Je voue une véritable passion à la préparation de liqueurs maison et la liqueur de menthe est l’une de mes recettes préférées. En plus d’être une recette facile et économique, elle est plus saine et bien meilleure que toutes celles que vous pourrez trouver dans le commerce !
Je n’irais pas jusqu’à vanter les vertus de la liqueur de menthe, mais, consommée avec modération, je trouve qu’elle aide à digérer après un repas un peu lourd.
Les propriétés de la menthe sont nombreuses : elle facilite la digestion, soulage les spasmes et apaise l’estomac. En infusion, ses vertus thérapeutiques sont avérées, et j’aime à penser que la liqueur a les mêmes vertus (même si, entendons-nous bien, cela reste un alcool fort et n’est donc pas sain par excellence hein !)
Je n’en suis pas à mon premier essai de liqueur. Chaque année, je tente de nouvelles saveurs et je refais mes incontournables. Mes préférées, que vous pouvez retrouver sur le blog, sont sans aucun doute la recette de la liqueur de verveine maison et la recette du Limoncello.
Le principe est simple et le même pour toutes les liqueurs : on laisse macérer les plantes (ou écorces) dans de l’alcool pendant quelques semaines, on prépare un sirop de sucre, on mélange les préparations et le tour est joué ! Comme vous voyez, il n’y a rien de plus simple. Mais attention, pour réussir sa liqueur de menthe maison, il y a des règles à respecter. Il faut utiliser le bon alcool et bien savoir le diluer. De même pour les quantités de sucre et d’eau.
Le secret de cette recette réside dans le choix des ingrédients : utilisez une eau de source, de l’alcool pur et de la menthe fraîche bio.
Il est possible d’utiliser de la menthe séchée, mais le goût ne sera pas le même (moins bon). On ne retrouvera pas le côté « herbacé » de la menthe fraîche. On peut trouver de la menthe fraîche jusqu’à fin septembre au moins, donc faites au mieux pour vous en procurer ou attendez l’année suivante de préférence !
Quel alcool utiliser pour la liqueur ?
Avant de vous lancer dans la préparation de liqueur de menthe maison (ou de toute autre liqueur d’ailleurs), essayez de vous procurer de l’alcool pur à 90 ou 95°.
Attention, pas de l’alcool à 90° modifié, celui-ci n’est pas consommable ! Lisez bien les inscriptions sur la bouteille. N’utilisez surtout pas de l’alcool à 70° qui est impropre à la consommation.
C’est l’alcool à 90 ou 95° (encore appelé alcool pur) qui va faire la différence et vous donner le meilleur rendu pour la liqueur maison. Le goût de votre liqueur sera meilleur qu’avec de la liqueur de fruits.
Malheureusement, comme je l’expliquais dans mon billet sur le Limoncello, on ne trouve plus cet alcool pur en France… la seule solution est donc de se le procurer à l’étranger ou sur Internet.
En Italie on en trouve partout et à chacun de mes voyages j’en ramène quelques bouteilles pour préparer mes liqueurs.
Profitez de vos prochaines vacances pour penser à en ramener ! Vous pouvez également en trouver en Belgique, au Luxembourg, à Andorre et en Espagne dans quelques rares magasins.
Dans mon billet sur le Limoncello, on m’a conseillé le site Internet Nadal Alcool
Je n’ai jamais acheté chez ce vendeur mais j’ai vu qu’ils proposaient effectivement des bouteilles d’alcool pur à 90° pour fruits (pour vos liqueurs donc). C’est un site français. Cela peut être une bonne alternative, même si leur tarif est bien plus cher (le double) qu’en Italie. Si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez de l’alcool de fruits, mais en gardant à l’esprit que cela sera moins bon.
Comment diluer l’alcool pour préparer la liqueur de menthe
Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40°, vous n’aurez pas besoin de diluer votre alcool avec de l’eau. La dilution sert à rendre votre alcool moins fort en le diluant. Il vous faudra cela dit, une toute petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool. Je conseille un demi verre d’eau pour cela, pas plus.
Si vous utilisez de l’alcool pur à 90 ou 95, on compte généralement 1.3 litres d’eau en fonction de vos goûts. Sachez qu’avec 1.3 litres, l’alcool est déjà bien fort (environ 45°) mais c’est, pour moi la dilution idéale pour une liqueur.
Combien de temps doit-on laisser macérer les feuilles ?
L’étape de macération est un peu longue. J’aime les laisser macérer au moins un mois à l’abri de la lumière pour tirer toute la saveur des feuilles de menthe. Cela dit, au bout de deux semaines, les feuilles sont déjà normalement blanchies et cassantes, donc si vous êtes pressés, vous pouvez les laisser macérer deux semaines seulement.
Quelle quantité de sucre ?
Selon les goûts, je recommande environ 300 g pour 1 litre d’alcool pur à 90° ou 95° (gardez en tête que vous obtiendrez un peu plus de deux litres de liqueur avec ce degré d’alcool).
Si vous utilisez de l’alcool de fruits à 40°, vous n’aurez besoin que de la moitié de sucre, soit 150 g. J’ai vu des recettes préconisant 1 kilo de sucre pour un kilo d’alcool de fruits, cela me paraît énormissime, à moins que vous vouliez faire un test de diabète. Commencez par 150 g-200 g pour un litre d’alcool de fruits, c’est déjà suffisant selon moi. Vous pourrez toujours rajouter du sucre si ce n’est pas assez.
On passe à la recette ?
| Temps d'Attente | 1 mois |
| Portions |
litres
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- 75 g de feuilles de menthe fraîche L'équivalent de 4 ou 5 grosses poignées
- 1 litre d'alcool pur à 95° ou 90° (ou à défaut d'alcool de fruits à 40°)
- 1,40 litre D'eau si vous utilisez de l'alcool de fruits ou de l'eau de vie à 40°, n'utilisez qu'un demi verre d'eau
- 320 g de sucre si vous utilisez de l'alcool de fruits ou de l'eau de vie à 40°, n'utilisez que 150 g de sucre.
Ingrédients
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- Lavez et séchez bien les feuilles de menthe.
- Mettez les feuilles directement dans votre bouteille d'alcool (ou dans un récipient hermétique) pour les faire macérer et laissez reposer un mois dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Il est important de bien fermer votre bouteille ou votre récipient pour ne pas que l'alcool s'évapore. Après un mois, filtrez votre alcool pour enlever les feuilles et résidus de feuilles de la bouteille.
- Dans une casserole, faites un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laissez refroidir complètement puis mélangez le sirop et l'alcool filtré. Mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur (ou mieux, au congélateur).
Conseils : à boire très frais ! Je garde toujours ma liqueur au congélateur, elle ne gèle pas, à cause du fort degré d’alcool et la rend encore meilleure. Laissez toujours vos liqueurs à l’abri de la lumière de préférence.
Super article! Merci beaucoup pour le partage :)
Bonjour doit on mettre les tiges avec les feuilles de menthe ou bien uniquement les feuilles merci de me répondre
Bonjour, uniquement les feuilles!
J’ai fais l’année passé votre recette et aujourd’hui ayant beaucoup de menthe au jardin j’en est refait j’habite en Serbie et mon jardin est bio ce matin j’ai tous mis en bouteilles pour 15 jours 3 semaines dans un endroits sombre. Merci pour la recette j’ai trouvé de l’alcool a 90
Quelle chance d’avoir un jardin bio avec beaucoup de menthe et ravie de voir que vous me lisez depuis la Serbie ! J’espère que vous aimerez le résultat !
bonjour,
que pensez vous de le faire avec de l’hydrolat de menthe poivrée ?
Bonjour Christophe, je n’ai jamais essayé donc je ne pourrai pas vous dire mais les produits frais donnent toujours un meilleur résultat je trouve ! Si vous testez dites-moi :-)
Bonjour, j’ai fait la recette, mais certaines feuilles ont noirci donc la liqueur est plutot marron foncé.
J’ai lu un truc sur la clarification par un blanc d’oeuf, est-ce que je peux le faire avec ma liqueur et comment?
Merci d’avance!
Bonjour ! Alors j’imagine que les feuilles ont dû s’oxyder après les avoir rincées. La couleur peut varier effectivement si elles ont noirci. Pour des raisons de sécurité sanitaire je ne m’aventurerai pas au blanc d’oeuf cru et je ne sais pas vraiment comment ça marche mais il vaut mieux que la liqueur soit un peu plus sombre que de provoquer une intoxication alimentaire je dirais :-D
Hello, Merci pour cette recette c’est une excellente idée d’en faire un liqueur de toute cette menthe qui « envahie » les jardins. Habituellement j’en fait du sirop pour mon fils, mais cette année je vais tenter cette recette. Vous faites bien de préciser qu’il faut choisir un alcool alimentaire comme base pour cette liqueur, vous pouvez normalement en trouver en pharmacie (c’est ce que je fais de mon côté)
Bonjour ! C’est une bonne alternative au sirop :-) On n’en trouve plus en pharmacie par contre, vous avez de la chance si vous pouvez en trouver ! (il faut bien prendre de l’alcool à 90°C et surtout pas 70°C)
Bonjour, j’ai fabriqué un alcool de menthe l’année passée, il était délicieux. J’ai donc réessayé cette année, mais après avoir filtré et avant de mettre l’eau et le sucre, des espèces d’algues se sont formées sur la surface, pouvez vous me dire si je peux quand même continuer et le consommer ? Merciiiiii
Bonjour Yolande, je pense que ce ne sont pas des algues mais les précipitations de dépôts de menthe dans votre alcool, j’ai ce type de dépôt à chaque fois. De plus, les bactéries ne pourraient pas se développer dans l’alcool pur :-) Aucun risque donc je pense, c’est tout à fait normal pour moi, il suffit de secouer pour bien mélanger !
Bonjour très bon article merci.
Avec votre recette et l’alcool pur, ça donne du coup une liqueur a combien de degrés ?
Les liqueurs type get27 sont à 18 si je ne me trompes pas.
Est-ce qu’on peut réduire le taux d’alcool ?
Merci beaucoup ! Cela donne une liqueur à 40 °C environ. On peut tout à fait réduire le taux d’alcool en mettant plus d’eau (mais la quantité de sucre devra être augmentée un peu également)
Bonjour
Peut-on y ajouter un peu de gingembre pour y donner du PEPS
Oui c’est possible :-)
Bonjour, je demeure au Québec et il ne vende que de l’alcools a 70 % depuis 2 ans pas de 90 % alors qu’es ce que je peux faire s’y je veux me faire de la crème de menthe maison car vous ne conseiller pas l’alcool a 70 % pour quel raison. Je possède une grande quantité de menthe bio et j’aimerais bien faire votre recette.
Merci de me réponse .
Passé une bonne et belle journée.
Cécile B.
Bonjour Cécile, à ma connaissance l’alcool à 70 (en France en tout cas) est modifié et donc impropre à la consommation. Je ne sais pas comment cela se passe au Québec mais la seule alternative est de prendre de l’alcool de fruits dans ce cas (alcool à 40°C) ou alors cherchez sur Internet peut-être ?
Bonjour, encore moi du Québec. Cette alcool est vendue à la SAQ société des alcools du Québec une vraie boisson à 70% que tout le monde achète pour boire c’est un endroit où l’on vend toutes sortes de boisson vin,volka, rhum ect.
Merci de me répondre.
Passé une bonne et belle journée.
Bonjour Cécile, je ne connais pas les réglementations au Québec, le mieux est de vous renseigner directement là où vous achetez les produits pour ne pas prendre de risques et ne pas vous empoisonner. Je ne peux que vous parler de ce qui se fait en France malheureusement.
J’aimerais savoir s’y c’est de l’alcool de la boisson ou de l’alcool que l’on se sert pour désinfecter les plaies ( bobo ).
À la SAQ c’est de l’alcool à 70% que l’on boit ( boisson ) vendu sur les tablettes avec les vins et les autres sortes de boissons rhum, vodka ect.
Merci de me répondre.
Bonjour, j’ai trouvé à ma pharmacie de l’alcool isopropylique à 91 % j’aimerais savoir avant de faire de la crème de menthe si cette alcool est bonne pour cela , je ne veux vraiment pas m’empoisonner.
Merci de me répondre.
Bonne journée.
Bonjour, j’aimerais bien savoir s’y vous avez une idée. Merci.
Bonjour, j’aimerais savoir s’y vous connaissez l’alcool isopropylique à 91 % vendu en pharmacie ,est-ce qu’elle serait bonne pour faire de la crème de menthe ou si se serait dangereux.
Merci de me répondre.
Bonjour Cécile, je ne connais pas du tout. Le mieux serait de demander à la pharmacie où vous l’avez trouvé mais je crois que désormais, en pharmacie (en tout cas en France), on ne vend plus d’alcool que l’on peut consommer en alimentation donc il vaut vraiment mieux se renseigner directement à votre pharmacie avant de l’acheter.
L’alcool isopropylique est impropre à la vonsommation,il est utilisé pour les vernis et les peintures.
Merci Marie-France pour vos lumières !
Bonjour,
J’ai plusieurs variétés de menthe dans mon jardin,y en a t’ol une en particulier à utiliser?
Merci
Bonjour Marie-France, tout dépend de vos goûts mais pour moi c’est la menthe classique (je crois que c’est la poivrée?) que j’ai utilisée. Vous pouvez utiliser toutes sortes de menthes différentes, cela apportera une originalité !
Est ce que quelqu’un ici a vraiment fait cette recette avec 150 grammes de feuilles de menthe ????? Avec les feuilles de la menthe de mon jardin, j’en cueille une centaine pour un poids de 15 grammes, à vue d’oeil c’est 2 poignées. J’ai aussi fait une récolte de 150 grammes de menthe, pour voir ce que ça donnait. J’ai rempli les 2/3 d’un sac à provisions des supermarchés. Expliquez moi comment et dans quel récipient faire macérer ça avec 1 litre d’alcool ????
Je suis navrée, j’ai dû faire une erreur lors de la pesée de ma menthe, il en faut beaucoup, en général je fais cette recette avec la menthe du jardin donc je remplis une pleine bouteille de feuilles de menthe pour ma part. Cela doit équivaloir à 4-5 grosses poignées. Je vais mettre à jour tout ça, merci de me l’avoir signalé !