Houmous maison : recette traditionnelle et recette express !

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hoummous

Aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous une recette super simple, que tout le monde connaît probablement mais que, par flemme ou par peur, on ne fait pas souvent soi-même, il s’agit du houmous (ou hummus) : une recette libanaise de purée de pois chiches aromatisée au citron, épices, pâte de sésame et d’huile d’olive. J’avoue que moi-même c’est la première fois que j’en prépare… Pourtant rien de plus simple, en deux temps trois mouvements vous pouvez redonner vie à un apéro moyen et tout le monde trouvera que c’est le meilleur houmous du monde^^! Il existe deux méthodes : une rapide qui consiste à utiliser des pois chiches en conserve; et une plus longue, pour laquelle vous devrez faire tremper vos pois chiches pendant une nuit (cette dernière est meilleure mais la version express, si elle est bien préparée donne aussi d’excellents résultats !) Je vous donne ici les deux. Dans les deux cas, pour faire un bon houmous (comme pour tout plat d’ailleurs !), la qualité des ingrédients est essentielle. Choisissez des épices bien parfumées et une très bonne huile d’olive. Pour ma part j’ai eu la chance de recevoir une bouteille d’un grand cru d’Oliviers&Co. Ces huiles d’olive extra-parfumées apportent un vrai plus à ce houmous, et je vous les recommande vivement.
Allez on passe aux recettes, en commençant par la plus simple et rapide ! Je précise que pour les deux recettes, l’assaisonnement ajouté est modifiable au goût de chacun.

Pour la version rapide :

-1 boîte de conserve de 300 g environ de pois chiches égouttés (gardez le jus des pois chiches, je vous parle d’une prochaine recette avec très vite !)
-1 bonne cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame : on peut en trouver très facilement dans les magasins bio)
-4 cl de très bonne huile d’olive (La Cravenco, une huile bio d’Oliviers&Co pour ma part)
-le jus d’un citron
-1 gousse d’ail
-4 cuillères à soupe d’eau froide
-1/2 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillère à café de paprika
-1 bonne cuillère à café de cumin (la version originale libanaise n’en contient pas mais je trouve que c’est bien meilleur avec, à vous de voir donc ! Vous piouvez aussi rajouter un peu de piment, ou de coriandre moulue selon vos goûts, même si encore une fois, ce ne sera pas la version « originale »)

Préparation :

Egouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau claire. Enlevez la peau (ça va assez vite à deux ou trois mains mais si vous n’avez VRAIMENT pas le temps laissez la peau. Je trouve que le houmous est beaucoup plus crémeux et meilleur sans peau, mais encore une fois, c’est à vous de voir !)

Mettez les pois-chiches dans un mixeur avec une lame en S de préférence et rajoutez le jus de citron, l’ail dégermé, 2 cl d’huile, et la pâte de sésame. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse
Ajoutez l’eau froide (vous pouvez en ajouter un peu plus ou diminuer selon la consistance que vous voulez obtenir, voir plus selon la consistance voulue), salez, ajoutez les épices à la quantité de votre choix et mixer à nouveau. La pâte doit être bien crémeuse. N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour assaisonner à votre goût.
Versez la préparation dans un bol, Saupoudrez de paprika ou/et de cumin, arrosez d’huile d’olive et servez avec quelques pois chiches (pour la texture)

hoummous pois chiche 3

hoummous pois chiche

Pour la version traditionnelle (plus longue)

-150 g de pois chiches secs
-1 bonne cuillère à soupe de pâte de sésame (tahin)
-4 cl d’huile d’olive
-le jus d’un citron
-1 gousse d’ail
-1/2 cuillerée à café de sel
(facultatif: quelques cuillères à soupe d’eau et un peu de cumin)

Préparation :

La veille, faites tremper vos pois chiches dans de l’eau et du bicarbonate.
Le lendemain, égouttez-les puis faites les cuire pendant 1h30 à 2h dans de l’eau frémissante.
Enlevez la peau et mettez les ingrédients dans le bol d’un mixeur.

Suivez la même procédure que pour la première recette : mixez et assaisonnez à votre goût jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

Saupoudrez de paprika (et de cumin pour ma part), parsemez quelques pois chiches et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

hoummous pois chiche

Dévorez !
La préparation se conserve quelques jours au frigo (3 à 4 jours).

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25 commentaires

  • Répondre Rosenoisettes 27 mai 2016 at 7 h 37 min

    Le houmous… J’en suis tellement amoureuse qu’un bol ne fait pas long feu :p

  • Répondre Cécile 27 mai 2016 at 10 h 12 min

    Moi je me suis réconciliée avec, je suis comme toi maintenant :-p

  • Répondre LadyMilonguera 27 mai 2016 at 11 h 51 min

    La star des apéros estivaux !

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 8 h 39 min

      Exactement !

  • Répondre Amy | Foodetcaetera 27 mai 2016 at 13 h 00 min

    J’adore le hummus et j’aime toujours découvrir de nouvelles recettes pour sortir de la mienne que je connais par coeur et que j’ai mangé des milions de fois! Je n’ai jamais pensé à mettre du cumin, c’est une super idée, à tester très vite! Bon week-end!
    Amy

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 8 h 40 min

      Merci Amy, avec le cumin ça apporte vraiment une touche en plus je trouve, tu me diras si tu essaies :-) Bonne journée !

  • Répondre Châtaigne 28 mai 2016 at 7 h 57 min

    Yeah ! Le houmous ca poutre ^^ chez nous que des pois chiches secs donc faudrait que j’anticipe le truc ! En plus j’adore ça mais jamais fait. Bon weekend bichette

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 8 h 40 min

      Ah ben voilà c’est l’occasion d’acheter des bocaux de pois chiche! :-) Bonne journée à toi, bises !:-)

  • Répondre Gut 29 mai 2016 at 15 h 46 min

    Personnellement j’adore ça ! fait ainsi je l’aurais dévoré à la petite cuillère !! c’est trop bon ! merci ! bon dimanche !

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 8 h 41 min

      Oui c’est vrai qu’on est vite tenté de finir le bol comme ça ! Merci à toi, bonne semaine !

  • Répondre Pounchki 30 mai 2016 at 7 h 57 min

    Trop bon sur de la baguette grillée :) bisous et bon début de semaine

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 8 h 41 min

      Oui avec du pain grillé c’est top ! Merci toi aussi ! :-)

  • Répondre Petits Béguins 30 mai 2016 at 9 h 25 min

    L’houmous c’est la base d’un bonne apéros!! :p J’ai faim maintenant!!

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 11 h 07 min

      Haha voilà c’est ça ! :-p

  • Répondre Dame.nina 30 mai 2016 at 11 h 12 min

    Rolala il est 11h15, je suis sur ma terrasse au soleil… Il ne me manque plus ton merveilleux houmous et le tableau serait complet..!!!

    • Répondre Cécile 30 mai 2016 at 11 h 35 min

      Ah ben je veux bien prendre ta place sur la terrasse à la place de mon houmous ;-)

  • Répondre gridelle 30 mai 2016 at 13 h 32 min

    tu me donnes envie d’apéro!!

  • Répondre Violaine 31 mai 2016 at 11 h 10 min

    Ah j’adore l’houmous ! Je vais tester avec le paprika, ça doit être top ! Généralement je mets plutôt trois tonnes de coriandre fraîche ! ;-) Avec le cumin c’est bon aussi !

    • Répondre Cécile 1 juin 2016 at 9 h 39 min

      Ah j’ai pas pansé à la coriandre fraîche ! Mais j’ai ajouté pas mal de coriandre en poudre et du cumin :-) Bonne journée Violaine !

  • Répondre Mousse Au Chocolat Vegan {…au Jus De Pois Chiche !} | Royal Chill 3 juin 2016 at 6 h 34 min

    […] ← Précédent […]

  • Répondre Helene 8 juin 2016 at 9 h 24 min

    Ici, c’est un classique à l’apéro, tu peux aussi ajouter de la menthe hachée, c’est un bonheur !

    • Répondre Cécile 9 juin 2016 at 15 h 45 min

      Ah bonne idée avec la menthe !

  • Répondre Sarah 1 juillet 2016 at 13 h 00 min

    Et hop! Tout droit dans ma to-do! :)

    • Répondre Cécile 1 juillet 2016 at 21 h 06 min

      Cool tu me donneras ton avis ;-)

  • Répondre Baba ganoush {caviar d’aubergine au tahini}Royal Chill – blog cuisine, voyages et photographie | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 21 juillet 2017 at 8 h 02 min

    […] ! J’ai découvert cette recette par pur hasard, quelque temps après avoir préparé mon hoummous maison. Aussi bien le hoummous que le Baba ganoush utilisent le tahini, vous pouvez donc facilement […]

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