Résultats pour la catégorie

Sorbet

Sorbet au citron {sans oeufs}

Glaces, Recettes, Sucré  -  7 COMMENTAIRES

On est en pleine saison des citrons et comme je vous le disais il n’y a pas longtemps, je n’aime pas gaspiller. Cette recette est donc à l’origine de mon fameux Limoncello maison, ou alors l’inverse… quoi qu’il en soit, si vous cherchez deux recettes complémentaires qui vous feront utiliser le jus des citrons, plus tous les zestes, vous êtes au bon endroit !
J’avoue que le sorbet au citron, lorsqu’il est bien fait et bien équilibré, est l’un de mes sorbets préférés, avec celui à la fraise et celui au raisin que j’avais réalisé l’an dernier.
Dans ce dernier billet, je vous expliquais d’ailleurs l’importance du matériel utilisé pour faire un bon sorbet.
Mes sorbets n’ont jamais été aussi bons que depuis que j’ai ma turbine à glace Gelato Expert Magimix !
Le sorbet au citron est une glace un peu délicate à réaliser parce qu’elle contient beaucoup d’eau, et donc se transforme facilement en gros bloc de glace une fois préparée et stockée au congélateur. L’idéal est donc de la consommer immédiatement après l’avoir faite, surtout si on ne possède pas de turbine à glace.
Il existe une astuce pour la rendre plus aérée qui consiste à intégrer un blanc d’oeuf monté en neige à la préparation pour minimiser cet effet et éviter les blocs de glace. Mais je ne suis pas fan de l’idée d’intégrer des oeufs crus dans mes sorbets.
Il existe une autre astuce pour permettre à la glace de garder une bonne texture une fois préparée : rajouter un peu d’alcool (pour moi un peu de limoncello maison). Ce n’est pas forcément une alternative plus saine je vous l’accorde, mais je la préfère nettement à l’ajout de blancs d’oeufs, et surtout, on ne le sent pratiquement pas !

On passe à la recette ?

Lire la suite...

Comment réussir ses sorbets/glaces maison ? {Sorbet au raisin}

Glaces, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Si vous me suivez depuis un moment vous aurez sans doute remarqué que je voue une véritable passion pour les glaces : crèmes glacées, sorbets, granités, j’expérimente chaque année de nouvelles techniques, de nouveaux mélanges, de nouvelles saveurs !
J’ai commencé mes essais sans sorbetière, à l’ancienne, à la main, en remuant ma préparation toutes les demi-heures au congélateur jusqu’à ce que ma glace soit prise. Car oui, il faut savoir qu’on peut tout à fait réaliser une glace sans matériel. C’est laborieux et il faut bien prévoir son coup pour la déguster au moment même où elle aura atteint la bonne texture mais ce n’est pas impossible. Le goût sera bien là.
Par contre la texture, elle, n’y sera pas forcément…
Les crèmes glacées se prêtent assez bien à la technique “manuelle” car elles contiennent naturellement du gras (crème), qui rendra la texture onctueuse.
Pour les sorbets c’est une autre histoire car ils ne contiennent pas de matière grasse (nécessaire à la bonne tenue d’une glace), la texture contiendra donc forcément des cristaux si vous la faites sans matériel.
Suite à ces premières expériences, j’ai décidé d’investir dans une sorbetière.
C’est à ce moment-là que je me suis vraiment lancée dans l’élaboration de glaces et sorbets.
Vous pouvez voir toutes mes recettes de glaces ici.
Parmi elles, un de mes sorbets préférés, à la pêche et à la pastèque que j’ai réalisé en sorbetière.
On voit assez bien sur les photos que la texture du sorbet est cristallisée et ne ressemble pas aux sorbets que l’on trouve chez notre glacier.
Alors, qu’est ce qui fait que l’on n’arrive pas à obtenir une bonne texture ? Y a-t-il une recette standard pour réussir ses sorbets ? Quelles astuces peut-on appliquer pour réussir son sorbet ? Quel matériel permet d’avoir une texture parfaite ?
Je vais essayer de faire le point dans ce billet.

Lire la suite...

Sorbet facile à la fraise et pointe de basilic

Sucré  -  15 COMMENTAIRES

sorbet fraise basilic

Comme vous avez pu vous en rendre compte plusieurs fois sur le blog, je suis complètement dingue de glaces de tout type, en particulier de glaces bien caloriques et contenant plein d’ingrédients (Glace aux spéculoos cannelle et framboises, glace au citron-lait ribot et key lime chunks, glace à la pâte à tartiner marbrée au chocolat et aux noisettes, glace Frozen yogurt façon cheesecake aux speculoos et myrtilles), mais parfois (oui ça arrive !) j’aime aussi les glaces toutes simples, celles qui prennent 10 minutes à préparer, qui sont rafraîchissantes à souhait et qui ont un incomparable goût de fruit.
C’est le cas de celle-ci que j’adore, je la prépare maintenant depuis des années et je l’avais dénichée à l’époque sur le chouette blog d’Edda : Un déjeuner de soleil.. C’est devenu mon incontournable de l’été !
Il y a deux semaines j’ai donc profité d’une escapade chez mes parents à Saint-Etienne pour dévaliser leur jardin rempli de fraises… et j’ai profité d’avoir tous ces kilos de fraises sur les bras pour préparer ce fameux sorbet, auquel j’ai rajouté une toute petite pointe de basilic (mais on peut aussi faire sans). Résultat : un sorbet tout fruité et ultra-vitaminé : on a l’impression de croquer dans une fraise géante. Le basilic apporte une petite note originale en plus, on peut aussi le remplacer par un peu de menthe d’ailleurs !
Pour la préparation de ce sorbet, pas de cuisson, pas de blanc d’oeufs, juste des fruits mixés et du sucre pour un résultat super naturel et sain !

Lire la suite...

Sorbet express super healthy mangue-passion

Glaces, Sucré  -  14 COMMENTAIRES

sorbet mangue exotique

Parce que j’ai envie de prolonger encore un peu l’été, aujourd’hui je vais parler glace, avec pour une fois une recette ultra-méga-saine, préparée avec du 100% pur fruit, sans aucun sucre ajoutés ! Et pour dire vrai, paradoxalement, c’est l’un des meilleurs sorbets que j’aie pu goûter. La mangue lui apporte un côté super crémeux que je ne retrouve pas dans les sorbets d’habitude. Bref, un dessert ultra-rapide, ultra-sain et ultra-bon quoi !
Et pour ne rien gâcher, j’ai voulu lui donner une forme un peu plus originale, façon glace italienne, un peu plus sympa que de simples boules de glace. Pour obtenir cette jolie spirale de glace j’ai utilisé la turbine à glace express de la marque Pearl que j’ai eu la chance de tester récemment. Cette machine promettait la réalisation express de glaces en n’utilisant que des fruits, et je n’ai pas été déçue : les sorbets obtenus sont super et extrêmement rapides à préparer. Et en plus le côté spirale permet d’épater les copines !

Lire la suite...

Sorbet pastèque-pêche

Glaces  -  17 COMMENTAIRES

sorbet pasteque pêche

Depuis quelque temps je me suis prise de passion pour les glaces maison. Que ce soient des sorbets, des glaces à l’eau, des crèmes glacées ou des granités, je pourrais (et c’est d’ailleurs ce que je fais !) en manger tous les jours de l’année. La seule chose qui me retenait un peu jusqu’à présent c’était le fait de les réaliser sans sorbetière. Comme je vous l’avais expliqué l’année dernière pour la glace au yaourt sans sorbetière, ou plus récemment avec la glace à la vanille de Pierre Hermé, pratiquement toutes les glaces sont réalisables sans sorbetière, il suffit de tourner et remuer sa glace toutes les demi-heures jusqu’à ce qu’elle soit prise, c’est un peu laborieux mais tout à fait faisable. Mais ça, c’était avant… avant de gagner un bon d’achat sur Amazon grâce au chouette site Recettes de Cuisine (merci au jury et à Stéphane) ! J’avais participé sans grand espoir, au défi “desserts aux herbes” sur ce même site en présentant mes popsicles pêche-verveine, et j’ai eu la joie d’apprendre que ma recette avait gagné la première place ! Ni une ni deux, grâce à ce bon d’achat, j’ai fait l’acquisition de ma toute première vraie sorbetière, la Gelato de Seb, et là ça a été la révélation. C’est dans ces moments qu’on se dit : mais pourquoi je ne l’ai pas achetée avant ! Honnêtement c’est vraiment un gain de temps et d’énergie, d’autant plus que le prix est vraiment abordable. Donc depuis je n’ai pas arrêté de faire des glaces, en particulier des sorbets, été oblige… Aujourd’hui je partage donc avec vous une recette de sorbet ultra-simple que j’ai beaucoup aimé. Il sera difficile de reproduire cette recette sans sorbetière car la pastèque est un fruit qui contient beaucoup d’eau et le rendu risque de ne pas d’être génial (cristallisation, glace dure…). J’ai eu envie de rajouter de la pêche pour lui donner un peu plus de texture et de goût, mais vous pouvez tout aussi bien la faire nature ou même avec quelques fraises (testé aussi, c’est super !)

Lire la suite...