empanadillas poivrons thon toamtes

Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie]

empanadillas poivrons thon toamtes
Entrées, soupes et salades, Salé, Tartes & Cakes  -  65 COMMENTAIRES

empanadillas poivron tomates thon

Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s !
Les empanadillas j’ai toujours adoré ça. Lorsque j’étais petite j’avais l’habitude d’aller en acheter à la boulangerie du coin en Espagne. Leur pâte à la fois fondante et croustillante, et leurs garnitures toutes meilleures les unes que les autres, en faisaient un de mes en-cas préférés. Et à l’heure des tapas, elles faisaient aussi partie du menu. J’ai longtemps cherché la recette de la pâte pour les refaire à la maison mais dans tous les livres ou les recettes que j’avais trouvées sur Internet je n’avais jamais réussi à retrouver la même. Certains utilisent une pâte brisée ou pire une pâte feuilletée. L’été dernier j’ai profité d’un retour en Espagne dans ma famille pour questionner les Espagnols au sujet du secret de cette fameuse pâte, et ma voisine, cuisinière hors pair, a bien voulu m’expliquer et me montrer comment les préparer… Cette recette elle la tenait de sa mère, qui l’avait elle-même héritée de la boulangerie du coin. C’est donc un vrai secret que je vous livre aujourd’hui ! En les préparant j’ai vraiment retrouvé le goût des vraies empanadillas que l’on trouve dans les petites boulangerie d’Espagne : la pâte est croustillante et fondante à la fois. On peut les garnir avec toutes sortes de garnitures, de restes. Une de mes garnitures préférées est celle aux poivrons et aux tomates.

Ingrédients pour 12 à 15 empanadillas aux poivrons, thon et tomates :

1.5 kg de tomates
1 gros poivron rouge
1/2 gousse d’ail dégermée
1 œuf dur (facultatif)
1 boîte de miettes de thon égouttée
Une cuillère à café d’huile d’olive
Sel, sucre, poivre
Un peu de thym séché


Pour la pâte :

20 cl de bière
16 cl d’huile d’arachide
330 g de farine
une cuillère à café de sel

Matériel : 2 carrés de plastique (type sac de congélation)

empanadas thon

Préparation :
Préparez d’abord votre garniture. Vous pouvez préparez la garniture de votre choix pour ces chaussons. La garniture que je vous propose est une des garnitures typiques espagnoles, mais vous pouvez y mettre le mélange que vous voulez : au thon, au poulet, à la viande ou aux légumes…

Epluchez et épépinez le poivron. Coupez-le en fines lamelles.
Epluchez et épépinez les tomates pour n’en garder que la chair. Coupez-les en petits cubes. Dans une grande poêle anti-adhésive ou un faitout, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive et faites-y revenir la demi gousse d’ail dégermée, jusqu’à ce qu’elle soit un peu molle. Rajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez, rajoutez un peu de thym ou d’herbes de provence et rajoutez une cuillère à café de sucre. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait bien réduit et caramélise un peu. Rajoutez la boîte de thon bien égouttée et laissez cuire quelques minutes de plus en mélangeant bien. Réservez et rajoutez l’œuf dur coupé en petits morceaux si vous le souhaitez.


Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, versez la bière et l’huile, ajoutez la farine, le sel, et mélangez doucement avec les mains jusqu’à obtenir une consistance homogène. La pâte doit rester très molle et élastique (et très grasse je vous l’accorde…).
Note : il faut savoir que la texture de la pâte crue est vraiment bizarre et peut paraître très grasse et peu appétissante : si vous vous faites cette réflexion en la préparant, c’est normal, vous ne vous êtes pas trompé dans la préparation, fermez les yeux et continuez !
Façonnez des petites boules de pâte en les roulant entre vos mains : environ douze à quinze, puis posez-les dans une assiette.

Préchauffez votre four à 200°C.
Munissez-vous des deux carrés de plastique. Posez le premier sur votre plan de travail et déposez-y une boule de pâte, puis posez le deuxième carré de plastique par-dessus.
A l’aide du dos d’une petite assiette, appuyez sur la boule de pâte (recouverte du carré de plastique) de manière à former un disque de pâte ni trop épais, ni trop fin. Vous pouvez l’étalez un peu plus avec vos mains (toujours par-dessus le plastique).

Retirez le carré de plastique du dessus et déposez une à deux cuillères de garniture au milieu du premier disque de pâte. À l’aide du plastique, rabattez l’un des côtés du disque de pâte sur l’autre de manière à former un chausson, soudez les bords avec vos doigts, comme ceci:

etapes tartes ok

La pâte est molle et pas facile à manier, faites un ou deux essais avant si besoin, car elle peut se rétracter ou se trouer facilement. Aidez-vous du plastique et évitez de la toucher directement avec vos doigts pour éviter les trous. Cette étape peut être délicate mais on prend vite le coup de main. Mes premières empanadillas n’étaient pas très réussies, mais les suivantes étaient plus jolies.
Appuyez sur les bords avec le dos des dents d’une fourchettes si vous voulez former des motifs.

Toujours à l’aide du plastique, prenez le chausson dans votre main en le retournant d’un coup sec (il est fragile) et déposez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

empanadillas poivrons thon toamtes

Recommencez l’opération pour chaque disque de pâte et enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés.

empanadas

empanadillas tomates

Déposez les empanadas sur du papier absorbant.
Servez tiède ou froid et conservez-les à température ambiante si vous pensez les manger le jour-même. Ou au réfrigérateur entourée de papier absorbant si vous voulez les consommer le lendemain.

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65 commentaires

  • Répondre Bistro de Jenna 23 juin 2014 at 8 h 40 min

    Je suis fan de ta recette et j’adore ca … les tapas ça évoque le temps de vacances
    Belle proposition pour cette Battle Food merci pour cette belle gourmandise

  • Répondre Happy_Cooking 23 juin 2014 at 9 h 01 min

    Ta pâte a l’air délicieuse et fine, c’est ce qui fait la différence sinon le résultat est bourratif. C’est un peu délicat à travailler mais merci pour l’astuce, ya plus qu’a essayer ;-)

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 23 juin 2014 at 9 h 05 min

    Recette adoptée !
    Merci pour le partage du secret de cette recette, la pâte ça fait vraiment tout….
    En tout cas, je crois bien que je vais tester
    Belle journée

  • Répondre Lyne 23 juin 2014 at 9 h 43 min

    Nous sommes sur la même longueur d’onde dirait-on en ce jour de Batte Food. ;-) Ils sont superbes ces empanadas ou empanadillas ! Et une garniture divine.
    Je crois que la pâte diffère quelque peu d’une région à l’autre car dans ma famille du sud de l’Espagne ( non, je ne suis pas espagnole … ^^ ) ils utilisent du saindoux et pas de bière.
    Peu importe au final, l’important est qu’ils soient délicieux et j’y goûterais avec gourmandise! Quant aux miens, ils n’ont absolument rien à voir avec la recette originale ! :-)
    Superbe participation à la Battle, comme toujours ! ;-)
    Bisous, bisous ! Et belle journée !

    • Répondre Cécile 23 juin 2014 at 20 h 24 min

      Ouiii j’ai vu ça ! C’est vrai que c’est différent d’une région à l’autre, il faudra que je teste avec du saindoux, les tiennes ont l’air très chouettes ! Bises et bonne soirée !

  • Répondre Marie / Madeleines Plumes 23 juin 2014 at 9 h 52 min

    J’adore ces petits chaussons à grignoter ou à emporter pour un repas rapide. Belle idée pour cette battle :)

  • Répondre LadyMilonguera 23 juin 2014 at 10 h 29 min

    Chouette idée ces empanadas !

  • Répondre Chantal 23 juin 2014 at 10 h 42 min

    J’adore!!
    Merci pour beaucoup pour cette recette!
    Je vais la garder précieusement. Je fais aussi des empanadas mais avec une pâte au saindoux.
    Belle journée
    Chantal

    • Répondre Cécile 23 juin 2014 at 20 h 23 min

      Ah oui avec du saindoux je sais que ça se fait mais je n’ai jamais essayé ! Bonne soirée !

  • Répondre Amandine 23 juin 2014 at 11 h 07 min

    Ta recette me renvoie directement au mois dernier à mes vacances au Baleares. Miiiam !

  • Répondre Cooking N' Co 23 juin 2014 at 11 h 21 min

    Rhaa j’adore cette Tapas, ça sent bien l’Espagne et ses saveurs

  • Répondre Elo 23 juin 2014 at 13 h 28 min

    Quelle belle idée je croquerais volontiers dans un de tes petits chaussons. Je retiens la recette de ta pâte qui a l’air extra

  • Répondre Rosenoisettes 23 juin 2014 at 14 h 24 min

    Excellent !
    Je serais volontiers venue prendre l’apéro chez toi ;)

  • Répondre sotis 23 juin 2014 at 14 h 24 min

    merci pour ces précieux conseil qui vont directement dans mes favoris!!!! gros bisous les filles

  • Répondre ScrapPacking 23 juin 2014 at 14 h 55 min

    Ils sont très appétissants, j’en croquerais bien un !

  • Répondre MylittlePatisserie 23 juin 2014 at 15 h 39 min

    Tu as le coup de main pour le coup de plastique avec la pate, il fallait le savoir .. !
    Je garde cette recette de coté et en attendant, je trinques à ta santé !!
    Que la ou le meilleur gagne ;)

    • Répondre Cécile 23 juin 2014 at 20 h 23 min

      Oui c’est un petit truc en plus que m’a montré ma voisine espagnole, ça aide bien, sans ça impossible de les réussir ! Je trinque aussi à ta santé, merci !

  • Répondre la Fourmi Elé 23 juin 2014 at 16 h 07 min

    Ca c’est terrible, c’est mignon et c’est bon! j’adore !

  • Répondre plaisiretequilibre 23 juin 2014 at 18 h 33 min

    J’adore les empanadas, cette pâte à la bière a l’air délicieuse !

  • Répondre BoopCook 23 juin 2014 at 18 h 36 min

    j’adore ! ils ont l’air juste suuuper bons =P

  • Répondre Rose 23 juin 2014 at 20 h 12 min

    Ca a l’air d’être un peu de boulot mais ça a l’air d’en valoir la peine ^,^

  • Répondre Cécile 23 juin 2014 at 20 h 22 min

    Merci !! Ravie que vous ayez aimé ! Si vous testez n’hésitez pas à me dire :-)

  • Répondre Mademoiselle Bagatelles 23 juin 2014 at 21 h 01 min

    Miam! J’adore les empanadillas et tout ce qui est petits chaussons fourrés!

  • Répondre eeleesible 23 juin 2014 at 21 h 33 min

    Ca a l’air super bon, je note ! Merci pour la recette

  • Répondre Mely 24 juin 2014 at 11 h 41 min

    Tout à fait à mon goût ces empanadillas, bien de saison, j’adore !
    Bises, bonne journée.

  • Répondre gridelle 24 juin 2014 at 19 h 19 min

    elles sont sublimes tes empenadas!! miam!

  • Répondre fraizy 25 juin 2014 at 14 h 10 min

    hummmmmmmmmm ça a l’air délicieux. Bonne journée

  • Répondre Sabrina 26 juin 2014 at 0 h 00 min

    Olala, ça a l’air trop bon ! Il faut que j’essaye :)

  • Répondre Cookies.10 26 juin 2014 at 23 h 52 min

    ça a l’air délicieux , les photos sont sublimes ;) !

  • Répondre Petits Béguins 27 juin 2014 at 18 h 07 min

    Que cette recette est tentante!!!! Comme d’habitude je sais je me répète :)
    Moi, comme le petit lapin, je suis en retard, en retard, je viens de poster ma participation ;)

  • Répondre Del's cooking twist 28 juin 2014 at 19 h 16 min

    Ok, je ne résiste pas, ils m’ont l’air vraiment gourmands vos tapas ! À tester cet été pour une de mes nombreuses soirées tapas en perspective :)

  • Répondre Cécile 29 juin 2014 at 17 h 25 min

    Merci beaucoup pour vos mots ! C’est vrai que pour l’été c’est sympa à faire, vraiment contente que cette recette espagnole vous ait plue :-) Très bonne fin de week-end !

  • Répondre Edith 30 juin 2014 at 11 h 52 min

    Tip top et la pâte est d’une douceur,facile à travailler avec ta technique. Merci,merci,merci

    • Répondre Cécile 30 juin 2014 at 21 h 28 min

      Merci à toi ! Tu as déjà essayé alors ?

  • Répondre Casseroles et Claviers 30 juin 2014 at 12 h 19 min

    Super ta recette! Je ne connaissais pas du tout cette pâte, j’essaierai à coup sur!

  • Répondre nathalie 1 juillet 2014 at 12 h 38 min

    bonjour super cette recette!!! elle ma l’air fameuse je doit préparer un buffet de tapas pour le baptême de ma fille peut on les congeler merci de me répondre
    a bientôt!!!

    • Répondre Cécile 1 juillet 2014 at 19 h 14 min

      Merci ! Pour la congélation tu peux congeler la garniture plusieurs jours/mois avant mais pas les empanadas déjà prêtes par contre. Ce que tu peux faire en revanche, c’est les préparer la veille (avec ta préparation décongelée) et les conserver au frigo entourées dans du papier absorbant. Le jour J tu les repasses un peu au four pour leur redonner du croustillant !

      • Répondre nathalie 2 juillet 2014 at 20 h 19 min

        super merci beaucoup pour ta réponse je vais faire comme tu dit !!!!! bonne continuation !! et merci encore pour cette recette j’adore !!!!!

        • Répondre Cécile 2 juillet 2014 at 20 h 32 min

          Mais de rien ! N’hésite pas à me dire le résultat ! ;-)

  • Répondre zisaz 15 juillet 2014 at 9 h 48 min

    ouiiiiii allez c’est l’été!!!J’adore ce genre de tapas!

  • Répondre Marie-Rose 4 août 2014 at 16 h 42 min

    Bonjour,

    Très jolie recette qui aurait une belle place dans notre concours sur 750 Grammes :

    http://www.750g.com/concours-sol-mar-a13250.htm

    Belle journée et à très vite,

    Marie-Rose

    • Répondre Cécile 5 août 2014 at 9 h 43 min

      Merci Marie-Rose, je file regarder ;-)

  • Répondre FATIMA 21 mai 2015 at 16 h 30 min

    bjr merci pour le partage. puis-je savoir avec quoi je remplace la biere svp ? pour moi pas d alcool.
    merci bcq

    • Répondre Cécile 22 mai 2015 at 9 h 22 min

      Bonjour, alors pour le coup on ne peut pas remplacer la bière dans cette recette, c’est elle qui apporte le croustillant et le goût à la pâte, en remplaçant la bière par autre chose la recette ne marchera pas, désolée !

  • Répondre Sophie 19 juillet 2015 at 11 h 14 min

    Bonjour,

    merci pour votre recette ! J’ai entendu qu’on mettait de la limonade dans la pâte à empanadas, c’est peut-être ce qui peut remplacer la bière ? Ca doit être l’effet pétillant qui apporte le croustillant…à voir !

    • Répondre Cécile 23 juillet 2015 at 21 h 48 min

      Bonjour Sophie, ça m’étonne beaucoup pour la limonade mais qui sait il y a peut-être des régions où on utilise ça ! Le croustillant est apporté par la levure dans la bière, et la limonade apporterait un côté sucré qui, je pense, n’irait pas pour cette recette, je ne le conseillerais pas pour cette recette en remplacement de la bière en tout cas ! Bonne soirée ! :-)

  • Répondre michel 20 juillet 2015 at 18 h 56 min

    Je viens d’essayer ta recette. Elle est parfaite ! Pour la pâte c’est exactement celle que faisait ma grand mère espagnole. J’ai retrouvé ce bon goût 40 ans après…………..
    MERCI !!!

    • Répondre Cécile 23 juillet 2015 at 21 h 49 min

      Merci Michel ! Très contente que la recette t’ait plu, j’ai retrouvé le même goût aussi en la faisant :-)

      • Répondre michel 28 juillet 2015 at 18 h 35 min

        Je viens d’en refaire… » ì Que buenas són !
        J’ai lu plus haut que l’on cherchait à modifier la pâte… Surtout pas ! Les ingrédients et les quantités sont parfaits. En ce qui concerne la garniture, on peut laisser parler son imagination… (à mon avis il faut quand même éviter que la garniture soit trop aqueuse ou trop grasse, sinon ça coule à la cuisson)
        On ne s’en lasse pas. Toute la famille se régale !
        Merci encore Cécile, bon été, bonnes vacances !

        • Répondre Cécile 29 juillet 2015 at 7 h 57 min

          Merci beaucoup Michel! Je suis ravie qu’elles vous plaisent, j’en fais aussi très souvent ! Effectivement je pense qu’il ne faut pas chercher à modifier ou remplacer des ingrédients et pour la texture c’est tout à fait ça ! Je repars aujourd’hui même dans ma famille en Espagne, j’essaierai de dénicher quelques autres recettes authentiques de ce type :-) Bonnes vacances aussi et merci!

  • Répondre Sophie 20 octobre 2015 at 22 h 53 min

    Recette testée et largement validée ! Un vrai régal. Merci pour ce partage !

    • Répondre Cécile 21 octobre 2015 at 8 h 28 min

      Ah super, j’en suis ravie, c’est une de mes recettes chouchou :-) Merci pour le retour !

  • Répondre Recettes | Pearltrees 21 décembre 2015 at 16 h 05 min

    […] Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie] Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s ! […]

  • Répondre alto 20 mai 2016 at 9 h 20 min

    Merci pour cette magnifique recette, un vrai régal, on s’y croirait. Recette facile à suivre, succès garanti :0)

    • Répondre Cécile 20 mai 2016 at 9 h 46 min

      Merci à vous, ravie que la recette vous ait plu ! :-)

  • Répondre Pastor 29 juin 2016 at 15 h 03 min

    Merci pour la recette!je n’étais plus sure des quantités cependant, l’oeuf n’est pas facultatif car sinon ce ne sont pas les vraies empanadillas au thon!

    Une espagnole en France….

    • Répondre Cécile 29 juin 2016 at 15 h 51 min

      Vous n’avez pas tort, avec l’oeuf c’est la vraie ! Parfois il m’arrive de ne pas le mettre cela dit ;-)
      Contente que la recette vous ait été utile en tout cas !
      Vous utilisiez une recette avec de la bière aussi avant ? :-) Vous devez bien connaître si vous êtes espagnole !

  • Répondre barbara 30 juin 2016 at 0 h 49 min

    Bonjour et merci pour cette recette! Je l’ai faite avec la farce indiquée puis avec la mienne et c’est un régal je ne ferais plus une autre recette de pâte elle est type top et quand on prend le coup de main c’est tres facil à faire

    • Répondre Cécile 30 juin 2016 at 10 h 54 min

      Bonjour Barbara, ravie que la recette vous ait plu ! Oui il faut juste avoir le coup de main, mais j’adore aussi cette pâte qui me rappelle vraiment les empanadillas que je mangeais en Espagne :-)

  • Répondre claire 5 mars 2017 at 21 h 38 min

    Bonjour, un ami espagnol en est fan, je vais tenter d’en faire, je ne connais pas du tout! Deux petites questions: quel est le type de bière à choisir? Et quelle contenance pour la boîte de thon?
    Un grand merci par avance pour la réponse, et un grand merci tout de suite pour le partage de la recette!

    • Répondre Cécile 6 mars 2017 at 15 h 16 min

      Bonjour Claire, j’espère que tu aimeras si tu ne connais pas ! La manipulation de la pâte est un peu délicate mais ça vaut le coup :-) Alors pour tes questions : pour le thon, il en faut environ 200-250 g, en fait c’est un peu au goût de chacun. Et pour la bière, une blonde type Heineken va très bien. N’hésite pas à me dire si tu as d’autre question et bonne préparation !

      • Répondre claire 6 mars 2017 at 19 h 14 min

        Merci beaucoup pour la réponse rapide. Je m’y mets!

        • Répondre Cécile 7 mars 2017 at 11 h 46 min

          Ok, j’espère que tout s’est bien passé ! :-)

          • claire 13 mars 2017 at 22 h 21 min

            Oui, mes filles se sont régalées, mon ami espagnil etait content! merci beaucoup pour la recette et les réponses rapides! Je referai!

          • Cécile 14 mars 2017 at 10 h 07 min

            Ah je suis ravie ! Merci du retour :-)

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