Lors de mon roadtrip aux Etats-Unis, j’ai eu la chance de pouvoir goûter à la vraie Key lime pie, la fameuse tarte au citron vert venue de Floride. C’est à New York, à la Magnolia Bakery que j’ai goûté la meilleure.
Elle était tellement addictive, qu’en rentrant, je n’avais qu’une idée en tête : la reproduire à la maison. Après de nombreux essais, c’est sur celle de Martha Stewart que j’ai craqué. Fondante, base croustillante caramélisée et goût de citron vert bien prononcé : cette tarte est une véritable tuerie !
Dans cet article je vous explique comment faire pour la réaliser à la perfection. C’est l’une des recettes du blog que je refais le plus souvent et qui a toujours autant de succès, même 10 ans après !
Qu’est-ce que la Key lime pie ?
La Key Lime Pie est la tarte emblématique de la Floride aux Etats-Unis. Elle n’a aucun équivalent français mais on pourrait dire que c’est un mélange entre un cheesecake (pour sa base biscuitée) et une tarte au citron, sauf qu’elle est beaucoup plus facile et rapide à réaliser.
La recette traditionnelle repose sur quelques ingrédients seulement : du jus de citron vert, des jaunes d’œufs et du lait concentré sucré, le tout versé sur une base biscuitée. On sert ensuite la tarte bien froide avec de la crème chantilly
Sa particularité est qu’elle est ultra-crémeuse et bien citronnée.
Les ingrédients de la Key Lime Pie
Pour réaliser la vraie recette de la key lime pie, ous aurez besoin de :
- biscuits secs
- beurre fondu
- lait concentré sucré
- jaunes d’œufs
- citrons verts
- crème liquide entière et sucre pour la chantilly (optionnel : je la prépare rarement accompagnée de chantilly, mais pour respecter la vraie recette testez au moins une fois avec cette combinaison !)
Quels biscuits utiliser pour la base ?
Aux États-Unis, la Key Lime Pie est traditionnellement préparée avec une base de Graham crackers. Comme on en trouve peu en France, je la prépare habituellement avec des spéculoos, je trouve que c’est une combinaison qui marche parfaitement !
Si vous n’aimez pas les spéculoos, vous pouvez utiliser des petits beurres ou des sablés.
Le principe est le même que pour un cheesecake : on réduit les biscuits en poudre, on les mélange à du beurre fondu et on tasse le mélange au fond d’un moule à manqué à fond amovible.
Quels citrons utiliser pour une Key Lime Pie ?
La véritable Key Lime Pie doit son nom aux Key limes, de petits citrons verts cultivés notamment dans les Florida Keys. Ils sont généralement plus petits et leur goût est particulièrement marqué.
En France, on ne trouve généralement qu’un seul type de citron vert, donc le problème ne se pose pas. Toutefois, comme on utilise le zeste, il est important de les acheter en magasin bio ou de les choisir non traités.
Peut-on utiliser des citrons jaunes pour faire une key lime pie ?
C’est possible mais le goût sera différent et s’apparentera plus à notre tarte au citron classique. Le citron vert est le plus adapté à cette recette et c’est celui qui va donner ce goût si caractéristique à cette recette. Je vous recommande de la faire avec des citrons verts.
Comment faire une Key Lime Pie ?
La préparation se fait en plusieurs étapes, mais elle reste très simple.
Préparez la base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en poudre. Vous pouvez utiliser un mixeur ou simplement placer les biscuits dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. On ajoute ensuite le beurre fondu, on mélange puis on tasse le tout au fond d’un moule à manqué avec fond amovible.
Il faut ensuite précuire cette base une dizaine de minutes au four. Cette étape permet d’imperméabiliser légèrement la base : lorsque la préparation liquide sera versée dessus, le fond restera croustillant et plus solide.
Préparez la crème au citron vert
Pendant que la base cuit, vous pouvez préparer la garniture
Commencez par mélanger les jaunes d’œufs au fouet avec le lait concentré sucré.
Ajoutez ensuite le jus de citron vert progressivement, les zestes, puis mélanger sans incorporer d’air. N’utilisez donc pas de batteur.
Faites cuire puis laissez refroidir
Versez la crème au citron vert sur la base biscuitée précuite puis enfournez immédiatement pour 15 à 25 minutes environ, en fonction du plat que vous utilisez.
La garniture doit être prise sur les bords mais rester légèrement tremblotante au centre lorsque vous sortez la tarte du four.
Ne cherchez pas à obtenir une crème complètement ferme à la sortie du four, sinon votre tarte ne sera pas crémeuse.
Sortez la tarte du four, laisser la tiédir à température ambiante puis reservez-la au moins 6 heures au réfrigérateur. La Key lime pie se déguste bien froide.
Comment conserver cette tarte ?
Cette tarte se consomme froide et se conserve donc au réfrigérateur. Vous pouvez la garder 3 jours au réfrigérateur sans problème et la préparer à l’avance à condition de la recouvrir de film alimentaire pour qu’elle ne prenne pas les odeurs des autres aliments du réfrigérateur.
Je la préparer en général la veille pour le lendemain pour que la crème ait le temps de bien prendre au réfrigérateur.
On peut aussi congeler cette tarte, il suffit de la faire décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Si vous la consommez avec de la chantilly, il faut l’ajouter au dernier moment si vous souhaitez conserver une belle texture.
D’autres recettes avec du citron ?
Si vous aimez le citron, vous devriez adorer aussi ces recettes
- La tarte au citron vert et basilic de Jacques Genin
- Le moelleux au citron fondant
- La tarte au citron meringuée ultime
- La glace au citron
- Le glace au citron et lait ribot et à la key lime pie
La recette de la Key lime pie
Maintenant que vous avez compris le principe, place à la recette:
Key lime pie : la recette facile et parfaite !
Ustensiles
- 1 moule à manqué avec fond amovible de 18 cm ou plusieurs moules à tartelettes individuels
Ingrédients
- 200 g de de spéculoos ou de graham crackers réduits en poudre
- 90 g de de beurre
- 400 g de de lait concentré sucré
- 4 gros jaunes d’oeufs ou 3 jaunes + 1 oeuf entier, ça marche aussi !
- 130 ml de de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron vert
- Pour la garniture
- 15 cl de de crème entière liquide bien froide montée en chantilly
- 2 cuillères à soupe rases de de sucre
- zestes de citron vert pour décorer
Instructions
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Mélangez les speculoos réduits en poudre avec le beurre mou. Tapissez un moule à tarte ou des moules individuels (ou cercles à pâtisserie comme moi) de papier sulfurisé, puis tassez bien le mélange au fond des moules. Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait doré.
- Réservez hors du four.
- Baissez la température du four à 160 °C
- Dans un récipient, battez les jaunes d’oeufs avec le lait concentré et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les zestes.
- Versez la préparation sur la croûte et enfournez pour 20 minutes environ. En fonction de votre four, ce temps peut être plus long. Les bords doivent être pris mais le centre doit être encore tremblotant.
- Laissez refroidir et mettez la tarte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.
- Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre lorsque la crème commence à prendre.
- Disposez une cuillère à soupe de chantilly sur chaque petit gâteau et saupoudrez de quelques zestes de citron vert.
Au citron vert… je ne saurais résister !
pfffiou ça doit être un peu calorique cette petite beauté, mais bon, en portion individuelle ça devrait passer mieux ! bravo ces Key Lime pies sont très réussies :-)
C’est un gâteau que j’adore et j’avoue que je testerais bien cette version de Martha Stewart qui a l’air fabuleuse !
Bises, bonne journée.
Je recommande de réduire un peu le temps de cuisson de la crème
Sinon, elle est très bien
Merci pour le retour ! Effectivement cela dépend un peu des fours, avec un four très puissant il faudra probablement le faire cuire un peu moins longtemps
Cette version est juste magique ! Si vous avez l’occasion de la tester n’hésitez pas, l’équilibre est parfait :-) @Argone : mais non, mais non, un petit quart d’heure de sport en plus et elle passera ni vue, ni connue ^^ Bises et bonne journée aussi !
Belle réussite!!! ah martha elle nous régalera toujours!
Miam j’ai bien envie d’essayer. Je ne connaissais pas cette pâtisserie mais je suis conquise ! ^^
mmmm la Key lime pie véritable coup de foudre lors de notre voyage dans les keys en Floride il y a deux ans ! Pas remangé depuis alors merci merci pour cette recette et une très bonne année à vous en passant :)
Ohhh la la quelle tuerie !!
Très jolie en plus !
Wahou ! Jsuis carrément fan ! Il t’en reste histoire de satisfaire mes papilles ^^ ?
J’adore la key lime pie, elle a l’air divine celle-ci.
Hmmm… comme elle me fait envie !! :)
Ca me fait penser à celle que j’ai faite!! Superbe résultat!!
oh la la la elle fait irrésistiblement envie cette petite tarte! Hop dans mes favoris, merci les filles et belle fin de journée.
Bises
hummmm ça à l’air trop bon, au citron j’adore!!! gros bisous
Ohlala quelle tentation ce gâteau ! ça doit être trooooop bon !
Merci pour vos petits mots les filles ! Ça me fait très plaisir qu’elle vous plaise ! On l’a vraiment adorée, bonne soirée à vous, des bises !
elle doit être extraaaa
ça doit être à tomber !!! merci !
sublime, vraiment un delice, j’aime beaucoup
hulmlml que c’est gourmand
Trop bon, trop beau! mon dessert préféré version plus qu’esthétique, je pique!!
:-)
Tes photos sont super alléchantes et la recette donne terriblement envie… j’ai l’estomac qui gargouille d’envie
Bises
La key Lime pie, c’est une institution américaine, entre une tarte et un cheesecake ce dessert est particulièrement riche… Et alors ? ;)
Merci pour ce partage gourmand,
Andréa
Aaahhh je bave!! C’est exactement le genre de douceurs qui me fait craquer (de temps en temps, car il faut rester raisonnable;)) En tout cas, je pense que je vais essayer car c’est vraiment très appétissant!!
superbe et tellement, tellement gourmand! ;)
je raffole du citron, cette tarte est pour moi!! ;)
bonne soirée les filles. bisous
De très belles photos qui en disent long sur la gourmandise promise par tes petites key lime pie !
Une valeur sûre cette Martha et bien que je ne sois pas très cheesecake cette version acidulée me met l’eau à la bouche !!!
Bonne soirée, bisous :-)
Ouch une tuerie ! Mais aie aie les hanches lol ! Bon moi je m’en fiche j’adore ! Bises et bonne journée
attends, j’arrive avec ma cuillère ! ne bougez pas !!!! ;) Bizoux
hummm miiam miiam déliiiicieux, ca donne envie !
Très contente qu’elle vous plaise tant ! Oui c’est entre un cheesecake et une tarte… Bon c’est vrai qu’elle est un peu riche mais pas plus qu’une galette des rois ou un autre gâteau hein (non non on ne pense pas au régime là !) ;-)
humm de délicieuses gourmandises, tout pour me plaire :) bises et bon après-midi !
Hihi, merci ! Bonne soirée !
ouhouuuuu ! elle à l’air de dégommer cette tarte ! bravo les filles !
Merci Raf ! Elle dégomme c’est clair ! Va falloir penser au sevrage maintenant ;-) Bisous !
Un bien joli dessert!
Ravie que ça te plaise ! ;-)
Magnifique, j’adore!!!
Merciii :-)
Je suis fan de cette pâtisserie sans pour autant y avoir déjà gouté. Ca me rappelle quelque part les cheescakes. A toute
Ah alors il faut absolument que tu goûtes ça ! :-)
Elle a du succès cette recette! J’ai pu la tester juste à temps, j’ai utilisé des thé brun pour le fond. C’est très bon bien acidulé et bien sucré! Merci! <3
Ohhh ça veut dire que c’est une des dernières choses que Noémie aura goûté dans ton ventre :-D Merci Marie et j’espère que t’es pas trop fatiguée ! Gros bisous <3
je fais régulièrement cette recette d’ailleurs je l’ai publié il n’y a pas si longtemps sur mon blog, je l’adore c’est une vraie tuerie!
Oh il faudra que j’aille voir alors ! Ça prouve qu’on a les mêmes goûts côté dessert :-)
J’adore la Key lime!! la tienne est parfaitement réussie!! bravo!
Je suis une fan inconditionnelle des cheesecakes, surtout au citron vert, mais j’avoue que leur fait parfois des infidélités avec une bonne Key lime pie, surtout que l’été dernier pour mon anniversaire on était à Key West et que j’ai pu en goûter une vraie de vraie sur place avec des limes : une tuerie intersidérale ! J’avais ramené du jus de lime pour en refaire, comme c’est bon et t’as raison c’est facile à faire en plus donc aucune raison de se priver.
@ Cécile : Merci !! :-) @ Valérie : Ah si je pouvais trouver du jus de vrais limes ça serait le top ! Je t’envie là ! J’adore aussi les cheesecakes, mais j’aime encore plus la key lime je crois ;-)
Oh, je crois que je viens de trouver ma recette de dessert pour mon repas entre amis de samedi soir! Et comme j’adore les cheesecakes et le citron, je pense que ça devrait bien passer, miam! Super blog et superbes recettes en passant, Merci!
Merci beaucoup :-) Tu verras, il est facile et super bon , tu me diras si tu testes !
Alors ça j’en ai mangé en Floride à Key West et c’est vraiment ultra bon !
Oh my god, je l’envoie de ce pas à ma sœur, Ségo, qui est justement en train de tester des recettes de key lime pie à NY. Rien que la photo me fait saliver… Merci!
Oh la chance, elle doit pouvoir acheter des vrais limes elle :-) Nous on n’a que les citrons verts en France, elle va pouvoir tester le vrai goût !
Miam, elle donne envie !
Merci !! :-)
Bonjour,
J’ai testé votre recette cette semaine et elle est vraiment bonne.
J’ai cependant fait quelques changements. N’aimant pas les patisseries trop sucrées, j’ai choisi des speculoos maison et du lait concentré non sucré afin de doser moi-même le sucre. Toute la famille a aimé :-)
Merci
Bonjour ! Merci beaucoup je suis ravie de tous ces tests :-) par contre c’est dommage parce que le lait concentré non sucré n’apporte pas la même texture (j’ai testé les deux et ça n’a rien à voir au niveau de la texture et du goût) :-) Il faudra que vous essayiez la vraie version !
Bonne journée et merci encore
Bonjour,
J’aimerais savoir combien en ml représente 400 g de lait concentré sucré. Est-ce 300 ml ?
Merci !
Bonjour Ian, 1 ml = 1 g environ pour les liquides, donc cela ferait environ 400 ml!
Bonjour,
Combien de citrons verts représente 130 ml ?
Merci à vous
Bonjour, une dizaine je dirais mais ça dépend beaucoup des citrons, certains sont juteux et d’autres pas du tout donc difficile de donner un nombre exact de citrons, il faut peser pour avoir un bon rendu mais si vous en achetez une dizaine vous devriez en avoir assez !
Je la fais depuis des années et c’est toujours réussi, merci pour cette belle recette
Merci !! Ravie qu’elle vous plaise !