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Brioches et viennoiseries

Pain perdu roulé {French toasts roll ups] mangue-choco-coco

Brioches et viennoiseries, Petit-déjeuner, Recettes, Sucré  -  14 COMMENTAIRES

La première fois que j’ai entendu parler de pain perdu roulé (ou pour la version anglaise, de french toasts rolls up) c’était il y a quelques années chez la talentueuse Del de Del’s cooking Twist. Et les siens m’ont fait fantasmé pendant un bon moment ! Aujourd’hui après plusieurs années de retard sur les tendances culinaires, comme c’est souvent le cas chez moi d’ailleurs^^, je reviens en force pour vous proposer une variante personnelle de ce concept qui fait le tour de la toile dans de nombreux pays depuis quelques années.
Pour ceux qui n’auraient pas encore compris ce concept simplissime et ô combien génialissime : il s’agit de se munir de tranches de pain de mie (brioche pour moi), de les garnir de la garniture de son choix, de les rouler dans un mélange de lait et d’oeuf et les cuire.
On obtient alors un délicieux pain perdu en forme de rouleaux que l’on peut arroser de sauce comme moi (ou non) !
C’est un petit-déjeuner rapide à préparer et qui fait un effet dingue.
C’est tellement bon que je pourrais en manger tous les matins.
Ceux-ci sont fourrés à la mangue mais surtout, ils sont arrosés d’une sauce au chocolat au lait de coco complètement démente.
Pour les photos je me suis une fois de plus amusée à faire des cinémagraphes, ces images animées dont je vous avais déjà parlé cet hiver dans ma recette de bûche au matcha !
Je ne me lasse pas de cet effet :-)

On passe à la recette ?

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Bugnes lyonnaises extra-moelleuses de Christophe Felder

Brioches et viennoiseries, Crêpes & gaufres, Recettes  -  12 COMMENTAIRES

Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes, et il doit bien y avoir autant de recettes différentes qu’il y a de régions en France : craquantes, moelleuses, briochées, sans levure, rapides, avec levure chimique… !
Quoi qu’il en soit, l’approche de Mardi Gras mettra tout le monde d’accord sur cette recette car je peux vous dire que ce sont les meilleurs bugnes que j’aie faites !
Elles sont comme chez votre meilleur boulanger : ultra-moelleuses, gonflées, dodues et délicieusement parfumées.
Cette recette vient du célèbre Chef Pâtissier Christophe Felder, et le secret de leur réussite réside dans deux points :
– L’utilisation de levure de boulanger
Le temps de levée (elles poussent en trois fois)
Alors certains diront que dans les vraies bugnes, il n’y a pas de levure, ou encore que la recette de leur grand-mère contient de la levure chimique, ou encore qu’elles demandent trop de temps de repos.
Effacez tous vos a priori de votre tête et lancez-vous !
Il faut bien se dire que même si je suis une adepte de la cuisine rapide et que je n’aime pas passer de temps en cuisine, lorsque l’on parle boulange, il n’y a pas de secret : c’est le temps qui fait tout.
Cela ne vous prendra pas plus de temps de préparation, juste un peu plus de temps d’attente et je peux vous assurer que cela vaut vraiment le coup !

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Cinnamon rolls parfaits {brioche roulée à la cannelle}

Cinnamon rolls - brioche roulée à la cannelle
Brioches et viennoiseries, C'est gras mais je m'en fous !, Recettes, Sucré  -  10 COMMENTAIRES

Il y a des jours où je me dis que me lancer dans un blog cuisine est l’une des meilleures décisions que j’aie pu prendre dans ma vie ! Oui parce que je pense que sans le blog, je n’aurais peut-être jamais osé faire cette recette par moi-même.
Pour moi le mot “brioche maison” a toujours été synonyme de galère et d’efforts. Alors une brioche roulée, je pense honnêtement que je n’aurais jamais tenté par peur de mal faire et que ça ne soit pas réussi !
Mais ça c’était :

1/ avant d’avoir mon Cook Expert Magimix qui pétrit la pâte à brioche comme personne en moins de 5 minutes (voir mon billet sur le Cook Expert dans cette recette de velouté carotte-coco),

2/ avant de visionner le cours de cuisine en ligne et en direct sur les brioches roulées à la cannelle de L’atelier des Chefs.
J’ai alors pu me rendre compte à quel point il était facile de faire des cinnamon rolls.
On m’a proposé de tester ces cours de cuisine en ligne pendant quelques mois.
En tant qu’adepte d’émissions culinaires à la télé, j’avoue que je ne ressentais pas forcément le besoin de regarder ces cours. Après tout pourquoi suivre des cours lorsqu’on a déjà tout sous la main ? Mais plus je les visionnais, plus je me rendais compte de mes erreurs car le Chef donne de vrais conseils et montre de vraies techniques de Chefs pendant le cours.
C’est donc comme ça que j’en suis venue à cette recette de cinnamon rolls, ces petites brioches roulées à la cannelle si addictives et si populaires aux Etats-Unis, que je rêvais de pouvoir goûter depuis si longtemps.
Tout ce que je peux vous dire c’est que c’est l’une des meilleures choses que j’aie pu dévorer au petit-déjeuner ! Non mais sérieusement quel délice !!!
Jamais je n’aurais cru pouvoir obtenir des brioches si moelleuses et si parfaites. Cela a été une vraie révélation pour moi : je n’ai plus qu’une envie, me préparer ces cinnamon rolls tous les week-ends !
J’ai suivi la recette et le pas à pas à la lettre excepté pour le glaçage pour lequel j’ai préféré le typique glaçage américain au cream cheese. Celui-là même qui s’imbibe dans la pâte, qui reste moelleux et qui donne un si beau contraste à ces brioches.

Pour les intéressés, rendez-vous en fin d’article où je vous donne un code promo pour pouvoir bénéficier de ces cours en ligne à un tarif avantageux !

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Mini croque-gaufres à la banane et au caramel

Brioches et viennoiseries, Crêpes & gaufres, Recettes, Sucré  -  12 COMMENTAIRES

En ce moment le temps file à une vitesse folle, je n’ai le temps de rien… même pas le temps de me pencher sur une recette d’Halloween !
Après avoir passé près d’un mois hors de chez moi pour aller à Paris (je vous en parle très bientôt), puis en Normandie, puis dans ma famille près de Lyon, je suis rentrée vidée, mais surtout avec plus grand chose de bon dans ma cuisine…
Et je crois que c’est dans ces moments où justement on n’a plus rien à se mettre sous la dent, que je suis la plus inventive…
Je me suis donc lancé le défi de me préparer un petit-déjeuner royal à partir de ce qu’il me restait dans mes placards, et j’en suis venue à me préparer ces mini croques complètement décadents.
Mon addiction du moment ce sont ceux fourrés à la banane et au caramel au beurre salé.
Et je peux vous dire que même si ce ne sont pas de vraies gaufres dans la mesure où je n’ai préparé aucune pâte, elles restent une super alternative et sont ultra-addictives !
Pour les faire j’ai simplement utilisé des petits toasts ronds (ceux-là même qu’on utilise pour Noël pour les toasts à foie-gras), des bananes et une sauce caramel au beurre salé maison.
Et comme elles sont toutes petites, ces mini-gaufres peuvent s’engloutir deux fois plus vite (oui bon en fait dit comme ça, c’est peut-être pas vraiment un avantage^^).
En photo, ma fourchette Fork Yeah que j’aime d’amour et que j’ai dénichée chez Milk and Honey.

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Brioche perdue au lait d’amande {sans oeufs}

Brioches et viennoiseries, Crêpes & gaufres, Recettes, Sucré  -  16 COMMENTAIRES

S’il y a une chose que j’aime par dessus tout c’est le pain perdu au petit-déjeuner, ou plutôt la brioche perdue qui donne un côté plus moelleux et sucré que le pain seul.
J’adore vraiment ça. Mais j’avoue que j’ai parfois un peu de mal avec les préparations qui contiennent trop d’œufs. C’est divin, mais le matin je trouve ça vite écœurant, un peu trop riche.
En fait c’est tout à fait contradictoire avec la couche de caramel de 5 cm que je rajoute par-dessus mais passons^^.
Je me suis donc dit que j’allais préparer un pain perdu gourmand mais sans mettre d’œufs dans la préparation… et à ma grande surprise ça fonctionne plutôt pas mal ! Ce n’est pas aussi riche qu’un vrai pain perdu mais ça a le mérite d’être assez léger et de ne pas avoir ce côté omelette qui ne me plaît pas trop au réveil.
Il faut par contre choisir une brioche qui se tienne bien, assez sèche, compacte et épaisse car il n’y aura pas de liant dans la préparation.
Une autre fois je vous proposerai une recette bien riche avec plein d’oeufs promis, mais en attendant voici celle-ci qui est ultra-simple et que je prépare avec du lait d’amande généralement !

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Gaufres {Cyril Lignac} & toppings choco-coco, caramel ou fraises

Brioches et viennoiseries, Crêpes & gaufres, Sucré  -  24 COMMENTAIRES

gaufres cyril lignac

Vous n’allez pas me croire mais avant le week-end dernier, je n’avais jamais fait de vraies gaufres maison ! J’ai l’habitude de faire des crêpes assez régulièrement, mais les gaufres, n’ayant pas d’appareil à la maison, j’avoue que ne m’y suis jamais mise. Et pour mes première gaufres je voulais une recette simple avec des gaufres un peu croustillantes et moelleuse à l’intérieur. C’est le cas de celles-ci que j’ai chipées à Cyril Lignac ! Elles sont vraiment simples à faire et délicieuses. Je ne sais pas comment vous les préférez mais moi j’ai eu envie de tout tester, je voue une véritable adoration aux toppings de toutes sortes (voir mon article sur le cheesecake new-yorkais et ses toppings) et je n’ai pas réussi à faire mon choix encore cette fois-ci : caramel, sauce chocolat, sucre glace ou fraises à la crème. Et vous vous les mangez avec quoi ?

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Buns briochés (ou pains à hot dogs) parfaits !

Brioches et viennoiseries, Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  43 COMMENTAIRES

pains burger brioches recette new york

La brioche, les viennoiseries, le pain, et globalement tout ce qui touche à la boulange, ça m’a toujours fait un peu peur, ça n’a jamais été trop mon truc… Peut-être parce que je n’ai pas de robot et que je me tape tout à la main… Bref, la corvée de devoir travailler une pâte, puis attendre, attendre la levée, réattendre, retravailler, etc, m’a toujours rebutée… jusqu’au week-end dernier où je me suis enfin décidée à préparer des buns maison. En fait, cette recette est dans ma to-do list depuis… près de 3 ans maintenant (depuis le début du blog en fait, oui ça fait long) ! Chloé avait passé le cap bien avant moi en préparant des Buns homemade (ici) . Moi j’avais envie de buns bien briochés. Bref, le week-end dernier j’ai décidé que je ne pouvais plus repousser et j’ai sorti ma recette du placard (en fait de ma Bible… New-York les recettes cultes de Marc Grossman). Je savais qu’avec ce livre il me serait difficile de me rater, car absolument toutes les recettes que j’ai faites de Marc Grossman étaient réussies, parfaites et excellentes. Bon la pâte n’est pas évidente à travailler à la main, mais une fois qu’on est dedans, ça passe vraiment tout seul, on fait du sport en même temps (ouais 20 minutes de travail quand même c’est pas rien, on a bonne conscience après) et le résultat est tellement bon qu’on oublie immédiatement après qu’on vient de galérer et qu’on a mal au bras ! Ces buns sont super moelleux et denses à la fois, bien briochés, tout ronds, tout beaux, tout chauds, et on peut même leur donner une forme de boudin pour faire des hot-dogs. C’est ma nouvelle recette préférée du moment ! On s’y met ?

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Irish bread aux flocons d’avoine

Brioches et viennoiseries, Salé, Sucré  -  36 COMMENTAIRES

irish bread avoine

Si vous avez un reste de lait ribot et que vous ne savez pas quoi faire avec, j’ai la solution… avec cette recette de pain irlandais ! Elle regroupe vraiment tout ce que j’aime : des flocons d’avoine, une mie dense et moelleuse à la fois, et un goût délicieux de pain frais : un vrai bonheur, d’autant plus (et c’est l’énorme avantage de cette recette) qu’elle demande à peine 10 minutes de préparation… incroyable et pourtant, après avoir testé, je suis restée sans voix. C’est vraiment le plus qui m’a fait craqué pour cette recette. Une minute de pétrissage, dans le four, et hop, vous voilà avec deux beaux petits pains qui s’accordent aussi bien avec du sucré, que du salé ! Je l’ai trouvée totalement par hasard, alors que je cherchais ce que je pouvais préparer avec un reste de lait ribot entamé. Oui, parce que je ne sais pas si vous avez remarqué, mais le lait ribot, ne se vend qu’en grosses bouteilles, et on l’utilise rarement en entier pour la même recette. J’adore cet ingrédient miracle : je l’avais déjà testé dans les scones, les crêpes et les pancakes, et là nouvelle découverte : le pain irlandais. Cette recette est largement inspirée de la recette de la Milk Factory et de la recette de Trish Deseine, du livre I love Cakes. J’ai modifié quelques proportions, et j’ai obtenu deux beaux petits pains !

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Petits croissants cerises-pistaches et chocolat-noisettes caramélisées

Brioches et viennoiseries, Sucré  -  28 COMMENTAIRES

croissant

Aujourd’hui c’est la Battle food #12 organisé par le chouette blog >Framboises et bergamote ! Le Thème de ce mois-ci ? Le petit-déjeuner ! Si vous aussi vous aimez ce repas, et que vous avez envie de vous faire plaisir, vous allez adorer cette recette. Ces petits croissants fourrés sont une vraie tuerie. Ce sont en fait des rugelach, une pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. La pâte n’est pas sucrée et légèrement acidulée, elle est faite à partir de fromage à tartiner, donc beaucoup plus légère que le croissant. Mettez-y la garniture de votre choix et vous obtiendrez une vraie petite bombe ! Ce week-end j’ai été inspirée par la recette de Marc Grossman du livre “New York les recettes culte” et j’ai revisité sa recette pour obtenir des petits croissants avec une double garniture : à la confiture de cerises et aux pistaches caramélisées, ou au chocolat et noisettes, et je peux vous dire que c’était juste parfait !
Vous pouvez remplacer les cerises par les fruits de votre choix (abricots, mangue, myrtilles) ou les déguster pour le goûter, dans tous les cas ils ne feront pas long feu !

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Croques fraises-speculoos : battle food #8

Brioches et viennoiseries, Sucré  -  32 COMMENTAIRES

croque fraises speculoos battle food

Cela faisait un petit moment que j’entendais parler de la battle food et que j’avais envie d’y participer. Ce mois-ci le thème c’est la fraise, et il s’en est fallu de peu pour que je passe à côté de la battle food de ce mois-ci organisée par Marie de Madeleines et plumes d’autruche !
Ce thème tombe parfaitement bien puisque ce matin j’avais justement préparé un petit déjeuner à base de fraises et pensais le publier cette semaine.
Je participe donc à cette battle food #8 avec un dessert ultra-simple mais néanmoins très bon : le croque fraises-speculoos.
Vous connaissez peut-être ma tendance à mettre des speculoos partout (cf strudel pommes-speculoos), ce matin j’ai voulu les associer à de la fraise. J’en avais préparé deux pour pouvoir les faire goûter à mon homme, mais j’ai tout mangé… non je n’ai pas honte (enfin un peu quand même).

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Scones

scones
Brioches et viennoiseries, Pancakes & scones, Sucré  -  18 COMMENTAIRES

scones maison

Ah les scones, ces petits gâteaux anglais fondants tellement irrésistibles… Il y a quelques jours encore, je vous aurais dit “ah les scones, ces petits gâteaux tout secs et sans goût…”. Depuis, tout a changé. Et je dois dire que je le dois surtout à un internaute, qui a lancé un commentaire sur notre page Facebook la semaine dernière en nous demandant une recette de scones. Je dois avouer que la seule et unique fois que j’avais mangé un scone, c’était un scone industriel, et cela m’avait passé l’envie de renouveler l’essai. Je me suis alors mise à chercher dans quelques livres et sites anglais, une recette qui me ferait changer d’avis et qui satisferait notre internaute. Et puis je suis tombée sur cette recette, celle qui m’a subjuguée. Oui, depuis quelques jours je suis devenue addict aux scones, plus une nuit ne se passe sans que j’y pense, alors merci, oui, merci de m’avoir fait découvrir ça !

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