Autant vous prévenir tout de suite : ce gâteau aux cerises est incroyablement bon et moelleux ! Il ressemble à un muffin géant avec sa petite couche croustillante sur le dessus, et pour couronner le tout il est ultra-facile à faire ! Toutes les personnes qui l’ont goûté m’ont demandé la recette, alors je me devais de la partager avec vous aujourd’hui avant que la saison des cerises ne se termine ! Cette recette est inspirée d’une recette que ma grand-mère faisait quand j’étais petite et que j’adorais.
Dans cet article je vous explique comment faire ce gâteau aux cerises facile, comment le rendre ultra-moelleux et quelles sont mes astuces pour le réussir à la perfection.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux cerises ?
Je suis certaine que ce gâteau va devenir un de vos incontournables à la seconde où vous l’aurez goûté, un peu comme mon fameux banana bread, et ce pour plusieurs raisons !
- Il est facile à faire : il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble (ou presque) et hop le tour est joué !
- Il a le goût d’un bon gros muffin avec une petite couche croustillante sur le dessus, ce qui le rend irrésistible.
- Il est incroyablement moelleux et bon !
- Il peut se préparer avec n’importe quel fruit : c’est un délice avec des cerises fraîches mais on peut aussi le faire avec des myrtilles, des fraises, des abricots, des fruits congelés ou même remplacer les fruits par des pépites de chocolat… c’est LE gâteau adaptable par excellence, un peu comme ce gâteau aux abricots et aux amandes d’ailleurs !
- Il n’est pas trop sucré et peut être mangé au petit-déjeuner ou au goûter sans trop culpabiliser !
Comment faire ce gâteau ?
La préparation de ce gâteau passe par plusieurs étapes :
La préparation du crumble croustillant pour le dessus du gâteau aux cerises
Ce n’est pas une étape facultative : c’est ce qui donne un vrai plus à ce gâteau en le rendant crousti-moelleux, je vous conseille fortement de ne pas enlever cette étape !
Pour le préparer, il suffit de mélanger un peu de beurre mou à de la cassonade, de la farine, un peu de sel et un peu de cannelle pour relever le goût.
Dénoyauter les cerises
Un peu comme pour le clafoutis, je préfère utiliser des cerises dénoyautées, mais c’est au goût de chacun.
Je vous déconseille de couper les cerises au couteau, ce gâteau est meilleur avec des cerises quasiment entières.
Pour les dénoyauter facilement, utilisez un dénoyauteur, ou si vous n’en avez pas, une paille peut faire l’affaire !
La préparation de la pâte
Enfin, on mélange les ingrédients de la pâte à gâteau :
- les oeufs
- la crème épaisse
- l’huile (ou de la margarine fondue)
- le sucre
- la cannelle
- la poudre de vanille (ou de l’extrait de vanille)
- le sel
- le bicarbonate pour le moelleux
- la farine
- des zestes de citron non traité
- la levure chimique
- Les cerises
On finit par recouvrir le dessus du gâteau avec la pâte à crumble avant d’enfourner.
La cuisson du gâteau
En ce qui concerne la cuisson de ce gâteau aux cerises, je vous conseille de le faire cuire dans un moule assez grand, en métal, pour qu’il n’y ait pas de trop grosse épaisseur de pâte. Ceci afin d’avoir un bon équilibre entre la quantité de pâte et de crumble.
Dans tous les cas, il vous faudra vérifier la cuisson régulièrement avec une pique en bois et arrêter la cuisson quand le gâteau est cuit et le crumble bien doré.
Le temps de cuisson du gâteau
Le temps de cuisson peut varier en fonction du matériau de votre moule, de sa taille mais surtout de votre four. Pour ma part, je l’ai laissé cuire 40 minutes à 190 °C.
La taille du moule
J’utilise un moule antiadhésif de 25 cm X 16 cm en métal.
Comment rendre ce gâteau aux cerises ultra-moelleux ?
Il faut suivre plusieurs conseils pour obtenir un gâteau ultra-moelleux, et celui-ci ne déroge pas à la règle !
Ne pas trop mélanger la pâte
Comme je l’explique dans la recette de mon gâteau au yaourt ou ma recette de quatre-quarts, le secret de tout bon gâteau moelleux réside dans le fait de ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine.
Maîtriser la cuisson
Un gâteau moelleux passe avant tout par un gâteau ni trop cuit, ni pas assez cuit. Il est donc essentiel de vérifier la cuisson régulièrement.
Je rappelle que chaque four est différent et le temps de cuisson peut changer drastiquement d’un four à l’autre.
Commencez donc par le faire cuire pendant 40 minutes et vérifiez la cuisson toutes les 5 minutes avec une pique en bois. Le crumble doit être bien doré et la pâte cuite et encore légèrement humide : la pique doit ressortir sèche avec quelques miettes humides : c’est la cuisson parfaite !
Comment conserver ce gâteau aux cerises et garder son moelleux ?
Ce gâteau est meilleur le jour-même quand il est encore tiède car le dessus est croustillant et l’intérieur moelleux.
On peut le conserver 3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique ou en recouvrant le plat de film alimentaire mais le crumble perdra automatiquement un peu de son croustillant.
Préparez-le donc le jour même de sa dégustation si possible.
D’autres recettes avec des fruits d’été ?
Si vous aimez les gâteaux ou les tartes, vous devriez adorer ces recettes !
- La tarte aux fraises
- Le fraisier de Yann Couvreur
- Le gâteau aux abricots
- Le clafoutis aux cerises
- La tarte aux myrtilles
La recette facile du gâteau aux cerises
Voilà vous savez tout maintenant, vous pouvez donc vous attaquer à la réalisation de ce gâteau irrésistiblement moelleux !
Gâteau aux cerises facile et moelleux : recette
Ustensiles
- 1 moule de 25 cm X 16 cm ou de 22 X 22 cm éviter le verre ou la céramique pour une meilleure cuisson et privilégiez le fer, le métal ou le téflon
Ingrédients
Pour le crumble
- 60 g de farine
- 80 g de cassonade
- 40 g de beurre doux mou
- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour la pâte à gâteau
- 240 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 1 cuillère à café de poudre ou d'extrait de vanille
- 120 g de cassonade
- Zeste finement râpé d’un petit citron environ 2 c. à café
- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 g de levure chimique
- 4 g de bicarbonate
- 3 g de sel
- 100 g d'huile ou de margarine fondue
- 200 g de crème épaisse
- 2 gros oeufs
- 300 g de cerises dénoyautées
Instructions
- Préparer le crumble:
- Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.
- Ajoutez le beurre mou.
- À l’aide d’une fourchette, incorporez délicatement le beurre aux ingrédients secs : le but est d’obtenir un mélange sableux avec quelques gros morceaux.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Préparer la pâte à gâteau :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Chemisez un moule carré de 22 cm de côté avec du papier cuisson ou un moule rectangulaire de 25 X 16 cm
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre saladier, mélangez au batteur, la crème épaisse, les œufs, l’huile, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs sans trop mélanger la pâte. Ajoutez la moitié des cerises et arrêtez-vous dès que le mélange est homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé et versez le reste des cerises par dessus en apputant légèrement sur celles-ci pour qu’elles s’enfoncent légèrement dans la pâte.
- Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et répartissez-l uniformément sur toute la pâte.
- Enfournez sur la grille du milieu pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant environ 30 minutes sur une grille.
- Découpez en parts et servez directement dans le moule ou démoulez une fois tiédi.