Taboulé : recette facile et rapide

Cette recette de taboulé est sans doute la plus simple et la plus rapide que je connaisse puisqu’elle est sans cuisson ! C’est la recette de ma grand-mère, que ma maman m’a elle-même transmise. Celle que je refais tous les étés et que tout le monde adore. Je tiens à préciser qu’il ne s’agit pas de la recette traditionnelle du taboulé libanais. Cette recette est à base de semoule et de menthe, ce n’est donc pas à proprement parler du “vrai taboulé” mais une variante. Le plus correct serait donc de l’appeler “salade de semoule” même si on l’appelle tous taboulé.

Dans cet article je vous explique comment préparer ce taboulé maison et comment se passer de la cuisson de la semoule sans pour autant qu’il ne soit sec ou gras !

Qu’est-ce que le taboulé ?

La recette du taboulé provient du Liban. Il s’agit d’une salade traditionnellement préparée avec du boulgour, du persil plat, de l’oignon, de la tomate, du citron et de l’huile d’olive. Ce sont les herbes qui dominent, il y a très peu de boulgour dans la recette traditionnelle.

En Europe, et surtout en France, il existe de nombreuses variantes de taboulé. Je crois n’avoir jamais rencontré 2 personnes qui préparaient le taboulé de la même manière, comme si chaque famille avait sa recette ! En tout cas, si on devait faire un résumé, en France, le taboulé se prépare à base de semoule cuite à laquelle on ajoute des tomates, de la menthe ou du persil, de l’huile d’olive, du citron et parfois, des raisins secs. Contrairement à sa version libanaise, c’est la semoule qui domine et pas les herbes.

J’avoue ne pas être très à l’aise à l’idée de partager une recette avec vous qui n’est pas la recette traditionnelle (je pense que cela ferait bondir les personnes libanaises qui passeraient par ici, un peu comme je bondirais si on me présentait une paëlla à base de riz basmati et de petits pois^^), mais cette recette est tellement bonne que je me devais de partager ma recette familiale.

Quelle semoule utiliser pour faire un taboulé maison ?

Pour ma recette de taboulé, je n’utilise pas de semoule mais de la graine de couscous. C’est cette différence qui va permettre de réaliser un taboulé sans cuisson. Si vous utilisez de la semoule, elle restera dure. Ne vous trompez pas donc au moment de l’acheter et regardez bien l’emballage, il doit être écrit “graine de couscous”.

Pour ma part j’aime utiliser des grains moyens mais des grains fins ou gros font aussi l’affaire.

Si vous vous êtes tout de même trompés, profitez-en pour faire ce gâteau grec à base de semoule : le Ravani.

Comment faire ma recette de taboulé sans cuisson ?

Ma recette de taboulé est un peu différente des autres recettes que l’on voit en France puisqu’elle ne demande pas de cuisson. Elle se prépare à l’avance et la semoule gonfle lentement dans le jus des tomates, de concombre, de citron et de l’huile d’olive. Il faut donc une grande quantité de tomates, presque autant que pour un gaspacho pour pouvoir hydrater suffisamment la semoule et lui permettre de gonfler.

L’avantage de cette recette est qu’elle est ultra-rapide à préparer étant donné qu’on ne passe pas par l’étape cuisson. Elle a aussi l’avantage de ne pas être grasse et d’être très fraîche, ce qui est idéal pour l’été !

Voici les étapes de préparation :

1- Couper les légumes en dés

La première étape de cette recette est de couper tous les légumes (beaucoup de tomates, un petit oignon rouge et un concombre) en morceaux.

A cette étape je rajoute également un petit bouquet de menthe ciselé.

2- Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive

On ajoute ensuite le jus d’un gros citron et environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus ou moins selon les goûts)

3- Assaisonner généreusement

Je n’utilise pas de poivre pour cette recette car les saveurs se suffisent à elles-mêmes, je mets juste une bonne quantité de sel (au goût, mais je sale généreusement).

4- Ajouter la graine de couscous

Enfin je verse la graine de couscous en pluie sur ce mélange, je remue bien, puis je laisse reposer au frigo au moins 12 heures ou toute une nuit. Le lendemain, je remue, je goûte et je rectifie l’assaisonnement si besoin. Si la semoule est trop sèche, mais cela ne devrait pas être le cas, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron, d’eau ou d’huile d’olive.

Comment conserver le taboulé ?

Le taboulé peut se préparer un jour à l’avance, il est même meilleur le lendemain mais ne se conserve généralement pas plus de 2 jours au réfrigérateur car les crudités coupées supportent mal la conservation.

Pour un barbecue ou un pique-nique, s’il est resté plusieurs heures hors du réfrigérateur, il ne se conservera pas, pensez-bien à toujours le garder au frais pour éviter les intoxications !

Si vous souhaitez des idées d’accompagnement pour ce taboulé, pensez à une bonne citronnade maison ou encore un salmorejo, qui s’accordent divinement bien avec cette recette.

Ma recette facile de taboulé maison

Maintenant que vous avez compris le principe, place à la recette pour obtenir un taboulé parfait, frais et délicieux !