Confiture de mûres : recette grand-mère

La confiture de mûres maison est sans aucun doute ma confiture préférée ! Ma grand-mère et ma maman en faisaient quand j’étais petite et à chaque fois, elle disparaissait en moins d’une semaine ! C’était tellement bon ! Et bien sûr, on se disputait toujours pour savoir qui allait lécher la cuillère et racler la casserole après la mise en pot !

Cette recette est donc une recette familiale que je vous transmets à mon tour aujourd’hui .

Dans cet article, je vous explique comment faire de la confiture de mûres, comment enlever les pépins, comment la conserver et je vous donne mes conseils pour la réussir.

Est-ce facile de faire de la confiture de mûres ?

Alors je ne vais pas vous mentir, la confiture de mûres est une recette facile à faire, mais elle se mérite, car c’est très long !

Ce qui la rend particulièrement longue à faire c’est l’étape d’extraction du jus pour enlever les pépins. Je vous donne mes conseils un peu plus bas pour gérer au mieux cette étape.

Je me souviens que ma maman et ma grand-mère la passaient à la moulinette manuelle et qu’elles y passaient des heures ! Aujourd’hui avec les robots, on a l’avantage de pouvoir s’éviter un peu de travail mais cela ne fait pas tout.

La cueillette et le stockage des mûres pour la confiture

Je vous recommande de cueillir les mûres vous-même plutôt que de les acheter. Cela vous reviendra bien moins cher et le goût de votre confiture n’en sera que meilleur !

Comment choisir vos mûres ?

Choisissez toujours vos fruits selon les règles suivantes:

• Les mûres doivent être fermes au toucher
• Elles ne doivent pas avoir de traces de moisissures
• Elles ne doivent pas paraître trop sèches.

Comment cueillir beaucoup de mûres pour préparer de la confiture ?

A moins que vous n’ayez un coin à mûres secret dans lequel vous pourrez cueillir 1 ou 2 kilos de mûres d’un coup, vous devrez peut-être trouver plusieurs endroits et y aller en plusieurs fois.

Je vous donne donc mon astuce pour préparer de la confiture de mûres en quantité si vous n’avez que peu de mûres pendant votre cueillette. C’est comme ça que j’ai procédé l’été dernier : j’ai gardé un petit sac dans ma voiture et en ai cueilli à chaque fois que j’en voyais sur mon chemin, même si c’était juste une vingtaine de mûres. J’ai récolté 2 bons kilos de mûres en une dizaine de fois :

1- Cueillez les mûres que vous trouverez.

2- Lavez-les bien plusieurs fois à l’eau froide, voire laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau et du vinaigre blanc car il est très fréquent que les mûres aient des petits vers blancs : vous serez surpris de voir combien il en ressort si vous passez par cette étape, je vous la conseille donc vivement ! Je vous déconseille d’ailleurs de les manger crues car elles peuvent contenir des parasites que seule la cuisson peut tuer.

3- Séchez-les bien et congelez-les à plat dans un sac congélation.

4- Répétez l’opération à chaque fois que vous cueillerez des mûres jusqu’à ce que que vous ayez au moins 1 à 2 kilos de mûres au congélateur.

5- Lorsque vous en avez une quantité suffisante, mettez-les dans une grande casserole et laissez-les tranquillement décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Mes conseils pour réussir la confiture de mûres

Comme je l’explique dans ma recette de confiture de fraises, pour préparer une bonne confiture maison, il faut suivre les règles suivantes :

• utiliser des fruits mûrs dans la mesure du possible ;
• toujours ajouter un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation et pour aider à la gélification ;
• laisser macérer les fruits et le sucre ensemble pendant une bonne heure avant de faire cuire l’ensemble, comme je l’explique aussi dans ma recette de confiture d’abricots ;
• surveiller la cuisson en écumant et remuant régulièrement. Pour savoir quand une confiture est prête, il suffit d’en mettre une petite quantité dans une assiette (une cuillère à café) et de regarder la texture une fois qu’elle a un peu refroidi. Si besoin, refaites cuire en fonction du résultat.

Comment stériliser vos pots ?

Attention, pas de mise en pot sans avoir bien stérilisé vos pots. Voici une méthode simple, pour stériliser les pots avant d’y verser la confiture. Pour ma part je les stérilise au four, bien que la méthode traditionnelle à l’eau marche aussi. Je trouve cela plus simple.

1- Préchauffez votre four à 120°C.

2- Lavez vos pots à l’eau chaude avec du savon, puis rincez-les bien.

3- Mettez les pots dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir four éteint pendant 30 à 45 minutes.

Comment conserver votre confiture ?

Si vous avez bien stérilisé vos pots et que vos couvercles sont bien étanches, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.

Questions fréquentes à propos de la confiture de mûres

J’ai rassemblé quelques questions et réponses concernant la confiture de mûres maison :

Comment enlever les pépins dans la confiture de mûres ?

Il existe deux méthodes pour enlever les pépins :

1- la méthode facile, consistant à utiliser un extracteur de jus pour enlever tous les pépins facilement. Son inconvénient principal est qu’une partie de la pulpe est également enlevée et que la consistance de votre confiture ressemblera plus à du jus qu’à de la confiture.

2- la méthode traditionnelle au tamis que je vous explique dans ma recette : la meilleure selon moi car c’est celle qui permet d’avoir une texture plus épaisse. Elle consiste à faire bouillir les fruits et le sucre pendant 10 minutes pour attendrir les fruits et à mixer l’ensemble. Je mixe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur bien puissant, pendant 5 bonnes minutes. Cela va permettre d’avoir moins de perte puisqu’une partie des pépins seront mixés. Ensuite on passe le tout au tamis. C’est l’étape la plus longue. Je procède en plusieurs fois : je verse environ 2 louches de confiture au-dessus d’une casserole sur laquelle j’ai posé une passoire à petits trous et, à l’aide d’une cuillère, je vais remuer et presser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Je jette les pépins et je renouvelle l’opération jusqu’à épuisement.

Pourquoi ma confiture de mûres est-elle liquide ?

Ce problème est directement lié au temps de cuisson. Si elle est trop liquide c’est qu’elle manque de cuisson. Vous utiliser du sucre gélifiant type Confisuc si vous n’êtes pas adepte des cuissons longues. Si vous vous rendez compte qu’elle est trop liquide après l’avoir mise en pot, il suffit de tout faire recuire (mais vous devrez restériliser vos pots).

Combien de sucre faut-il mettre par kilo pour une bonne confiture de mûres ?

Je mets en général 600 g à 650 g de sucre pour 1 kilo de mûres. A noter que la “vraie” confiture se prépare avec 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits. Libre à vous d’utiliser ces quantités pour une meilleure conservation et si le goût ultra-sucré ne vous dérange pas. Personnellement je trouve le résultat parfait avec ces proportions mais en fonction de vos goûts vous pouvez bien sûr adapter !

A noter qu’avec 600 g à 650 g de sucre votre confiture se conservera moins longtemps qu’avec 1 kilo de sucre, même si les pots sont bien stérilisés. Il faudra donc la manger dans les 5 à 6 mois qui suivent.

Faut-il rajouter du jus de citron dans la confiture ?

Est-ce que le citron est vraiment nécessaire et sent-on le goût du citron ?
Pour moi clairement, la réponse est oui, il est vraiment nécessaire : il va agir comme un exhausteur de goût et va, en même temps, aider la confiture à prendre.

Combien de temps laisser cuire la confiture de mûres ?

Il faut environ 30 minutes de cuisson pour obtenir la bonne texture, cela peut légèrement varier en fonction de la puissance de votre cuisson. Le mieux est de tester la cuisson en versant une petite quantité de préparation dans une assiette et de voir si cela fige après quelques minutes. Si c’est encore liquide, rallongez la cuisson.

D’autres recettes de confiture ?

Si vous aimez les confitures, vous devriez adorer celles-ci :

• La confiture de clémentines ou de mandarines
• La confiture de prunes
• La confiture de lait

La recette de la confiture de mûres !

Voilà, vous êtes maintenant prêt à faire votre confiture maison !