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Amandes

Tartelettes amandine aux myrtilles

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  7 COMMENTAIRES

La saison des myrtilles touche à sa fin et l’idée de recréer les petites tartes à l’amande et aux airelles que j’engloutissais au goûter lorsque j’étais petite me trottait depuis un petit moment dans la tête ! Je ne sais pas pourquoi la magie opère si bien avec ces deux ingrédients, mais les faits sont là : ces tartelettes sont divinement bonnes et complètement addictives !
Il faut dire que l’amande se marie à peu près avec tout. On a plutôt l’habitude de voir une tarte amandine avec de la poire, mais je trouve que les myrtilles ou les framboises apportent vraiment quelque chose de spécial… un petit côté acidulé qui casse le goût de l’amande et qui apporte de la fraîcheur. Bref j’adore ! La recette est vraiment facile à préparer : une crème d’amandes classique, des myrtilles, une bonne base de pâte sucrée et le tour est joué ! La pâte à tarte joue un rôle important, faites-la vous même, cela prend 10 minutes, n’en achetez pas de toute prête ! De même pour la poudre d’amandes, torréfiez-les et mixez-les, le goût est incomparable par rapport à la poudre d’amande du commerce !
Pour ma part j’ai utilisé la pâte sucrée de Pierre Hermé, c’est vraiment ma base en pâtisserie et je la ressors à toutes les occasions !

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Tartelettes faciles aux pêches et à l’amande

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

J’aime m’improviser des goûters faciles à faire.
Je congèle très souvent mes restes de pâte lorsque je prépare une tarte, ce qui me permet de toujours avoir quelques moules à tartelettes déjà foncés sous la main lorsque j’ai une subite envie de tarte ! Mes pâtes préférées pour les tartes sont la pâte sucrée de Pierre Hermé, et la pâte brisée classique, plus neutre. Ce sont vraiment mes basiques et j’en ai toujours sous la main.
Pour ces tartelettes j’ai utilisé une pâte brisée classique que j’ai garnie de poudre d’amandes et sur laquelle j’ai disposé des pêches coupées en fines lamelles avec un peu de sucre. C’est une recette on ne peut plus simple mais qui a l’avantage d’être préparée en un rien de temps. C’est le genre de tarte que j’aime, dans laquelle on sent bien le goût des fruits, qui n’est pas masqué par un appareil à base d’oeuf.
Les amandes en poudre au fond de la tarte permettent à la fois d’absorber le jus des fruits (et donc de ne pas détremper la pâte) et de donner à cette tarte un délicieux goût d’amande, un peu comme si on avait fait une frangipane.
J’adore !
Cette recette étant vraiment simple et ne nécessitant que peu d’ingrédients, il faut absolument faire la pâte maison, ce qui est bon c’est de croquer dans une bonne pâte maison et d’avoir le gout du fruit. Avec une pâte toute prête, choisissez une recette plus
On passe à la recette ?

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Fisheye Hors-série : Bande de Photographes & Lait d’amande

Boissons, read & drink  -  21 COMMENTAIRES

fisheye magazine

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas posté de Read & Drink. La raison est que je n’avais tout simplement pas eu l’occasion d’acheter de nouveaux livres de photo ces derniers temps. Mais aujourd’hui on ne va pas parler livre mais du dernier Hors-série du magazine Fisheye, qui a axé ce numéro spécial sur Théo Gosselin, Cédric Jereb et sa bande. J’avais connu le travail de Théo Gosselin par Facebook il y a un peu plus d’un an. Théo faisait partie de ces contacts Facebook que l’on a sans trop savoir pourquoi, un ami d’une amie en fait, qui m’a fait prendre une claque photographique dès le premier jour où j’ai, par curiosité, cliqué son profil. Dans ce dernier Hors-Série, Fisheye a choisi de publier des images inédites de son travail mais aussi de son groupe de potes, tout aussi talentueux que lui, et que j’ai découverts grâce à ce mag : Cédric Jereb, Maud Chalard, Mercedes Esquivel, Brice Portolano, Tamara Lichtenstein, Emmanuel Rosario et Alina Negoita. Tout ce que je peux vous dire c’est que vous allez prendre une vraie claque visuelle qui vous donnera juste envie de plaquer votre boulot pour partir sur la route, de vivre d’amour et d’eau fraîche, et de prendre un aller simple pour les US… Et si les contraintes sociales vous empêchent de le faire, vous pouvez toujours feuilleter le mag un dimanche sous la couette avec un petit lait d’amande homemade, comme moi… (ben oui je sais c’est triste).

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Purée (ou pâte) de noisettes ou d’amandes maison

Basiques, Sucré  -  74 COMMENTAIRES

pate noisettes

Aujourd’hui on fait un petit point sur des produits qu’on a surtout l’habitude d’acheter dans le commerce en remplacement du beurre ou de l’huile : la purée d’amandes et la purée de noisettes. Personnellement, jusqu’à récemment je les achetais en magasin bio. Ces purées de fruits secs, en plus d’être excellentes pour la santé apportent vraiment un petit goût en plus aux desserts, plats salés ou même aux vinaigrettes, et il faut dire qu’elles sont surtout beaucoup plus bénéfiques diététiquement parlant. Le problème : leur prix ! Mais la bonne nouvelle c’est qu’on peut vraiment très facilement les faire chez soi car cela ne nécessite qu’un ingrédient, oui vous avez bien lu ! Et c’est parfois bien pratique lorsqu’on a besoin que d’une toute petite quantité de purée pour une recette. La deuxième bonne nouvelle c’est qu’on peut, en suivant presque la même recette les transformer en pâtes sucrées. On obtient alors de la pâte de noisettes (ou d’amandes), qui est la base de beaucoup de recettes de desserts. Explications, détails et recettes plus bas.

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Tarte rustique aux cerises, ricotta et amandes de Martha Stewart

Sucré, Tartes & crumbles  -  18 COMMENTAIRES

tarte martha stewart cerises2

Aujourd’hui je continue dans ma lancée de la traduction du magazine Living, The food issue, de Martha Stewart. Après avoir préparé sa ricotta maison, il fallait bien que je trouve une recette d’utilisation. Et c’est dans ce même magazine que je l’aie trouvée ! En fait, j’avoue, je l’avais repérée bien avant celle de la ricotta. Cette magnifique tarte avait tout pour me plaire : une base de pâte brisée, des amandes effilées, une couche de ricotta, le tout recouvert de cerises fraîches citronnées, il n’en fallait pas plus pour que je la teste ! Cette tarte rustique est légère, pas très sucrée et l’alliance de la ricotta et des cerises est divine.

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Florentins

Gourmandises, Sucré  -  29 COMMENTAIRES

florentins

Si on m’avait dit un jour que les florentins, c’était aussi facile à faire, je crois que je les aurais faits bien plus tôt, et bien plus souvent ! Après avoir fait des Reese’s maison, j’avais envie d’une autre petite recette à base de chocolat pour Pâques, et je crois que j’ai trouvé la recette qui m’a fait succomber : celle du magazine Fou de Pâtisserie spécial chocolat. Déjà que j’aimais les florentins du commerce, là je ne vous dis même pas à quel point j’ai craqué ! Après une première recette facile testée de ce magazine (le cake au chocolat et à l’orange), cette deuxième a encore été un vrai succès à la maison. Je me suis amusée à en faire de différentes formes. Et si vous n’êtes pas convaincus, un conseil, testez-les !

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Gâteau aux oranges et amandes de Trish Deseine

Gâteaux  -  32 COMMENTAIRES

gateau orange trish deseine

C’est la période des agrumes en ce moment, et comme vous pouvez le voir, j’en profite ! J’adore les agrumes et lorsque j’ai découvert cette recette de gâteau dans le livre de Trish Deseine I love Cakes, dont je vous avais déjà parlé (voir la recette de la tarte aux figues au sirop de tabac), j’étais loin de m’imaginer que ce gâteau pouvait être aussi bon ! Ce gâteau est tout simplement délicieux. Fondant à souhait, il est imbibé de sirop d’orange et d’oranges confites, et je peux vous dire qu’il devient très vite, mais alors très très vite addictif !

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Galette des rois maison cerises – frangipane

Gâteaux, Sucré  -  45 COMMENTAIRES

galette rois frangipane fou de patisserie

À peine remise des excès de Noël, j’ai décidé cette année, de préparer ma première Galette des Rois pour l’Epiphanie avec la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé publiée hier ! Et pour une première je suis vraiment ravie du résultat. Un pur régal. La pâte était fondante et croustillante, et le mélange crème d’amandes-cerises était vraiment à tomber.
L’association des deux était tellement bonne que je ne regrette pas d’y avoir passé du temps. J’ai utilisé la recette de frangipane du nouveau magazine “Fou de Pâtisserie” à laquelle, j’ai rajouté des cerises que j’avais dans mon congélateur pour y apporter un peu plus de fraîcheur. C’était parfait !

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