Si vous êtes fan de pancakes et particulièrement de pancakes moelleux et gonflés, vous allez être dingues de cette recette ! Il s’agit probablement de la meilleure recette de pancakes que j’aie testée jusqu’à aujourd’hui. Et je peux vous dire que j’en ai essayé des recettes ! Ceux-ci sont ultra-moelleux et donnent l’impression de croquer dans un petit nuage. C’est simple, depuis que j’ai découvert cette recette, je ne fais plus qu’eux !
Découvrez comment réaliser ces pancakes, de quels ingrédients vous aurez besoin et du mode de cuisson le plus adapté.
Comme je vous l’expliquais plus haut, j’ai testé bon nombre de recettes de pancakes et vous en trouverez plusieurs sur le blog.
Dans ce billet, je vous donnais ma toute première recette de pancakes à base de lait ribot : une recette que j’adore, mais qui, comparés à ceux-ci sont plus consistants et moins aériens. Et dans celle-ci je vous expliquais toutes les astuces à suivre pour avoir des pancakes fluffy : bien moelleux et gonflés (qui est d’ailleurs une des recettes les plus consultées du blog !
Là je vous préviens, on passe au niveau au-dessus avec des pancakes moelleux que l’on peut faire cuire traditionnellement ou alors à la manière des pancakes soufflés japonais comme je l’ai fait ici. Je vous donne plus bas mon ressenti sur ces deux modes de cuisson différents et vous dirai quel est mon préféré, car pour cette recette il n’y a pas de secret particulier pour que les pancakes soient si hauts, on les fait simplement cuire à la poêle dans des cercles à pâtisserie !
Quels ingrédients faut-il pour faire cette recette ?
La liste des ingrédients de cette recette est tout à fait classique et ne contient pas d’ingrédient secret, ce sont les proportions et la manière de les préparer qui font toute la différence.
Il vous faudra :
- Des oeufs (plus de blancs que de jaunes)
- Du lait
- De la farine
- Du sucre
- Du sel
- Un peu de bicarbonate
- Du beurre
- De la levure chimique
- Un peu d’extrait ou de poudre de vanille (facultatif)
Quel matériel faut-il ?
Si vous souhaitez les faire bien hauts et épais comme sur mes photos, il vous faudra le matériel suivant:
- 4 cercles à pâtisserie : vous pouvez aussi tout simplement fabriquer vous-même vos cercles en découpant des bandes de carton de 4,5 cm de large et de 30 cm de long dans une brique de lait ou du carton, puis agrafer les extrémités afin de les faire tenir. N’oubliez pas de recouvrir l’intérieur de papier cuisson si vous utilise du carton (la brique de lait contient normalement un revêtement qui vous évitera cette étape.
- des gants en tissu : lorsqu’on retourne les pancakes on est obligé d’attraper les cercles à pâtisserie avec les doigts, et particulièrement si les vôtres sont en fer, vous allez vous brûler ! Avec des gants en plastique, ils vont fondre attention !
- Une poêle antiadhésive avec couvercle un peu profonde
Sinon, pour une cuisson normale, une simple poêle anti-adhésive suffira.
Comment réaliser ces pancakes ?
La clé de la réussite des pancakes est de ne pas trop mélanger la pâte, sinon ils deviendront durs. Gardez donc cela en tête avant de les réaliser. Pour les faire :
- Mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, sucre en poudre, levure chimique et sel).
- Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, le lait, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un troisième bol fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporez ensuite le mélange à base de lait aux ingrédients secs sans trop mélanger (il doit rester quelques grumeaux).
- Incorporez finalement les blancs d’œufs à la pâte (veillez encore à ne pas trop mélanger).
Ensuite, il suffit de les faire cuire selon votre préférence : soit à la poêle comme des pancakes normaux, soit dans des moules pour leur donner une forme bien haute comme sur mes photos.
La cuisson traditionnelle
Pour les cuire, beurrez très légèrement une poêle en essuyant l’excédent avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle à feu doux, puis, lorsqu’elle est chaude, versez une petite louche de pâte sans chercher à étaler. Attendez que de petites bulles se forment sur le dessus pour les retourner, puis laissez cuire quelques secondes sur l’autre face.
La cuisson dans des cercles à pâtisserie (délicat et un peu risqué mais plus joli)
Beurrez généreusement l’intérieur de 2 ou 3 cercles à pâtisserie. Préchauffez une poêle anti-adhésive suffisamment profonde pour pouvoir refermer le couvercle sur les cercles. Mettez le gaz au minimum, ils vont devoir cuire plus lentement car ils sont épais. Remplissez chaque cercle à moitié de pâte. Placez le couvercle sur la casserole et laissez-les cuire 5 minutes.
Glissez une spatule en dessous puis déposez-les dans une assiette pour enlever le cercle : passez la lame d’un couteau sur le pourtour intérieur puis mettezl’autre face à cuire dans la poêle, sans le cercle, pendant quelques minutes encore. En théorie on doit pouvoir retourner les cercles dans la poêle pour faire cuire l’autre face directement avec le cercle, mais lorsque j’ai essayé, la pâte avait accroché au moule et ça a été la catastrophe. Libre à vous d’essayer, certains y arrivent :-D
Mais je trouve ça plus simple de les démouler avant de les faire cuire de l’autre côté.
Cette méthode est donc un peu trop compliquée à mon goût mais beaucoup plus jolie esthétiquement. Au niveau du goût et de la texture, je crois que j’ai même préféré la méthode classique que j’ai trouvée moins sèche mais vous pouvez faire un test avec un ou deux pancakes et vous faire votre propre avis !
La recette des pancakes parfaits
Vous êtes prêts ? C’est parti pour la recette !
Pancakes moelleux : la recette inratable et parfaite !
Ingrédients
- 180 g de farine
- 20 g de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 300 g de lait
- 20 g de beurre fondu
- 1 jaune d'œuf
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille optionnel
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez si vous le souhaitez la vanille en poudre.
- Dans un deuxième saladier, mélanger le lait, le beurre fondu et le jaune d'œuf.
- Dans un troisième saladier, fouettez les blancs d'œufs 3 à 4 minutes jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs sans trop mélanger, puis faites de même avec les blancs d'oeufs. Ne mélangez pas trop, il doit rester des grumeaux, c'est ce qui garantira le moelleux des pancakes, n'utilisez pas de mixeur.
- Faites chauffer une poêle à feu très doux et graissez-la légèrement en enlevant l'excédant avec un papier essuie-tout. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pancake ait des petites bulles et paraisse presque cuit. Retournez le et faites chauffer 30 secondes de plus. Pour les faire hauts comme sur mes photos, reportez-vous aux instructions plus haut.
Comment conserver les pancakes ?
Pour ma part, je conserve la pâte crue 3 jours maximum au réfrigérateur : pour moi les pancakes se mangent dès qu’ils viennent de cuire et sont beaucoup moins bons réchauffés ou froid.
Alors convaincus par cette recette de pancakes ?
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Dévorez !
Ces pancakes moelleux semblent délicieux ! J’aime beaucoup l’idée d’utiliser des cercles à pâtisserie pour les rendre bien hauts. La recette semble simple et les astuces pour les rendre fluffy sont intéressantes à découvrir. Je vais probablement essayer cette recette chez moi !
Super, vous me direz alors :-) Merci !
La perfection! merci pour cette super recette et bravo pour les photos!
Merci beaucoup Paola !!