La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur (et moins cher que dans le commerce !)
J’avais déjà publié un article sur la recette de la liqueur de verveine et comment la réussir, ici.
Le limoncello, lui, n’est pas fait à base de plantes, mais à partir d’écorces de citron macérées dans l’alcool.
C’est une spécialité italienne (de la péninsule de Sorrento pour être plus précise), dont vous avez probablement tous entendu parler ou déjà goûté !
C’est une liqueur délicieuse à boire en digestif après un repas, mais aussi parfaite pour être utilisée en cuisine dans des desserts.
On peut par exemple en rajouter dans son sorbet au citron maison (voir recette) pour lui donner une meilleure texture, l’incorporer dans un gâteau au citron, dans un tiramisu fruité, dans des pâtisseries… on peut vraiment l’utiliser partout ou presque (certains l’utilisent même dans des plats salés en Italie).
Habitant près de l’Italie c’est vraiment une boisson que j’ai souvent l’occasion de boire. Elle est proposée dans tous les restaurants à Nice, mais rares sont ceux qui en proposent des faites maison.
Pourtant c’est tellement meilleur et simple à préparer ! Et en plus c’est une formidable recette anti-gaspillage pour recycler ses écorces de citron.
Le secret de cette recette réside dans l’alcool utilisé et dans la qualité des citrons. Il faut impérativement utiliser des citrons bio non traités.
J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle on trouve des citrons partout en hiver, et c’est souvent que je peux en cueillir directement sur l’arbre.
On passe à la recette ?
Avant de se lancer dans le limoncello maison, essayez par tous les moyens de vous procurer de l’alcool pur à 95°.
Attention, pas de l’alcool à 90° modifié que l’on trouve à la pharmacie, celui-ci n’est pas consommable !
C’est ce degré d’alcool qui va vous donner le meilleur rendu pour la liqueur maison (pour avoir testé avec de l’alcool de fruits cela n’a rien à voir, et la couleur est également moins belle).
Malheureusement, comme je l’expliquais dans mon billet sur la liqueur de verveine, on ne trouve plus cet alcool pur en France… la seule solution est donc de se le procurer à l’étranger.
En Italie on en trouve partout et à chacun de mes voyages j’en ramène quelques bouteilles pour préparer mes liqueurs.
Profitez de vos prochaines vacances pour penser à en ramener !
Si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez de l’alcool de fruit, mais en gardant à l’esprit que cela sera moins bon.
Dilution de l’alcool
Pour 1 litre d’alcool pur (à 95°), on compte généralement 1 à 1.3 litres d’eau en fonction de vos goûts en sachant qu’1.2 litres d’eau pour 1 litre d’alcool à 95°C vous donnera un alcool à 45° (pour moi la dilution idéale pour une liqueur).
Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40°, pas besoin de le diluer dans de l’eau car vous n’avez pas besoin de le rendre moins fort. Il vous faudra cela dit, une toute petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool. Je conseille un demi verre d’eau pour cela, pas plus.
Et le sucre dans tout ça ? Quelle quantité utiliser ?
Tout comme l’eau, la quantité de sucre va dépendre de l’alcool que vous allez utiliser. En effet 1 litre d’alcool à 40° + 1 demi verre d’eau n’auront pas besoin d’autant de sucre qu’1 litre d’alcool à 95° + 1.2 litres d’eau (car il y a plus de liquide dans cette deuxième option)
Selon les goûts, je recommande donc 400 g de sucre pour 1 litre d’alcool à 95° et seulement 250 à 300 pour 1 litre d’alcool à 45°
Temps de Préparation | 30 minutes |
Temps de Cuisson | 5 minutes |
Temps d'Attente | 1 mois minimum |
Portions |
litres
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- 1 litre d'alcool à 95° ou à défaut d'alcool de fruits à 40°
- 400 g de sucre ou 225 g si vous utilisez de l'alcool de fruits
- 6 gros citrons bios non traités
- 1.2 litres d'eau de source ou un demi verre d'eau si vous utilisez de l'alcool de fruits
Ingrédients
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- Lavez les citrons et prélevez l'écorce avec un économe en essayant de ne pas prélever le blanc du citron (qui est amer) et juste la partie jaune.
- Faites les macérer pendant un mois dans l'alcool dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Remuez la bouteille régulièrement pour que les arômes se développent bien.
- Après un mois de macération, filtrez l'alcool. Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laissez bien refroidir avant de mélanger ce sirop à l'alcool.
- Mettez en bouteille et laissez reposer la bouteille une dizaine de jours de préférence avant de la consommer. Conservez-la au congélateur.
Comment conserver sa liqueur maison ?
L’étape de macération est la plus longue. Une fois les écorces dans l’alcool pur, conservez votre mélange à l’abri de la lumière en remuant réguilèrement la bouteille pour bien libérer les arômes. Certains recommandent de les laisser macérer une semaine. Personnellement je trouve que ce n’est pas suffisant, je les laisse un mois minimum.
Une fois votre alcool préparé, conservez la bouteille au congélateur. Le limoncello se déguste très froid (il ne gèlera pas à cause de la forte concentration en alcool).
Un autre conseil ?
J’ai pu voir dans quelques recettes que certaines personnes rajoutaient un peu de jus de citron pour réhausser le goût. Bonne idée ou pas ?
Pour avoir essayé les deux, clairement, ma réponse est non. Le jus de citron ne va pas réhausser le goût de votre liqueur, elle va juste lui donner un côté plus amer que l’on ne veut pas retrouver dans du limoncello. Si vous voulez réhausser le goût (si par exemple vous ne le trouvez pas assez citronné), rajoutez des zestes et attendez qu’ils macèrent à nouveau, ou faites macérer votre prochaine liqueur plus longtemps mais ne rajoutez pas du jus, cela fausserait les proportions et altèrerait le goût.
Merci beaucoup pour ta recette et tes conseils ;) Je la garde sous le coude. Sais-tu pourquoi on ne trouve plus d’alcool à 95 en France ?
Ravie que la recette te tente ! Avant on en trouvait en pharmacie mais depuis quelques années des taxes sont appliquées aux pharmaciens, qui boycottent du coup l’aloccol à 90°. Du coup plus d’alcool pour nous :-(
pour la macération on peux rajouter au citron 3 /4 feuilles de citronnier par litre ca améliore le gout
Je prends note pour une prochaine fois :-)
Bonjour
quelle quantité pour le sirop de sucre après macération
Merci Yann
Bonjour, c’est indiqué dans la recette, cela dépend de l’alcool que vous avez : 400g de sucre pour 1.2 litres d’eau pour 1 litre d’alcool à 95°
Bonjour,
Pour une portion de 6L il faut 6L D’alcool de fruit ou on reste egalement sur 3L?
Et pour diluer le sucre c’est 1/2 verre pour un litre ?
merci
Bonjour,
L’alcool de fruits est déjà un alcool dilué donc pour 6 litres de Limoncello, il vous faudra 6 litres d’alcool, que vous pouvez diluer avec 1/2 verre d’eau par litre oui !
Exclusivement à cause des taxes
Merci beaucoup pour ta recette et tes conseils ;) Je la garde sous le coude. Sais-tu pourquoi on ne trouve plus d’alcool à 95 en France ?
Super, ravie que la recette te plaise ! Apparemment ce serait lié aux taxes sur l’alcool…
Il faut laisser macérer 15 jours à condition de mettre les citrons et l’alcool dans un endroit sec et surtout à l’abri de la lumière
[…] 18 janvier est arrivé et omg, je suis tombée sur cette recette de limoncello (oui, je plaide coupable, j’ai un faible pour cette liqueur) que je vais […]
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[…] longtemps, je n’aime pas gaspiller. Cette recette est donc à l’origine de mon fameux Limoncello maison, ou alors l’inverse… quoi qu’il en soit, si vous cherchez deux recettes […]
Bonjour !
Une petite question : Comment faites-vous pour parvenir à avoir une couleur si intense ?
Merci d’avance.
Aillan
Bonjour ! C’est grâce à l’alcool pur :-)
Bjr, étant frontalier de l’Italie ( 5km ) l’alcool à 95° est vendu en litre ou 2 l.
les citrons, sont de Menton, encore meilleur goût que ceux d’Espagne, un peu dur à récupérer les zestes, les citrons ne sont pas réguliers. Mais la saveur est tout autre et de couleur très jaune.
Le fais également du mandarinello, même recette.
Pour goût et couleur, un bon mois de macération en remuant la bouteille et à l’ombre.
P.S. après les zestes, enlevez la peau blanche du citron et cuisson avec sucre léger pour avoir une magnifique confiture
Bonjour ! Oui j’utilise aussi les citrons de Menton qui sont délicieux pour cette recette ! Il faudra que j’essaie le mandarinello, ça doit être délicieux, merci pour ces astuces !
Bonjour,
Je suis frontalier également et j’aimerais savoir où trouver exactement l’alcool à 95°C? Est-ce dans une pharmacie? Il n’y a aucun souci pour passer la frontière ensuite?
Merci.
Bonne soirée
Bonjour Guy, on le trouve dans tous les supermarchés en Italie :-) Aucun souci pour passer la frontière sauf si vous en ramenez plus de 5 bouteilles je crois, on a un nombre limité, il faudrait vérifier le nombre maximal autorisé, chaque bouteille coûte environ 17 à 20 euros en fonction des supermarchés !
Je l’achète au Luxembourg. 16€ le 94%, 20€ le 96%
Bonjour, je l’achète aussi et Luxembourg en 96% avez vous trouvé un endroit pour l’avoir à bon prix ? Le meilleur prix sur j’ai trouvé c’est le pall center à 19 euros.
Bien à vous,
Julien
Bonjour, pour ma part je l’achète à Andorre dans les 2.5€/l
bonne recette déjà faite souvent…
les pharmaciens ont été contrôlés par les douanes il y a déjà quelques années, lesquelles estimaient devoir faire payer les mêmes taxes que les bouilleurs de crus ( cognac ou armagnac ou autre) donc ils ont commencé par boycotter la vente puis de la stopper, considérant que ce n’est pas eux qui distillent…..
on trouve en libre service en Italie en 1l ou 1,5l, mais pas en Espagne, du moins à 90°
bonne dégustation!!!
on en trouve chez Aligro à Chavannes près Renens.
mon limoncello a gélifié.Comment le rectifier?
Gélifié ? C’est à dire ? Il a une consistance de gelée ? Je ne vois pas comment cela pourrait être possible en suivant cette recette mais j’ai peut-être mal compris votre question ?
[…] man hausgemachtes Limoncello macht? Rezept ! http://www.royalchill.co … #Zitrone #Rezept […]
bonjour Hergott
moi aussi il s’est gélifié une fois mais c’est parce que j’avais utilisé par erreur du sucre à confiture…. Lol ! Peut être la même chose pour vous ? Je fais également des liqueurs depuis de nombreuses années, citron, mandarine, framboise, verveine….. et autres. L’année dernière, j’avais beaucoup de menthe fraiche dans le jardin et j’ai testé la liqueur de menthe. Ce fut une tuerie…. elle m’est réclamée tout le temps depuis. Je trouve l’alcool à 95 en Italie et pour ma part, je ne laisse rien macérer plus de 10 jours.
Ah mais oui le sucre gélifiant ! Ça pourrait tout à fait expliquer ça !
Merci pour votre petit mot, je n’avais pas du tout pensé à ça et je voulais aussi essayer la menthe cette année, vous m’avez convaincue !
Bonjour
Pourriez-vous me dire à peu près quelle quantité pour la menthe ??
bonjour Badaboum
pouvez vous donner la recette avec la menthe SVP ? merci ++
PS, on ne peut rien faire pour le récupérer. Il faut le jeter :-( car lorsque vous le buvez cela fait une sorte de boulettes gluantes très désagréables et c’est vraiment inbuvable. Dommage !
[…] faire du limoncello maison ? La recette ! http://www.royalchill.co… #citron #recette […]
Bonjour,
J’ai tenté de faire mon limoncello en suivant cette recette qui a de bons résultats visiblement.
J’ai bien laisser macérer 1 mois puis encore 10 jours avec le sucre et l’eau, mais en le goûtant ce dimanche, il est très très fort!
Comment est-il possible de le radoucir? En rajoutant un peu de sirop de sucre?
Bonjour Steeven,
Effectivement le degré d’alcool est fort ! Si vous voulez l’adoucir rajoutez de l’eau minérale ou de sirop de sucre oui !
Puis je remplacer le sucre blanc tellement trafiqué par du pur cane? Merci pour votre recette, j’ai le chance d’être près de la frontière italienne, pas de soucis pour l’alcool.
Bonjour, cela risque de modifier un peu le goût, je n’ai jamais essayé, vous pouvez mais le goût risque d’être différent. Vous me direz ! Parfait pour l’alcool
et la couleur va changer !!!!! sucre brun et eau = brun clair
Bonjour a vous tous merci pour cette recette de limoncello j zi suivi votre recette a la page mais il est tres fort que puis je faire pour le radoucir et quelle quantite pour 1 litre de limoncello.merci pour votre aide . A bientot le plaidir de vous lire .yvette
Bonjour, effectivement comme j’expliquais dans la recette il est assez fort, vous pouvez rajouter de l’eau ou du sirop de sucre pour le diluer. A bientôt !
Bonjour ,pourquoi parler de la quantité de citrons dans la recette
Je proférerais avoir le poids de zeste a mettre, je crois que ce serais plus logique
Merci
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Bonjour, si je fais le limoncello moins fort, 33° environ, peux t on le conserver hors congélateur ou frigo ?
Bonjour, je recommanderais de le laisser dans le réfrigérateur mais si c’est pour une consommation dans les mois qui suivent ils ne devrait pas y avoir de problème !
Bonjour, je rentre d’Italie avec de l’alcool à 95° et des citrons de Sorrento. Les citrons de Sorrento sont particuliers car non acides, ils sont délicieux en jus et en salades de fruits. Seule le liqueur faite avec les citrons de Sorrento peut prétendre à l’appellation “Limoncello”, mais n’en faut-il pas plus que des citrons “normaux” puisque plus doux? Merci pour la recette,:)
Bonjour Marie,
Merci pour cette précision ! Non la quantité sera la même car c’est la peau que l’on utilise :-)
Bonjour
Très tentée par cette recette. Faut il mettre les zestes de citron dans l’alcool pur à 95° et diluer avec l’eau après 1 mois de macération ou faire le mélange et faire macérer les zestes.
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Bonjour! Il faut mettre les zestes dans l’alcool et faire macérer pendant un ois, et ensuite ajouter le sirop de sucre, comme expliqué dans les étapes :-) Merci !
Je rentre de vacances ou j’ai bu du limoncello, j’adore
J’aimerai bien en faire.
Mais habitant près de la frontière allemande je voudrais savoir si quelqu’un sait si en Allemagne il st possible de trouver de l’alcool à 90° ?
Merci d’ avance
Il y en a au Luxembourg
Aussi en Belgique… mais 40€ le litre !… je vais voir aux Pays Bas… j’habite tout près…
Quelle chance, vous les gens du Sud vous pouvez vous procurer vos citrons de sources sûres. Nous, les gens du Nord, sommes réduits à devoir nous contenter des agrumes soi disant bio ( j’y crois pas du tout). Je suis très tentée par le mandarinello, mais me méfie tellement des mandarines de supermarché… d’ailleurs, on n’en propose pas de bio par ici. Papicool06, vous utilisez des mandarines de quelle provenance ? Je viens de goûter mon limoncello en cours de macération depuis presque 3 semaine : quel délice et quel couleur magnifique ! c’est dommage de devoir le diluer avec du sirop qui va le troubler. mais le laisser à 94° ce serait criminel…
Et oui je suis d’accord pour les citrons, et je ne m’aventurerais pas non plus à utiliser des mandarines du commerce. Effectivement à 94 °C je ne vous conseille pas de le boire :-)
Philippe, si vous habitez plus près de la Belgique que du Luxembourg, sachez que les supermarchés Delhaize en Belgique vendent un excellent alcool de 94°, marque Saint Michel, surfin, “high quality”, bouteilles de 50 cl. Un tuyau aussi pour les Français du Nord. :-)
Bonjour, Le sirop de sucre est-il fait avec les 120 cl d’eau uniquement?
Bonjour, oui, eau + sucre!
Merci pour la rapidité de la réponse. Je suis au Maroc, j’ai des citrons non traités mais de très petites tailles. Je double ??
J’en ai 11.
J’ai mis les 11 petits citrons, on verra le résultat.
Parfait, cela dervait aller!
[…] laver man hjemmelavet limoncello? Opskriften! http://www.royalchill.co … #citron #recette […]
J’ai fait du Limoncello mais je n’ai pas réussi le sirop de sucre, le sucre ne sait pas bien dissout.
Que faire maintenant que j’ai tout mélanger ?
Bonjour, vous n’avez probablement pas fait assez bouillir votre mélange pour que le sucre ait le temps de se dissoudre, je n’ai malheureusement pas de bonne solution à vous proposer mais ce que je ferais seraiy de filtrer votre bouteille pour récupérer le sucre non dissout dans une passoire, puis de le réchauffer doucement à la casserole jusqu’à ce quil se dissolve. Ensuite, remettez le liquide dans la bouteille. Attetion surtout à ne pas le faire caraméliser. Je ne sais pas ce que cela peut donner mais cela vaut le coup de tester !
Bonjour Cécile
Pourquoi ne pas parler de poids de zeste de citron plutôt que du nombre,ce serait plus logique
Merci bonne journée
Albert
Bonjour Albert,
Effectivement vous avez raison et j’ai aussi tendance à préférer les poids pour les recettes. Je ne l’ai pas fait pour celle-ci car il n’y a pas vraiment de différence de goût entre 8 et 12 citrons par exemple. Les recettes italiennes de Limoncello n’utilisent jamais de poids exact mais je mettrai à jour la recette avec un poids de référence la prochaine fois que j’en ferai. Cela dit, si vous partez sur 10 citrons de taille normale vous ne pouvez pas vous tromper. Le goût sera juste plus ou moins corsé. Je préfère en mettre plus que pas assez de mon côté,
Bonne journée,
Bonjour Cécile
Merci ,j’ai mis 7 citrons ce qui représente 100 g de zeste
Vous tiendrai au courant du résultat
Bonne journée
Merci beaucoup de m’avoir tenue au courant, je mesurerai la prochaine fois et vous dirai également !
Bonjour Cécile
Suis satisfait de mon limoncello
1 l d’alcool a 95 , 1 l 200 d’eau , 400 g de sucre pour 7 citrons ce qui représente 100 g de zeste en poids
La prochaine fois je ne m’occuperai pas du nombre de citrons ,mais du poids c’est la bonne dose pour moi
Bonne journée
Albert
Bonjour Albert, merci beaucoup pour votre retour ! Je note vos mesures pour un prochain essai. Je pense que mon dosage tourne plutôt aux alentours des 140 g de zestes pour 10 citrons, mais je suis contente que vous ayez trouvé votre équilibre, merci de l’avoir partagé avec moi !
Bonne journée,
Cécile
[…] to make homemade limoncello? Recipe ! http://www.royalchill.co … #lemon #recipe […]
Bonjour, je suis en train de faire du limincello avec les citron du jardin, j’arrive à l’étape où je dois faire le sirop, mais j’ai peur que 45° soit un peu trop fort, je demande une petite précision, quand vous dites 1.2 litres d’eau, vous voulez dire 1’2 litre d’eau + le sucre ou 1.2 litre de sirop ? Je ne sais pas si je suis clair,
Merci
Bonjour Julien,
Je veux dire 1.2 litres d’eau sans le sucre. Dans ce cas je vous conseille de mettre 1.3 ou 1.4 litres d’eau si vous avez peur que ça soit trop fort. Vous faites ensuite bouillir cette quantité d’eau avec le sucre en ne le laissant pas trop longtemps sur le feu sinon l’eau va s’évaporer et vous n’aurez alors plus la même quantité d’eau :-)
J’espère avoir pu vous aider !
Cécile
Bonjour, si je veux faire 40° en finalité dois je mettre plus d’eau si oui combien en sachant que j’ai macéré avec de l’alcool a 95° pendant 1 mois
Merci
Bonjour, pour 1 l d’alcool, vous devrez mettre 1.3 l d’eau pour un rendu à 40°C environ :-)
Bonjour, Merci pour votre précieuse réponse
Ca y est!! Ca fait unmois que j,ai mis les peaux de 10 citrons a macerer dans un litre d,alcohol a 96 degres acheté a Andorre pour 2, 30 euros!!Demain je prépare le sucre a diluer dans l;eau et il n,y a plus qu,a goutter ce breuvage divin. Merci pour la recette!
Super ! J’espère que le résultat sera à la hauteur ! :-)
L’alcool a 96° acheté en Espagne et Andorre n’est pas cher mais surtout pas consommable, voir toxique. Il contient du chlorure de benzalkonium. On l’utilise pour aseptiser et désinfecter
Le bonheur!!! J;ai goutté mon breuvage;C;est divin!!! Et tout ca pour moins d,un euros la bouteille. ( j,ai utilisé mes propres citrons) Maintenant je vais régaler mes amis; Merci une nouvelle fois pour la recette!! A l,année prochaine pour un nouvel essai!
Super je suis ravie d’entendre ça ! Régalez-vous bien alors :-) Merci !
Bonjour tout le monde.
Tentative Limoncello en cours: Ai acheté un bocal de 6 litres = 1 l alcool + écorces de citron sur lesquels s’ajoutera l’eau sucrée. (Bon, selon une amie un récipient de 3 litres n’est pas suffisant – je n’ai trouvé que les bocaux avec des contenances 3 ou 6 litres. Est-ce que mon bocal est trop grand?
Jusqu’à là, je pense qu’il n’y a pas de problème. Quelques petites questions me taraudent: Est-ce qu’il faut fermer hermétiquement le bocal pendant la macération? Sinon, pas de risque d’évaporation de l’alcool? Est-ce que le temps de macération influe sur le goût et de quelle manière? Il y a des spécialistes qui font macérer 3 mois.
Bonjour, je dirais que le bocal est un peu grand pour 1 litre d’alcool mais je ne pense pas que cela ait une grosse influence sur le goût. Il vaut mieux éviter que l’alcool ait trop de contact avec l’air, je préfère personnellement utiliser 2 ou 3 bouteilles (effectivement 3 litres sera un tout petit peu juste. Le bocal doit en effet être fermé hermétiquement et entreposé à l’abri de la lumière. De mon côté je laisse macérer plusieurs mois, je trouve que le goût est plus prononcé lorsque l’on laisse macérer plus longtemps !
Bonjour,
j’ai fais du limoncello mais je me suis sans doute gourée dans la préparation. Le limoncello est tranparent et je pense qu’il y a du moisi au bord. Que faire pour sauver le limoncello ?
Merci
Annie
Aïe c’est bizarre ! Si cela a moisi ce n’est pas normal, je ne pourrais pas vous aider à le rattraper je suis désolée !
pourquoi mon limocello fait avec de l’alcool de fruits macérer 1 mois puis ensuite melanger avec 400gr d’eau bouillie et sucre a froid na pas cette couleur jaune . merci pour la réponse
Bonjour Eliane, il me semble que c’est dû au fait que l’alcool ne soit pas pur (à 95°C). La couleur peut varier en fonction de l’alcool utilisé.
Bonsoir Cécile
Ai fait goutter mon limoncello a des amis ils l’ont trouvé vraiment bon bien dosé ont t’elles dit
donc je continuerai cette recette
Bonne soirée Albert
Bonsoir Albert,
J’en suis ravie, merci beaucoup pour votre retour, je suis très contente que tout le monde ait aimé !
Bonne soirée !
Super Merci pour ta recette moi j’ai ramené le l alcool a 95° d Italie c’est 14€ le litre
Je fais pareil :-) Contente que la recette t’ait plu !
[…] to make homemade limoncello? Recipe ! http://www.royalchill.co … #lemon #recipe […]
Excellent ! Deuxième tournée embouteillée aujourd’hui.
Pour ce deuxième essai, j’ai mis du sucre roux (moitié sucre roux de canne, moitié sucre blanc, de canne aussi) : je préfère au goût (un peu…) mais la belle couleur jaune qu’on obtient avec du sucre blanc n’est plus là…
La prochaine fois, je privilégierai le sucre blanc, pour la couleur…
Temps de macération : un mois dans de l’alcool à 95 ° ; les zestes de six gros citrons par litre d’alcool : ces zestes en ressortent quasiment blancs et le goût de la liqueur est délicieux.
Merci beaucoup pour cette recette !
Merci beaucoup pour ce retour !
Bonsoir et merci pour cette recette,
Je fais la même (avec les citrons de mon jardin) mais je remplace l’eau par du lait entier froid. Il est onctueux et je n’en ai que des compliments.
Merci pour les infos sur la dilution de l’alcool à 95 (utilisé l’année dernière, je le trouvais un peu trop fort).
Avec le reste des citrons, je fais du lemon curd.
Bonsoir et merci de partager cette info ! Avec du lait cela doit être délicieux mais cela ne peut pas se conserver longtemps je suppose ? Très bonne idée pour le lemon curd, j’ai fait un sorbet pour ma part (que j’ai servi avec le limoncello !)
Bonjour quand la préparation prend elle la couleur jaune?
Cdlt
Bonjour, assez rapidement, au bout de quelques jours de macération, mais elle prend la couleur jaune de la photo une fois le sirop de sucre ajouté. A noter que la préparation n’aura pas une aussi jolie couleur si l’alcool n’est pas pur.
https://www.fairesagnole.eu/page4/page28/diluer.html
Voici un lien ou vous pourrez trouver les tableaux pour le calcul des différentes concentrations .
Francis
Super, merci pour le partage !
bonsoir,
Je viens de faire 12 citrons (zestes)venant de Sicile chez une connaissance 100°/o natures pour 1l d’alcool à 94°.
il me reste ces 12 citrons que puis-je faire avec , pour ne pas les jeter, les presser et ajouter 1 l d’alcool à 40°???
Bonjour Carine,
Pour avoir essayé de mélanger le jus de citron à l’alcool je peux confirmer que ce n’est pas bon du tout, cela va être amer. Je vous conseille de faire d’autres recettes avec ou tout simplement les presser et congeler le jus dans des bacs à glaçons. Vous pouvez faire du lemon curd, ou encore un sorbet au citron par exemple en attendant :-) (recettes sur le blog)
Bonjour
j’ai par erreur mis le sucre dans l’alcool en début de macération … Oups
que dois je faire
merci
Aïe, alors le sucre risque de mal se dissoudre dans l’aloccol pur. Pas grand chose à faire malheureusement excepté attendre la fin de la macération et si vous voyez que le sucre ne s’est pas dissout, filtrez pour le récupérer et le rajouter à l’eau à la fin.
l’alcool pur à 96° est disponible en France… que pour les dentistes (et peut-être d’autres professions). Si vous en connaissez un parmi vos amis ou vos cousins, tentez de lui en “emprunter” un ou deux litres :-)
[…] faire du limoncello maison ? La recette ! http://www.royalchill.co… #citron #recette […]
Le laisser reposer une dizaine de jours c’est au congélateur ou on le met au congélateur après ?
Bonjour, une fois le sirop de sucre mis, on peut le mettre directement au congélateur.
Avant que le sucre ne soit intégré, on le laisse à l’ombre dans un endroit frais et sec :-)
Mon limoncello est en préparation dans un bocal de 3 litres, j’en fait chaque année et à chaque fois, je le trouve encore meilleur. Quand il est dans le bocal avec les zestes, je le mets à l’ombre à la cave pour un mois.
Excellent aussi avec des citrons yusu….
Bonjour, au secours, j’ai laissé mariné 50 cl d’alcool et au moment de mélanger au sirop, HORREUR il s’est évaporé et il ne m’en reste que 13cl!!! Puis- je rajouter de l’alcool à 90° au dernier moment pour obtenir 1l de boisson??? merciiii
Bonjour Véronique, oui vous pouvez mais il n’aura pas infusé avec le citron, il n’aura pas beaucoup de goût. Je vous conseille de faire une toute petite bouteille de 25 cl seulement dans ce cas : mélangez les 13 cl d’alcool avecenviron 15 cl de sirop.
Bonjour cousin de l’autre rive.
Chez moi j’utilise de l’alcool à 40% , mais tout à fait possible d’avoir celle à 90% d’alcool. Ma question peut on mettre le jus des citrons pour ne pas le perdre. Lorsque je sert le limoncello je mets dans le verre de la glace ?
Bonjour, non je ne conseille pas, le limoncello aura un goût amer et cela ne sera pas bon. Congeler le jus de citron dans un bac à glaçons pour ne pas le perdre et utilisez-le dans d’autres recettes ;-)
Bonjour je voulais savoir vos quantité c pour faire combien de bouteille car j ai 5 litre d alcool pour et je voulais savoir si il fallait que je double ou je triple les quantités merci d avance pour votre reponse
Bonjour, si vous utilisez de l’alcool pur, la recette permet de faire 2.5 litres. Si vous utilisez de l’alcool de fruits, pour 5 litres de limoncello il vous faudra 5 litres d’alcool de fruits
Pour ma part je vous donne ma recette que j’utilise depuis des années et chaque fois que je sers cette liqueur le succès est garanti, donc je vous la communique à toutes fins utiles :
INGREDIENTS pour 1 litre :
Les zestes de 8 citrons jaunes (120g)
1 CàS de jus de citron
500 g de sucre en poudre
0,45 cl d’alcool à 96°
1,8 L d’ Eau plate
PREPARATION :
1. Prélever les zestes de 8 citrons jaunes (environ 120g) et les placer dans un flacon en verre de type ( bouteille de Jus de fruit).
Attention de ne pas prendre de la peau blanche car (trop amère)
2. Verser le jus d’un citron (1 CàS) (si vous souhaitez augmenter le parfum) facultatif !
3. Verser sur les zestes, l’alcool.
4. Laisser macérer durant 10 à 15 jours à l’abri de la lumière en remuant la bouteille de temps en temps.
5. Le 15ème jour, filtrer à l’aide d’un filtre à café en papier, la préparation qui aura pris une couleur jaune, dans la bouteille qui va recevoir la liqueur définitive.
6. Faire bouillir l’eau et dès le début du frémissement incorporer les 500 g de sucre en poudre en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout puis laisser reposer au frais.
7. Incorporer le sirop obtenu dans la bouteille pour effectuer l’assemblage et remuer l’ensemble.
8. Si vous désirez augmenter la coloration de la liqueur, vous pouvez mettre 4 gouttes de colorant artificiel alimentaire (Vahiné)
9. Placer la bouteille au réfrigérateur en attente de dégustation.
10. On peut rectifier la liqueur en ajoutant un peu de sucre de canne « Canadou » si nécessaire, pour adoucir la liqueur en fonction de ses goûts.
Merci Jack!!! Je suppose que vous vouliez dire 0,45 L d’alcool à 96°? Pas 0,45 cl?
Bonjour,
Merci pour cette recette, que je ne pourrais pas gouter avant dix jour, je viens de mettre l’eau et le sucre.
Par contre ai-je fait une bêtise l’eau était encore un peu tiède ?
Cela fait beaucoup plus qu’un litre.
Non c’est bon, aucun risque ! Désolée pour la réponse tardive !
Peut être corriger l’écris de la recette, en mettant que c’est du sucre blanc et non sucre de canne, erreur que j’ai faite (j’ai voulu prendre celui qui est bon pour la santé). Il n’y aura pas la joli couleur jaune, tan-pis
Vous avez tout à fait raison, je ne l’ai pas précisé mais je parle toujours en sucre blanc lorsque je parle de “sucre”. Cela fait effectivement une différence au niveau de la couleur. Merci pour votre commentaire, je l’ai maintenant signalé.
Bonjour,
La quantité d’eau doit être ajoutée après la macération des zestes de citron dans l’alcool ?
Ensuite on fait dissoudre le sucre dans une petite quantité d’eau ?
Merci
Oui c’est cela, on dissout le sucre dans l’eau puis on l’ajoute après la macération !
Bonjour j ai fait une grosse bêtise après les zestes de citrons j ai mis l’alcool a 95 ensuite c’est ça l erreur j ai rajouté 1l d’eau qu’en pensez vous? Que dois je faire? Est ce grave?
Merci d’avance.
Bonjour, je ne pense pas que cela soit trop grave mais vos zestes infuseront moins bien. Je vous conseillerais de rajouter des zestes pour qu’ils ne soient pas trop dilués. Laissez aussi infuser plus longtemps !
Bonsoir
Je fais du Limoncello depuis plusieurs années avec une recette identique à la vôtre donner par une italienne, à part l’ alcool qui est difficile à trouver, la j’ai un ami qui vient de m’en donner, il est viticulteur. Sinon, je compatis à votre patience pour toutes ces réponses.
Bonne soirée !!
Quelle chance d’avoir un ami viticulteur, vous pouvez en faire beaucoup maintenant :-)
Merci beaucoup ! Et oui il y a pas mal de questions par ici :-D
Les Italiens vont me prendre pour un fou, mais je l’ai essayé en y apportant une petite note personnelle pour qu’il soit totalement bio: J’ai utilisé du sucre de canne bio non raffiné, c’est à tomber :-) si on aime un petit arrière goût caramélisé. Par contre le sucre de canne sucrant plus et pour ne quand même pas “trop” avoir ce petit arrière goût j’en ai mis moins, 150g au lieu de 200g pour mes proportions.
J’avais 500ml d’alcool à 80 et j’ai utilisé le zeste sans aucun blanc de 6 citrons non traités après récolte
Merci pour ce partage d’expérience ! La coumdeur n’était pas trop foncée du coup ?
Ben il avait une couleur de ch*** :-), mais c’était sublime avec ce petit arrière goût caramélisé et les gens qui l’ont testé m’en redemandent
Haha, alors c’est l’essentiel :-D
Bonjour, après avoir filtré notre alcool ”citronée” qu’est-ce qu’on peut faire avec les copeaux de citron bien imbibés? Merci.
Bonjour Frédéric,
Merci pour cette question. Alors j’avoue que je les jette généralement car ils ont transféré tout leur goût à l’alcool mais j’imagine que l’on peut les mettre par exemple dans une sangria ou coupé en petits morceaux dans un gâteau ou une brioche !
Merci. Je vais peut-être tenter de faire un baba au rhum (mais avec les copeaux)!
Ah très bonne idée !
Je me demande aussi que faire des zestes qui sont très parfumés !
Ma recette c’est 1 l d’alcool à 95° (du luxembourg – ou de Belgique mais plus cher)
zestes de 10 citrons bio , pour le sirop : 1L 200 d’eau et 800 gr de sucre (en morceaux il est plus pur) laisser bouillir le sirop 3 minutes et laisser refroidir.
Le lendemain, il y aura une petite pellicule sur le dessus et je filtre dans une passoire très fine en le versant dans l’alcool macéré et filtré.
Et les bouteilles 1 mois au congélateur avant dégustation (Patience !!)
Bonjour Cécile,
Merci pour cette recette!
Habitant en Île de France, j’utiliserai de l’alcool de fruit ou de la vodka.
Ainsi, le nombre de citron est-il le même que pour 1L d’alcool pur? Au final je vais avoir environ 1L de Limoncello alors qu’avec l’alcool pur on obtient 2L.
Merci!
Bonjour David,
Très bonne question et réflexion! Alors logiquement, effectivement vous auriez besoin de moins de citrons mais je garderais quand même la quantité initiale pour un résultat bien citronné, les saveurs n’en seront que meilleures :-)
Merci !
Bonjour Cécile est-ce que c’est mieux de mettre du sucre blanc raffiné ou du sucre de canne blond non raffinée et faut t’il mettre la même quantité
Merci Fifi
Bonjour Fifi !
Sucre blanc sans hésitation, le sucre de canne va changer la couleur et donner un goût différent au limoncello.
J’espère vous avoir éclairé !
bonjour pour la recette 1L alcool a 95 DEGRES trouvé au Colruyt Belgique 41euro le litre ,moi pour la recette un litre alcool dans un bocal en verre un peux de zeste de citron mais je pend deux citron dans le bocal sans toucher l’alcool pendant 4 A 6 semaines ensuite je verse l’eau mélange au sucre 1L très fort si moins fort un peux plus eau a la convenance de chacun ensuite je laisse encore un mois avant de consommer ha ha
Merci pour le partage d’expérience Pascal :-)
Salut. En Pologne une litre d’alcool 92 degres coute 19 eur :)
Merci pour ta recette. Au debut de mars, je vais commencer limoncello.
J’espere qu’il sera meme bien que j’ai bu en San Remo au restau – domicile limoncello
Pardon mon francais – je suis polonais.
Salutations
Ah super, j’ai hâte de savoir comment il sera ! Merci !