La recette de la tarte aux myrtilles

Cela fait déjà plusieurs années que je rêve de préparer une tarte aux myrtilles avec des myrtilles sauvages, et cette année, j’ai eu la chance de pouvoir en ramasser un bon kilo lors d’une randonnée en montagne dans les hauteurs de la Loire. J’avais pourtant tenté la cueillette plusieurs fois auparavant, mais j’arrivais toujours trop tard ou je ne trouvais jamais le bon coin pour en ramasser. Aujourd’hui c’est chose faite et j’ai enfin pu pouvoir préparer une délicieuse tarte !

Dans ce billet, je vous explique comment préparer une bonne tarte aux myrtilles, étape par étape, et je vous donne tous mes conseils pour la réussir.

Quels ingrédients faut-il pour faire une tarte aux myrtilles ?

Les ingrédients pour préparer cette tarte sont très basiques, si vous avez cueilli ou acheté des myrtilles, vous devriez déjà tout avoir dans votre placard ou votre frigo ! Pour une tarte pour 6 personnes, il vous faudra :

• 1 pâte maison : j’utilise toujours la recette de la pâte sucrée pour mes tartes
• 400 g de myrtilles, fraîches de préférence (je vous explique pourquoi plus bas)
• des œufs
• De la crème
• Du sucre
• De la poudre d’amandes, de la panure ou de la semoule fine (en fonction de vos goûts) pour absorber l’humidité des fruits

Comment préparer une tarte aux myrtilles ?

Voici les étapes à suivre pour faire une bonne tarte aux myrtilles : suivez le guide !

1- Faites précuire votre pâte à tarte

C’est une étape importante pour que la pâte à tarte reste croustillante et ne se détrempe pas, surtout si on utilise des myrtilles surgelées qui vont lâcher beaucoup de jus à la cuisson.
Je vous conseille donc de faire précuire votre pâte à blanc. Pour cela rien de plus simple :

1. Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm.
2. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez un papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle.
4. Faites précuire la pâte à 180 °C pendant environ 10 minutes.

2- Disposez les myrtilles sur la pâte et faites une deuxième cuisson

• Saupoudrez le fond de tarte précuit de poudre d’amandes ou d’un peu de panure pour absorber l’eau des fruits.
• Répartissez les myrtilles de façon homogène sur toute la surface et faites-cuire 15 minutes environ, à 180°C.

3- Préparez l’appareil à crème et finalisez la cuisson

1. Battez les œufs avec le sucre.
2. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
3. Versez cet appareil sur les myrtilles et enfournez pour 25 à 30 minutes environ.

Myrtilles fraîches ou surgelées : que choisir ?

Les deux options sont possibles, mais il existe quelques différences à prendre en compte :

• Myrtilles fraîches : elles offrent une saveur plus intense, une texture ferme et moins de jus.
• Myrtilles surgelées : pratiques hors saison, il faut les laisser décongeler et les égoutter avant de les utiliser dans une tarte.

L’idéal est donc d’utiliser des myrtilles fraîches dans la mesure du possible mais on peut tout de même utiliser des fruits congelés à condition de les laisser décongeler une heure au réfrigérateur et de les égoutter avant.

La recette de la tarte aux myrtilles

Maintenant que vous avez compris les étapes pour préparer cette tarte, on passe à la recette ! Il vous faudra un moule de 24 cm pour une tarte pour 4 à 6 personnes.

Mes conseils pour réussir sa tarte aux myrtilles

• Faites toujours précuire la pâte, cela permettra d’avoir une base qui ne soit pas détrempée !
• Saupoudrez votre fond de tarte, de panure, de semoule ou de poudre d’amande pour absorber le jus des fruits
• Laissez la tarte refroidir avant de la couper pour que la garniture se tienne mieux.
• Conservez-la au réfrigérateur, sous film alimentaire, jusqu’à 3 jours.

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