Chocolat

Fondant au chocolat, la recette parfaite et facile !

Ce fondant au chocolat… non mais CE FONDANT au chocolat quoi ! J’avoue n’en avoir jamais réussi d’aussi parfait. Depuis que j’ai posté sa photo sur Instagram vous avez été nombreux à m’écrire pour me demander la recette. J’avais prévu de prendre mon temps, et puis comme je l’ai refaite chaque week-end depuis les 3 dernières semaines, je me suis dit qu’il fallait absolument que je la partage avec vous au plus vite !
Certains la connaissent déjà… oui parce que cette recette est celle qui a fait le succès du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine, et quand on le goûte on comprend vite pourquoi ! Il s’agit du « fondant au chocolat de Nathalie ».
Un peu trop sucré à mon goût, je me suis permise de faire une ou deux petites modifications à la recette, et personnellement je le trouve meilleur.
On ne va pas se mentir, ce fondant est riche et bien beurré, et calorique oui, mais après tout on est en automne et si vous regardez cet article c’est que vous préférez probablement vous faire plaisir plutôt que de compter les calories. Et si vous culpabilisez, au lieu d’essayer de l’alléger ou de piocher dans des recettes moins riches, mangez-en juste un peu moins. Enfin si vous y arrivez (héhéhé).
Ce que j’aime dans ce fondant, c’est qu’il est ultra-moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante à l’extérieur. Souvent on a besoin de moins cuire nos gâteaux, voire même de laisser la pâte un peu crue pour qu’ils aient une texture parfaite, mais là même un peu trop cuit, il garde son moelleux. C’est LE fondant réconfortant par excellence, j’en suis dingue !
Et il faut que je vous dise mon secret pour le rendre encore meilleur, il n’est pas dans la recette originale mais croyez-moi cela va faire toute la différence : le sel. On sait tous que le goût du chocolat est réhaussé par le sel, et j’en mets toujours dans mes recettes à base de chocolat, j’utilise même souvent du beurre demi-sel. Pour cette recette je ne me suis pas contentée d’en mettre une petite pincée, j’ai mis une demi-cuillère à café, soit quand même pas mal pour un dessert. Un conseil, essayez car une pincée de ne suffit généralement pas à le rendre aussi bon !

On passe à la recette ?

Gâteau double chocolat au mascarpone et fruits rouges

On ne va pas se mentir, ce gâteau n’est pas, mais alors pas du tout notre allié minceur avant l’été ! Mais une seule tranche de ce gâteau et vous ne penserez même plus à votre régime.
Et le pire dans tout ça c’est que vous ne culpabiliserez même pas, car oui, cette seule tranche va immédiatement vous propulser au paradis du sucre : ce monde parallèle où le mot régime n’existe pas, où les gens courent heureux dans les champs en s’empiffrant de gâteau au chocolat (ok je m’emballe un peu là)
Non vraiment, ce gâteau est juste divinement bon. A la première bouchée on sait que l’on va avoir du mal à s’arrêter.
Ces couches de gâteau moelleux au chocolat alternant crème au mascarpone au chocolat et fruits rouges sont totalement addictives !
La recette est encore signée Linda Lomelino. C’est la deuxième recette que je teste d’elle (cf mon billet sur les crumb bars) et cela me conforte vraiment dans l’idée que ses recettes sont juste parfaites.
Je l’ai faite en famille la semaine dernière pour mon anniversaire et celui de mon papa. Le jardin de mes parents regorgeaient de fraises, de framboises et de fleurs et j’ai eu envie de profiter pour une fois de toutes ces couleurs pour faire ce gâteau hybride, une sorte de layer cake un peu rustique, dont Linda Lomelino a le secret.
J’ai un peu modifié la recette de la crème au chocolat en y ajoutant un peu de crème chantilly maison et du chocolat fondu (au lieu du cacao) pour que la texture soit toujours crémeuse.
Résultat : un gâteau totalement décadent, chocolaté, avec une bonne dose de fruits rouges pour rafraîchir le tout

Pâques : célébrons le chocolat !

Pâques est vraiment l’occasion de l’année pour faire une orgie de chocolat, alors aujourdhui, pas de nouvelles recettes mais un récapitulatif des meilleures recettes à base de chocolat pour Pâques. J’avais déjà fait un billet similaire l’année dernière mais voici la version 2017. Cliquez sur la photo pour accéder aux recettes ! Joyeuses Pâques à tous et bonnes vacances aux chanceux !

tablette de chocolat maison

Faire ses tablettes de chocolat maison : aux cranberries et noix de pécan caramélisées

Qui n’a jamais eu envie d’une tablette de chocolat totalement à son goût ? Et quoi de plus classe que de sortir du placard une tablette de chocolat faite par nos petites mains habiles ?
Non sérieusement, avec Pâques qui approche, moi je trouve que c’est quand même la classe ! On a tellement l’habitude d’acheter nos tablettes de chocolat préférées au supermarché (moi la première d’ailleurs) que ça ne nous vient même pas à l’esprit que c’est quelque chose que l’on pourrait faire nous-même.
C’est tellement simple à faire qu’un enfant de 10 ans pourrait y arriver. L’avantage c’est qu’on obtient des tablettes de chocolat à son goût, avec les ingrédients qui nous plaisent, et que surtout, c’est bien plus économique ! La seule étape un peu délicate va être le tempérage du chocolat. J’utilise habituellement la technique du micro-ondes mais étant donné la fréquence à laquelle je réalise mes chocolats maison, je pense que je vais sérieusement penser à investir dans du matériel de qualité et m’offrir une tempéreuse à chocolat que j’ai repérée sur ce site ! J’avoue avoir toujours un peu fantasmé sur ce type de matériel professionnel en me disant que ça n’était pas pour moi, mais pour le coup je pense que ça me serait vraiment utile !
Pour en revenir à mes tablettes, celles-ci sont particulièrement addictives. En fait elles sont juste une tuerie ! J’aurais aimé dire que l’idée de l’association vient de moi mais c’est dans la boutique Sprüngli (que j’ai découvert lors de mon long week-end en Suisse) que j’ai découvert cette association plus que démente. J’en étais tellement accro que j’avais bien dû engloutir 4 tablettes en 4 jours. Elles n’existent pas en France, mais heureusement sinon je n’aurais jamais trouvé cette alternative… Et heureusement aussi pour mon porte-monnaie parce que même si ces tablettes sont les meilleures que j’aie goûtées leur prix est totalement prohibitif (on est bien en Suisse !)
Enfin tout ça pour dire que cette recette est juste à tomber. Allez je vous explique tout^^

Bûche tout chocolat aux noisettes caramélisées {sans gluten}

J-1 avant Noël, mon menu n’est toujours pas défini, mais l’essentiel est là : ma bûche est prête pour le grand jour !
J’ai beaucoup hésité cette année : refaire mon incontournable de Noël (ma bûche facile à la crème de marron, chocolat et orange) ? Essayer une bûche vegan pour plus de légèreté (ma mousse au chocolat vegan au jus de pois-chiches se tenait tellement bien la dernière fois que l’idée de faire une bûche avec m’emballait vraiment) ? Ou essayer quelque chose que je n’avais encore jamais fait ?
Et c’est en feuilletant un vieux numéro de Fou de Pâtisserie que j’ai eu ma révélation : la bûche au chocolat noir et fruits secs de Benoît Couvrand, l’acolyte de Cyril Lignac, promettait d’être une vraie tuerie : un biscuit au cacao ultra-moelleux sans farine (et donc sans gluten), une ganache au chocolat ultra-crémeuse à base de lait et de beurre (toujours plus léger que du beurre ou de la crème), des noisettes caramélisées et un glaçage miroir au chocolat. Résultat : la meilleure bûche que j’aie pu faire jusque-là ! Le contraste des saveurs et des différentes textures, le chocolat présent à tous les étages, font de cette bûche un régal absolu ! Alors j’avoue que cette recette est un peu longue et demande de s’y prendre la veille, mais il n’y a rien de compliqué, elle demande juste un peu d’organisation et le résultat en vaut tellement le coup !
La ganache aurait dû être beaucoup plus lisse et uniforme que sur la photo, j’ai fait la bêtise de rajouter un mélange froid à ma préparation et elle s’est désolidarisée, mais si vous ne faites pas comme moi et que vous ne décidez pas d’improviser elle devrait être parfaite :-)

Chocolat chaud à la crème de marron & concours l’Atelier du chocolat

Aujourd’hui on va parler boisson chocolatée diaboliquement bonne aux douces saveurs d’hiver, mais aussi petit concours pour les gourmands (oui encore un) !
Noël approche si vite. Comme chaque année je suis terriblement en retard sur mes cadeaux et n’ai même pas encore acheté la moitié des choses que je voulais… Pire encore, je suis complètement à court d’idées. En tout cas ce que je sais, c’est que le chocolat est quelque chose qui fait toujours plaisir (que cela soit à recevoir, offrir ou à consommer !) et qu’aujourd’hui j’avais envie de parler chocolat.
La semaine dernière j’ai eu l’occasion de recevoir un bouquet de chocolat de L’Atelier du Chocolat et j’ai craqué pour le format original et la multitude de saveurs des tablettes (blanc-café, noir-pécan, noir-amandes, lait-noisettes, noir-mandarine, etc).
J’ai donc eu envie de vous gâter un peu plus et de vous donner l’occasion d’en recevoir aussi pour Noël.