Ma recette de confiture de mandarine (ou de clémentine)

Il y a deux semaines, je suis rentrée de Nice avec des kilos de mandarines non traitées. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de sentir des mandarines fraîchement cueillies, mais je peux vous dire que leur odeur embaumait toute la cuisine ! Je suis vraiment fan de l’odeur et de la saveur de la mandarine (par rapport à la clémentine), elles ont un goût inimitable. J’ai donc voulu préserver ce petit trésor pour pouvoir me souvenir de leur goût tout au long de l’année en faisant de la confiture de mandarine avec une partie d’entre elles (j’ai aussi fait du curd de mandarine et un sorbet à la mandarine avec le reste !).
Cette confiture est bien sûr adaptable aux clémentines. Le seul impératif est d’avoir des fruits non traités car l’on va utiliser la peau (obligatoire pour une saveur incomparable !).

Comment préparer de la confiture de mandarine ou de clémentine maison ?

Alors je ne vous cache pas que la tâche est un peu longue, je crois n’avoir jamais passé autant de temps à préparer des fruits mais cela en vaut vraiment la peine ! La tâche la plus longue est d’enlever les pépins (vous n’aurez pas ce souci avec les clémentines qui ont beaucoup moins de pépins que la mandarine) mais surtout de prélever l’écorce sans la partie blanche. La peau des mandarines et des clémentines étant très fine, il est assez difficile de prélever le zeste sans la partie blanche. Alors, un conseil et non des moindres, si vous voulez vous faciliter la tâche, utilisez un éplucheur « peau fine ». Pour ma part j’ai l’éplucheur Flexi touch de Pyrex. Si vous arrivez à le trouver il est parfait pour ce travail (il me semble qu’il n’est plus trouvable facilement). Bien entendu j’ai réalisé que c’était le couteau adapté à la fin, lors de l’épluchage de ma dernière mandarine… (j’ai passé environ deux heures avec un autre couteau et avec celui-ci en 2 secondes, j’avais une écorce impeccable !)

J’ai vu plusieurs recettes recommandant de garder les pépins et les enfermer dans une petite gaze pour faire gélifier la confiture plus facilement. Comme je suis adepte du moindre effort, j’ai testé sans et elle gélifie quand même :)

Quels ingrédients pour préparer cette confiture de mandarine ?

La liste des ingrédients est très simple pour préparer cette confiture.

Il vous faudra :

• Des mandarines (ou à défaut des clémentines) non traitées
• Du jus de citron
• Du sucre

Concernant le sucre, j’utilise du sucre blanc en poudre mais vous pouvez aussi faire moitié cassonade-moitié sucre. Vous pouvez également mettre du sucre gélifiant si vous êtes adepte de ce sucre mais la confiture gélifie bien sans.

Concernant l’élaboration de la confiture, le principe est simple : on blanchit les écorces, on met les quartiers de mandarine (sans pépins) dans une casserole avec le sucre et le jus d’un demi citron, on fait chauffer, on mixe grossièrement (en laissant des morceaux) et on met en pots stérilisés.

Comment stériliser des pots de confiture ?

Pour une bonne conservation et éviter les intoxications alimentaires, veillez à bien stériliser vos pots avant d’y verser votre confiture. Pour cela, c’est simple. Il suffit de bien laver vos pots et vos couvercles, puis de les plonger, ouverts, dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Gardez-les dans l’eau bouillante jusqu’au dernier moment si possible.  Vous pouvez aussi les stériliser 15 minutes au four à 150°C.

Lorsque vous verserez la confiture dans vos pots, assurez-vous de la verser encore bouillante, de refermez le pot et de le retourner immédiatement.

La recette de ma confiture de mandarine maison

C’est le moment de passer à la recette de cette confiture !

Print Pin

5 from 1 vote

Recette de confiture de mandarine ou de clémentine

Comment faire une bonne confiture de mandarine ? Découvrez ma version simplifiée et mes astuces pour la réussir !

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Française

Temps de préparation 1 heure heure

Servings 3 pots

Calories 250kcal

Ingrédients

• 1 kilo de mandarines non traitées ce qui devrait vous faire 800 g de chair de mandarine
• 700 g de sucre
• 0.5 citron

Instructions

• Prélevez l'écorce des mandarines, sans la partie blanche (voir mon astuce dans l'introduction). Faites bouillir les zestes 10 minutes, rincez-les et réserver. Découpez-les en fines lamelles
• Epluchez les mandarines et séparez les quartiers.
• Enlevez les pépins.
• Dans une grande casserole, mélangez le sucre, la moitié des zestes blanchis et les fruits. Laissez macérer une heure (voire une nuit si vous avez le temps)
• Faites chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Mixez grossièrement puis ajoutez le reste des zestes.
• Continuez la cuisson pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que la confiture commence à prendre. Vous pouvez faire un teste en mettant un peu de confiture dans une petite coupelle. Si le mélange fige un peu, la confiture est cuite. Sinon continuez un peu la cuisson.
• Versez le mélange bouillant dans des pots stérilisés.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder cette confiture plusieurs mois, hors du réfrigérateur si vos pots sont bien stérilisés. Sinon quelques semaines au réfrigérateur. Après ouverture il est préférable de la manger sous 3 semaines environ.

Découvrez aussi ma recette de confiture d’abricot maison !

D’autres recettes avec des agrumes ?

Si vous aimez la clémentine, la mandarine et le citron, vous devriez aussi aimer ces recettes du blog

• Le gâteau aux clémentines et aux amandes de Yotam Ottolenghi
• Le cake au citron parfait
• La tarte au citron ultime
• Le Ravani, ce gâteau grec moelleux à la semoule avec une délicate touche de citron