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Oranges

La recette du pain d’épices à l’orange {Christophe Felder}

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  1 COMMENTAIRE

Chaque année, généralement vers Noël ou dès que le froid commence à se faire sentir, je suis en proie à un mal que je ne saurais pas trop définir… ça commence généralement par un “tiens si je testais cette nouvelle recette de pain d’épices ?” Et puis ça finit par un, deux, trois… puis une orgie de pain d’épices tous plus différents les uns que les autres, et enfin par une overdose… qui me fera attendre une année avant de replonger.
Bref cette année j’ai eu envie de tester une nouvelle recette, et je crois que c’est celle qui m’a le plus conquise jusqu’à aujourd’hui, celle du pain d’épices à l’orange, tirée du livre Pâtisseries de Christophe Felder.
Ce pain d’épices est d’un moelleux indéfinissable ! C’est de loin le meilleur que j’aie pu goûter ces derniers temps.
Il contient de la marmelade d’orange amères… je ne sais pas si c’est le secret pour le rendre aussi bon (j’avais d’ailleurs aussi testé ce cake au chocolat à base de confiture d’orange ), qui était dément, donc c’est peut-être l’explication !
En tout cas ce pain d’épices est juste à tomber, il est ultra-moelleux, tout doux, les arômes sont subtils… je vous le conseille vraiment pour Noël, je peux vous assurer que vous allez en être dingue !

On passe à la recette ?

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Crêpes à la bière et pâte à tartiner chocolat blanc-orange

Crêpes & gaufres, Sucré  -  43 COMMENTAIRES

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Bon je ne vous apprends rien en vous disant que la Chandeleur c’est pour bientôt… Alors aujourd’hui j’ai eu envie de partager la recette de crêpes qui a bercé toute mon enfance… celle qui me replonge dans mes souvenirs dès que j’en croque une : les crêpes… à la bière. Pour certains ça peut sembler normal, pour d’autres ça peut paraître un peu fou, mais c’est vraiment celles que je préfère, j’adore leur goût et leur texture légère, je crois que je pourrais en manger toute l’année… personnellement c’est juste avec du sucre, du citron ou de la confiture que je les préfère. Je trouve que le goût de la bière est masqué avec une garniture trop sucrée, mais aujourd’hui je fais une exception avec une recette de pâte à tartiner, parce que bon, c’est quand même toujours sympa de pouvoir varier les garnitures ! Deux recettes en une donc aujourd’hui, dissociables, ou non ! Et pour une autre recette de crêpes, pour ceux qui n’aiment pas la bière je vous conseille de filer voir les crêpes au lait ribot que j’avais préparées l’année dernière !

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Ecorces d’agrumes confites et orangettes au chocolat [Pierre Hermé]

Gourmandises, Sucré  -  34 COMMENTAIRES

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Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de manger des orangettes faites maison, qui viennent tout juste d’être préparées, mais la semaine dernière j’ai eu envie de tenter l’expérience, et wahou, quelle tuerie ! Lorsque l’on croque dedans, le chocolat craquant laisse place à des écorces d’oranges juteuses et ultra-moelleuses !
J’étais déjà fan des orangettes et j’avais l’habitude de les acheter chez mon chocolatier préféré, mais je crois qu’à partir d’aujourd’hui je vais définitivement me mettre à les faire à chaque fois. Le procédé est un peu long mais cela vaut la peine d’essayer si vous avez un peu de temps. J’ai utilisé la recette des zestes d’agrumes confits que j’ai trouvée dans le Larousse du chocolat, de Pierre Hermé, car il me semblait être le plus simple.
Il consiste à blanchir 3 fois les zestes d’agrumes dans de l’eau bouillante, puis de préparer un sirop dans lequel on laissera cuire les zestes très longtemps. Après ça, on laisse sécher et on les consomme tels quels, roulés dans du sucre, ou enrobés de chocolat, comme j’ai choisi de le faire ! Natures, ces zestes sont parfaits pour être utilisés dans des cakes, ou gâteaux.

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Layer Panettone façon tropézienne

Gâteaux, Sucré  -  18 COMMENTAIRES

panettone layer

Si vous aimez la tarte Tropézienne vous allez adorer ce dessert de Noël. J’ai imaginé ce layer cake pour la marque Motta, pour le projet dont je vous avais parlé lors de mes articles précédents. C’est vraiment une alternative sympa lorsqu’on a envie d’une goûter bien régressif et pas le temps de préparer sa propre brioche. Une garniture mousseuse à la fleur d’oranger, un sirop d’orange, un glaçage mascarpone-vanille et hop le tour est joué. Entre un layer cake et une tarte tropézienne, j’ai vraiment craqué pour cette recette à la fois moelleuse et fondante qui a fait l’unanimité à la maison !

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Florentins

Gourmandises, Sucré  -  29 COMMENTAIRES

florentins

Si on m’avait dit un jour que les florentins, c’était aussi facile à faire, je crois que je les aurais faits bien plus tôt, et bien plus souvent ! Après avoir fait des Reese’s maison, j’avais envie d’une autre petite recette à base de chocolat pour Pâques, et je crois que j’ai trouvé la recette qui m’a fait succomber : celle du magazine Fou de Pâtisserie spécial chocolat. Déjà que j’aimais les florentins du commerce, là je ne vous dis même pas à quel point j’ai craqué ! Après une première recette facile testée de ce magazine (le cake au chocolat et à l’orange), cette deuxième a encore été un vrai succès à la maison. Je me suis amusée à en faire de différentes formes. Et si vous n’êtes pas convaincus, un conseil, testez-les !

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Gâteau aux oranges et amandes de Trish Deseine

Gâteaux  -  32 COMMENTAIRES

gateau orange trish deseine

C’est la période des agrumes en ce moment, et comme vous pouvez le voir, j’en profite ! J’adore les agrumes et lorsque j’ai découvert cette recette de gâteau dans le livre de Trish Deseine I love Cakes, dont je vous avais déjà parlé (voir la recette de la tarte aux figues au sirop de tabac), j’étais loin de m’imaginer que ce gâteau pouvait être aussi bon ! Ce gâteau est tout simplement délicieux. Fondant à souhait, il est imbibé de sirop d’orange et d’oranges confites, et je peux vous dire qu’il devient très vite, mais alors très très vite addictif !

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Crêpes au lait ribot, sauce chocolat et compote d’agrumes

Crêpes & gaufres, Sucré  -  51 COMMENTAIRES

crepes lait ribot chocolat agrumes3

Et mais on est déjà fin janvier et on s’approche dangereusement de la chandeleur ! Bon en fait pour moi ça ne change pas grand chose car j’aime tellement les crêpes que j’en mange toute l’année ! Le secret de crêpes réussies c’est avant tout une bonne base de pâte, et un accompagnement digne de celle-ci. Cette année j’ai dérogé à ma recette de pâte à crêpes habituelle pour tester une recette de Katie Quinn Davies, du livre Quand Katie Cuisine, que j’ai un peu modifiée : des crêpes au lait ribot, accompagnées d’une compote d’agrumes à la menthe. Et comme un seul accompagnement n’est vraiment pas suffisant pour une crêpe party, une bonne sauce au chocolat et aux amandes grillées devrait faire l’affaire. Cette recette vous donnera des crêpes tellement légères que vous pourrez facilement en engloutir 13 ou 14 au petit déj !

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