Poulet Tikka Massala : la recette

5

Le poulet Tikka Massala est l’un de ces classiques indiens très faciles à faire et délicieux ! Tout ceux qui aiment la cuisine indienne auront sans doute déjà goûté à “curry” si savoureux au restaurant ou ailleurs.
Il est composé de poulet mariné dans un mélange de yahourt et d’épices, puis cuit dans une sauce faite à partir de garam massala (un mélange d’épices ne contenant pas de curry mais du cumin, de la coriandre, du poivre, de la muscade, du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle et de la poudre de chili.
Le mélange d’épices Garam massala s’achète tout prêt mais si vous avez toutes les épices citées ci-dessous, vous pouvez très bien faire le mélange vous-même !
Pour donner ce goût si particulier au poulet Tikka Massala, il faut faire saisir le poulet mariné à feu très vif avant de le faire cuire dans la sauce pour lui donner ce petit goût fumé si typique.
Pour que le poulet ne soit pas trop sec, il est vivement conseillé d’utiliser des hauts de cuisse, surtout pas de filets, et sans peau.
Vous pouvez demander à votre boucher de désosser vos hauts de cuisses et d’enlever la peau, ou alors enlevez la peau vous-même de vos hauts de cuisse et faites le cuire avec les os (bien plus facile que d’essayer de désosser vous-même votre viande crue !).
Cette recette demande un peu de temps de préparation à l’avance car le poulet doit mariner dans les épices et le yahourt pendant au moins 3 heures (dans l’idéal toute une nuit, et jusqu’à 24 h à l’avance). C’est une étape un peu crontaignante mais croyez-moi cela fait toute la différence !
Résultat ? On obtient une viande bien parfumée et fumée enrobée d’une délicieuse et onctueuse sauce aux épices !
J’adore !
Servez-le avec du riz, et des naans maison pour un résultat au top.
On passe à la recette ?

Print Recipe
Comment faire un bon poulet Tikka Massala !
La recette du poulet Tikka Massala comme au restaurant. Facile et délicieux !
Cuisine Indienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la marinade (à faire au moins 3 heures à l'avance)
  • 600 g de hauts de cuisse sans la peau
  • 1 yahourt brassé ou à la Grecque
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 2 cuillères à soupe de Garam Massala
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
Pour la sauce Massala
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Garam Massala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 400 ml de coulis de tomate
  • 500 ml D'eau
  • 20 cl de crème légère
  • 1 yahourt brassé ou à la Grecque
  • 20 g de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour le service
Cuisine Indienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la marinade (à faire au moins 3 heures à l'avance)
  • 600 g de hauts de cuisse sans la peau
  • 1 yahourt brassé ou à la Grecque
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 2 cuillères à soupe de Garam Massala
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
Pour la sauce Massala
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Garam Massala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 400 ml de coulis de tomate
  • 500 ml D'eau
  • 20 cl de crème légère
  • 1 yahourt brassé ou à la Grecque
  • 20 g de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour le service
Instructions
  1. Mélangez le yahourt, les épices, l'ail, le gingembre et le citron dans un bol et enrobez le poulet de ce mélange. Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
  2. Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif. Versez-y le poulet avec sa marinade et faites-le saisir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, voire grillé/à peine brûlé. Réservez-le dans un plat.
  3. Nettoyez la poêle en l'essuyant avec de l'essuie-tout, et faites cuire les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le gingembre râpé. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Rajoutez toutes les épices et continuer à cuire 2 minutes de plus. Ajoutez la tomate, le sucre et l'eau puis laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
  4. Mixez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir un mélange onctueux.
  5. Remettez la sauce sur le feu avec le poulet, la crème et le yahourt puis laissez cuiren à feu très doux pendant environ 30 minutes. Attention, selon que vos morceaux de poulet soient entiers (avec les os) ou en dés, le temps de cuisson sera plus ou moins long. Le poulet doit être bien cuit.
  6. Rajoutez le beurre à la fin, mélangez et parsemez de coriandre frais pour le service

Note : Si la sauce vous semble trop liquide, enlevez le poulet et laissez réduire la sauce en la faisant cuire plus longtemps. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe rase de farine ou de Maïzena diluée dans un peu d’eau à la fin si vous voulez épaissisir la sauce.


Conseils de conservation :
vous pouvez le préparer à l’avance sans problème et le conserver 3 jours au réfrigérateur.

Dévorez !

5 Commentaires

  1. Merci pour la recette! Délicieux en effet! Par contre je me demande si il n’y a pas une erreur dans la quantité d’eau, ma sauce était très liquide…?

    • Merci pour ce retour ! Il faut laisser cuire la sauce assez longtemps pour qu’elle épaississe et réduise. On peut éventuellement rajouter un peu de farine ou de Maïzena à la fin pour la faire épaissir. J’avais laissé la mienne réduire longtemps donc je n’ai pas eu de soucis, je vais le préciser dans la recette, merci !

Répondre à gridelle Annuler la réponse

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici