Comment faire du limoncello maison ? La recette !

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La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur (et moins cher que dans le commerce !)
J’avais déjà publié un article sur la recette de la liqueur de verveine et comment la réussir, ici.
Le limoncello, lui, n’est pas fait à base de plantes, mais à partir d’écorces de citron macérées dans l’alcool.
C’est une spécialité italienne (de la péninsule de Sorrento pour être plus précise), dont vous avez probablement tous entendu parler ou déjà goûté !
C’est une liqueur délicieuse à boire en digestif après un repas, mais aussi parfaite pour être utilisée en cuisine dans des desserts.
On peut par exemple en rajouter dans son sorbet au citron maison (voir recette) pour lui donner une meilleure texture, l’incorporer dans un gâteau au citron, dans un tiramisu fruité, dans des pâtisseries… on peut vraiment l’utiliser partout ou presque (certains l’utilisent même dans des plats salés en Italie).
Habitant près de l’Italie c’est vraiment une boisson que j’ai souvent l’occasion de boire. Elle est proposée dans tous les restaurants à Nice, mais rares sont ceux qui en proposent des faites maison.
Pourtant c’est tellement meilleur et simple à préparer ! Et en plus c’est une formidable recette anti-gaspillage pour recycler ses écorces de citron.
Le secret de cette recette réside dans l’alcool utilisé et dans la qualité des citrons. Il faut impérativement utiliser des citrons bio non traités.
J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle on trouve des citrons partout en hiver, et c’est souvent que je peux en cueillir directement sur l’arbre.

On passe à la recette ?

Avant de se lancer dans le limoncello maison, essayez par tous les moyens de vous procurer de l’alcool pur à 95°.
Attention, pas de l’alcool à 90° modifié que l’on trouve à la pharmacie, celui-ci n’est pas consommable !

C’est ce degré d’alcool qui va vous donner le meilleur rendu pour la liqueur maison (pour avoir testé avec de l’alcool de fruits cela n’a rien à voir, et la couleur est également moins belle).

Malheureusement, comme je l’expliquais dans mon billet sur la liqueur de verveine, on ne trouve plus cet alcool pur en France… la seule solution est donc de se le procurer à l’étranger.
En Italie on en trouve partout et à chacun de mes voyages j’en ramène quelques bouteilles pour préparer mes liqueurs.
Profitez de vos prochaines vacances pour penser à en ramener !
Si vous n’en trouvez vraiment pas, prenez de l’alcool de fruit, mais en gardant à l’esprit que cela sera moins bon.

Dilution de l’alcool

Pour 1 litre d’alcool pur (à 95°), on compte généralement 1 à 1.3 litres d’eau en fonction de vos goûts en sachant qu’1.2 litres d’eau pour 1 litre d’alcool à 95°C vous donnera un alcool à 45° (pour moi la dilution idéale pour une liqueur).

Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40°, pas besoin de le diluer dans de l’eau car vous n’avez pas besoin de le rendre moins fort. Il vous faudra cela dit, une toute petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool. Je conseille un demi verre d’eau pour cela, pas plus.

Et le sucre dans tout ça ? Quelle quantité utiliser ?

Tout comme l’eau, la quantité de sucre va dépendre de l’alcool que vous allez utiliser. En effet 1 litre d’alcool à 40° + 1 demi verre d’eau n’auront pas besoin d’autant de sucre qu’1 litre d’alcool à 95° + 1.2 litres d’eau (car il y a plus de liquide dans cette deuxième option)

Selon les goûts, je recommande donc 400 g de sucre pour 1 litre d’alcool à 95° et seulement 250 à 300 pour 1 litre d’alcool à 45°

Print Recipe
La recette du limoncello maison
La recette du limoncello avec de l'alcool pur ou avec de l'alcool de fruits
Plat Boisson
Cuisine Italienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 mois minimum
Portions
litres
Ingrédients
Plat Boisson
Cuisine Italienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 mois minimum
Portions
litres
Ingrédients
Instructions
  1. Lavez les citrons et prélevez l'écorce avec un économe en essayant de ne pas prélever le blanc du citron (qui est amer) et juste la partie jaune.
  2. Faites les macérer pendant un mois dans l'alcool dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Remuez la bouteille régulièrement pour que les arômes se développent bien.
  3. Après un mois de macération, filtrez l'alcool. Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laissez bien refroidir avant de mélanger ce sirop à l'alcool.
  4. Mettez en bouteille et laissez reposer la bouteille une dizaine de jours de préférence avant de la consommer. Conservez-la au congélateur.

Comment conserver sa liqueur maison ?

L’étape de macération est la plus longue. Une fois les écorces dans l’alcool pur, conservez votre mélange à l’abri de la lumière en remuant réguilèrement la bouteille pour bien libérer les arômes. Certains recommandent de les laisser macérer une semaine. Personnellement je trouve que ce n’est pas suffisant, je les laisse un mois minimum.
Une fois votre alcool préparé, conservez la bouteille au congélateur. Le limoncello se déguste très froid (il ne gèlera pas à cause de la forte concentration en alcool).

Un autre conseil ?
J’ai pu voir dans quelques recettes que certaines personnes rajoutaient un peu de jus de citron pour réhausser le goût. Bonne idée ou pas ?
Pour avoir essayé les deux, clairement, ma réponse est non. Le jus de citron ne va pas réhausser le goût de votre liqueur, elle va juste lui donner un côté plus amer que l’on ne veut pas retrouver dans du limoncello. Si vous voulez réhausser le goût (si par exemple vous ne le trouvez pas assez citronné), rajoutez des zestes et attendez qu’ils macèrent à nouveau, ou faites macérer votre prochaine liqueur plus longtemps mais ne rajoutez pas du jus, cela fausserait les proportions et altèrerait le goût.

93 Commentaires

  1. Bjr, étant frontalier de l’Italie ( 5km ) l’alcool à 95° est vendu en litre ou 2 l.
    les citrons, sont de Menton, encore meilleur goût que ceux d’Espagne, un peu dur à récupérer les zestes, les citrons ne sont pas réguliers. Mais la saveur est tout autre et de couleur très jaune.
    Le fais également du mandarinello, même recette.
    Pour goût et couleur, un bon mois de macération en remuant la bouteille et à l’ombre.
    P.S. après les zestes, enlevez la peau blanche du citron et cuisson avec sucre léger pour avoir une magnifique confiture

    • Bonjour ! Oui j’utilise aussi les citrons de Menton qui sont délicieux pour cette recette ! Il faudra que j’essaie le mandarinello, ça doit être délicieux, merci pour ces astuces !

    • Bonjour,
      Je suis frontalier également et j’aimerais savoir où trouver exactement l’alcool à 95°C? Est-ce dans une pharmacie? Il n’y a aucun souci pour passer la frontière ensuite?
      Merci.
      Bonne soirée

      • Bonjour Guy, on le trouve dans tous les supermarchés en Italie :-) Aucun souci pour passer la frontière sauf si vous en ramenez plus de 5 bouteilles je crois, on a un nombre limité, il faudrait vérifier le nombre maximal autorisé, chaque bouteille coûte environ 17 à 20 euros en fonction des supermarchés !

      • bonne recette déjà faite souvent…
        les pharmaciens ont été contrôlés par les douanes il y a déjà quelques années, lesquelles estimaient devoir faire payer les mêmes taxes que les bouilleurs de crus ( cognac ou armagnac ou autre) donc ils ont commencé par boycotter la vente puis de la stopper, considérant que ce n’est pas eux qui distillent…..
        on trouve en libre service en Italie en 1l ou 1,5l, mais pas en Espagne, du moins à 90°
        bonne dégustation!!!

    • Gélifié ? C’est à dire ? Il a une consistance de gelée ? Je ne vois pas comment cela pourrait être possible en suivant cette recette mais j’ai peut-être mal compris votre question ?

  2. bonjour Hergott
    moi aussi il s’est gélifié une fois mais c’est parce que j’avais utilisé par erreur du sucre à confiture…. Lol ! Peut être la même chose pour vous ? Je fais également des liqueurs depuis de nombreuses années, citron, mandarine, framboise, verveine….. et autres. L’année dernière, j’avais beaucoup de menthe fraiche dans le jardin et j’ai testé la liqueur de menthe. Ce fut une tuerie…. elle m’est réclamée tout le temps depuis. Je trouve l’alcool à 95 en Italie et pour ma part, je ne laisse rien macérer plus de 10 jours.

  3. PS, on ne peut rien faire pour le récupérer. Il faut le jeter :-( car lorsque vous le buvez cela fait une sorte de boulettes gluantes très désagréables et c’est vraiment inbuvable. Dommage !

  4. Bonjour,

    J’ai tenté de faire mon limoncello en suivant cette recette qui a de bons résultats visiblement.
    J’ai bien laisser macérer 1 mois puis encore 10 jours avec le sucre et l’eau, mais en le goûtant ce dimanche, il est très très fort!
    Comment est-il possible de le radoucir? En rajoutant un peu de sirop de sucre?

  5. Puis je remplacer le sucre blanc tellement trafiqué par du pur cane? Merci pour votre recette, j’ai le chance d’être près de la frontière italienne, pas de soucis pour l’alcool.

  6. Bonjour a vous tous merci pour cette recette de limoncello j zi suivi votre recette a la page mais il est tres fort que puis je faire pour le radoucir et quelle quantite pour 1 litre de limoncello.merci pour votre aide . A bientot le plaidir de vous lire .yvette

  7. Bonjour, je rentre d’Italie avec de l’alcool à 95° et des citrons de Sorrento. Les citrons de Sorrento sont particuliers car non acides, ils sont délicieux en jus et en salades de fruits. Seule le liqueur faite avec les citrons de Sorrento peut prétendre à l’appellation “Limoncello”, mais n’en faut-il pas plus que des citrons “normaux” puisque plus doux? Merci pour la recette,:)

  8. Bonjour
    Très tentée par cette recette. Faut il mettre les zestes de citron dans l’alcool pur à 95° et diluer avec l’eau après 1 mois de macération ou faire le mélange et faire macérer les zestes.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

  9. Je rentre de vacances ou j’ai bu du limoncello, j’adore
    J’aimerai bien en faire.
    Mais habitant près de la frontière allemande je voudrais savoir si quelqu’un sait si en Allemagne il st possible de trouver de l’alcool à 90° ?
    Merci d’ avance

    • Quelle chance, vous les gens du Sud vous pouvez vous procurer vos citrons de sources sûres. Nous, les gens du Nord, sommes réduits à devoir nous contenter des agrumes soi disant bio ( j’y crois pas du tout). Je suis très tentée par le mandarinello, mais me méfie tellement des mandarines de supermarché… d’ailleurs, on n’en propose pas de bio par ici. Papicool06, vous utilisez des mandarines de quelle provenance ? Je viens de goûter mon limoncello en cours de macération depuis presque 3 semaine : quel délice et quel couleur magnifique ! c’est dommage de devoir le diluer avec du sirop qui va le troubler. mais le laisser à 94° ce serait criminel…

    • Philippe, si vous habitez plus près de la Belgique que du Luxembourg, sachez que les supermarchés Delhaize en Belgique vendent un excellent alcool de 94°, marque Saint Michel, surfin, “high quality”, bouteilles de 50 cl. Un tuyau aussi pour les Français du Nord. :-)

    • Bonjour, vous n’avez probablement pas fait assez bouillir votre mélange pour que le sucre ait le temps de se dissoudre, je n’ai malheureusement pas de bonne solution à vous proposer mais ce que je ferais seraiy de filtrer votre bouteille pour récupérer le sucre non dissout dans une passoire, puis de le réchauffer doucement à la casserole jusqu’à ce quil se dissolve. Ensuite, remettez le liquide dans la bouteille. Attetion surtout à ne pas le faire caraméliser. Je ne sais pas ce que cela peut donner mais cela vaut le coup de tester !

    • Bonjour Albert,
      Effectivement vous avez raison et j’ai aussi tendance à préférer les poids pour les recettes. Je ne l’ai pas fait pour celle-ci car il n’y a pas vraiment de différence de goût entre 8 et 12 citrons par exemple. Les recettes italiennes de Limoncello n’utilisent jamais de poids exact mais je mettrai à jour la recette avec un poids de référence la prochaine fois que j’en ferai. Cela dit, si vous partez sur 10 citrons de taille normale vous ne pouvez pas vous tromper. Le goût sera juste plus ou moins corsé. Je préfère en mettre plus que pas assez de mon côté,
      Bonne journée,

          • Bonjour Cécile
            Suis satisfait de mon limoncello
            1 l d’alcool a 95 , 1 l 200 d’eau , 400 g de sucre pour 7 citrons ce qui représente 100 g de zeste en poids
            La prochaine fois je ne m’occuperai pas du nombre de citrons ,mais du poids c’est la bonne dose pour moi
            Bonne journée
            Albert

          • Bonjour Albert, merci beaucoup pour votre retour ! Je note vos mesures pour un prochain essai. Je pense que mon dosage tourne plutôt aux alentours des 140 g de zestes pour 10 citrons, mais je suis contente que vous ayez trouvé votre équilibre, merci de l’avoir partagé avec moi !
            Bonne journée,
            Cécile

    • Bonjour, je suis en train de faire du limincello avec les citron du jardin, j’arrive à l’étape où je dois faire le sirop, mais j’ai peur que 45° soit un peu trop fort, je demande une petite précision, quand vous dites 1.2 litres d’eau, vous voulez dire 1’2 litre d’eau + le sucre ou 1.2 litre de sirop ? Je ne sais pas si je suis clair,

      Merci

      • Bonjour Julien,
        Je veux dire 1.2 litres d’eau sans le sucre. Dans ce cas je vous conseille de mettre 1.3 ou 1.4 litres d’eau si vous avez peur que ça soit trop fort. Vous faites ensuite bouillir cette quantité d’eau avec le sucre en ne le laissant pas trop longtemps sur le feu sinon l’eau va s’évaporer et vous n’aurez alors plus la même quantité d’eau :-)
        J’espère avoir pu vous aider !
        Cécile

  10. Bonjour, si je veux faire 40° en finalité dois je mettre plus d’eau si oui combien en sachant que j’ai macéré avec de l’alcool a 95° pendant 1 mois
    Merci

  11. Ca y est!! Ca fait unmois que j,ai mis les peaux de 10 citrons a macerer dans un litre d,alcohol a 96 degres acheté a Andorre pour 2, 30 euros!!Demain je prépare le sucre a diluer dans l;eau et il n,y a plus qu,a goutter ce breuvage divin. Merci pour la recette!

  12. Le bonheur!!! J;ai goutté mon breuvage;C;est divin!!! Et tout ca pour moins d,un euros la bouteille. ( j,ai utilisé mes propres citrons) Maintenant je vais régaler mes amis; Merci une nouvelle fois pour la recette!! A l,année prochaine pour un nouvel essai!

  13. Bonjour tout le monde.
    Tentative Limoncello en cours: Ai acheté un bocal de 6 litres = 1 l alcool + écorces de citron sur lesquels s’ajoutera l’eau sucrée. (Bon, selon une amie un récipient de 3 litres n’est pas suffisant – je n’ai trouvé que les bocaux avec des contenances 3 ou 6 litres. Est-ce que mon bocal est trop grand?
    Jusqu’à là, je pense qu’il n’y a pas de problème. Quelques petites questions me taraudent: Est-ce qu’il faut fermer hermétiquement le bocal pendant la macération? Sinon, pas de risque d’évaporation de l’alcool? Est-ce que le temps de macération influe sur le goût et de quelle manière? Il y a des spécialistes qui font macérer 3 mois.

    • Bonjour, je dirais que le bocal est un peu grand pour 1 litre d’alcool mais je ne pense pas que cela ait une grosse influence sur le goût. Il vaut mieux éviter que l’alcool ait trop de contact avec l’air, je préfère personnellement utiliser 2 ou 3 bouteilles (effectivement 3 litres sera un tout petit peu juste. Le bocal doit en effet être fermé hermétiquement et entreposé à l’abri de la lumière. De mon côté je laisse macérer plusieurs mois, je trouve que le goût est plus prononcé lorsque l’on laisse macérer plus longtemps !

  14. Bonjour,
    j’ai fais du limoncello mais je me suis sans doute gourée dans la préparation. Le limoncello est tranparent et je pense qu’il y a du moisi au bord. Que faire pour sauver le limoncello ?
    Merci
    Annie

  15. pourquoi mon limocello fait avec de l’alcool de fruits macérer 1 mois puis ensuite melanger avec 400gr d’eau bouillie et sucre a froid na pas cette couleur jaune . merci pour la réponse

  16. Bonsoir Cécile
    Ai fait goutter mon limoncello a des amis ils l’ont trouvé vraiment bon bien dosé ont t’elles dit
    donc je continuerai cette recette
    Bonne soirée Albert

  17. Excellent ! Deuxième tournée embouteillée aujourd’hui.
    Pour ce deuxième essai, j’ai mis du sucre roux (moitié sucre roux de canne, moitié sucre blanc, de canne aussi) : je préfère au goût (un peu…) mais la belle couleur jaune qu’on obtient avec du sucre blanc n’est plus là…
    La prochaine fois, je privilégierai le sucre blanc, pour la couleur…
    Temps de macération : un mois dans de l’alcool à 95 ° ; les zestes de six gros citrons par litre d’alcool : ces zestes en ressortent quasiment blancs et le goût de la liqueur est délicieux.
    Merci beaucoup pour cette recette !

  18. Bonsoir et merci pour cette recette,
    Je fais la même (avec les citrons de mon jardin) mais je remplace l’eau par du lait entier froid. Il est onctueux et je n’en ai que des compliments.
    Merci pour les infos sur la dilution de l’alcool à 95 (utilisé l’année dernière, je le trouvais un peu trop fort).
    Avec le reste des citrons, je fais du lemon curd.

    • Bonsoir et merci de partager cette info ! Avec du lait cela doit être délicieux mais cela ne peut pas se conserver longtemps je suppose ? Très bonne idée pour le lemon curd, j’ai fait un sorbet pour ma part (que j’ai servi avec le limoncello !)

    • Bonjour, assez rapidement, au bout de quelques jours de macération, mais elle prend la couleur jaune de la photo une fois le sirop de sucre ajouté. A noter que la préparation n’aura pas une aussi jolie couleur si l’alcool n’est pas pur.

  19. bonsoir,
    Je viens de faire 12 citrons (zestes)venant de Sicile chez une connaissance 100°/o natures pour 1l d’alcool à 94°.
    il me reste ces 12 citrons que puis-je faire avec , pour ne pas les jeter, les presser et ajouter 1 l d’alcool à 40°???

    • Bonjour Carine,
      Pour avoir essayé de mélanger le jus de citron à l’alcool je peux confirmer que ce n’est pas bon du tout, cela va être amer. Je vous conseille de faire d’autres recettes avec ou tout simplement les presser et congeler le jus dans des bacs à glaçons. Vous pouvez faire du lemon curd, ou encore un sorbet au citron par exemple en attendant :-) (recettes sur le blog)

    • Aïe, alors le sucre risque de mal se dissoudre dans l’aloccol pur. Pas grand chose à faire malheureusement excepté attendre la fin de la macération et si vous voyez que le sucre ne s’est pas dissout, filtrez pour le récupérer et le rajouter à l’eau à la fin.

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