Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie]

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empanadillas poivron tomates thon

Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s !
Les empanadillas j’ai toujours adoré ça. Lorsque j’étais petite j’avais l’habitude d’aller en acheter à la boulangerie du coin en Espagne. Leur pâte à la fois fondante et croustillante, et leurs garnitures toutes meilleures les unes que les autres, en faisaient un de mes en-cas préférés. Et à l’heure des tapas, elles faisaient aussi partie du menu. J’ai longtemps cherché la recette de la pâte pour les refaire à la maison mais dans tous les livres ou les recettes que j’avais trouvées sur Internet je n’avais jamais réussi à retrouver la même. Certains utilisent une pâte brisée ou pire une pâte feuilletée. L’été dernier j’ai profité d’un retour en Espagne dans ma famille pour questionner les Espagnols au sujet du secret de cette fameuse pâte, et ma voisine, cuisinière hors pair, a bien voulu m’expliquer et me montrer comment les préparer… Cette recette elle la tenait de sa mère, qui l’avait elle-même héritée de la boulangerie du coin. C’est donc un vrai secret que je vous livre aujourd’hui ! En les préparant j’ai vraiment retrouvé le goût des vraies empanadillas que l’on trouve dans les petites boulangerie d’Espagne : la pâte est croustillante et fondante à la fois. On peut les garnir avec toutes sortes de garnitures, de restes. Une de mes garnitures préférées est celle aux poivrons et aux tomates.

Ingrédients pour 12 à 15 empanadillas aux poivrons, thon et tomates :

1.5 kg de tomates
1 gros poivron rouge
1/2 gousse d’ail dégermée
1 œuf dur (facultatif)
1 boîte de miettes de thon égouttée
Une cuillère à café d’huile d’olive
Sel, sucre, poivre
Un peu de thym séché


Pour la pâte :

20 cl de bière
16 cl d’huile d’arachide
330 g de farine
une cuillère à café de sel

Matériel : 2 carrés de plastique (type sac de congélation)

empanadas thon

Préparation :
Préparez d’abord votre garniture. Vous pouvez préparez la garniture de votre choix pour ces chaussons. La garniture que je vous propose est une des garnitures typiques espagnoles, mais vous pouvez y mettre le mélange que vous voulez : au thon, au poulet, à la viande ou aux légumes…

Epluchez et épépinez le poivron. Coupez-le en fines lamelles.
Epluchez et épépinez les tomates pour n’en garder que la chair. Coupez-les en petits cubes. Dans une grande poêle anti-adhésive ou un faitout, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive et faites-y revenir la demi gousse d’ail dégermée, jusqu’à ce qu’elle soit un peu molle. Rajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez, rajoutez un peu de thym ou d’herbes de provence et rajoutez une cuillère à café de sucre. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait bien réduit et caramélise un peu. Rajoutez la boîte de thon bien égouttée et laissez cuire quelques minutes de plus en mélangeant bien. Réservez et rajoutez l’œuf dur coupé en petits morceaux si vous le souhaitez.


Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, versez la bière et l’huile, ajoutez la farine, le sel, et mélangez doucement avec les mains jusqu’à obtenir une consistance homogène. La pâte doit rester très molle et élastique (et très grasse je vous l’accorde…).
Note : il faut savoir que la texture de la pâte crue est vraiment bizarre et peut paraître très grasse et peu appétissante : si vous vous faites cette réflexion en la préparant, c’est normal, vous ne vous êtes pas trompé dans la préparation, fermez les yeux et continuez !
Façonnez des petites boules de pâte en les roulant entre vos mains : environ douze à quinze, puis posez-les dans une assiette.

Préchauffez votre four à 200°C.
Munissez-vous des deux carrés de plastique. Posez le premier sur votre plan de travail et déposez-y une boule de pâte, puis posez le deuxième carré de plastique par-dessus.
A l’aide du dos d’une petite assiette, appuyez sur la boule de pâte (recouverte du carré de plastique) de manière à former un disque de pâte ni trop épais, ni trop fin. Vous pouvez l’étalez un peu plus avec vos mains (toujours par-dessus le plastique).

Retirez le carré de plastique du dessus et déposez une à deux cuillères de garniture au milieu du premier disque de pâte. À l’aide du plastique, rabattez l’un des côtés du disque de pâte sur l’autre de manière à former un chausson, soudez les bords avec vos doigts, comme ceci:

etapes tartes ok

La pâte est molle et pas facile à manier, faites un ou deux essais avant si besoin, car elle peut se rétracter ou se trouer facilement. Aidez-vous du plastique et évitez de la toucher directement avec vos doigts pour éviter les trous. Cette étape peut être délicate mais on prend vite le coup de main. Mes premières empanadillas n’étaient pas très réussies, mais les suivantes étaient plus jolies.
Appuyez sur les bords avec le dos des dents d’une fourchettes si vous voulez former des motifs.

Toujours à l’aide du plastique, prenez le chausson dans votre main en le retournant d’un coup sec (il est fragile) et déposez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

empanadillas poivrons thon toamtes

Recommencez l’opération pour chaque disque de pâte et enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés.

empanadas

empanadillas tomates

Déposez les empanadas sur du papier absorbant.
Servez tiède ou froid et conservez-les à température ambiante si vous pensez les manger le jour-même. Ou au réfrigérateur entourée de papier absorbant si vous voulez les consommer le lendemain.

77 Commentaires

  1. Ta pâte a l’air délicieuse et fine, c’est ce qui fait la différence sinon le résultat est bourratif. C’est un peu délicat à travailler mais merci pour l’astuce, ya plus qu’a essayer ;-)

  2. Nous sommes sur la même longueur d’onde dirait-on en ce jour de Batte Food. ;-) Ils sont superbes ces empanadas ou empanadillas ! Et une garniture divine.
    Je crois que la pâte diffère quelque peu d’une région à l’autre car dans ma famille du sud de l’Espagne ( non, je ne suis pas espagnole … ^^ ) ils utilisent du saindoux et pas de bière.
    Peu importe au final, l’important est qu’ils soient délicieux et j’y goûterais avec gourmandise! Quant aux miens, ils n’ont absolument rien à voir avec la recette originale ! :-)
    Superbe participation à la Battle, comme toujours ! ;-)
    Bisous, bisous ! Et belle journée !

    • Ouiii j’ai vu ça ! C’est vrai que c’est différent d’une région à l’autre, il faudra que je teste avec du saindoux, les tiennes ont l’air très chouettes ! Bises et bonne soirée !

    • Oui c’est un petit truc en plus que m’a montré ma voisine espagnole, ça aide bien, sans ça impossible de les réussir ! Je trinque aussi à ta santé, merci !

  3. Ok, je ne résiste pas, ils m’ont l’air vraiment gourmands vos tapas ! À tester cet été pour une de mes nombreuses soirées tapas en perspective :)

  4. Merci beaucoup pour vos mots ! C’est vrai que pour l’été c’est sympa à faire, vraiment contente que cette recette espagnole vous ait plue :-) Très bonne fin de week-end !

  5. bonjour super cette recette!!! elle ma l’air fameuse je doit préparer un buffet de tapas pour le baptême de ma fille peut on les congeler merci de me répondre
    a bientôt!!!

    • Merci ! Pour la congélation tu peux congeler la garniture plusieurs jours/mois avant mais pas les empanadas déjà prêtes par contre. Ce que tu peux faire en revanche, c’est les préparer la veille (avec ta préparation décongelée) et les conserver au frigo entourées dans du papier absorbant. Le jour J tu les repasses un peu au four pour leur redonner du croustillant !

    • Bonjour, alors pour le coup on ne peut pas remplacer la bière dans cette recette, c’est elle qui apporte le croustillant et le goût à la pâte, en remplaçant la bière par autre chose la recette ne marchera pas, désolée !

  6. Bonjour,

    merci pour votre recette ! J’ai entendu qu’on mettait de la limonade dans la pâte à empanadas, c’est peut-être ce qui peut remplacer la bière ? Ca doit être l’effet pétillant qui apporte le croustillant…à voir !

    • Bonjour Sophie, ça m’étonne beaucoup pour la limonade mais qui sait il y a peut-être des régions où on utilise ça ! Le croustillant est apporté par la levure dans la bière, et la limonade apporterait un côté sucré qui, je pense, n’irait pas pour cette recette, je ne le conseillerais pas pour cette recette en remplacement de la bière en tout cas ! Bonne soirée ! :-)

  7. Je viens d’essayer ta recette. Elle est parfaite ! Pour la pâte c’est exactement celle que faisait ma grand mère espagnole. J’ai retrouvé ce bon goût 40 ans après…………..
    MERCI !!!

      • Je viens d’en refaire…” ì Que buenas són !
        J’ai lu plus haut que l’on cherchait à modifier la pâte… Surtout pas ! Les ingrédients et les quantités sont parfaits. En ce qui concerne la garniture, on peut laisser parler son imagination… (à mon avis il faut quand même éviter que la garniture soit trop aqueuse ou trop grasse, sinon ça coule à la cuisson)
        On ne s’en lasse pas. Toute la famille se régale !
        Merci encore Cécile, bon été, bonnes vacances !

        • Merci beaucoup Michel! Je suis ravie qu’elles vous plaisent, j’en fais aussi très souvent ! Effectivement je pense qu’il ne faut pas chercher à modifier ou remplacer des ingrédients et pour la texture c’est tout à fait ça ! Je repars aujourd’hui même dans ma famille en Espagne, j’essaierai de dénicher quelques autres recettes authentiques de ce type :-) Bonnes vacances aussi et merci!

  8. […] Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie] Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s ! […]

  9. Merci pour la recette!je n’étais plus sure des quantités cependant, l’oeuf n’est pas facultatif car sinon ce ne sont pas les vraies empanadillas au thon!

    Une espagnole en France….

    • Vous n’avez pas tort, avec l’oeuf c’est la vraie ! Parfois il m’arrive de ne pas le mettre cela dit ;-)
      Contente que la recette vous ait été utile en tout cas !
      Vous utilisiez une recette avec de la bière aussi avant ? :-) Vous devez bien connaître si vous êtes espagnole !

  10. Bonjour et merci pour cette recette! Je l’ai faite avec la farce indiquée puis avec la mienne et c’est un régal je ne ferais plus une autre recette de pâte elle est type top et quand on prend le coup de main c’est tres facil à faire

    • Bonjour Barbara, ravie que la recette vous ait plu ! Oui il faut juste avoir le coup de main, mais j’adore aussi cette pâte qui me rappelle vraiment les empanadillas que je mangeais en Espagne :-)

  11. Bonjour, un ami espagnol en est fan, je vais tenter d’en faire, je ne connais pas du tout! Deux petites questions: quel est le type de bière à choisir? Et quelle contenance pour la boîte de thon?
    Un grand merci par avance pour la réponse, et un grand merci tout de suite pour le partage de la recette!

    • Bonjour Claire, j’espère que tu aimeras si tu ne connais pas ! La manipulation de la pâte est un peu délicate mais ça vaut le coup :-) Alors pour tes questions : pour le thon, il en faut environ 200-250 g, en fait c’est un peu au goût de chacun. Et pour la bière, une blonde type Heineken va très bien. N’hésite pas à me dire si tu as d’autre question et bonne préparation !

  12. Bonjour ! Je suis tombée par hasard sur cette recette et je l’ai testé…
    Résultat ?
    Un régal et j’ai été très fière de moi !
    Super idée pour ce faire un repas (assez) gourmand.
    Je recommande encore merci pour la recette

    • Bonjour! Merci beaucoup pour ce retour très positif et d’avoir pris le temps de m’écrire ! Je suis ravie que la recette vous ait plu autant et qu’elle ait été un succès :-)
      À bientôt j’espère !

  13. Bonsoir Cécile, je n’ai rien écrit depuis près de 2 ans mais j’ai continué à faire de délicieuses empanadas… ça mérite bien un petit coucou ! C’est quand même grâce à toi que toute la famille a retrouvé le gout de cette recette que ma grand-mère a emporté avec elle. Vendredi je m’y colle , on a des invités d’origine andalouse…
    Bonne soirée merci encore et à bientôt.

    • Bonjour Michel !
      Un grand merci pour ton message qui me touche beaucoup ! Je suis vraiment heureuse que toute ta famille puisse en profiter régulièrement et que vous puissiez vous remémorer la recette de ta grand-mère. La mémoire de ma grand-mère a aussi emporté plusieurs recettes cultes que j’aimerais tant retrouver aussi, donc je comprends ce que tu veux dire (elle est toujours là mais plus sa mémoire malheureusement). Je ne désespère pas de les retrouver en Espagne un jour cela dit. J’espère que tes invités apprécieront les empanadas ce week-end en tout cas (en général elles sont toujours très appréciées) :-)
      Merci encore pour ton retour et à bientôt !

  14. Bonjour Cécile, tombée sur ton site au hasard de mes recherches. J’organise plusieurs apéros-pétanque dans l’année, et toujours à la recherche de nouvelles idées. Essayé tes croquettas au poulet et empanadillas au thon. Des merveilles, et plein de bons petits tuyaux ! Beaucoup de plaisir à regarder tes photos également, avec des commentaires souvent très pertinents. Bonne continuation, Séverine

    • Bonjour Séverine ! Merci beaucoup pour cet adorable retour, je suis très contente que tu aies pu y trouver des idées, des astuces et que ces recettes d’empanadillas et de croquettes t’aient plu. Cela me fait chaud au coeur de savoir que mon partage puisse être utile :-) J’avoue que ce sont mes deux recettes fétiches que je fais le plus souvent :-)
      Merci d’avoir pris le temps de m’écrire, je te souhaite une très bonne continuation à toi aussi et te dis à bientôt par ici j’espère !
      Bonne soirée,
      Cécile

  15. Et bien voilà… Encore 18 mois ce sont écoulés depuis mon dernier message!
    Bonjour Cécile, je vais refaire des empanadas, j’en ai fait depuis mais celles là seront les premières que je ferai en tant que grand père. Mon petit fils n’en mangera pas cette fois car il a 4 mois… j’espère qu’un jour il les appréciera et qu’il aura envie d’en faire à son tour…
    Voilà, j’avais tout simplement envie de te le dire car je suis vraiment content d’avoir redécouvert cette recette grâce à toi. Merci encore et à bientôt !
    Michel

  16. Depuis que j’ai découvert votre recette, je ne fais que celle-ci. Ces empanadillas sont un délice !

    Je n’avais jusqu’à présent jamais réussi à refaire la fameuse pâte de ceux que nous mangeons en Espagne ; grâce à vous je peux enfin les refaire, mais en France ! La pâte est tout simplement divine, et c’est exactement celle de ceux trouver en Espagne.
    Parents et grand-parents espagnols en font les louanges à chaque fois que j’en fais, mieux que ceux de leurs enfances :)

    Alors merci !!

    (Je les prépare et cuis toujours la vieille, ils sont même meilleurs froids le lendemain.)

    • Quel plaisir de lire votre message ! Merci beaucoup pour ce retour qui me va droit au coeur ! Je suis ravie que cette recette vous plaise autant à vous et à vos proches :-) Je les mange aussi froides le lendemain, j’adore !

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