Mousse au chocolat vegan {…au jus de pois chiche !}

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mousse chocolat vegan pois chiche 5

“Quoi ? Hein ? Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? Non ça va aller…” Voilà, la version édulcorée de ma réaction lorsque j’ai vu que l’on pouvait remplacer les œufs dans la mousse au chocolat par du jus de pois chiche… Cela fait un bon moment que cette technique est devenue virale sur le web et j’avoue, j’ai eu beaucoup de mal à sauter le pas, et surtout à y croire ! Lorsque j’ai ouvert mon bocal de pois chiches pour faire du houmous la semaine dernière, et approché mon nez du pot, j’ai bien failli ne même pas tenter l’expérience… et pourtant… me voilà aujourd’hui en train de vous en parler. Oui parce que tout compte fait j’adore changer d’avis (bon j’adore pas en réalité mais le changement d’avis fait partie intégrante de ma personnalité… big up à ceux qui sont comme moi et qui se reconnaîtront), et que je trouve l’idée totalement révolutionnaire ! Non mais c’est vrai, l’idée est folle non ?
Alors pour moi c’est une grande première, c’est la première recette vegan du blog, et si j’en parle aujourd’hui c’est parce qu’en toute honnêteté, vous n’y verrez que du feu. Il faut bien le dire, savoir que l’on peut utiliser cet ingrédient dans un dessert c’est un peu bizarre, mais c’est aussi extrêmement pratique le jour où l’on a pas d’œufs sous la main, ou qu’on a invité quelqu’un qui est allergique aux œufs. Le miracle qui fait que cette recette fonctionne sont les protéines contenues dans le jus de pois chiches. Tout comme les oeufs, la protéine va permettre au jus de monter lorsqu’il sera battu. Il suffit de sortir son batteur et de s’attaquer au jus, pour qu’en moins de quelques minutes vous obteniez une mousse bien ferme qui ressemble à s’y méprendre à des oeufs en neige. C’est juste incroyable. Allez on passe à la recette et à mes impressions à la fin !


Ingrédients pour 4 personnes :

-140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité (environ un bocal)
-170 g de bon chocolat noir (ou au lait)
-1 cuillère à soupe de sucre blond (facultatif)
-Une cuillère à soupe de lait végétal (ou normal), ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi !

mousse chocolat vegan

Préparation :

Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait (ou le beurre) et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse.
Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

mousse chocolat vegan pois chiche 4

C’est prêt !

Résultat : une mousse au chocolat super onctueuse, vraiment bonne et surtout très légère, je suis conquise. La mousse met un peu plus de temps à monter qu’avec des oeufs, il faut compter une à deux minutes de plus, mais une fois réfrigérée, elle a exactement la même texture. Niveau goût on ne sent pas du tout le goût du pois chiches, il est imperceptible. Moi qui rechignait un peu en faisant la mousse parce que l’odeur du jus de pois chiches me gênait, une fois le chocolat incorporé on ne sent ni le goût, ni aucune odeur suspecte, vous pouvez facilement faire cette mousse pour vos invités sans leur dire, sans qu’ils se doutent de quoi que ce soit !

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Voilà vous pouvez maintenant aller acheter des bocaux de pois chiche ! Et avec les pois chiches, vous pouvez préparer un bon houmous maison (la recette est ici !).

41 Commentaires

  1. N’hésitez pas, vous allez vraiment trouver ça magique, j’avais aussi peur de sauter le pas mais je crois que je vais en faire nettement plus souvent et essayer d’autres combinaisons ! On peut même faire de la meringue avec le jus… c’est fou

  2. On a mangé, le mec et moi, une pavlova vegan faite avec de l’aquafaba justement (le petit nom du jus de pois chiche, que j’ai découvert seulement la semaine dernière) et c’était juste délicieux, et pas du tout lourd à digérer, bref, parfait !
    Du coup, je suis contente d’avoir une recette de mousse à chocolat pour faire tester ça à ma belle-mère qui est trèèès dubitative !

    • Coucou ! Je savais qu’on pouvait faire tout un tas de trucs avec, de la meringue, etc. J’ai pas encore essayé mais ça me donne vraiment envie d’aller plus loin. Une pavlova je trouve ça fou. Et effectivement le vrai plus c’est que contrairement aux vraies mousses c’est facile à digérer. Hésite pas à la faire tester à ta belle-mère, elle ne remarquera pas la différence, tu peux même lui dire après haha^^

  3. Contente qu’elle vous plaise, ça a été une vraie révélation, hésitez pas à tester !
    @Carole : haha bonne idée ! Tu me raconteras les réactions ;-)

  4. Ah, j’en avais entendu parler, mais je pensais qu’on pouvait en faire trop peu… finalement, c’est pas mal… et comme ici, on adore les pois chiches, pas de perte ;-)!

  5. Je bosse dans une pâtisserie crue et vegan et même si on utilise une autre recette c’est vrai que c’est top comme alternative pour ceux qui ne peuvent pas manger d’oeufs. J’avais essayé avec du tofu soyeux, j’avais bien aimé mais je vais ptet bien finir par tester ça aussi.

    • ça doit être hyper intéressant de bosser là-bas, tu dois connaître mille techniques du coup ! Faudra que j’essaie avec du tofu soyeux de mon côté :-)

  6. Oh mais oui j’en avais entendu parler! Mais franchement dubitative car comme tu dis l’odeur du jus de pois chiche c’est pas hyper sexy… Ta recette me rends complètement curieuse, elle a l’air super réussie cette mousse on n’y vois que du feu!

  7. En pleine préparation de ta petite mousse au chocolat, avec un twist de caramel au beurre salé (ton idée de beurre m’a inspirée). Hâte de voir le résultat :)

  8. Aujourd’hui, pour moi c’était la journée pois chiches: un couscous, un humus (j’ai réalisé après coup que tu avais une recette, mais je crois que j’ai du la suivre de pas loin ;-)!!) et puis cette mousse au chocolat! Je confirme qu’on ne sent pas du tout le pois chiche! J’ai juste eu un peu de mal à monter très ferme le jus de pois chiches mais c’est super impressionnant ce résultat de blanc en neige. Et voilà une utilisation complète d’une boîte de pois chiches pour régaler tout le monde!

    Merci à toi

    • Ah c’est marrant quand je fais cette mousse c’est souvent journée pois-chiches aussi au menu ;-) Contente que tu aies testé et que tout le monde se soit régalé en tout cas, merci beaucoup pour ton retour !!

  9. J’ai pendant longtemps entendu parler de cette recette sans jamais oser la faire… Aujourd’hui c’est hummus à la maison, je me suis dit que c’était l’occasion de tester! C’est en train de prendre au frigo, un peu liquide j’ai pas réussi à bien bien monter les blancs… Mais c’est un régal ! (Oui la grande gourmande que je suis a léché le plat… Hihi). Hâte de voir si finalement ça a bien pris mais si non, ce ne sera pas bien grave! Le goût est là (et pas celui du pois chiche en plus!) c’est le principal ! Merci pour ta recette :)

    • Tu as très bien fait de tester ça un jour d’hummus c’est le meilleur moment pour le faire et trouver le courage :-D Merci beaucoup de ton retour je suis très contente que ça t’ait plus ! C’est vrai qu’on a tendance à hésiter quand on connaît les ingrédients mais ça vaut le coup de faire le test :-) J’espère que ta mousse aura prise au frigo en tout cas (normalement avec le chocolat cela prend bien) ! A bientôt j’espère !

  10. Coucou! J’ai réalisé cette recette en etant aussi un peu dubitative et au final,c’est bien bon. On dirait de la magie quand le jus commence à monter :-) En effet,on ne sent pas du tout le gout du pois chiche. Par contre, j’ai trouvé que cela manquait un peu de consistance.

    • Coucou ! Merci pour ton retour, tu as vu c’est fou hein ? :-) Pour la consistance, l’as-tu bien laissée prendre au frais ? Normalement lorsque c’est monté bien ferme, cela prend bien avec le chocolat. Tu peux rajouter plus de chocolat si tu préfères une mousse plus ferme. Contente que tu aies essayé en tout cas !

    • Ah ben voilà, si tu ne suis pas les doses aussi ;-) Ne cherche pas plus loin, c’est pour ça, c’est lui qui fait tenir la mousse. Plus tu mets de chocolat plus la mousse sera ferme, et inversement ! :-)

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