Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Tartelettes au chocolat blanc et aux fruits rouges

Hier après-midi, j’ai eu une envie subite de dessert bien réconfortant, et en même temps une grosse flemme de préparer quoi que ce soit. Je me suis alors souvenue que j’avais congelé des portions individuelles préétalées de pâte sucrée de Pierre Hermé la dernière fois que j’en avais fait. C’était l’occasion parfaite de me préparer un dessert express sans avoir à faire le moindre effort (ou presque).
J’avais une tablette de chocolat blanc dans mon placard, quelques fruits rouges dans mon frigo et un peu de crème. L’association chocolat blanc – fruits rouges est géniale car l’acidité des framboises et des groseilles se mélange à merveille avec la douceur du chocolat blanc. Pour les photos désolée, je n’ai pas pu attendre que le chocolat fige complètement avant de la manger !

Le vrai Gaspacho andalou

Tout le monde connaît le Gaspacho (Gazpacho), cette soupe froide de légumes crus que l’on sert en entrée en Espagne. Il en existe beaucoup de versions sur Internet, mais le vrai gazpacho, tel qu’on le prépare en Andalousie est parfois moins connu. J’ai récemment profité d’une escapade dans ma famille en Espagne pour refaire le point sur cette recette délicieuse et rafraîchissante, et pour vous rapporter la vraie recette du vrai Gazpacho ! C’est d’ailleurs l’un des rares plats espagnols que l’on peut consommer sans modération, car il ne contient presque que des légumes ! C’est donc parfait pour faire le plein de vitamines avec un minimum de calories en été.

Taboulé

Autant vous prévenir, cette recette de taboulé est ultra-simple mais c’est celle que je préfère. Fraîche, légère et citronnée, je la trouve super pour l’été.
C’est une recette qui me vient de ma maman, elle ne contient que très peu d’huile contrairement aux recettes classiques que je trouve toujours un peu trop grasses, et j’utilise de la semoule fine, ce qui fera peut-être bondir certaines personnes… Mais croyez-moi elle est excellente ! Préparez-le la veille et il n’en sera que meilleur !

Glace au yaourt sans sorbetière

Ce n’est pas parce qu’on n’a pas de sorbetière qu’on ne peut pas se faire des glaces maison ! Et j’ai attendu tout ce temps pour m’en rendre compte ! Jusque-là, les glaces, je les achetais : d’une part, parce que je n’avais pas de sorbetière à la maison, d’autre part (et surtout), parce que j’ai une profonde addiction à certaines glaces du commerce (la glace Picard chocolat-noisettes façon rocher, vous connaissez ?)
Bref ces deux excellentes excuses m’empêchaient de m’y mettre. Mais j’ai réalisé que faire des glaces maison sans sorbetière était parfaitement possible, très simple, avec l’avantage de pouvoir gérer la dose de sucre en fonction de ses goûts.
La preuve en est avec cette glace légère et ultra-simple. Je me suis convertie aux glaces au yaourt lors de mon voyage aux Etats-Unis, les Américains en raffolent, et depuis, moi aussi. Alors voilà la base de la glace au yaourt nature. On peut rajouter des fruits, l’accompagner de tout type de coulis, ou encore mieux, de sauce caramel au beurre salé (voir la recette de Trish Deseine que je vous avais présentée la dernière fois ici).
L’acidité de la glace se marie parfaitement à la douceur de la sauce caramel, je ne saurais que trop vous conseiller cette association !

Tarte aux courgettes, oignons et chèvre

Toujours dans la continuité des pique-niques et des repas vite faits bien faits, j’ai préparé hier une recette de tarte salée aux courgettes. Je trouve que la courgette est un légume un peu passe-partout : elle a l’avantage de s’accorder avec beaucoup d’ingrédients, on peut donc l’associer avec ce que l’on veut sans craindre un mauvais mélange de saveurs ! Peu calorique, elle est parfaite en ingrédient principal dans une tarte. On la relève d’épices et on l’accompagne de fromage de chèvre, d’oignons et d’une pâte brisée maison et le tour est joué !
J’ai choisi cette fois de faire une tarte végétarienne, mais je l’accompagne parfois de jambon ou de lardons, cela se marie très bien avec, vous pouvez donc en rajouter sans problème.

Salade de Penne rigate aux poivrons grillés et au chèvre

Cette fois c’est vraiment l’été et je n’ai qu’une envie, préparer des salades, des plateaux repas ou des pique-niques. Bref pas trop de plats chauds en ce moment. Une salade simple que je prépare souvent et qui me plaît beaucoup, c’est cette salade aux Penne rigate, poivrons et au chèvre. J’adore l’association de ces deux ingrédients, et pour moi qui fais pas mal de sport, manger des sucres lents le soir me cale et m’aide un peu à ne pas finir la tablette de chocolat après le repas ! Je la prépare généralement avec peu d’huile, pour qu’elle ait plus de goût, je mise sur les épices et les herbes qui apportent vraiment un plus… Pour les pâtes, j’ai essayé celles de la marque Saclà, j’aimais déjà beaucoup leurs sauces, mais leurs pâtes sont tout aussi bonnes !

Maddie on Things & Ginger beer de Jamie Oliver

Bonjour bonjour, c’est l’heure de notre rendez-vous Read & Drink ! Au programme aujourd’hui, le génialissime et cu(l)tissime “Maddie on Things” de Theron Humphrey, et une recette ultra-rafraîchissante pour affronter les grosses chaleurs, la Ginger beer de Jamie Oliver . Et oui chez nous vers Cannes il commence à faire très chaud… Et comme on a décidé de faire un post 3 en 1, on en profite aussi pour parler déco et dire un grand MERCI à Lora des Petites Découpes qui a gravé notre dessous de plat sur la photo, plus de détails en bas du post !

Sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine

Encore mieux que le Salidou, la recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine est une petite tuerie.
Depuis qu’une amie m’a offert le livre I love Cake de Trish Deseine (merci Marie !) il y a quelques années, je suis complètement accro à ses recettes. Celle de sa sauce au caramel est très simple et réussit à assouvir toutes nos envies de caramel si l’on n’a pas pu trouver de sauce caramel dans le commerce, elle ne contient pas de crème mais du mascarpone pour un côté beaucoup plus onctueux ! Plus de raison de s’en passer ! En bas du post une petite suggestion d’accompagnement express.

Millefeuille de tomates noires, crumble noisettes-olives

Une recette que j’adore faire en été et qui m’a été inspirée d’un vieux numéro de Elle à Table, est le millefeuille de tomates noires et de mozzarella au crumble noisettes et olives.
C’est frais, simple à réaliser et vraiment très bon. J’en ai profité pour revisiter à la fois toute la recette et ma présentation pour cette battle food #9 organisée ce mois-ci par Once Upon a cook et qui a pour thème la cuisine en bocal ! Pour cette recette, utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité pour un résultat vraiment bluffant.

Risotto au gorgonzola et aux tomates cerises

Malgré ma préférence pour le sucré, il m’arrive aussi de cuisiner autre chose (si si !) Le risotto est vraiment un plat que j’aime faire car c’est simple, rapide et bon. Une de mes recettes préférées de risotto est celle au gorgonzola et aux tomates cerises confites. Pour tout vous dire c’est une recette qui m’est venue d’une envie d’associer ces deux ingrédients et je dois dire que j’ai bien fait de tester car c’était délicieux ! Une recette colorée donc pour les beaux jours, ou pour égayer une journée un peu grise. Choisissez des tomates cerises de différentes couleurs et parsemez de sel noir d’Hawai pour une présentation un peu plus originale et appétissante !

Dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé

On se demande souvent ce que l’on peut faire lorsqu’il nous reste des blancs d’oeufs. Jeter ? Faire des meringues ? Et bien moi mon truc, c’est de préparer les dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé, c’est non seulement la meilleure recette que j’aie testée, mais en plus elles permettent toutes sortes d’utilisation : natures, avec une ganache au chocolat, ou en fond de verrines pour le dessert. C’est aussi la base pour préparer un succès au chocolat. Je divise habituellement les proportions par deux et j’obtiens 6 jolies petites dacquoises, mais voici la recette avec les proportions initiales si vous voulez vous lancer… et je peux parier que vous ne le regretterez pas, ce sont tout simplement les meilleures ! Je les ai préparées natures mais vous pouvez les garnir de ganache au chocolat (voir recette en bas du post).

Lemon Curd

Il y a quelques mois je vous avais déjà présenté un curd original : le passion curd.
Voici sa version classique : le lemon curd.
J’adore le citron et je ne me lasse pas de faire des recettes avec. Ce curd est léger (ou presque !), acidulé et délicieux, je pourrais en manger tout le temps. Sur des speculoos, dans des muffins, dans des fonds de tarte, sur des cheesecakes. Bref, cela se marie avec tout ou presque ! La recette que je préfère est celle de Pascale Weeks, que j’ai légèrement modifiée à mon goût, la voici…

Tarte au saumon, poireaux et graines de pavot

Hier on vous a présenté un nouveau basique : la recette de pâte brisée.
J’en ai donc profité pour faire une tarte salée. Quand l’été arrive, j’adore préparer des tartes car je trouve que c’est le plat le plus pratique à emporter en pique-nique sans avoir à passer des heures en cuisine. Avec cette recette on peut donc profiter des vacances et manger un plat sain, équilibré en l’accompagnant d’une salade par exemple. L’association saumon poireaux, relevée d’une pointe de curry et de graines de pavot pour le croustillant est un pur délice… Et avec une pâte maison, c’est encore meilleur !

Basique nº2 : la pâte brisée

Qui n’a jamais cherché pendant des heures la vraie recette de la pâte brisée ? Entre les différentes recettes existantes on ne sait plus laquelle choisir, les proportions sont souvent similaires, mais entre celles qui contiennent des oeufs et celles qui n’en contiennent pas, celles qui préconisent du beurre froid et d’autres du beurre mou, on peut vite s’y perdre… En tout cas, pour moi, celle qui s’accorde avec toutes les tartes salées et parfois aussi les tartes sucrées pour un goût plus neutre, c’est celle que je vous présente aujourd’hui. Alors plus besoin de chercher, voici, selon moi, la meilleure recette de pâte brisée : inratable et ultra-simple à réaliser, après ça vous ne voudrez plus jamais en acheter au supermarché !

Clafoutis abricots lavande

Le mois dernier nous avons eu l’agréable surprise de recevoir le second numéro du nouveau magazine de Cuisine Actuelle : Pâtisserie. Une très bonne idée donc, car ce magazine ne contient que des recettes de desserts et toutes les astuces pour les réussir… parfait pour les accros au sucre ! De retour dans ma ville natale, j’en ai profité pour tester l’une des recettes pour fêter mon anniversaire et celui de mon papa en lui demandant de choisir le dessert qui lui ferait le plus plaisir, et c’est le clafoutis abricots lavande qu’il a élu. Un vrai dessert d’été qui a fait l’unanimité à la maison !

Avocat au crabe

En matière de plats salés, vous aurez peut-être compris que ma préférence va à ce qui est à la fois simple et bon. Voici donc une recette que j’ai préparée hier soir en dix minutes chrono et que j’apprécie toujours. C’est une entrée parfaite lorsque l’on n’a pas beaucoup de temps devant soi et que l’on a pas grand chose dans ses placards ! L’association du crabe et de l’avocat est bien connue pour se marier parfaitement, une entrée classique donc mais dont je ne m’en lasse pas !