La recette de la tarte aux pommes

Ah la tarte aux pommes… je crois que je ne m’en lasserai jamais ! Ce n’est pas compliqué à faire mais si on veut la faire entièrement maison cela demande un peu de temps devant soi.

Il y a plusieurs manières de la préparer : il y a la version simple, avec une pâte sablée et une couche de pommes, et la version plus gourmande, avec de la compote de pomme, surmontée d’une couche de pommes. C’est cette dernière que je fais habituellement, qui est pour moi la vraie tarte aux pommes !

Cette tarte est fondante avec une pâte bien croustillante, pas trop sucrée, comme j’aime. C’est vraiment un dessert passe partout, qui, s’il est bien réalisé, est une véritable tuerie ! Surtout si on l’accompagne d’une sauce au caramel au beurre salé (non non ce n’est pas too much).

Comment faire une bonne tarte aux pommes ?

Pour faire une tarte aux pommes en bonne et due forme, il vous faudra :

• Une bonne pâte brisée, ou pâte sucrée maison (vous pouvez retrouver ma recette de pâte sucrée de Pierre Hermé par ici)
• Un kilo de pommes
• Du sucre

Pour obtenir une jolie coupe de pomme uniforme (parce que l’aspect est tout aussi important !) n’hésitez pas à utiliser votre robot, ce que je fais systématiquement : cela m’évite d’avoir à citronner les pommes pour qu’elles ne s’oxydent pas pendant que je les coupe une à une à la main :-)

Quelles pommes utiliser pour une tarte aux pommes ?

Pour faire une bonne tarte aux pommes, il est important de choisir la bonne variété de pommes.

Les meilleures sont des Granny smith qui se tiennent bien à la cuisson ou encore les Golden

Utilisez de préférence l’une de ces deux variétés.

Vous pouvez bien sûr aussi utiliser d’autres variétés pour des rendus un peu différents.

Comment faire pour que la pâte reste croustillante dans une tarte aux pommes ?

Pour que la pâte reste bien croustillante après cuisson, on peut avoir recours à plusieurs astuces :

• Badigeonner le fond de tarte de jaune d’oeuf pour l’impérméabiliser et la garder un quart-d’heure au réfrigérateur (sans la faire précuire)
• Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande, de semoule ou de chapelure : cela empêchera la pâte d’absorber l’humidité des fruits ou de la compote

Comment conserver une tarte aux pommes ?

La garniture étant humide, il vaut mieux la faire au dernier moment, ce n’est pas une tarte que vous pouvez faire la veille pour consommer le lendemain par exemple. Conservez-la à température ambiante pendant 2 jours maximum, ne la mettez pas au réfrigérateur, elle absorberait encore plus d’humidité.

La recette de la tarte aux pommes maison

Voici ma recette préférée !

Comment faire la vraie tarte aux pommes ?

La recette de la vraie tarte aux pommes : fondante et croustillante, avec de la compote de pommes maison !

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 pâte sucrée ou sablée (voir lien plus bas)
• 1.5 kilos de pommes bio de préférence
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de chapelure, de poudre d'amande ou de semoule optionnel : pour garder la pâte plus croustillante

Instructions

 

• Commencez par préparer la pâte selon

  : Foncez votre moule, piquez la pâte et réservez la au frais (sans la précuire).
• Pelez et épépinez 800 g de pommes. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec un trait d’eau et 30 g de sucre. Mettez-le saladier au micro-ondes et faites chauffer à puissance maximale pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez faire la compote à la casserole su vous préférez mais cela sera un peu plus long. Au bout de 15 minutes, remuez vigoureusement à la fourchette. Les pommes devraient être assez fondantes pour se défaire. Si elles ne sont pas assez fondantes, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180 °C
• Epépinez le reste des pommes et coupez-les en fines tranches.

  Saupoudrez le fond de tarte d'un peu de chapelure, de poudre d'amande ou de semoule. Etalez la compote sur le fond de tarte puis disposez les pommes en rosace par dessus.Saupoudrez de sucre vanillé et disposez quelques noix de beurre sur le dessus avant d'enfourner pour 45 minutes