Brownie au chocolat : ma meilleure Recette

Si vous êtes à la recherche d’une recette de brownie au chocolat bien fondant, vous êtes au bon endroit !
Le brownie fait partie des desserts que j’adore préparer : non seulement il ne demande qu’une quinzaine de minutes de préparation, mais surtout, il est terriblement addictif et régressif. C’est mon péché mignon !

J’ai testé énormément de versions de brownie et je n’en suis pas à ma première sur le blog. Mais la recette que je partage aujourd’hui avec vous est ma préférée. Je pense d’ailleurs avoir percé le secret du brownie parfait, grâce à un ingrédient qui va certainement vous surprendre !

Dans cet article, je vous explique comment obtenir un brownie au chocolat parfait, bien fondant et chocolaté à souhait, et je vous donne mes conseils de cuisson.

C’est quoi un bon brownie ?

Avant de s’attaquer à la recette, il faut déjà savoir ce que l’on recherche lorsqu’on prépare des brownies car on a tous des goûts différents ! Certaines personnes l’aiment moelleux, d’autres fudgy, d’autres coulant…

Contrairement à un gâteau au chocolat ou un cake au chocolat, le brownie doit avoir une texture assez dense. Il ne doit pas être aussi aérien qu’un moelleux au chocolat. C’est d’ailleurs le défaut de beaucoup de brownies “à la française” qui ressemblent plus à un gâteau au chocolat qu’à un brownie dense et fudgy.

Un vrai brownie doit avoir une fine croûte brillante sur le dessus, légèrement craquelée, des bords un peu plus cuits et un centre encore bien fondant, presque collant.

C’est souvent la cuisson qui fait la différence en termes de texture (mais pas que !) :

• Un brownie trop cuit sera plus sec et ressemblera davantage à un gâteau au chocolat classique.

• Pas assez cuit, il sera coulant et n’aura pas l’aspect du brownie classique.

La cuisson parfaite lui permet d’être fondant à cœur (sans être coulant ou cru), tout en pouvant être découpé proprement une fois refroidi. L’avantage de la recette que je vous propose est que même un peu trop cuit, il reste fondant !

Les ingrédients des brownies parfaits

Je vous en parlais un peu plus haut. Pour moi le secret de la réussite de ce brownie tient à un ingrédient en particulier : l’utilisation de blancs d’oeufs à la place d’oeufs entiers. C’est vraiment, pour moi, ce qui fait la différence avec tous les autres brownies que j’aie pu goûter. C’est pour moi une vraie révélation car il rend le brownie particulièrement fondant. C’est d’ailleurs ce que j’utilise également dans cette recette de gâteau au chocolat et noisettes.

Pour cette recette vous aurez donc besoin de :

• bon chocolat noir pâtissier
• beurre demi-sel (un incontournable pour moi pour le goût des brownies)
• sucre
• pépites de chocolat
• blancs d’œufs
• farine
• cacao en poudre non sucré
• un peu de café en poudre (cela permet de renforcer le goût du chocolat, on ne le sent pas du tout dans ce gâteau)
• noix ou noix de pécan, selon vos goûts (facultatif)

Si vous recherchez une recette avec des oeufs entiers, vous pouvez vous rabattre sur cette recette de brownies qui fait aussi toujours l’unanimité.

Et si vous n’avez pas de chocolat à la maison et que vous avez envie d’un brownie, vous pouvez aussi tester cette recette de brownies à base de cacao.

Quel chocolat utiliser pour faire des brownies ?

Je vous conseille d’utiliser un chocolat noir pâtissier de bonne qualité. C’est de lui dont dépend le résultat final.

L’idéal pour moi est d’utiliser un chocolat à 50% – 60 % maximum de cacao. Une teneur en cacao plus importante lui donne une légère amertume que je n’aime pas retrouver dans les brownies. D’autant plus qu’on y ajoute en plus du cacao non sucré dans cette recette.

Vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir si vous préférez les desserts moins forts en chocolat. Dans ce cas, vous pouvez légèrement diminuer la quantité de sucre.

Par contre, j’évite toujours les chocolats très sucrés destinés à être dégustés tels quels, car le résultat risque d’être beaucoup plus sucré et moins équilibré.

Quel type de moule utiliser pour faire des brownies ?

J’utilise de préférence un moule en métal ou en aluminium. C’est le matériau qui diffuse le mieux la chaleur et qui lui donnera à coup sûr des bords croustillants et caramélisés.

Le verre ou la céramique ont tendance à ralentir la cuisson car ces moules sont plus épais que le métal. Le temps de cuisson est donc rallongé.

Comment obtenir une belle croûte brillante ?

C’est ce qui fait le charme de cette recette : la croûte sur le dessus ! Pour l’obtenir, pas de secret : il faut bien fouetter les blancs d’oeufs et le sucre au batteur. Il ne faut pas les monter en neige mais les rendre bien mousseux . Cela va créer une petite couche de meringue sur le dessus.

Comment faire des brownies au chocolat fondants ?

La préparation est vraiment très simple. Le principal point auquel vous devrez faire attention est de ne pas trop travailler la pâte et surtout de ne pas trop prolonger la cuisson.

Vous devrez adapter la cuisson en fonction de votre four car chaque four est différent et le temps de cuisson peut varier selon que vous utilisiez du métal/verre/silicone ou en fonction de la taille de votre moule. Il faut toujours vérifier la cuisson avec une pique en bois. Elle doit ressortir avec des traces de chocolat mais pas de traces d’appareil cru ou liquide.

Voici les étapes :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre

Commencez par préchauffer votre four à 175°C.

Faites ensuite fondre le chocolat noir avec le beurre. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou le micro-ondes, en procédant par petites périodes de 20 à 30 secondes et en mélangeant entre chaque passage.

Lorsque le mélange est complètement fondu, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Laissez-la légèrement tiédir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

2. Préparez la pâte à brownies

Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre pendant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux mais pas jusqu’au point de neige. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat et de beurre fondu puis mélangez.

Incorporez les autres ingrédients et mélangez simplement jusqu’à ce que la farine soit absorbée.

Évitez de trop travailler la pâte. C’est une petite différence qui peut sembler anodine, mais elle permet de conserver une texture bien fondante.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix ou les noix de pécan grossièrement concassées si vous souhaitez en utiliser.

3. Faites cuire les brownies

Versez la pâte dans un moule carré d’environ 20 x 20 cm chemisé de papier cuisson.

Étalez-la régulièrement puis enfournez pour environ 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson peut légèrement varier selon votre four et l’épaisseur de votre brownie. Le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous sortez le moule du four.

Pour vérifier la cuisson, testez le brownie en plantant une pique en bois ou la lame d’un couteau en son centre. La pique doit ressortir avec des traces de pâte sous-cuite (mais pas liquide ou crue). De manière générale, les brownies doivent toujours être légèrement sous-cuits, comme les cookies.

Laissez ensuite refroidir complètement avant de découper.

Mes conseils pour réussir des brownies bien fondants

Cette recette est facile, mais quelques détails peuvent vraiment changer le résultat final.

Ne surcuisez surtout pas les brownies. C’est probablement le conseil le plus important. Quelques minutes de trop peuvent faire passer votre brownie de fondant à beaucoup plus sec. Il est donc préférable de sortir les brownies du four alors que le centre semble encore légèrement sous-cuit. Ils vont continuer à cuire pendant quelques minutes avec la chaleur du moule.

Utilisez un moule en métal de la bonne taille. Si votre moule est beaucoup plus grand que 20 x 20 cm, la pâte sera moins épaisse et cuira plus rapidement. À l’inverse, dans un petit moule, le brownie sera plus épais et demandera davantage de temps.

Utilisez du beurre demi-sel. Le sel est un exhausteur de goût pour le chocolat, il va lui donner plus de profondeur.

Utilisez des blancs d’oeufs : même si vous cuisez un tout petit peu trop le gâteau, ils vont lui apporter un côté fondant.

Laissez refroidir avant de découper. Je sais, ce n’est pas forcément la partie la plus facile ! Pourtant, un brownie encore chaud est beaucoup plus fragile et risque de s’effriter lorsque vous essayez de le couper.

Ne mélangez pas trop la pâte. Une fois la farine incorporée, mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

Choisissez un bon chocolat. Comme il constitue une grande partie de la recette, son goût se retrouve forcément dans le résultat final.

Questions – Réponses sur les brownies

Voici une petite rubrique des questions fréquemment posées à propos des brownies !

Pourquoi mes brownies sont-ils trop secs ?

La cause la plus fréquente est une cuisson trop longue. Les brownies doivent rester légèrement sous-cuits au centre lorsqu’ils sortent du four. Ils vont continuer à cuire et à se raffermir en refroidissant.

La taille du moule peut également être responsable d’une texture différente : un moule trop grand donnera des brownies plus fins qui cuiront plus rapidement.

Peut-on préparer les brownies à l’avance ?

Oui sans problème ! Les brownies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et leur texture est souvent encore meilleure après quelques heures de repos.

Vous pouvez donc parfaitement les préparer la veille pour le lendemain. Vous pouvez aussi préparer la pâte un jour avant et la faire cuire au dernier moment si vous voulez les manger juste tièdes.

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La recette facile des brownies au chocolat

Maintenant que vous avez toutes les astuces pour obtenir des brownies bien fondants, place à la recette !

Cette version donne des brownies chocolatés, denses et fondants au centre, avec une petite croûte craquelée sur le dessus.

Si vous avez aimé ces brownies, n’hésitez pas à noter la recette et à me montrer votre photo sur instagram, j’adore recevoir vos retours !