Gâteau au yaourt moelleux : la recette parfaite

Ok, je pense qu’on est tous d’accord sur un point : la recette du gâteau au yaourt est certainement la plus facile du monde ! Pas besoin de balance ou de matériel spécifique : un pot de yaourt qui sert de mesure pour toute la recette et hop, on obtient Le gâteau facile et réconfortant par excellence… celui qui est parfait pour toutes les occasions : les goûters, les anniversaires ou les desserts improvisés !

Comme pour beaucoup j’imagine, c’est le premier gâteau que j’ai appris à faire avec ma maman. La recette est encore écrite sur un bout de papier, taché et tellement utilisé que je n’en distingue qu’à peine l’écriture. Depuis le temps, pourtant, j’ai toujours besoin de mon petit papier pour me remémorer les proportions exactes. Alors aujourd’hui j’ai eu envie de lui dédier une vraie place sur mon blog, en vous dévoilant toutes les clés de sa réussite.
Et oui, parce que derrière son apparente simplicité, il n’est pas si simple d’obtenir un bon gâteau au yaourt moelleux et gonflé !

Dans cet article, je vous donne la recette du gâteau au yaourt avec les équivalences en grammes pour le réussir à coup sûr, et je partage avec vous tous mes secrets pour obtenir un gâteau tellement bon et tellement moelleux que vous ne jurerez que par lui !

Quels ingrédients pour un gâteau au yaourt moelleux ?

Voici les ingrédients de base pour un obtenir un gâteau au yaourt bien moelleux et gonflé :

• du yaourt nature

• du sucre

• de la farine

• de l’huile (ou de la margarine fondue, mais jamais de beurre !)

• des oeufs

• de la levure chimique

• du sel

• Mes ajouts personnels pour un gâteau encore plus moelleux : une pincée de bicarbonate et 1/2 pot à yaourt de crème fraîche épaisse. A défaut, un demi yaourt supplémentaire peut faire l’affaire. Essayez ces 2 ingrédients supplémentaires, cela fait VRAIMENT la différence !

 

Comment faire un gâteau au yaourt étape par étape ?

Voici comment réaliser un gâteau au yaourt parfait !

Préparez la pâte du gâteau au yaourt

Dans un grand saladier, on verse le yaourt et on utilise le pot vide comme unité de mesure pour le reste. Si vous voulez obtenir une texture parfaite et un goût parfait, je vous conseille cela-dit de peser les ingrédients. Dans ma recette ci-dessous je vous donne les équivalences en grammes). Depuis que je pèse mes ingrédients, j’obtiens toujours le même gâteau d’une fois à l’autre, avec une texture et un moelleux toujours au rendez-vous.

Pour en revenir aux étapes de la préparation, on mélange donc le yaourt, la crème épaisse, le sel, le bicarbonate, les oeufs et le sucre dans un premier temps, en fouettant vivement pour incorporer un maximum d’air. On incorpore ensuite la farine et la levure chimique tamisées  et on mélange doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez l’huile en dernier, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.

Comme je l’explique dans beaucoup de mes recettes, notamment dans ma recette de quatre-quarts ou de pancakes, il NE FAUT JAMAIS trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cette règle est valable pour beaucoup de préparations en pâtisseries, y compris pour la pâte sablée par exemple. Moins on travaille la pâte, mieux c’est. Exception faite pour la recette de la brioche bien sûr, qui acquiert tout son moelleux avec un bon pétrissage !

Faites cuire le gâteau au yaourt en surveillant la cuisson

Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 22 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez ensuite le gâteau pour 35 à 45 minutes à 180°C chaleur tournante. N’utilisez pas un grand moule, car, avec une épaisseur de pâte moins importante, il sera plus sec.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir propre ou légèrement humide, mais sans pâte crue.

Comment faire pour qu’un gâteau au yaourt soit vraiment moelleux ?

Voici tous mes secrets pour un gâteau au yaourt moelleux !

Choisissez bien vos ingrédients

Le choix des ingrédients a une influence sur la texture du gâteau.

• Utilisez un yaourt nature classique + de la crème fraîche épaisse. Ou alors, à défaut, un yaourt légèrement plus riche qu’un yaourt nature classique. Cela rendra le gâteau plus fondant. 
• N’utilisez jamais de beurre pour un gâteau au yaourt moelleux. Utilisez de l’huile de tournesol ou d’arachide, ou encore de la margarine fondue. Le beurre rend le gâteau plus dense et il reste moins moelleux en refroidissant. C’est la méthode que j’utilise dans le fameux cake Matilda qui reste incroyablement moelleux.
• Ajoutez une pincée de bicarbonate.
• Ajoutez un deuxième yaourt ou de la crème fraîche épaisse entière, la texture de votre gâteau n’en sera que meilleure !

Maîtrisez le mélange de la pâte

• L’une des erreurs les plus fréquentes est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau compact. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients et pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, sans trop insister.
• Le tamisage de la farine et de la levure permet également d’obtenir une pâte plus légère et homogène.

Attention à la cuisson

• Une des clés de la réussite du gâteau au yaourt est sa cuisson. Chaque four étant différent, il est important de ne pas trop faire cuire le gâteau pour ne pas qu’il devienne sec. Comme expliqué plus haut, mieux vaut utiliser un moule à cake rectangulaire (car plus haut), qu’un moule rond ou carré. Le temps de cuisson peut aller de 30 à 45 minutes environ.
• Le gâteau est parfaitement cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau ressort propre et légèrement humide sans pâte crue.
• Pour maximiser le moelleux du gâteau, dès sa sortie du four, enveloppez le gâteau chaud, encore dans son moule, dans un torchon propre et humide. Cela va préserver le moelleux du gâteau. 

 

La recette parfaite pour un gâteau au yaourt moelleux !

Voilà vous avez maintenant toutes les informations pour vous tenter votre meilleur gâteau au yaourt :-)

Quel est le meilleur yaourt pour faire un gâteau au yaourt ?

Le yaourt nature classique est celui qu’on utilise tous pour la recette du gâteau au yaourt, mais quel est vraiment le plus adapté ?

Le yaourt à la grecque : le plus pratique

Celui-ci est légèrement plus riche qu’un yaourt classique et il apporte plus d’onctuosité au gâteau au yaourt. Essayez-le la prochaine fois que vous ferez cette recette et dites-moi ce que vous en avez pensé !

Le yaourt classique additionné de crème épaisse

Si vous n’avez pas de yaourt à la grecque sous la main, ou si vous voulez tester une version encore plus moelleuse, ajoutez l’équivalent d’un demi-pot de yaourt de crème fraîche épaisse entière. C’est la version que je préfère et j’adore la texture qui en résulte.

Conseils de conservation et de dégustation

Le gâteau au yaourt de conserve très bien pendant plusieurs jours, à condition d’être correctement stocké. Recouvrez-le de film alimentaire ou mettez-le dans un grand sac congélation. Conservez-le à température ambiante. 

Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Vous pouvez le déguster nature, accompagné de lait, de café ou de thé, ou le servir avec un peu de confiture, de compote ou du chocolat fondu.

D’autres recettes à base de yaourt ?

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez peut-être remarqué que j’adore incorporer du yaourt ou du lait ribot dans mes recettes.a  Cela leur apporte une texture beaucoup plus moelleuse. Voici mes préférées avec du yaourt :

• Le Ravani : cet incroyable gâteau grec à base de semoule et de yaourt, dont la recette m’a été donnée lors d’un de mes voyages en Crète
• Les pancakes
• Mon cheesecake au yaourt
• Ma recette de poulet frit croustillant (en fait avec du lait ribot mais il marche aussi avec du yaourt)