La recette de l’Apple Pie

Sucré, Tartes & crumbles  -  27 COMMENTAIRES

L’automne est arrivé, les vacances terminées… mes seules envies en ce moment sont de m’emmitoufler dans mon plaid, d’avoir une semaine à 5 dimanches, de préparer des tartes et de sentir cette délicieuse odeur qui sort du four. Ne pas attendre qu’elle refroidisse et me brûler les lèvres en engloutissant un morceau de pomme encore chaude. Je voue un véritable amour pour les tartes. Qu’elles soient au chocolat, aux fruits, salées ou sucrées, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur qu’une tarte faite maison qui sort du four.
Jusqu’à aujourd’hui, je changeais invariablement les parfums en fonction de mon humeur et des saisons, mais là je crois que j’ai trouvé LA recette qui va me donner envie de refaire indéfiniment la même : la recette de l’Apple Pie de Marc Grossman (l’auteur de New York les Recettes Culte). Cette tarte est un grand classique des recettes américaines et je peux vous dire que c’est une véritable tuerie ! Sa croûte est dorée, croustillante et fondante, et, en son intérieur, elle renferme des pommes tout aussi fondantes que la croûte. L’odeur qu’elle dégage va vous renvoyer directement en enfance et lorsque vous croquerez dedans, vous allez mourir de plaisir ! Bref, cette tarte est un de mes coups de cœur du moment. Réconfortante à souhait et divine.
Et pour une autre recette d’automne tout aussi démente, filez voir la recette de la Tarte aux noix de pécan et au sirop d’érable de Trish Deseine

Ingrédients pour 1 Apple Pie (tourte aux pommes) :

Pour la Flaky Crust de Marc Grossman :

– 400 g de farine
– 2 pincées de levure chimique
– ¾ de cuillère à café de sel
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre doux, froid
– 140 ml d’eau glacée
– 1½ cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

recette apple pie pommes

Pour la garniture :

1,2 kg de pommes à cuire (Granny Smith ou Boskoop), épluchées et épépinées
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 g de sucre blanc
75 g de sucre roux
3 cuillères à soupe de Maizena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 a 4 pincées de cannelle

Préparation :

recette tarte pommes

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre glace. Enduire le beurre de ce mélange et le détailler en petits cubes sur une planche à découper. Bien enduire chaque morceau au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Mettre les cubes de beurre dans le saladier avec la farine restée sur la planche. Placer la préparation au réfrigérateur quelques minutes, jusqu’à ce que les cubes de beurre soit très durs et froids. Couper le beurre en minuscules pépites, pas plus grosses qu’un grain de poivre puis hacher le beurre sur une planche en utilisant deux grattoirs ou deux cornes à pâtisserie. Le beurre doit rester bien fariné et bien froid. (A défaut, vous pouvez simplement sabler la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange bien sableux). Placer la préparation 10 à 15 minutes au congélateur ou au réfrigérateur afin que les pépites de beurre se raffermissent bien. Dans un bol, mélanger l’eau glacée (la température la plus froide au robinet suffira) et le vinaigre de cidre, puis verser ce liquide sur la préparation réfrigérée. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former 2 grosses boules de pâte de 370 g et 430 g. Enduisez-les de farine, puis enveloppez-les dans du film alimentaire avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

apple pie recette tourte pommes

Préparez la garniture :
Coupez les pommes en tranches de 2 a 4 mm d’épaisseur, et enduisez-les de sel et de jus de citron. Dans un bol, mélangez les sucres, la Maizena, la vanille et la cannelle et répartissez-les bien sur les pommes en mélangeant. Laissez reposer 30 minutes, puis égouttez et réservez le jus dans une casserole.

apple pie marc grossman

Préchauffez le four à 220 ˚C.

Beurrez et farinez votre moule, puis, sur un plan de travail fariné, étalez la grosse boule de pâte en un disque un peu plus grand que le moule. Déposez délicatement la pâte au fond du moule et chemisez-le.

Répartissez les pommes sur le fond de tarte.
Faites chauffer le jus réservé dans la casserole pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne épais, puis versez-le sur les fruits.
Etalez ensuite la petite boule de pâte pour former un second disque et en couvrir les pommes. Soudez les bords des deux pâtes avec vos doigts, taillez quelques fentes sur le dessus, faites quelques décorations de votre choix et coupez les débords. Badigeonnez d’œuf battu.
Beurrez ensuite une feuille de papier aluminium et farinez-la. Couvrez la tarte avec cette feuille puis enfournez 35 minutes a 220˚C en bas du four. Retirez l’aluminium avec précaution, baissez la température de votre four à 180 ˚C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Laissez refroidir et servez tiède.

recette apple pie

apple pie recipe

Et voilà c’est prêt !

Envie de plus de recettes américaines ?
Retrouvez celles-ci que je ne me lasse pas de refaire :
-Le cheesecake new-yorkais
-Le cheesecake aux Oreos sans cuisson
-La cookie Pie

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27 commentaires

  • Répondre la Fourmi Elé 7 octobre 2016 at 8 h 48 min

    Très très belle cette tarte : j’adore ces desserts d’automne ! finalement ça a du bon d’être déjà en octobre !

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 10 h 02 min

      Merci beaucoup :-) Oui c’est ce qui me réconforte dans l’automne ;-) ;-)

  • Répondre Rosenoisettes 7 octobre 2016 at 9 h 25 min

    Qui peut résister à l’Apple Pie ?
    Si fondante et savoureuse !
    En tout cas pas moi et il me tarde d’en faire une :)

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 10 h 03 min

      Elle est vraiment irrésistible oui !

  • Répondre cuisinezcommeceline 7 octobre 2016 at 11 h 21 min

    juste magnifique moi qui adore les pommes je suis servie avec cette belle recette merci bonne journée

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 15 h 17 min

      Ravie que ça te plaise :-)

  • Répondre Contes et Délices 7 octobre 2016 at 13 h 55 min

    Cette tarte est magnifique !! C’est pile ce dont j’ai besoin !! Du réconfort, des bonnes pommes, je veux bien la semaine à 5 dimanches avec ;)

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 15 h 16 min

      Merci ! Pour la tarte il suffit de suivre les étapes… par contre pour les dimanches…… ;-) ;-)

  • Répondre Mythily GeeketteCuisine 7 octobre 2016 at 15 h 44 min

    Ohlala, l’épaisseur de cette « pie » ! Maman, qu’elle donne faim !

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 16 h 01 min

      Hihi :-)

  • Répondre Lou 7 octobre 2016 at 20 h 35 min

    Oh la la ! Elle est à tomber ! Je note la recette !
    Bon week-end !

    • Répondre Cécile 7 octobre 2016 at 20 h 42 min

      Contente qu’elle te plaise Lou :-) Bon week-end !

  • Répondre Del's cooking twist 8 octobre 2016 at 15 h 57 min

    Oh, je tombe amoureuse de ton apple pie. Elle semble délicieusement fondante à l’intérieur avec une pâte bien croustillante. J’en ai une autre version sur mon blog, maintenant à moi de tester la tienne :)

    • Répondre Cécile 10 octobre 2016 at 8 h 34 min

      Merci Del ! <3 Faudra que j'essaie ta version aussi !

  • Répondre sandra avital 9 octobre 2016 at 1 h 30 min

    tu m’as conquise avec « se brûler les lèvres en engloutissant un morceau de pomme chaude ».. oui, je suis aussi une grande fan des apple pie et je suis prête à le payer comme ça!! Je sens que cette recette va devenir aussi mon coup de coeur! Quelle taille fait ton moule (superbe au passage!)?

    • Répondre Cécile 10 octobre 2016 at 8 h 42 min

      Haha je vois qu’on se comprend ;-) Impossible de résister pour moi, je me brûle systématiquement (pareil pour les brownies^^)
      Pour le moule c’est celui de ma maman, il faudra que je lui demande mais je crois que la taille est de 22 cm !

  • Répondre Petite cuillère et Charentaises 9 octobre 2016 at 16 h 01 min

    On a le droit de faire fondre une boule de glace vanille dessus ? ^^

    Bises

    Gabrielle

    • Répondre Cécile 10 octobre 2016 at 8 h 34 min

      Haha, mais le pire c’est que je n’y ai même pas pensé ! La prochaine fois ;-)

  • Répondre La recette de l’Apple Pie | Recettes de c... 9 octobre 2016 at 19 h 21 min

    […] La recette de la vraie Apple Pie selon Marc Grossman, la meilleure qu'il m'ait été donné de goûter !  […]

  • Répondre Ophelie 10 octobre 2016 at 10 h 44 min

    Cette recette est magnifique et à tester c’est une certitude. J’adore l’ambiance des photos <3

    • Répondre Cécile 10 octobre 2016 at 11 h 47 min

      Merci beaucoup Ophélie ! <3 <3

  • Répondre LadyMilonguera 10 octobre 2016 at 20 h 04 min

    Elle me dit bien ton apple pie !

  • Répondre La Châteleine 12 octobre 2016 at 20 h 36 min

    Ouh là là mais qu’elle à l’air bonne cette apple pie !!

  • Répondre les petits secrets de lolo 12 octobre 2016 at 21 h 24 min

    Effectivement, cette tarte sent l’automne! Elle doit être délicieuse au retour d’une promenade et d’un bon thé chaud!
    Lolo

  • Répondre Cécile 13 octobre 2016 at 9 h 40 min

    Contente qu’elle vous plaise les filles ;-)

  • Répondre Valérie ILoveCakes 13 octobre 2016 at 17 h 55 min

    je pourrais l’engloutir à moi toute seule sans aucun problème ;-)

  • Répondre Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable [Trish Deseine] | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 14 octobre 2016 at 9 h 37 min

    […] je partage avec vous, qui fait partie de mes coups de coeur de l’automne après la fameuse Apple Pie dont je […]

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