Gnocchis maison au parmesan, noisettes et asperges

Pâtes, Plats uniques, Recettes, Salé, Sauces  -  8 COMMENTAIRES

S’il y a bien un plat que j’adore préparer les week-ends quand j’ai un peu de temps devant moi ce sont bien les gnocchis : c’est si simple à faire et tellement bon !
En fait, depuis quelques années je n’achète plus du tout les gnocchis du commerce, et ceci depuis que je les prépare. Le goût n’a strictement rien à voir. Ceux du commerce sont souvent lourds et un peu caoutchouteux. Ceux faits maison ne prennent pas énormément de temps, 45 minutes tout au plus et sont fondants à souhait, légers et surtout délicieux. J’avais essayé la recette des gnocchis de patate douce sur le blog il y a quelques années (qui sont aussi top !), aujourd’hui je vous livre la version classique, une recette italienne que j’ai depuis pas mal d’années et qui donne un résultat parfait : les gnocchis de pommes de terre.
On peut les déguster avec une sauce tomate faite maison, un peu de parmesan et de basilic, ou alors comme moi avec une sauce plus gourmande à base de crème au parmesan et aux noisettes, et accompagnés d’asperges rôties au four.
J’adore cet accompagnement, même si c’est une sauce un peu riche pour des gnocchis c’est vrai, elle se marie très bien avec ces gnocchis.
On passe à la recette ?

La recette traditionnelle préconise de faire bouillir les pommes de terre pour préparer les gnocchis.
Les italiens qui liront cette recette vont peut-être sauter au plafond mais personnellement je zappe cette étape et je les fais cuire au micro-ondes pour une version rapide.
J’utilise souvent cette technique, qui, je trouve, est parfaite pour les gnocchis car les pommes de terres ne doivent pas contenir trop d’eau. Le micro-onde a le mérite de cuire les pommes de terres en quelques minutes seulement et de les dessécher un peu… Un vrai gain de temps selon moi, mais à vous de voir ce que vous préférez !

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Comment faire des gnocchis maison
Préparer des gnocchis de pommes de terre maison : rien de plus simple !
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les gnocchis
  • 500 g de pommes de terres
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café rase de sel
Pour la sauce
  • 25 cl de crème fraîche légère
  • 15 cl de lait
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de noisettes réduites en poudre
  • sel, poivre (au goût)
Pour les asperges rôties
  • 1 botte d'asperges
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 15 g de parmesan
  • Sel, poivre
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les gnocchis
  • 500 g de pommes de terres
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café rase de sel
Pour la sauce
  • 25 cl de crème fraîche légère
  • 15 cl de lait
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de noisettes réduites en poudre
  • sel, poivre (au goût)
Pour les asperges rôties
  • 1 botte d'asperges
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 15 g de parmesan
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Préparer les gnocchis : Faites bouillir les pommes de terres avec la peau dans une grande casserole d'eau, ou cuisez-les au micro-ondes. Pour cela, disposez-les dans un plat creux avec un fond d'eau. Percez la peau de chaque pomme de terre plusieurs fois avec un couteau et cuisez-les à puissance maximale entre 5 et 15 minutes (en fonction de la taille des pommes de terre). Vérifiez rgulièrement la cuisson avec un couteau. Quand le couteau s'enfonce bien, elles sont cuites ! Enlevez la peau et écrasez-les encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée. Laissez refroidir, puis ajoutez la farine, le sel et le jaune d'oeuf. Mélangez bien avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle.
  2. Divisez la pâte en 4, formez de longs boudins de pâte et déposez-les sur une grande feuille de papier sulfurisé fariné. A l'aide d'un couteau, découpez chaque boudin en petits rectangles de pâte de 2 cm de longueur. Vous pouvez les roulez entre vos mains pour leur donner la forme de gnocchis ovales. A l'aide d'une fourchette, rayez-les (facultatif). Les gnocchis doivent toujours être un peu farinés et espacés les uns des autres pour qu'ils ne se collent pas entre eux. Gardez-les au réfrigérateur pour les consommer le jour-même ou congelez-les immédiatement. Pour les congeler sans qu'ils ne se collent les uns aux autres, congelez-les espacés les uns des autres dans une assiette, puis une fois congelés, mettez-les dans un sac congélation !
  3. Pour la cuisson des gnocchis : Faites bouillir une grande quantité d'eau salé puis plongez les gnocchis dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Egouttez-les et mettez-les directement dans la sauce.
  4. Pour la sauce : Faites chauffer la crème et le lait dans une poêle, lorsque la crème épaissit ajoutez la poudre de noisettes et le parmesan râpé. Salez et poivrez puis laissez cuire en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes à feu doux.
  5. Pour les asperges rôties : Lavez les asperges et coupez la partie dure. Enrobez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre et de parmesan puis enfournez-les à 210 °C pendant 15 minutes environ
  6. Pour le dressage et l'organisation : 15 minutes avant la cuisson des gnocchis, lancez la cuisson des asperges, puis commencez à préparer la sauce. Cuire les gnocchis puis les plonger dans un peu de sauce chaude pour bien les enrober et éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Rajoutez un peu de sauce, puis servez avec les asperges

Astuce : Vous pouvez rajouter des épinards mixés pour colorer la pâte.

Conseils de conservation :
Les gnocchis ne se conservent pas plus d’un jour au réfrigérateur mais se congèlent parfaitement.
Congelez-les immédiatement après leur préparation et faites les cuire de la même manière sans les décongeler au préalable, la cuisson sera juste un peu plus longue, laissez-les bouillir une minute lorsqu’ils remontent à la surface.

Dévorez !

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8 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 4 mai 2018 at 10 h 24 min

    Tes chouettes gnocchi me donnent faim !

  • Répondre josecile 4 mai 2018 at 12 h 13 min

    Ah mais oui !! le micro-ondes ! J’y avais pas pensé, et je râlais à chaque fois que mes gnocchis gardaient de l’eau ! Tant pis pour les italiens, je vais adopter cette méthode !

    • Répondre Cécile 10 mai 2018 at 21 h 05 min

      Oui !! Personnellement je ne jure plus que par ça et je suis d’accord hein, tant pis pour les italiens haha
      N’hésite pas à me dire si tu essaies cette technique et si tu as trouvé ça mieux :-)

  • Répondre sotis 4 mai 2018 at 17 h 05 min

    ohlalal mais c’est trop trop bon ça!!!! bisous

  • Répondre Véronique du blog Berenice Big 5 mai 2018 at 2 h 59 min

    Quelle merveille de recette !

    • Répondre Cécile 10 mai 2018 at 21 h 03 min

      Très contente qu’elle te fasse de l’oeil :-) Merci !

    Répondre à Cécile Annuler le commentaire