Comment faire du limoncello maison ? La recette !

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La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur (et moins cher que dans le commerce !)
J’avais déjà publié un article sur la recette de la liqueur de verveine et comment la réussir, ici.
Le limoncello, lui, n’est pas fait à base de plantes, mais à partir d’écorces de citron macérées dans l’alcool.
C’est une spécialité italienne (de la péninsule de Sorrento pour être plus précise), dont vous avez probablement tous entendu parler ou déjà goûté !
C’est une liqueur délicieuse à boire en digestif après un repas, mais aussi parfaite pour être utilisée en cuisine dans des desserts.
On peut par exemple en rajouter dans son sorbet au citron maison (voir recette) pour lui donner une meilleure texture, l’incorporer dans un gâteau au citron, dans un tiramisu fruité, dans des pâtisseries… on peut vraiment l’utiliser partout ou presque (certains l’utilisent même dans des plats salés en Italie).
Habitant près de l’Italie c’est vraiment une boisson que j’ai souvent l’occasion de boire. Elle est proposée dans tous les restaurants à Nice, mais rares sont ceux qui en proposent des faites maison.
Pourtant c’est tellement meilleur et simple à préparer ! Et en plus c’est une formidable recette anti-gaspillage pour recycler ses écorces de citron.
Le secret de cette recette réside dans l’alcool utilisé et dans la qualité des citrons. Il faut impérativement utiliser des citrons bio non traités.
J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle on trouve des citrons partout en hiver, et c’est souvent que je peux en cueillir directement sur l’arbre.

On passe à la recette ?

Avant de se lancer dans le limoncello maison, essayez par tous les moyens de vous procurer de l’alcool pur à 95°.
Attention, pas de l’alcool à 90° modifié que l’on trouve à la pharmacie, celui-ci n’est pas consommable !

C’est ce degré d’alcool qui va vous donner le meilleur rendu pour la liqueur maison (pour avoir testé avec de l’alcool de fruits cela n’a rien à voir, et la couleur est également moins belle).

Malheureusement, comme je l’expliquais dans mon billet sur la liqueur de verveine, on ne trouve plus cet alcool pur en France… la seule solution est donc de se le procurer à l’étranger.
En Italie on en trouve partout et à chacun de mes voyages j’en ramène quelques bouteilles pour préparer mes liqueurs.
Profitez de vos prochaines vacances pour penser à en ramener !
Si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez de l’alcool de fruit, mais en gardant à l’esprit que cela sera moins bon.

Dilution de l’alcool

Pour 1 litre d’alcool pur (à 95°), on compte généralement 1 à 1.3 litres d’eau en fonction de vos goûts en sachant qu’1.2 litres d’eau pour 1 litre d’alcool à 95°C vous donnera un alcool à 45° (pour moi la dilution idéale pour une liqueur).

Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40°, pas besoin de le diluer dans de l’eau car vous n’avez pas besoin de le rendre moins fort. Il vous faudra cela dit, une toute petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool. Je conseille un demi verre d’eau pour cela, pas plus.

Et le sucre dans tout ça ? Quelle quantité utiliser ?

Tout comme l’eau, la quantité de sucre va dépendre de l’alcool que vous allez utiliser. En effet 1 litre d’alcool à 40° + 1 demi verre d’eau n’auront pas besoin d’autant de sucre qu’1 litre d’alcool à 95° + 1.2 litres d’eau (car il y a plus de liquide dans cette deuxième option)

Selon les goûts, je recommande donc 400 g de sucre pour 1 litre d’alcool à 95° et seulement 250 à 300 pour 1 litre d’alcool à 45°

Print Recipe
 La recette du limoncello maison
La recette du limoncello avec de l'alcool pur ou avec de l'alcool de fruits
Plat Boisson
Cuisine Italienne
Keyword Citron
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 mois minimum
Portions
litres
Ingrédients
  • 1 litre d'alcool à 95° ou à défaut d'alcool de fruits à 40°
  • 400 g de sucre ou 225 g si vous utilisez de l'alcool de fruits
  • 6 gros citrons bios non traités
  • 1.2 litres d'eau de source ou un demi verre d'eau si vous utilisez de l'alcool de fruits
Plat Boisson
Cuisine Italienne
Keyword Citron
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 mois minimum
Portions
litres
Ingrédients
  • 1 litre d'alcool à 95° ou à défaut d'alcool de fruits à 40°
  • 400 g de sucre ou 225 g si vous utilisez de l'alcool de fruits
  • 6 gros citrons bios non traités
  • 1.2 litres d'eau de source ou un demi verre d'eau si vous utilisez de l'alcool de fruits
Instructions
  1. Lavez les citrons et prélevez l'écorce avec un économe en essayant de ne pas prélever le blanc du citron (qui est amer) et juste la partie jaune.
  2. Faites les macérer pendant un mois dans l'alcool dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Remuez la bouteille régulièrement pour que les arômes se développent bien.
  3. Après un mois de macération, filtrez l'alcool. Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laissez bien refroidir avant de mélanger ce sirop à l'alcool.
  4. Mettez en bouteille et laissez reposer la bouteille une dizaine de jours de préférence avant de la consommer. Conservez-la au congélateur.

Comment conserver sa liqueur maison ?

L’étape de macération est la plus longue. Une fois les écorces dans l’alcool pur, conservez votre mélange à l’abri de la lumière en remuant réguilèrement la bouteille pour bien libérer les arômes. Certains recommandent de les laisser macérer une semaine. Personnellement je trouve que ce n’est pas suffisant, je les laisse un mois minimum.
Une fois votre alcool préparé, conservez la bouteille au congélateur. Le limoncello se déguste très froid (il ne gèlera pas à cause de la forte concentration en alcool).

Un autre conseil ?
J’ai pu voir dans quelques recettes que certaines personnes rajoutaient un peu de jus de citron pour réhausser le goût. Bonne idée ou pas ?
Pour avoir essayé les deux, clairement, ma réponse est non. Le jus de citron ne va pas réhausser le goût de votre liqueur, elle va juste lui donner un côté plus amer que l’on ne veut pas retrouver dans du limoncello. Si vous voulez réhausser le goût (si par exemple vous ne le trouvez pas assez citronné), rajoutez des zestes et attendez qu’ils macèrent à nouveau, ou faites macérer votre prochaine liqueur plus longtemps mais ne rajoutez pas du jus, cela fausserait les proportions et altèrerait le goût.

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221 Commentaires

  7. Bjr, étant frontalier de l’Italie ( 5km ) l’alcool à 95° est vendu en litre ou 2 l.
    les citrons, sont de Menton, encore meilleur goût que ceux d’Espagne, un peu dur à récupérer les zestes, les citrons ne sont pas réguliers. Mais la saveur est tout autre et de couleur très jaune.
    Le fais également du mandarinello, même recette.
    Pour goût et couleur, un bon mois de macération en remuant la bouteille et à l’ombre.
    P.S. après les zestes, enlevez la peau blanche du citron et cuisson avec sucre léger pour avoir une magnifique confiture

    • Bonjour ! Oui j’utilise aussi les citrons de Menton qui sont délicieux pour cette recette ! Il faudra que j’essaie le mandarinello, ça doit être délicieux, merci pour ces astuces !

    • Bonjour,
      Je suis frontalier également et j’aimerais savoir où trouver exactement l’alcool à 95°C? Est-ce dans une pharmacie? Il n’y a aucun souci pour passer la frontière ensuite?
      Merci.
      Bonne soirée

      • Bonjour Guy, on le trouve dans tous les supermarchés en Italie :-) Aucun souci pour passer la frontière sauf si vous en ramenez plus de 5 bouteilles je crois, on a un nombre limité, il faudrait vérifier le nombre maximal autorisé, chaque bouteille coûte environ 17 à 20 euros en fonction des supermarchés !

      • bonne recette déjà faite souvent…
        les pharmaciens ont été contrôlés par les douanes il y a déjà quelques années, lesquelles estimaient devoir faire payer les mêmes taxes que les bouilleurs de crus ( cognac ou armagnac ou autre) donc ils ont commencé par boycotter la vente puis de la stopper, considérant que ce n’est pas eux qui distillent…..
        on trouve en libre service en Italie en 1l ou 1,5l, mais pas en Espagne, du moins à 90°
        bonne dégustation!!!

    • Gélifié ? C’est à dire ? Il a une consistance de gelée ? Je ne vois pas comment cela pourrait être possible en suivant cette recette mais j’ai peut-être mal compris votre question ?

  10. bonjour Hergott
    moi aussi il s’est gélifié une fois mais c’est parce que j’avais utilisé par erreur du sucre à confiture…. Lol ! Peut être la même chose pour vous ? Je fais également des liqueurs depuis de nombreuses années, citron, mandarine, framboise, verveine….. et autres. L’année dernière, j’avais beaucoup de menthe fraiche dans le jardin et j’ai testé la liqueur de menthe. Ce fut une tuerie…. elle m’est réclamée tout le temps depuis. Je trouve l’alcool à 95 en Italie et pour ma part, je ne laisse rien macérer plus de 10 jours.

  11. PS, on ne peut rien faire pour le récupérer. Il faut le jeter :-( car lorsque vous le buvez cela fait une sorte de boulettes gluantes très désagréables et c’est vraiment inbuvable. Dommage !

  13. Bonjour,

    J’ai tenté de faire mon limoncello en suivant cette recette qui a de bons résultats visiblement.
    J’ai bien laisser macérer 1 mois puis encore 10 jours avec le sucre et l’eau, mais en le goûtant ce dimanche, il est très très fort!
    Comment est-il possible de le radoucir? En rajoutant un peu de sirop de sucre?

  14. Puis je remplacer le sucre blanc tellement trafiqué par du pur cane? Merci pour votre recette, j’ai le chance d’être près de la frontière italienne, pas de soucis pour l’alcool.

  15. Bonjour a vous tous merci pour cette recette de limoncello j zi suivi votre recette a la page mais il est tres fort que puis je faire pour le radoucir et quelle quantite pour 1 litre de limoncello.merci pour votre aide . A bientot le plaidir de vous lire .yvette

  18. Bonjour, je rentre d’Italie avec de l’alcool à 95° et des citrons de Sorrento. Les citrons de Sorrento sont particuliers car non acides, ils sont délicieux en jus et en salades de fruits. Seule le liqueur faite avec les citrons de Sorrento peut prétendre à l’appellation « Limoncello », mais n’en faut-il pas plus que des citrons « normaux » puisque plus doux? Merci pour la recette,:)

  19. Bonjour
    Très tentée par cette recette. Faut il mettre les zestes de citron dans l’alcool pur à 95° et diluer avec l’eau après 1 mois de macération ou faire le mélange et faire macérer les zestes.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  20. Je rentre de vacances ou j’ai bu du limoncello, j’adore
    J’aimerai bien en faire.
    Mais habitant près de la frontière allemande je voudrais savoir si quelqu’un sait si en Allemagne il st possible de trouver de l’alcool à 90° ?
    Merci d’ avance

    • Quelle chance, vous les gens du Sud vous pouvez vous procurer vos citrons de sources sûres. Nous, les gens du Nord, sommes réduits à devoir nous contenter des agrumes soi disant bio ( j’y crois pas du tout). Je suis très tentée par le mandarinello, mais me méfie tellement des mandarines de supermarché… d’ailleurs, on n’en propose pas de bio par ici. Papicool06, vous utilisez des mandarines de quelle provenance ? Je viens de goûter mon limoncello en cours de macération depuis presque 3 semaine : quel délice et quel couleur magnifique ! c’est dommage de devoir le diluer avec du sirop qui va le troubler. mais le laisser à 94° ce serait criminel…

    • Philippe, si vous habitez plus près de la Belgique que du Luxembourg, sachez que les supermarchés Delhaize en Belgique vendent un excellent alcool de 94°, marque Saint Michel, surfin, « high quality », bouteilles de 50 cl. Un tuyau aussi pour les Français du Nord. :-)

    • Bonjour, vous n’avez probablement pas fait assez bouillir votre mélange pour que le sucre ait le temps de se dissoudre, je n’ai malheureusement pas de bonne solution à vous proposer mais ce que je ferais seraiy de filtrer votre bouteille pour récupérer le sucre non dissout dans une passoire, puis de le réchauffer doucement à la casserole jusqu’à ce quil se dissolve. Ensuite, remettez le liquide dans la bouteille. Attetion surtout à ne pas le faire caraméliser. Je ne sais pas ce que cela peut donner mais cela vaut le coup de tester !

    • Bonjour Albert,
      Effectivement vous avez raison et j’ai aussi tendance à préférer les poids pour les recettes. Je ne l’ai pas fait pour celle-ci car il n’y a pas vraiment de différence de goût entre 8 et 12 citrons par exemple. Les recettes italiennes de Limoncello n’utilisent jamais de poids exact mais je mettrai à jour la recette avec un poids de référence la prochaine fois que j’en ferai. Cela dit, si vous partez sur 10 citrons de taille normale vous ne pouvez pas vous tromper. Le goût sera juste plus ou moins corsé. Je préfère en mettre plus que pas assez de mon côté,
      Bonne journée,

          • Bonjour Cécile
            Suis satisfait de mon limoncello
            1 l d’alcool a 95 , 1 l 200 d’eau , 400 g de sucre pour 7 citrons ce qui représente 100 g de zeste en poids
            La prochaine fois je ne m’occuperai pas du nombre de citrons ,mais du poids c’est la bonne dose pour moi
            Bonne journée
            Albert

          • Bonjour Albert, merci beaucoup pour votre retour ! Je note vos mesures pour un prochain essai. Je pense que mon dosage tourne plutôt aux alentours des 140 g de zestes pour 10 citrons, mais je suis contente que vous ayez trouvé votre équilibre, merci de l’avoir partagé avec moi !
            Bonne journée,
            Cécile

    • Bonjour, je suis en train de faire du limincello avec les citron du jardin, j’arrive à l’étape où je dois faire le sirop, mais j’ai peur que 45° soit un peu trop fort, je demande une petite précision, quand vous dites 1.2 litres d’eau, vous voulez dire 1’2 litre d’eau + le sucre ou 1.2 litre de sirop ? Je ne sais pas si je suis clair,

      Merci

      • Bonjour Julien,
        Je veux dire 1.2 litres d’eau sans le sucre. Dans ce cas je vous conseille de mettre 1.3 ou 1.4 litres d’eau si vous avez peur que ça soit trop fort. Vous faites ensuite bouillir cette quantité d’eau avec le sucre en ne le laissant pas trop longtemps sur le feu sinon l’eau va s’évaporer et vous n’aurez alors plus la même quantité d’eau :-)
        J’espère avoir pu vous aider !
        Cécile

  28. Bonjour, si je veux faire 40° en finalité dois je mettre plus d’eau si oui combien en sachant que j’ai macéré avec de l’alcool a 95° pendant 1 mois
    Merci

  29. Ca y est!! Ca fait unmois que j,ai mis les peaux de 10 citrons a macerer dans un litre d,alcohol a 96 degres acheté a Andorre pour 2, 30 euros!!Demain je prépare le sucre a diluer dans l;eau et il n,y a plus qu,a goutter ce breuvage divin. Merci pour la recette!

  30. Le bonheur!!! J;ai goutté mon breuvage;C;est divin!!! Et tout ca pour moins d,un euros la bouteille. ( j,ai utilisé mes propres citrons) Maintenant je vais régaler mes amis; Merci une nouvelle fois pour la recette!! A l,année prochaine pour un nouvel essai!

  31. Bonjour tout le monde.
    Tentative Limoncello en cours: Ai acheté un bocal de 6 litres = 1 l alcool + écorces de citron sur lesquels s’ajoutera l’eau sucrée. (Bon, selon une amie un récipient de 3 litres n’est pas suffisant – je n’ai trouvé que les bocaux avec des contenances 3 ou 6 litres. Est-ce que mon bocal est trop grand?
    Jusqu’à là, je pense qu’il n’y a pas de problème. Quelques petites questions me taraudent: Est-ce qu’il faut fermer hermétiquement le bocal pendant la macération? Sinon, pas de risque d’évaporation de l’alcool? Est-ce que le temps de macération influe sur le goût et de quelle manière? Il y a des spécialistes qui font macérer 3 mois.

    • Bonjour, je dirais que le bocal est un peu grand pour 1 litre d’alcool mais je ne pense pas que cela ait une grosse influence sur le goût. Il vaut mieux éviter que l’alcool ait trop de contact avec l’air, je préfère personnellement utiliser 2 ou 3 bouteilles (effectivement 3 litres sera un tout petit peu juste. Le bocal doit en effet être fermé hermétiquement et entreposé à l’abri de la lumière. De mon côté je laisse macérer plusieurs mois, je trouve que le goût est plus prononcé lorsque l’on laisse macérer plus longtemps !

  32. Bonjour,
    j’ai fais du limoncello mais je me suis sans doute gourée dans la préparation. Le limoncello est tranparent et je pense qu’il y a du moisi au bord. Que faire pour sauver le limoncello ?
    Merci
    Annie

  33. pourquoi mon limocello fait avec de l’alcool de fruits macérer 1 mois puis ensuite melanger avec 400gr d’eau bouillie et sucre a froid na pas cette couleur jaune . merci pour la réponse

  34. Bonsoir Cécile
    Ai fait goutter mon limoncello a des amis ils l’ont trouvé vraiment bon bien dosé ont t’elles dit
    donc je continuerai cette recette
    Bonne soirée Albert

  37. Excellent ! Deuxième tournée embouteillée aujourd’hui.
    Pour ce deuxième essai, j’ai mis du sucre roux (moitié sucre roux de canne, moitié sucre blanc, de canne aussi) : je préfère au goût (un peu…) mais la belle couleur jaune qu’on obtient avec du sucre blanc n’est plus là…
    La prochaine fois, je privilégierai le sucre blanc, pour la couleur…
    Temps de macération : un mois dans de l’alcool à 95 ° ; les zestes de six gros citrons par litre d’alcool : ces zestes en ressortent quasiment blancs et le goût de la liqueur est délicieux.
    Merci beaucoup pour cette recette !

  38. Bonsoir et merci pour cette recette,
    Je fais la même (avec les citrons de mon jardin) mais je remplace l’eau par du lait entier froid. Il est onctueux et je n’en ai que des compliments.
    Merci pour les infos sur la dilution de l’alcool à 95 (utilisé l’année dernière, je le trouvais un peu trop fort).
    Avec le reste des citrons, je fais du lemon curd.

    • Bonsoir et merci de partager cette info ! Avec du lait cela doit être délicieux mais cela ne peut pas se conserver longtemps je suppose ? Très bonne idée pour le lemon curd, j’ai fait un sorbet pour ma part (que j’ai servi avec le limoncello !)

    • Bonjour, assez rapidement, au bout de quelques jours de macération, mais elle prend la couleur jaune de la photo une fois le sirop de sucre ajouté. A noter que la préparation n’aura pas une aussi jolie couleur si l’alcool n’est pas pur.

  41. bonsoir,
    Je viens de faire 12 citrons (zestes)venant de Sicile chez une connaissance 100°/o natures pour 1l d’alcool à 94°.
    il me reste ces 12 citrons que puis-je faire avec , pour ne pas les jeter, les presser et ajouter 1 l d’alcool à 40°???

    • Bonjour Carine,
      Pour avoir essayé de mélanger le jus de citron à l’alcool je peux confirmer que ce n’est pas bon du tout, cela va être amer. Je vous conseille de faire d’autres recettes avec ou tout simplement les presser et congeler le jus dans des bacs à glaçons. Vous pouvez faire du lemon curd, ou encore un sorbet au citron par exemple en attendant :-) (recettes sur le blog)

    • Aïe, alors le sucre risque de mal se dissoudre dans l’aloccol pur. Pas grand chose à faire malheureusement excepté attendre la fin de la macération et si vous voyez que le sucre ne s’est pas dissout, filtrez pour le récupérer et le rajouter à l’eau à la fin.

  43. l’alcool pur à 96° est disponible en France… que pour les dentistes (et peut-être d’autres professions). Si vous en connaissez un parmi vos amis ou vos cousins, tentez de lui en « emprunter » un ou deux litres :-)

    • Bonjour, une fois le sirop de sucre mis, on peut le mettre directement au congélateur.
      Avant que le sucre ne soit intégré, on le laisse à l’ombre dans un endroit frais et sec :-)

  46. Mon limoncello est en préparation dans un bocal de 3 litres, j’en fait chaque année et à chaque fois, je le trouve encore meilleur. Quand il est dans le bocal avec les zestes, je le mets à l’ombre à la cave pour un mois.

  48. Bonjour, au secours, j’ai laissé mariné 50 cl d’alcool et au moment de mélanger au sirop, HORREUR il s’est évaporé et il ne m’en reste que 13cl!!! Puis- je rajouter de l’alcool à 90° au dernier moment pour obtenir 1l de boisson??? merciiii

    • Bonjour Véronique, oui vous pouvez mais il n’aura pas infusé avec le citron, il n’aura pas beaucoup de goût. Je vous conseille de faire une toute petite bouteille de 25 cl seulement dans ce cas : mélangez les 13 cl d’alcool avecenviron 15 cl de sirop.

  49. Bonjour cousin de l’autre rive.
    Chez moi j’utilise de l’alcool à 40% , mais tout à fait possible d’avoir celle à 90% d’alcool. Ma question peut on mettre le jus des citrons pour ne pas le perdre. Lorsque je sert le limoncello je mets dans le verre de la glace ?

    • Bonjour, non je ne conseille pas, le limoncello aura un goût amer et cela ne sera pas bon. Congeler le jus de citron dans un bac à glaçons pour ne pas le perdre et utilisez-le dans d’autres recettes ;-)

  50. Bonjour je voulais savoir vos quantité c pour faire combien de bouteille car j ai 5 litre d alcool pour et je voulais savoir si il fallait que je double ou je triple les quantités merci d avance pour votre reponse

    • Bonjour, si vous utilisez de l’alcool pur, la recette permet de faire 2.5 litres. Si vous utilisez de l’alcool de fruits, pour 5 litres de limoncello il vous faudra 5 litres d’alcool de fruits

  51. Pour ma part je vous donne ma recette que j’utilise depuis des années et chaque fois que je sers cette liqueur le succès est garanti, donc je vous la communique à toutes fins utiles :

    INGREDIENTS pour 1 litre :

    Les zestes de 8 citrons jaunes (120g)
    1 CàS de jus de citron
    500 g de sucre en poudre
    0,45 cl d’alcool à 96°
    1,8 L d’ Eau plate

    PREPARATION :

    1. Prélever les zestes de 8 citrons jaunes (environ 120g) et les placer dans un flacon en verre de type ( bouteille de Jus de fruit).
    Attention de ne pas prendre de la peau blanche car (trop amère)
    2. Verser le jus d’un citron (1 CàS) (si vous souhaitez augmenter le parfum) facultatif !
    3. Verser sur les zestes, l’alcool.
    4. Laisser macérer durant 10 à 15 jours à l’abri de la lumière en remuant la bouteille de temps en temps.
    5. Le 15ème jour, filtrer à l’aide d’un filtre à café en papier, la préparation qui aura pris une couleur jaune, dans la bouteille qui va recevoir la liqueur définitive.
    6. Faire bouillir l’eau et dès le début du frémissement incorporer les 500 g de sucre en poudre en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout puis laisser reposer au frais.
    7. Incorporer le sirop obtenu dans la bouteille pour effectuer l’assemblage et remuer l’ensemble.
    8. Si vous désirez augmenter la coloration de la liqueur, vous pouvez mettre 4 gouttes de colorant artificiel alimentaire (Vahiné)
    9. Placer la bouteille au réfrigérateur en attente de dégustation.
    10. On peut rectifier la liqueur en ajoutant un peu de sucre de canne « Canadou » si nécessaire, pour adoucir la liqueur en fonction de ses goûts.

  52. Bonjour,
    Merci pour cette recette, que je ne pourrais pas gouter avant dix jour, je viens de mettre l’eau et le sucre.
    Par contre ai-je fait une bêtise l’eau était encore un peu tiède ?
    Cela fait beaucoup plus qu’un litre.

  53. Peut être corriger l’écris de la recette, en mettant que c’est du sucre blanc et non sucre de canne, erreur que j’ai faite (j’ai voulu prendre celui qui est bon pour la santé). Il n’y aura pas la joli couleur jaune, tan-pis

    • Vous avez tout à fait raison, je ne l’ai pas précisé mais je parle toujours en sucre blanc lorsque je parle de « sucre ». Cela fait effectivement une différence au niveau de la couleur. Merci pour votre commentaire, je l’ai maintenant signalé.

  54. Bonjour,
    La quantité d’eau doit être ajoutée après la macération des zestes de citron dans l’alcool ?
    Ensuite on fait dissoudre le sucre dans une petite quantité d’eau ?
    Merci

  55. Bonjour j ai fait une grosse bêtise après les zestes de citrons j ai mis l’alcool a 95 ensuite c’est ça l erreur j ai rajouté 1l d’eau qu’en pensez vous? Que dois je faire? Est ce grave?
    Merci d’avance.

    • Bonjour, je ne pense pas que cela soit trop grave mais vos zestes infuseront moins bien. Je vous conseillerais de rajouter des zestes pour qu’ils ne soient pas trop dilués. Laissez aussi infuser plus longtemps !

  56. Bonsoir
    Je fais du Limoncello depuis plusieurs années avec une recette identique à la vôtre donner par une italienne, à part l’ alcool qui est difficile à trouver, la j’ai un ami qui vient de m’en donner, il est viticulteur. Sinon, je compatis à votre patience pour toutes ces réponses.
    Bonne soirée !!

  57. Les Italiens vont me prendre pour un fou, mais je l’ai essayé en y apportant une petite note personnelle pour qu’il soit totalement bio: J’ai utilisé du sucre de canne bio non raffiné, c’est à tomber :-) si on aime un petit arrière goût caramélisé. Par contre le sucre de canne sucrant plus et pour ne quand même pas « trop » avoir ce petit arrière goût j’en ai mis moins, 150g au lieu de 200g pour mes proportions.
    J’avais 500ml d’alcool à 80 et j’ai utilisé le zeste sans aucun blanc de 6 citrons non traités après récolte

  59. Je me demande aussi que faire des zestes qui sont très parfumés !

    Ma recette c’est 1 l d’alcool à 95° (du luxembourg – ou de Belgique mais plus cher)
    zestes de 10 citrons bio , pour le sirop : 1L 200 d’eau et 800 gr de sucre (en morceaux il est plus pur) laisser bouillir le sirop 3 minutes et laisser refroidir.
    Le lendemain, il y aura une petite pellicule sur le dessus et je filtre dans une passoire très fine en le versant dans l’alcool macéré et filtré.
    Et les bouteilles 1 mois au congélateur avant dégustation (Patience !!)

  60. Bonjour Cécile,
    Merci pour cette recette!
    Habitant en Île de France, j’utiliserai de l’alcool de fruit ou de la vodka.
    Ainsi, le nombre de citron est-il le même que pour 1L d’alcool pur? Au final je vais avoir environ 1L de Limoncello alors qu’avec l’alcool pur on obtient 2L.

    Merci!

    • Bonjour David,
      Très bonne question et réflexion! Alors logiquement, effectivement vous auriez besoin de moins de citrons mais je garderais quand même la quantité initiale pour un résultat bien citronné, les saveurs n’en seront que meilleures :-)
      Merci !

  62. bonjour pour la recette 1L alcool a 95 DEGRES trouvé au Colruyt Belgique 41euro le litre ,moi pour la recette un litre alcool dans un bocal en verre un peux de zeste de citron mais je pend deux citron dans le bocal sans toucher l’alcool pendant 4 A 6 semaines ensuite je verse l’eau mélange au sucre 1L très fort si moins fort un peux plus eau a la convenance de chacun ensuite je laisse encore un mois avant de consommer ha ha

  63. Salut. En Pologne une litre d’alcool 92 degres coute 19 eur :)
    Merci pour ta recette. Au debut de mars, je vais commencer limoncello.
    J’espere qu’il sera meme bien que j’ai bu en San Remo au restau – domicile limoncello
    Pardon mon francais – je suis polonais.
    Salutations

  64. Bravo Cécile arriver à faire partager ta très bonne recette de Limoncello jusque en Pologne ,étant Niçois je fait pratiquement la même ainsi que la crème de limoncello (crêpe fraîche et lait en plus).Bonne continuation et bravos pour tes nombreuses réponses c tellement rare….

    • Merci beaucoup Charles ! Je suis ravie que ma recette ait circulé jusqu’en Pologne !! :-) Il faudrait que je teste la crème de Limoncello, cela doit être délicieux fait maison ! Un grand merci pour ce gentil commentaire :-)

  67. Bonjour, j’ai des citrons de mon jardin et + où – 1l d’alcool à 95 °. Peut-on remplacer le sucre par du canadou ou un équivalent et dans quelle proportion ?
    Merci pour votre réponse.
    Marianne

    • Bonjour,
      Je n’ai jamais testé, je ne connais pas la proportion de sucre et d’eau dans le Canadou donc je ne peux malheureusement pas vous donner les bonnes proportions.
      Je recommanderais de suivre la recette pour ne pas gâcher l’alcool :-)

  68. Bonjour,
    Premier essai, avec de l’alcool à 95% et des citrons de Calabre (pas trouvé des amalfitains …)
    Une petite remarque sur le 45 % final pour 1 l d’alcool / 1,2 l d’eau (selon la table de Gay-Lussac ? ) : ne pas oublier qu’on rajoute pas mal de sucre (en poids et volume) !
    Selon le site homedistiller.org : 1 l d’alcool à 95%, 1,2 l d’eau et 712 g de sucre donnent une liqueur titrant 36% et 270 g/l de sucre.
    Mais un chiffre n’est qu’un chiffre, le plus important, c’est le ressenti …
    Cordialement

    • Bonjour Claude,
      Merci beaucou pour cette remarque très pertinente. En effet il faut aussi compter le poids de sucre, ce qui n’a pas été pris en compte ici. En espérant que le ressenti sera bon :-)

  69. Bonjour cécile.
    un grand merci pour votre recette; que fais on des citrons après les avoir pelés? on ne va quand même pas les jeter! de la confiture? trop acide.
    merci et très bon week end.

  71. Ça ne doit pas être très facile de prélever le zeste des mains de Bouddha…
    Une question : j’ai fait deux fois du limoncello avec de l’alcool à 45° Et le résultat m’a vraiment plu. A mes amis aussi…
    Là j’ai réussi à me faire rapporter de l’alcool à 96° d’Italie. J’ai fait la macération et j’ai rajouté mon sirop avec de l’eau du robinet. Horreur, mon limoncello est devenu trouble et je n’ose plus le servir. Je ne pense pas pouvoir le filtrer… comment rattraper ça ????

  72. bonjour, l’alcool italien est tout simplement immonde au gout. L’alcool pur a 90 degrés Français n’est pas du tout modifié, à moins bien sur de prendre de l’alcool modifié et c’est écrit sur la bouteille !!!!!!!! mdr L’alcool à 95 Italien par exemple sert lui à sert à préparer ce que l’on appelle des canards . C’est à dire mettre des sucres dans de l’alcool à 95 pur ou l’on aura fait tremper par exemple des feuilles de verveine pendant 1 mois et après mis des morceaux de sucre dans cet alcool a 95. Et la raison est toute simple le sucre ne fond pas dans l’alcool à 95 degrés alors que dans celui à 90 oui!!! Aprés il est vrai que l’ont ne trouve pas d’alcool à 95 en France. Alors avant de mettre une recette sur internet il faut savoir de quoi on parle !!!

    • Bonjour, je ne sais pas si nous parlons de la même chose, mais l’alcool spécial spiritueux à 95 que l’on trouve en Italie est bien celui qui sert à préparer les liqueurs, c’est celui que j’uilise tout le temps et cela donne des liqueurs délicieuses, il s’utilise dilué à l’eau uniquement comme expliqué dans la recette, il est dilué à environ 60% à l’eau. On ne trouve plus de bouteilles d’alcool d’un litre pur à 90 en France avec les nouvelles légistlations. Si vous avez la chance d’en trouver (après des dizaines d’essais dans des pharmacies je n’ai jamais réussi), il s’agit de petites quantités (250 ml max), les pharmaciens n’ont pas le droit d’en vendre plus pour éviter toute utilisation pour la consommation alimentaire. D’ailleurs si vous arrivez tout de même à trouver 1 litre d’alcool à 90 non modifié en faisant 4 pharmacies différentes, le prix serait rédhibitoire. D’autre part, je ne vois pas le rapport avec la fonte de sucre, étant donné que pour préparer une liqueur, on doit obligatoirement faire un sirop de sucre (avec de l’eau).
      Et pour terminer, si je publie une recette c’est que je sais de quoi je parle, ce qui ne semble pas être votre cas.

  73. Bonjour, et Merci pour les explications. Mais ma question est la suivante? S’agit il du citron vert, citron jaune ou du Lemon pour la recette? Lorsque vous parlez de « gros citrons vert bio non traité » c’est du pur citron ou du Lemon. J’ai une petite confusion sur ce détail. Merci pour votre réponses et conseils.

  74. Bonjour,

    Pour ma part c’est 1.5L d’eau et 550g de sucres. Une maturation de deux semaines dans de l’alcool de 96% est suffisant.
    Laisser plus longtemps est inutile car les saveurs sont deja extraites par l’alcool. Je ne comprends pas l’interet de laisser une maturation d’un ou 2 mois.
    Bonne degustation.

    • Bonjour et merci pour cet avis ! Personnellement j’ai trouvé qu’il avait plus de goût en le laissant plus longtemps mais peut-être était-ce juste une impression. En tout cas, je préfère désormais le laisser un peu plus si je ne suis pas pressée. Merci !

    • Bonjour !
      J’ai pas mal de recettes avec des citrons sur le blog, vous pouvez taper « citrons » dans la barre de recherde. Vous pouvez faire un cake au citron, un sorbet, un lemon curd, une tarte au citron, et bien d’autres !

  77. Bonjour à tous ,je vois beaucoup de choses dans les recettes de limoncello mes amis siciliens m ont donné cette recette que je fais depuis des années.pour 1 litre d alcool à 90 degrés il faut le zeste sans blancs{eplucheur}de 6 citrons italiens de Sicile{ plus parfumés} 400 grammes de sucre et un litre et demi d eau ..seulement voilà quand les citrons macerent 5 ou 6 jours [cela suffit} l alcool s évapore alors il faut recalculer car l alcool perd 1/3 de son poids sinon mettez 1,3d alcool pour cette quantite une fois vos citrons maceres chauffer l eau et faite fondre le sucre dedans verser sur le macérat une fois l eau refroidie mettre en bouteille et au congélateur.cette quantité d eau réduit la préparation à 30 degrés ce qui est bien suffisant manbou

  79. Bonjour a tous :
    Déjà merci pour la recette .
    Puis j’ai une question qui me traverse l’esprit (ok elles ne sont pas toujours bonne ) => Bien ou pas de remplacer le sucre (ou le sucre et l’eau) par directement du sucre de canne liquide ? Vous avez déjà testé ?
    Merci

    • Bonjour Guillaume, je n’ai jamais testé mais je pense que le sucre de canne va lui donner un goput un peu plus caramélisé et changer également un peu la couleur aussi, c’est en fonction des goûts je dirais ! Pour ma part je préfère le sucre blanc, plus neutre pour l’alcool :-)
      Merci !

  80. Depuis plusieurs années, je faisais du limoncello avec votre recette(alcool 95,citrons jaunes de notre jardin ect).
    Depuis deux ans, j ai innové avec du limoncello VERT, alcool 95,zestes de 4 citrons verts, zeste d un Combawa (du jardin)+ quelques feuilles de Combawa coupées en lanières.
    Cela fait une liqueur différente, plus typée que je préfère.
    40 jours de macération minimum,1.5 litre d eau+350 gr de Sucre blanc.

  81. Bonjour,

    Merci pour cette recette.
    J’ai une question concernant le sucre, y a t il une différence de goût si l’on met du sirop de sucre plutôt que du sucre blanc à diluer avec de l’eau ?

  82. Bonjour,
    Merci pour votre réponse, mais je me suis mal exprimé. Par « différence de goût » je ne pensais pas « plus ou moins sucré » mais plutôt du goût de la canne à sucre par rapport au sucre blanc qui pourrait peut être avoir un goût plus neutre ?

    Une autre remarque, est ce que quelqu’un aurait essayé de mettre du sirop de citron à la place du sucre ? Certains sirops sont très bons. Est ce que ça ne renforcerait pas le goût de citron ? Ou au contraire ça gâcherait le zeste ?

    • Bonjour Mathias, ok je comprends maintenant. Je pense qu’il y aura une très légère différence de goût, j’utiliserais tout du même du sucre blanc pour ne pas dénaturer le gout de la liqueur. Et pour le sirop de citron, je n’ai jamais essayé mais je pense qu’il serait dommage d’ajouter un goût artificiel à un produit « naturel », je pense que cela risque de gâcher la liqueur.

  83. Bonsoir a tous :
    Je viens de faire cette recette avec de l’alcool a 90 ou 95 (je ne sais plus exactement).
    La macération était jolie (un jaune ambré transparent : bref… comme de l’alcool aromatisé au citron hihihi), puis j’ai fais mon sirop (1,2 litre + 400g de sucre). Mais quand j’ai fais le mélange, l’ensemble c’est coloré comme de l’eau dans le pastis, mais avec une couleur jaune pâle. Bon…le sirop était encore tiède lors du mélange, celà vient de ça ? Ou après plusieurs semaines de repos, le mélange reviens clair ?

    PS : sinon niveau goût il n’y a pas photo entre l’alcool a 95 et de l’alcool de fruits a 45. Avec l’alcool a 95 le goût est beaucoup plus prononcé !!
    Merci

    • Bonjour Guillaume, merci pour ce retour ! Le mien a toujours été opaque après l’ajout du sirop, je ne suis pas certaine que cela vienne de la température du sirop, je pense que c’est plutôt le fait d’ajouter du sucre et de l’eau, donc il ne redeviendra pas transparent. Je suis d’accord pour l’alcool à 95! :-)

  84. Bonjour,
    Pourriez-vous me renseigner sur la conservation du Limoncello une fois réalisé. Mon congélateur n’est pas immense et toute ma préparation en bouteille ne rentre pas…Peut-on le laisser à température ambiante et si oui, combien de temps?
    Merci pour votre retour.

    • Bonjour Anaïs, le limoncello peut se conserver deux ans, voire plus, à température ambiante. C’est un alcool fort, donc il ne périmera pas. L’idée du congélateur est juste pour le boire frais, pas forcément pour le conserver. Vous pouvez le conserver comme vous conserveriez une bouteille de vodka par example.

  85. Bonjour,
    mon limoncello est en train de macérer gentiment. J’ai trouvé de l’alcool pur de fruit bio et français ! On peut en commander sur Nadal-alcool. Je n’ai pas d’action chez eux..

  86. Je fais du limoncello depuis une dizaine d’année avec mes citrons de 4 saisons en pot. J’utilise aussi l’alcool de fruit andorran à 96° et moins de 2 Euros le litre .
    La recette est un mix de ce qu’on trouve sur internet .qtés: entre 6 et 10 citrons,1,5 L d’eau et 700 g de sucre blanc .A l’usage j’ai rajouté 10% d’eau supplémentaire . Le procédé est le même , macération entre 15 jours à 1 mois en pot de 3 L fermé pour éviter l’evaporation puis mélange avec le sirop
    après filtrage sur un linge .Cette recette est très apprécié des copains .
    Par rapports aux questions, l’alcool translucide mais jaune deviens opaque mais très lumineux qd on ajoute le sirop .cette opacité disparaît avec le temps au bout de quelque mois générant un dépôt jaune sans que le goût soit altéré mais on perd l’aspect spectaculaire du liquide.
    La meilleure manière d’utiliser le jus(mais il faut aussi un peu de zeste) est le lemon curd qu’on peut congeler en barquettes pour faire des tartes au citron ou gâteau roulé genre bûche .En effet la congélation du jus en bac à glace rend le jus très collant et difficile à utiliser .On peut aussi faire de la confiture mais il faut aussi des zestes.
    BOUDDHACELLO:
    Cette année mon main de bouddha ayant été chiche(d’eux fruits et 120g) je les ait fait macérer dans 400g d’alcool, coupés en petit morceaux(on peut laisser l’albedo/ le blanc n’ayant aucune amertume dans ces cédrats). Par curiosité j’ai prélevé au bout d’une semaine 2 cuillères à café de la macération que j’ai mélangé à une grosse cuillère à soupe de sirop et mis au frigo .La différence de parfum avec le limoncello est énorme comme entre la confiture de citron et de main de bouddha. Le parfum est encore beaucoup plus addictif que celui du limoncello.

    • Bonjour Bernard et merci pour tous ces conseils et réponses aux questions que l’on s’est posées maintes fois :-D Merci pour tout ce partage d’information ! J’aurais décidément dû essayer avec la main de bouddha mais cette année j’ai essayé avec la mandarine :-)

  87. Bonjour tout le monde .

    Pour l’alcool , j’ai trouvé au Portugal ( je crois en Espagne aussi ) en supermarché de l’alcool à 96° à un prix ridicule .
    J’ai une question , bête peut-être , puisqu’il ne faut pas de blanc juste le jaune du zeste , si on mettais les citrons complets à macérer ?
    Merci pour votre opinion .

    • Bonjour Silvain, merci pour cette info ! Alors je n’ai jamais essayé mais je ne pense pas que cela fonctionnerait car le fait de récupérer les zestes (de découper la peau donc) permet de libérer l' »essence » du citron », les zestes sont humides et donc impregnés de cette essence, alors que si la peau nest pas zestée, aucune saveur n’en sortira. Pour le blanc cela donne de l’amertume si la partie blanche est « à vif » seulement.

  88. j’habite au Centre Ouest du Portugal et n’ai trouvé dans le commerce que de l’alcool de fruits à 45 °
    j’ai , pourtant fait plusieurs grandes surfaces et… même un magazin spécialisé en alcool :

    Silvain, pouvez vous me dire chez quel fournisseur vous avez trouvé de l’alcool à 96 ° ?
    je suis très très intéressée par votre réponse
    Graziella

  89. Hello !
    2022 – En Espagne ( Catalogne ) où je réside ;
    – Alcool Spécial Spiritueux 95°, en vente dans tous les magasins « Wine Palace » en Catalogne ; Prix : 17,00 Euros du litre.
    les Wine Palace, Ce sont des enseignes, type supermarchés franchisés, dédiés à la vente de vins et spiritueux.
    Je cite : Il y en a plusieurs parfois dans la même ville comme à Figueras – Girona – Empuria – Rosas ect ….
    Le hic, c’est que c’est tellement vendu aux frontaliers Français que selon l’heure, le rayon est vidé mais ré- approvisionné le lendemain.
    Quant au sucre et la corvée de faire son sirop soit même à cuire, mélangeant le sucre et l’eau ; j’ai raccourci cette procédure en utilisant du sirop liquide de canne – le blanc pour faire les punch du type ti-punch. Les résultats obtenus sont parlants. Personnellement, je trouve cela très bien.
    C’est parfait ! Vous remplacez le poids de sucre par le même dosage de sirop de canne 500 Grs = 500cc.
    Ainsi, il suffit de rajoutez le volume de l’eau en conséquence pour obtenir la dilution adéquate du mélange alcool macéré avec les zestes de citrons, le sirop de canne et l’eau.
    La recette de Cécile est très bien ! je remplace juste le sucre par du sirop de canne-blanc afin d’éviter le travail de constituer son sirop.
    Bien à vous.

    • Bonjour Françoise, merci beaucoup pour vos remarques sur l’alcool et le sirop de canne, je n’hésiterai pas à tester la prochaine fois ! Et merci de partager ce plan en Espagne, c’est bon à savoir si l’on passe par la Catalogne ou la frontière !!
      Bonne journée !

  90. Bonjour , j’ai réussi à trouver de l’alcool a 90 sur le site : Nadal alcool . C’est super on y trouve de tout . J’arrive au bout de mes trois mois de macération sur un limoncello suspendu , j’ai hâte de voir le résultat . Bonne journée à tous

  91. Bonjour, l’alcool pur et l’alcool étant également très cher dans mon pays (Oh ma Suisse….), je souhaiterais utiliser de la vodka. Car j’ai entendu que cela se faisait aussi. Avez-vous déjà essayé ? Puis-je utiliser la recette que vous avez citée ?

    Merci de votre réponse.

    Cordialement,

    Bertolleci

    • Bonjour, je ne conseillerais pas la Vodka, le goût derait dénaturé mais d’après les derniers commentaires, vous pouvez en acheter en ligne il semblerait (chez Nadal alcool d’après Cyril !)
      Bonne journée :-)

  92. Bonjour
    Bonjour Céline
    Mercipour votre recette et les commentaires de chacun .
    Je voulais juste savoir si vous trouvez à utiliser les zestes de citron après macération.

    • Bonjour ! Alors malheureusement je n’ai pas de recette « récup » avec les zestes. Je pense qu’en les faisant tremper dans de l’eau on pourrait les utiliser dans un gateau ou une glace par exemple (en les mixant), mais je pense qu’ils seront imbibés d’alcool pur et qu’ils n’auraient plus du tout le goût du citron. Désolée de ne pas pouvoir vous aider !
      Merci!
      Cécile

  93. Bonjour
    Depuis des années je fais mon limoncello..il est pratiquement identique à votre recette..pour les zestes je les congèle dans un sac plastique et je m’en sers directement, à la demande, dans mes crumbles ou gâteaux sans les faire tremper c’est excellent…ils ramollissent bien et donne du goût comme un zeste frais et pas d’alcool.
    Cette année au lieu de congeler le jus des citrons ..j’essaie la confiture de citrons ..je la fait comme une confiture d’oranges..on verra le resultats !!!
    Bravo pour votre blog

    • Bonjour et merci pour votre partage et pour le compliment ! Je ne pensais pas que l’on pouvait réutiliser les zestes, c’est très intéressant, je vais essayer la prochaine fois ! Merci beaucoup ! :-)

  94. Ça y est j’ai fait la confiture de citrons…et cest délicieux que une bonne tartine grillée et beurré…sur une brioche. ..avec glace vanille..
    J’ai donc fais comme pour la confiture d’oranges puis j’ai ajouté un peu de vanille liquide et en poudre (très peu)..et 3 cuillères de limoncello…jai trouvé ça sur internet …le résultat est excellent…

  95. Merci pour cette recette EXTRA ! Je la classe dans les Top 10 de mon dossier.
    Personnellement j’ai ajouté la quantité de zeste de citron dans l’alcool ou fur et à mesure, suivant le besoin du jus de citron en cuisine, pendant une semaine Et mon Limoncello épate tout le monde ! ! !
    Encore Merci+++

  98. Bonjour,
    Vous pourrez peut-être résoudre mon problème !
    Je fais de la crème de limoncello depuis plusieurs années et je n’ai jamais changer ma recette : cuire le lait, le refroidir et le mélanger avec l’alcool et le sucre (1kg de sucre pour 1/2 L d’alcool 96% et 1L de lait entier). Toujours le même lait, le même alcool dans le même magasin. C’est toujours un délice !
    Mais cela fait maintenant 2 ou 3 fois qu’il gèle au congélateur !! Et pas que dans le mien…
    Je cherche désespérément une explication mais en vain..
    Auriez-vous une idée ?

    • Bonjour ! Alors je dirais que soit l’alcool est trop dilué (trop de lait par rapport à ma quantité d’alocool) soit la température de votre congélateur est plus forte ? Essayez peut-être de le mettre dans le bac à glaçon de votre réfrigérateur plutôt que dans un vrai congélateur ? Ce sont juste des idées, sinon je ne vois pas !

  99. Bonjour, pensez-vous que ce soit une bonne idée de laisser macérer, en plus, du basilic ? Je pense que cela se marierait bien avec l’arôme de citron, mais j’ai peur que le basilic pourrisse lors de la macération. Ou alors en ajouter directement dans les shooters juste avant de servir, en les ayant au préalable pilonner ? Merci d’avance pour votre réponse.

    • Bonjour Léo, le basilic ne pourrira pas mais si j’étais vous, j’en ajoutrais directement pillonnés dans les shooters. Au moins si le mélange n’est pas bon, vous n’aurez pas gâché la bouteille ;-)

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