Moelleux au citron facile et fondant : la recette

Si, comme moi, vous êtes fan des desserts au citron et que vous êtes à la recherche d’une recette simple, rapide et à tomber par terre, ce gâteau moelleux au citron pourrait bien devenir un incontournable dans votre cuisine !

Ce gâteau est juste divin. Il s’agit d’un hybride entre un moelleux et un fondant au citron. Il n’a que peu d’épaisseur et est surmonté d’un glaçage au citron sucré et acidulé à la fois. Ce glaçage va lui apporter ce petit plus qui fera que vous ne pourrez plus vous arrêter d’en manger ! Ne vous avisez donc pas de l’omettre pour le rendre moins sucré hein, je vous vois venir à l’approche des beaux jours :-) Pour le visuel, je me suis inspirée des brownies au citron, mais il s’agit bien d’un moelleux car cette recette ne contient pas de chocolat.

Dans cet article, je vous explique comment faire ce gâteau facile et moelleux au citron et je vous donne tous mes conseils pour le réussir à la perfection !

Les ingrédients pour faire un bon moelleux au citron

L’avantage de ce gâteau est qu’il ne demande pas beaucoup d’ingrédients, on peut donc le faire facilement à la moindre occasion !

Pour faire cette recette il vous faudra :

• Des citrons bio ou non traités (on va utiliser à la fois le zeste et le jus)
• De la farine
• De la maïzena
• Du beurre
• De l’huile
• Des oeufs
• Un peu de levure

Le citron doit être utilisé frais pour obtenir un goût intense et naturel. Le jus apporte de l’acidité, tandis que le zeste concentre les arômes et donne toute sa profondeur au gâteau.

Le sucre permet d’équilibrer l’acidité et obtenir un goût harmonieux. Les proportions que je donne sont idéales à mon goût, je ne conseillerais pas de désucrer le gâteau car je l’ai déjà désucré.

En ce qui concerne les matières grasses, elles peuvent être adaptée selon vos préférences. Cette recette mélange du beurre pour le côté riche et un peu d’huile pour donner plus de moelleux au gâteau. Vous pouvez aussi utiliser de la margarine si vous préférez.

Contrairement à mon gâteau au yaourt moelleux pour lequel je recommande ne mettre que de l’huile, pour celui-ci il est important de mettre à la fois du beurre et de l’huile.

Un moelleux au citron encore plus moelleux

Lorsqu’on prépare un moelleux au citron, ce que l’on ne veut absolument pas retrouver, c’est une texture sèche. Il doit toujours être souple, légèrement humide et fondant en bouche.

Pour cela , je vous donne quelques astuces :

• Ne diminuez pas les quantités de matières grasses. Il en faut une quantité suffisante afin de conserver l’humidité du gâteau. On peut éventuellement remplacer une petite partie du beurre par un peu de crème fraîche épaisse si on tient vraiment à diminuer le gras mais je ne vous le conseille pas.
• Ne mélangez pas trop la pâte ! Comme je l’explique dans la recette de mon banana bread moelleux, plus on travaille la pâte, plus le gâteau risque de devenir dur et/ou sec. C’est vraiment mon conseil numéro un pour tous les gâteaux !
• Ne faites pas l’impasse sur le glaçage qui va apporter de l’humidité au gâteau et un meilleur goût également.

Un gâteau au vrai goût de citron

Pour obtenir un moelleux au citron vraiment parfumé, il faut utiliser à la fois le jus et le zeste de citron. Il ne faut pas avoir la main légère sur le zeste, c’est lui qui va apporter du peps à votre gâteau ! J’utilise le zeste de 3 petits citrons pour cette recette.

Pour que le zeste imprègne bien le gâteau, je mélange le sucre et le zeste au préalable et je mélange le tout du bout des doigts, comme si je voulais sabler une pâte. Cela permet aux zestes de libérer toutes leurs huiles.

Pour couronner le tout, on ajoute un glaçage à base de sucre glace, de jus de citron et de zestes de citron.

D’ailleurs, depuis que j’ai goûté ce fabuleux cake au citron, je rajoute systématiquement un glaçage à mes gâteaux au citron, croyez-moi cela fait TOUTE la différence !

réussir la cuisson du moelleux au citron

Pour obtenir un gâteau vraiment moelleux, il faut faire attention à la cuisson.

Un moelleux au citron réussi doit être légèrement doré à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.

J’utilise la chaleur tournante pour cette recette et je fais cuire le gâteau à 180 °C pendant 20 à 25 minutes (pour une épaisseur dans le moule de 3-4 cm, pas plus). Si votre moule est plus petit et que donc, vous avez plus d’épaisseur de pâte à cuire, le temps devra être rallongé.

Bien sûr je rappelle que CHAQUE four est différent, ces valeurs sont valables pour mon four mais elles peuvent être différentes en fonction de ce que vous avez à la maison. Vous devrez peut-être rallonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la température (jamais de plus de 10°C). Il faut une température de cuisson modérée pour préserver l’humidité du gâteau. Une température trop élevée risque de le dessécher rapidement.

Il est important de surveiller la cuisson avec une pique en bois ou un couteau et de retirer le gâteau du four quand la pointe est sèche avec de petites miettes humides (donc pas totalement sec mais pas de traces de pâte pas cuite non plus) ! Si vous le cuisez trop longtemps, il sera trop sec.

D’ailleurs je vous donne une astuce si cela vous arrive. Dès la sortie du four, posez le gâteau sur une plaque et recouvrez-le d’un torchon bien humide. Cela va lui permettre de retrouver un peu d’humidité s’il a trop cuit.

Des variantes pour personnaliser votre moelleux au citron ?

Le moelleux au citron se prête facilement aux variantes !

• Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande
• Vous pouvez ajouter des graines de pavot pour un côté craquant.
• Les fruits rouges peuvent rajouter un petit truc en plus : pensez aux myrtilles par exemple

Comment conserver un moelleux au citron ?

Pensez à toujours bien emballer votre gâteau dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. C’est la clé pour garder un gâteau bien moelleux. Si vous optez pour le film alimentaire, attendez que le glaçage ait complètement séché pour éviter qu’il ne reste collé au papier !

À température ambiante, vous pouvez le conserver 3 jours. Au réfrigérateur, la conservation peut être prolongée, mais la texture va durcir/sécher un peu, il vous faudra sortir le gâteau une ou deux heures avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture. Vous pouvez aussi le mettre 10 secondes au micro-ondes pour qu’il retrouve sa température initiale avant de le déguster si vous êtes pressés. Dans tous les cas je vous déconseille de le manger froid.

La congélation est également possible en portions individuelles.

Questions fréquentes sur le moelleux au citron

J’ai regroupé ci-dessous les principales questions que l’on peut se poser quand on fait un gâteau moelleux au citron !

Comment obtenir un moelleux au citron encore plus moelleux ?

Pour garantir une texture moelleuse, il est important de ne pas trop cuire le gâteau, de bien doser la farine et de ne pas trop mélanger la pâte. Comme je l’explique plus haut, la clé de la réussite est de ne pas trop mélanger la pâte.
De même, il ne faut pas non plus faire l’impasse sur le glaçage après la cuisson qui va venir humidifier le gâteau.

Pourquoi mon moelleux au citron est-il sec ?

Comme tous les gâteaux, celui-ci n’échappe pas à la règle : il peut devenir sec, soit en cas de surcuisson, soit à cause d’un excès de farine généralement (pesez toujours vos ingrédients, n’utilisez pas de verre doseur de préférence).

Attention, on ne le sait pas toujours mais un excès de farine peut aussi arriver si vous tentez de diminuer les quantités de certains ingrédients, comme les matières grasses par exemple. Je vous conseille de toujours respecter les proportions à la lettre pour éviter les mauvaises surprises.

Quel moule utiliser pour ce gâteau ?

La taille et le matériau du moule peuvent beaucoup influer sur la texture finale du gâteau. Pour ma part j’évite toujours les moules en verre ou en céramique très épaisse car ces deux matériaux ont tendance à moins bien diffuser la chaleur que le métal ou les moules antiadhésifs.

Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire, carré ou rond, dans lequel l’épaisseur de la pâte crue ne dépassera pas 3 ou 4 cm. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 25 X 16cm. Pour ces proportions vous pouvez aussi utiliser un moule de 22 cm X 22 cm.

Peut-on remplacer le beurre dans un moelleux au citron ?

Oui, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile, même si le goût peut être légèrement altéré. Des alternatives végétales peuvent aussi être utilisées selon vos préférences.

Comment renforcer le goût du citron dans un moelleux ?

L’utilisation du zeste en plus du jus est essentielle. Il vous faudra le zeste de 3 petits citrons pour ce gâteau. Le glaçage au citron reste le plus efficace pour renforcer le goût d’un gâteau.

Combien de temps conserver ce moelleux au citron ?

Ce gâteau se conserve généralement trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Attention, ne le mangez pas froid, il perdrait son moelleux et sa saveur, sortez-le au moins une à deux heures avant de le déguster ou réchauffez-le une dizaine de secondes pour qu’il soit à température ambiante.

Peut-on congeler un moelleux au citron ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler ce gâteau. Je vous conseille de le découper en parts et de bien les emballer dans un sac hermétique avant congélation.

D’autres recettes avec du citron ?

Si vous aimez les desserts citronnés comme moi, vous devriez adorer ceux-ci :

• La tarte au citron ultime de Nicolas Haelewyn (ma préférée de tous les temps !)
• Le sorbet au citron, un incontournable de mes étés
• Les carrés au citron, si vous aimez les pâtes bien beurrées avec le citron
• la tarte au citron facile, toujours une bonne idée
• le cheesecake au citron, un de mes incontournables !

La recette du moelleux au citron

Il est temps de partager avec vous ma recette de moelleux au citron. La voici !