Je suis dingue de tartes et l’été est pour moi la saison idéale pour en préparer. Les fruits d’été sont mes favoris : fraises, mirabelles, prunes, figues, pêches, abricots… tout est prétexte à en acheter ou en cueillir pour les enfermer dans une bonne pâte croustillante maison.
Il y a d’ailleurs pas mal de tartes sur le blog, j’ai déjà préparé des mini pies aux fraises, une tarte tatin aux abricots, une tarte rustique aux pêches, une tarte aux figues et sirop de tabac, une tarte à l’ancienne prunes-cannelle .
Cette fois c’est au tour des cerises de faire leur show^^
Pour cette tourte j’ai choisi la recette de Marc Grossman, auteur du livre New-York les recettes cultes. J’avais déjà fait son Apple Pie (entre autres) et c’était une tuerie !
J’ai donc renouvelé l’expérience avec cette tarte aux cerises, que j’ai recouvert entièrement de pâte et que j’ai décoré avec un tressage.
La pâte est fondante à souhait et croustillante à la fois et renferme des cerises juteuses et savoureuses. Un vrai délice ! Le secret de la pâte réside dans le fait que des petits morceaux de beurre se trouvent emprisonnés dans la farine. C’est la “flaky crust”, celle qui se marie avec la plupart des tartes et tourtes américaines.
La recette est très facile à faire mais demande un peu de temps si vous voulez la décorez. Vous pouvez d’ailleurs faire une simple tarte à la cerise sans la recouvrir de pâte avec cette recette.
On s’y met ?
Sucré
Tourte à la cerise {Cherry Pie}
La recette du Frosé {Frozen rosé}
Pour ceux qui seraient passés à côté de la tendance “frosé (ou frozen rosé)“, il n’est pas trop tard !
Le frosé c’est LA boisson qui fait le buzz depuis l’été dernier et personnellement elle a déjà détrôné mes cocktails favoris.
Tout le monde y va de sa touche personnelle pour adapter cette merveilleuse idée. Qu’on l’aime nature, aromatisé aux fraises ou de son fruit préféré, c’est vraiment le cocktail qui va changer vos apéros croyez-moi !
Mais le frosé c’est quoi exactement ?
Et bien si vous ne l’avez pas deviné au titre, ce n’est ni plus ni moins qu’un granité de vin rosé !
Il existe plusieurs méthodes pour le préparer : certains forment des glaçons de rosé qu’ils passent au blender, d’autres préfèrent la méthode facile qui consiste à congeler le rosé en couche fine et à le remuer ou le gratter (comme pour un granité).
D’autres encore utilisent leur sorbetière pour un rendu plus onctueux.
Dans les 3 cas le principe est le même : le rosé est d’abord congelé jusqu’à solidification (solidification partielle car l’alcool ne le rend jamais complètement solide), puis est arrosé d’un sirop froid maison à base de sucre, d’eau et de citron (pour sa version classique), ou de sucre et de fruits pour une version fruitée.
On ne peut plus simple donc !
Aujourd’hui, je vous livre donc la recette de la version classique et de ma version à la pêche et à la verveine.
Le résultat est bluffant à moindre effort, j’adore !
On passe à la recette ?
Recette de la tarte tatin aux abricots et à la mélisse
La semaine dernière, j’ai profité d’une escapade dans ma ville natale à Saint-Etienne, pour cuisiner et préparer des desserts à tout-va !
Je n’ai pas la chance voir mes proches très souvent donc lorsque j’y vais, petits plats, tartes et goûters improvisés sont au rendez-vous pour les gâter au maximum.
Et s’il y a bien une chose que j’apprécie lorsque je m’y rends c’est le jardin de mes parents : à chaque fois, je ne peux m’empêcher de m’émerveiller devant tous ces légumes, ces fruits, ces fleurs, ces herbes fraîches… Leur jardin regorge de toutes ces merveilles. Après avoir préparé un sorbet à la fraise et au basilic, et ce formidable gâteau au chocolat avec les fruits rouges du jardin, j’ai eu envie de cuisiner quelque chose de simple et de bon avec ce que j’avais sous la main : des abricots tout juste cueillis de l’arbre et de la mélisse fraîche.
C’était juste dé-li-cieux, typiquement le genre de goûter que j’aime : des fruits caramélisés et un peu acidulés, et une pâte brisée fondante !
Il faut dire que je n’aime pas la tarte tatin avec la pâte feuilletée, je préfère de loin une bonne pâte brisée, je trouve que c’est celle qui s’accorde le mieux avec les fruits, mais si votre truc c’est la pâte feuilletée, vous pouvez sans problème la troquer pour cette recette.
Cette tarte tatin est ultra-facile à faire, il suffit de cuire les abricots à la poêle pendant quelques minutes dans du sucre et du beurre (et quelques feuilles de mélisse pour la relever un peu), de les recouvrir de pâte et d’enfourner le tout.
Un jeu d’enfant, et c’est tellement bon ! Vous pouvez la faire nature ou utiliser du romarin ou de la lavande qui se marient bien avec l’abricot, libre à vous d’y mettre les saveurs que vous aimez.
Gâteau double chocolat au mascarpone et fruits rouges
On ne va pas se mentir, ce gâteau n’est pas, mais alors pas du tout notre allié minceur avant l’été ! Mais une seule tranche de ce gâteau et vous ne penserez même plus à votre régime.
Et le pire dans tout ça c’est que vous ne culpabiliserez même pas, car oui, cette seule tranche va immédiatement vous propulser au paradis du sucre : ce monde parallèle où le mot régime n’existe pas, où les gens courent heureux dans les champs en s’empiffrant de gâteau au chocolat (ok je m’emballe un peu là)
Non vraiment, ce gâteau est juste divinement bon. A la première bouchée on sait que l’on va avoir du mal à s’arrêter.
Ces couches de gâteau moelleux au chocolat alternant crème au mascarpone au chocolat et fruits rouges sont totalement addictives !
La recette est encore signée Linda Lomelino. C’est la deuxième recette que je teste d’elle (cf mon billet sur les crumb bars) et cela me conforte vraiment dans l’idée que ses recettes sont juste parfaites.
Je l’ai faite en famille la semaine dernière pour mon anniversaire et celui de mon papa. Le jardin de mes parents regorgeaient de fraises, de framboises et de fleurs et j’ai eu envie de profiter pour une fois de toutes ces couleurs pour faire ce gâteau hybride, une sorte de layer cake un peu rustique, dont Linda Lomelino a le secret.
J’ai un peu modifié la recette de la crème au chocolat en y ajoutant un peu de crème chantilly maison et du chocolat fondu (au lieu du cacao) pour que la texture soit toujours crémeuse.
Résultat : un gâteau totalement décadent, chocolaté, avec une bonne dose de fruits rouges pour rafraîchir le tout
Crumb bars {carrés crumble} aux airelles sauvages
S’il y a bien un dessert dont je raffole c’est le crumble. Ce mélange entre une bonne pâte croustillante et des fruits fondants encore tièdes me fait littéralement fondre de plaisir ! Les carrés crumble, par contre je n’avais jamais goûté… tout du moins jusqu’à la semaine dernière lorsque j’ai décidé de tester cette fabuleuse recette de Crumb bars de Linda Lomelino dénichée dans son livre “Journal d’une Food styliste”.
Je suis une inconditionnelle du travail de Linda Lomelino, en particulier de ses photos, cette fille a l’art de mettre en valeur tout type de nourriture comme personne. Je crois qu’elle pourrait facilement me faire adorer l’andouillette si elle la prenait en photo^^
Jusque-là je n’avais donc goûté à ses recettes qu’avec les yeux. Aujourd’hui je peux dire que ses recettes ne sont pas simplement belles mais aussi divines. Ces fruits emprisonnés entre 2 couches de pâte croustillante et fondante sont un pur délice et on peut facilement en engloutir 5 ou 6 d’affilée !
J’ai un peu adapté la recette de la garniture et ai utilisé des airelles sauvages et quelques groseilles (à la place des myrtilles) que j’ai fait cuire un peu pour leur faire perdre leur eau, et le résultat était juste délicieux. On dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures, et bien je peux vous assurer qu’avec cette recette c’est vraiment le cas !
Les airelles sauvages s’achètent généralement surgelées mais pour cette recette on peut utiliser n’importe quel fruit rouge de son choix !
Pâques : célébrons le chocolat !
Pâques est vraiment l’occasion de l’année pour faire une orgie de chocolat, alors aujourdhui, pas de nouvelles recettes mais un récapitulatif des meilleures recettes à base de chocolat pour Pâques. J’avais déjà fait un billet similaire l’année dernière mais voici la version 2017. Cliquez sur la photo pour accéder aux recettes ! Joyeuses Pâques à tous et bonnes vacances aux chanceux !
Faire ses tablettes de chocolat maison : aux cranberries et noix de pécan caramélisées
Qui n’a jamais eu envie d’une tablette de chocolat totalement à son goût ? Et quoi de plus classe que de sortir du placard une tablette de chocolat faite par nos petites mains habiles ?
Non sérieusement, avec Pâques qui approche, moi je trouve que c’est quand même la classe ! On a tellement l’habitude d’acheter nos tablettes de chocolat préférées au supermarché (moi la première d’ailleurs) que ça ne nous vient même pas à l’esprit que c’est quelque chose que l’on pourrait faire nous-même.
C’est tellement simple à faire qu’un enfant de 10 ans pourrait y arriver. L’avantage c’est qu’on obtient des tablettes de chocolat à son goût, avec les ingrédients qui nous plaisent, et que surtout, c’est bien plus économique ! La seule étape un peu délicate va être le tempérage du chocolat. J’utilise habituellement la technique du micro-ondes mais étant donné la fréquence à laquelle je réalise mes chocolats maison, je pense que je vais sérieusement penser à investir dans du matériel de qualité et m’offrir une tempéreuse à chocolat que j’ai repérée sur ce site ! J’avoue avoir toujours un peu fantasmé sur ce type de matériel professionnel en me disant que ça n’était pas pour moi, mais pour le coup je pense que ça me serait vraiment utile !
Pour en revenir à mes tablettes, celles-ci sont particulièrement addictives. En fait elles sont juste une tuerie ! J’aurais aimé dire que l’idée de l’association vient de moi mais c’est dans la boutique Sprüngli (que j’ai découvert lors de mon long week-end en Suisse) que j’ai découvert cette association plus que démente. J’en étais tellement accro que j’avais bien dû engloutir 4 tablettes en 4 jours. Elles n’existent pas en France, mais heureusement sinon je n’aurais jamais trouvé cette alternative… Et heureusement aussi pour mon porte-monnaie parce que même si ces tablettes sont les meilleures que j’aie goûtées leur prix est totalement prohibitif (on est bien en Suisse !)
Enfin tout ça pour dire que cette recette est juste à tomber. Allez je vous explique tout^^
