Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Mini cocottes de paccheris

Il se trouve que ma “comfort food” à moi ce n’est pas les bonbons ou les p’tits gâteaux mais la cuisine italienne ! Ça me ramène à mon enfance et ça me rappelle plein de bons souvenirs. Alors aujourd’hui je vais essayer de rendre honneur à la cuisine italienne en vous proposant une recette de cannelloni revisitée. En plus cette recette est super simple, assez rapide et plutôt jolie!
Et jusqu’au 13 septembre on vous permet de gagner un lot de cuillères en bois à votre nom comme sur la photo, grâce à Lora des Petites Découpes qui a personnalisé nos spatules ! Toutes les infos ici !

Mini cobblers aux groseilles, pêches et amandes

Autant vous prévenir, cette recette est vraiment une pure merveille. A mi-chemin entre le crumble et la tarte, le cobbler est le dessert de comfort food par excellence. La pâte est extraordinaire : moelleuse, fondante et bien gonflée… et la garniture est un délice. J’ai découvert cette recette de Cobbler il y a un peu plus d’un an sur un blog que j’adore : Cakes in the City, et après en avoir testé plusieurs, je peux vous dire qu’elle est bien meilleure que toutes les autres que j’aie pu tester ! Je n’ai donc pas beaucoup touché à la recette originale qui est déjà excellente mais j’y ai apporté ma petite touche personnelle en m’inspirant de différentes recettes que j’avais testées, et j’ai revisité la présentation pour en faire des parts individuelles, et le résultat était juste parfait !

Tapas : croquettes au poulet ou au jambon Serrano

On continue dans les tapas aujourd’hui. Si vous êtes déjà allé en Espagne ou que vous aimez la cuisine espagnole, cette recette vous plaira à coup sûr. Avez-vous déjà goûté ces croquettes à la fois croustillantes et fondantes que l’on vous sert dans les bars et les restaurants de tapas en Espagne ? Et bien, j’ai une bonne nouvelle, j’ai la vraie recette pour vous. Comme je vous le disais dans mon article sur la Paëlla et la tortilla il y a quelque temps, je suis d’origine espagnole, cette recette me provient donc directement de ma grand-mère qui avait l’habitude de me faire ces délicieuses croquettes quand elle avait des restes de poulet. Je les adore, elles ont une texture et un goût inimitable. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer !
On peut les faire au poulet (mes préférées) mais aussi au jambon ou même à la morue, la base est exactement la même. Le dessous de plat sur la photo est signé Les petites Découpes !

Tarte rustique aux pêches de Martha Stewart

Lorsque j’étais aux Etats-Unis, je me suis rendue plusieurs fois au Whole foods Market, le fameux supermarché de produits bio, dans lequel on trouve pratiquement tout ce que l’on veut en matière de produits frais et délicieux petits plats ! Et c’est en faisant la queue pour me rendre aux caisses que je suis tombée sur le magazine Living, The food Issue, de la désormais reconnue Martha Stewart. Ce magazine contient toutes les recettes qui me plaisent et ne se trouve malheureusement pas en France. J’ai donc sauté sur l’occasion et me suis lancée dans la traduction (et conversion !) des recettes qui me faisaient le plus envie. C’est ici que j’ai trouvé cette superbe recette de tarte rustique. Je crois que c’est l’une des meilleures tartes qu’il m’ait été donné de goûter, une vraie tuerie, surtout grâce à la texture de la pâte je dois dire. Elle n’a pas besoin de beaucoup de repos, elle ne contient pas d’œufs et elle est juste divinement bonne, fondante et croustillante. Et il en est de même pour la garniture aux pêches !

Tapas : la Tortilla

L’un des plats espagnols les plus connus après la Paëlla, dont je vous avais présenté la recette il y a quelques mois ici, est sans aucun doute la tortilla. C’est un plat qui se consomme énormément en Espagne, en tapas, en plat principal, avec une salade ou même en sandwich ! Dans ma famille on a l’habitude de la préparer le soir et de la couper en parts, un peu comme une tarte, mais je la prépare aussi souvent en apéritif coupées en petits carrés. C’est un plat simple, bon et vraiment authentique. Voici donc la vraie recette de la tortilla !

Tartelettes au chocolat blanc et aux fruits rouges

Hier après-midi, j’ai eu une envie subite de dessert bien réconfortant, et en même temps une grosse flemme de préparer quoi que ce soit. Je me suis alors souvenue que j’avais congelé des portions individuelles préétalées de pâte sucrée de Pierre Hermé la dernière fois que j’en avais fait. C’était l’occasion parfaite de me préparer un dessert express sans avoir à faire le moindre effort (ou presque).
J’avais une tablette de chocolat blanc dans mon placard, quelques fruits rouges dans mon frigo et un peu de crème. L’association chocolat blanc – fruits rouges est géniale car l’acidité des framboises et des groseilles se mélange à merveille avec la douceur du chocolat blanc. Pour les photos désolée, je n’ai pas pu attendre que le chocolat fige complètement avant de la manger !

Le vrai Gaspacho andalou

Tout le monde connaît le Gaspacho (Gazpacho), cette soupe froide de légumes crus que l’on sert en entrée en Espagne. Il en existe beaucoup de versions sur Internet, mais le vrai gazpacho, tel qu’on le prépare en Andalousie est parfois moins connu. J’ai récemment profité d’une escapade dans ma famille en Espagne pour refaire le point sur cette recette délicieuse et rafraîchissante, et pour vous rapporter la vraie recette du vrai Gazpacho ! C’est d’ailleurs l’un des rares plats espagnols que l’on peut consommer sans modération, car il ne contient presque que des légumes ! C’est donc parfait pour faire le plein de vitamines avec un minimum de calories en été.

Glace au yaourt sans sorbetière

Ce n’est pas parce qu’on n’a pas de sorbetière qu’on ne peut pas se faire des glaces maison ! Et j’ai attendu tout ce temps pour m’en rendre compte ! Jusque-là, les glaces, je les achetais : d’une part, parce que je n’avais pas de sorbetière à la maison, d’autre part (et surtout), parce que j’ai une profonde addiction à certaines glaces du commerce (la glace Picard chocolat-noisettes façon rocher, vous connaissez ?)
Bref ces deux excellentes excuses m’empêchaient de m’y mettre. Mais j’ai réalisé que faire des glaces maison sans sorbetière était parfaitement possible, très simple, avec l’avantage de pouvoir gérer la dose de sucre en fonction de ses goûts.
La preuve en est avec cette glace légère et ultra-simple. Je me suis convertie aux glaces au yaourt lors de mon voyage aux Etats-Unis, les Américains en raffolent, et depuis, moi aussi. Alors voilà la base de la glace au yaourt nature. On peut rajouter des fruits, l’accompagner de tout type de coulis, ou encore mieux, de sauce caramel au beurre salé (voir la recette de Trish Deseine que je vous avais présentée la dernière fois ici).
L’acidité de la glace se marie parfaitement à la douceur de la sauce caramel, je ne saurais que trop vous conseiller cette association !

Tarte aux courgettes, oignons et chèvre

Toujours dans la continuité des pique-niques et des repas vite faits bien faits, j’ai préparé hier une recette de tarte salée aux courgettes. Je trouve que la courgette est un légume un peu passe-partout : elle a l’avantage de s’accorder avec beaucoup d’ingrédients, on peut donc l’associer avec ce que l’on veut sans craindre un mauvais mélange de saveurs ! Peu calorique, elle est parfaite en ingrédient principal dans une tarte. On la relève d’épices et on l’accompagne de fromage de chèvre, d’oignons et d’une pâte brisée maison et le tour est joué !
J’ai choisi cette fois de faire une tarte végétarienne, mais je l’accompagne parfois de jambon ou de lardons, cela se marie très bien avec, vous pouvez donc en rajouter sans problème.

Salade de Penne rigate aux poivrons grillés et au chèvre

Cette fois c’est vraiment l’été et je n’ai qu’une envie, préparer des salades, des plateaux repas ou des pique-niques. Bref pas trop de plats chauds en ce moment. Une salade simple que je prépare souvent et qui me plaît beaucoup, c’est cette salade aux Penne rigate, poivrons et au chèvre. J’adore l’association de ces deux ingrédients, et pour moi qui fais pas mal de sport, manger des sucres lents le soir me cale et m’aide un peu à ne pas finir la tablette de chocolat après le repas ! Je la prépare généralement avec peu d’huile, pour qu’elle ait plus de goût, je mise sur les épices et les herbes qui apportent vraiment un plus… Pour les pâtes, j’ai essayé celles de la marque Saclà, j’aimais déjà beaucoup leurs sauces, mais leurs pâtes sont tout aussi bonnes !

Sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine

Millefeuille de tomates noires, crumble noisettes-olives

Une recette que j’adore faire en été et qui m’a été inspirée d’un vieux numéro de Elle à Table, est le millefeuille de tomates noires et de mozzarella au crumble noisettes et olives.
C’est frais, simple à réaliser et vraiment très bon. J’en ai profité pour revisiter à la fois toute la recette et ma présentation pour cette battle food #9 organisée ce mois-ci par Once Upon a cook et qui a pour thème la cuisine en bocal ! Pour cette recette, utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité pour un résultat vraiment bluffant.

Risotto au gorgonzola et aux tomates cerises

Malgré ma préférence pour le sucré, il m’arrive aussi de cuisiner autre chose (si si !) Le risotto est vraiment un plat que j’aime faire car c’est simple, rapide et bon. Une de mes recettes préférées de risotto est celle au gorgonzola et aux tomates cerises confites. Pour tout vous dire c’est une recette qui m’est venue d’une envie d’associer ces deux ingrédients et je dois dire que j’ai bien fait de tester car c’était délicieux ! Une recette colorée donc pour les beaux jours, ou pour égayer une journée un peu grise. Choisissez des tomates cerises de différentes couleurs et parsemez de sel noir d’Hawai pour une présentation un peu plus originale et appétissante !

Dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé

On se demande souvent ce que l’on peut faire lorsqu’il nous reste des blancs d’oeufs. Jeter ? Faire des meringues ? Et bien moi mon truc, c’est de préparer les dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé, c’est non seulement la meilleure recette que j’aie testée, mais en plus elles permettent toutes sortes d’utilisation : natures, avec une ganache au chocolat, ou en fond de verrines pour le dessert. C’est aussi la base pour préparer un succès au chocolat. Je divise habituellement les proportions par deux et j’obtiens 6 jolies petites dacquoises, mais voici la recette avec les proportions initiales si vous voulez vous lancer… et je peux parier que vous ne le regretterez pas, ce sont tout simplement les meilleures ! Je les ai préparées natures mais vous pouvez les garnir de ganache au chocolat (voir recette en bas du post).

Lemon Curd

Il y a quelques mois je vous avais déjà présenté un curd original : le passion curd.
Voici sa version classique : le lemon curd.
J’adore le citron et je ne me lasse pas de faire des recettes avec. Ce curd est léger (ou presque !), acidulé et délicieux, je pourrais en manger tout le temps. Sur des speculoos, dans des muffins, dans des fonds de tarte, sur des cheesecakes. Bref, cela se marie avec tout ou presque ! La recette que je préfère est celle de Pascale Weeks, que j’ai légèrement modifiée à mon goût, la voici…

Tarte au saumon, poireaux et graines de pavot

Hier on vous a présenté un nouveau basique : la recette de pâte brisée.
J’en ai donc profité pour faire une tarte salée. Quand l’été arrive, j’adore préparer des tartes car je trouve que c’est le plat le plus pratique à emporter en pique-nique sans avoir à passer des heures en cuisine. Avec cette recette on peut donc profiter des vacances et manger un plat sain, équilibré en l’accompagnant d’une salade par exemple. L’association saumon poireaux, relevée d’une pointe de curry et de graines de pavot pour le croustillant est un pur délice… Et avec une pâte maison, c’est encore meilleur !