings. Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai […]

  • Répondre Frey Alberte (freyalberte) | Pearltrees 9 juillet 2016 at 17 h 21 min

    […] Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings. Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. […]

  • Répondre Ephaline 4 octobre 2016 at 0 h 11 min

    Voilà c’est avec cette recette que j’ai connu le blog, mais je ne l’avais pas retenu, trop de quantité de Philadelphia, fromage blanc et crème pour juste une recette (mon homme est accro :p). Qui plus est, j’ai testé un cheesecake sans cuisson avec 300g de Philadelphia, 180g de yaourt Grec et seulement 120g de fromage blanc et je n’ai pas apprécié, même avec une aussi petite dose de fromage blanc j’ai eu l’impression de manger … un fromage blanc (au citron certes mais j’ai pas été conquise. ^^’)

    • Répondre Cécile 4 octobre 2016 at 8 h 59 min

      Ah je vois ! Effectivement les quantité sont très importantes et il faudrait une semaine à ton homme pour manger ça tout seul probablement ;-) Si tu as du mal avec tout ce qui est crème ça risque de ne pas te plaire !
      J’ai une autre recette de cheesecake sinon qui est très sympa, sans fromage blanc, juste avec du philadelphia. Il m’arrive de me la préparer juste pour moi d’ailleurs en diminuant les proportions par 5 pour la garniture et par 3 seulement pour la base biscuit : http://www.royalchill.com/2016/03/18/meilleur-cheesecake-sans-cuisson-chocolat-blanc-fruits-de-la-passion/
      Tu peux mettre n’importe quel curd ou confiture du commerce dessus pour faciliter les choses, mais elle doit impérativement être acidulée car la garniture est quand même bien sucrée ;-)

  • Répondre Loulou 14 avril 2017 at 9 h 47 min

    Bonjour !

    Je souhaiterai tester cette recette pour l’anniversaire de mon fils, et je voulais bien vérifier avec vous qu’il s’agit bien d’une recette pour 8 personnes avec un moule de 15 cm de diamètre. Cela me semble petit pour 8 personnes.
    Merci beaucoup !

    • Répondre Cécile 14 avril 2017 at 9 h 56 min

      Hello !

      Tu as tout à fait raison, c’est une erreur, je viens de la corriger. Cette recette est pour 4 personnes (mais 4 gros mangeurs quand même… je dirais bien 5 personnellement) ! Pour 8 personnes augmente les quantités par 2 et fais-le dans un moule de 28cm de diamètre :-)
      Merci pour ton mot qui m’a permis de rectifier ! J’espère que la recette vous plaira !

      • Répondre Loulou 14 avril 2017 at 10 h 29 min

        Merci d’avoir répondu aussi rapidement ! Je multiplie également les œufs par 2 (donc 8 œufs au total) ?
        Encore merci !

        • Répondre Cécile 14 avril 2017 at 14 h 36 min

          Oui oui tout ! :-)
          De rien !

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