Vacherin de Noël aux marrons

Je vous en parlais la semaine dernière avec ma recette de Pandoro perdu et chocolat chaud, cette année, je collabore à nouveau avec la marque Motta en créant pour eux deux recettes gourmandes pour affronter l’hiver !

Dans le colis rempli de marrons glacés, chocolats, Panettones et Pandoros que j’ai reçu, j’ai découvert leur toute dernière nouveauté : les marrons confits. Je suis dingue de marrons, j’aime les consommer à toutes les occasions et à toutes les sauces. Moins sucrés que les marrons glacés, les marrons confits se prêtent totalement à une recette déjà bien sucrée comme celle-ci !
J’ai donc imaginé ce dessert, entre le vacherin et la bûche en fait : une crème glacée aux marrons, des meringues maison, de la chantilly et des marrons confits.
L’alliance des mélanges était juste à tomber !
Ce vacherin demande un peu de temps de préparation, il faut s’y prendre au moins la veille mais l’avantage c’est que comme il s’agit d’une glace, vous pouvez le conserver un moment et même la préparer deux semaines avant Noël sans problème (je vous ai préparé un petit planning plus bas dans la recette !).
Pour gagner un peu plus de temps vous pouvez aussi simplement acheter vos meringues chez votre boulanger. Je les ai faites pour ne pas jeter mes blancs d’oeufs (car j’utilise les jaunes pour la crème glacée) mais on peut s’épargner cette tâche supplémentaire sans problème.
Je recommande d’utiliser une sorbetière pour faire prendre la glace, avant de la congeler dans le moule (ce qui est en fait différent d’un vacherin).
Ainsi, vous pourrez mettre des marrons et des morceaux de meringue au milieu de la crème glacée, sans qu’ils ne coulent et qu’ils soient imbibés de crème.
Si vous n’en avez pas, vous avez toujours la possibilité de faire prendre un peu la glace au congélateur en la remuant toutes les heures, jusqu’à ce qu’elle ait une texture suffisament maléable pour que les marrons et les meringues ne coulent pas.

Les proportions de cette recette sont pour un moule à cake de 21 cm de longueur.


On passe à la recette ?

Dévorez !

Pandoro perdu & Chocolat chaud épicé

Une recette de petit-déjeuner parfait : des tranches de Pandoro ultra-gourmandes accompagnées d’un bon chocolat chaud épais à la cannelle !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

Pour le chocolat chaud épais à la cannelle

• 50 cl de lait
• 150 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 10 g de farine

Pour le Pandoro perdu

• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 10 g de beurre

Instructions

 

Préparez le chocolat chaud:

• Dans un verre, délayez la farine avec un peu de lait froid. Remuez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. puis versez ce mélange et le reste de lait dans une casserole.
• Ajoutez le chocolat, le sel, la cannelle et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez la cuisson quelques minutes après que le chocolat chaud commence à bouillir.

Préparez le Pandoro perdu:

• Tranchez le Pandoro de façon à obtenir 4 belles tranches en forme d’étoile.
• Fouettez les oeufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le lait dans une grande assiette creuse.
• Mettez le beurre à chauffer dans une grande poêle. Passez brièvement les tranches de Pandoro dans le mélange oeufs-lait sur chaque face (attention à ne pas le laisser tremper, les tranches ne doivent pas être imbibées).
• Faites dorer les tranches dans le beurre quelques minutes de chaque côté. Pour les retourner, utilisez une assiette de a taille de la pôele pour éviter de casser les tranches.