Truffes au chocolat blanc, thé matcha et pistaches [Pierre Hermé]

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Et voilà, Noël est bientôt là et je commence sérieusement à m’atteler à la confection de petits chocolats et d’autres gourmandises (à offrir ou non) ! Depuis quelques années j’aime préparer mes chocolats maison : orangettes, rochers, truffes, bouchées au beurre de cacahuète… ce qui me plaît surtout c’est découvrir de nouveaux mariages et de nouvelles saveurs.
C’est le cas de ces truffes que j’ai découvertes dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. L’utilisation du thé matcha dans une recette est une grande première pour moi. J’avoue que le goût ne m’a pas enchantée à la première approche, mais comme toute saveur, on apprend à la découvrir et à l’apprivoiser. Pour cette première j’ai donc pris une valeur sûre : Pierre Hermé !
Ces truffes sont délicieuses et bien équilibrées pour qui aime le goût du thé matcha. Il a un côté un peu amer, très particulier, mais bien contrebalancé par le chocolat blanc. Et les pistaches se marient à merveille avec ce mélange.
Voici donc la recette que vous pourrez préparer à Noël si vous voulez tester cette association !

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Truffes au chocolat blanc, thé matcha et pistaches [Pierre Hermé]
Une recette de truffes originales, signée Pierre Hermé
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1 minute
Temps d'Attente 2 heures
Portions
truffes
Ingrédients
Pour les truffes
  • 50 g de beurre mou
  • 225 g de chocolat blanc (Pour moi Ivoire de Valrhona, mon préféré)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 g de poudre de thé matcha
Pour l'enrobage
  • 125 g de pistaches mondées salées
  • 40 g de sucre glace
  • 10 g de poudre de thé matcha
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1 minute
Temps d'Attente 2 heures
Portions
truffes
Ingrédients
Pour les truffes
  • 50 g de beurre mou
  • 225 g de chocolat blanc (Pour moi Ivoire de Valrhona, mon préféré)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 g de poudre de thé matcha
Pour l'enrobage
  • 125 g de pistaches mondées salées
  • 40 g de sucre glace
  • 10 g de poudre de thé matcha
Instructions
  1. Hachez le chocolat blanc et divisez le beurre en noisettes.
  2. Faites bouillir la crème. Retirez du feu puis ajoutez le thé en remuant bien pour bien le dissoudre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Ajoutez le chocolat en 3 fois en remuant bien entre chaque fois. Ajoutez le beurre et mélangez bien de nouveau.
  3. Mettez le mélange au réfrigérateur et faites figer le mélange au moins deux heures au réfrigérateur.
  4. Formez des boules en prélevant une cuillère de mélange et en les déposant sur une feuille de papier sulfurisé (ou de film alimentaire.. Remettez au réfrigérateur si nécessaire.
  5. Concassez les pistaches et mélangez-les au thé matcha et au sucre glace. Roulez chaque truffe dans ce mélange et réservez de nouveau au réfrigérateur

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Ces truffes se conservent environ 4 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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Dévorez !

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26 Commentaires

  1. Super cette recette idéale pour les fêtes qui arrivent !
    J’ai une question sur le chocolat, où arrives-tu à te procurer du chocolat Valrhona ? J’en avais acheté lorsque que j’étais dans la Drôme mais maintenant dans le Tarn, je sèche …
    Merci d’avance pour ta réponse
    Marie

    • Merci Marie ! Alors pour Valrhona, 2 ou 3 fois par an sur Vente Privée il y a des ventes Valrhona qui valent vraiment le coup. Je fais mes stocks comme ça !
      Sinon je crois qu’aux Galeries Lafayette (dépendant de là où tu habites) tu devrais en trouver. C’est assez difficile d’en trouver c’est vrai, le mieux c’est encore en ligne.
      J’espère avoir pu t’aider !
      Bonne journée !

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