Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

L’année dernière j’avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées, en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak. J’avais été tellement séduite par cette recette que je l’ai refaite plusieurs fois depuis, et en ce moment éclairs et petits choux sont au menu ! Mes préférés : les classiques, avec une bonne dose de vanille. La crème pâtissière à la vanille est vraiment onctueuse, les choux bien creux et crousti-moelleux, bref ils étaient tellement bons que je n’ai pas pu m’empêcher d’en avaler plusieurs à la suite ! Allez je vous donne la recette !

Tartelettes aux noix et caramel au beurre salé

J’aurais aussi pu appeler cette recette tartelettes grenobloises mais ma technique étant un peu différente et assez simplifiée, je ne voulais pas me mettre à dos d’éventuels puristes^^. Bref, quel que soit le titre, ces tartelettes sont vraiment super bonnes pour peu que vous aimiez les noix et le caramel, comme moi. Pour la réaliser, je suis partie d’une base de pâte sucrée de Pierre Hermé (que j’avais soigneusement congelée et préétalée en petites portions il y a quelques mois), et d’un pot de caramel à tartiner que j’ai reçu la semaine dernière de la marque Michel Cluizel (si vous ne connaissez pas, je vous la conseille vraiment c’est une tuerie). Pour ces tartelettes express, il suffit de mettre le tout au four avec des cerneaux de noix et le tour est joué !

Fisheye Hors-série : Bande de Photographes & Lait d’amande

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas posté de Read & Drink. La raison est que je n’avais tout simplement pas eu l’occasion d’acheter de nouveaux livres de photo ces derniers temps. Mais aujourd’hui on ne va pas parler livre mais du dernier Hors-série du magazine Fisheye, qui a axé ce numéro spécial sur Théo Gosselin, Cédric Jereb et sa bande. J’avais connu le travail de Théo Gosselin par Facebook il y a un peu plus d’un an. Théo faisait partie de ces contacts Facebook que l’on a sans trop savoir pourquoi, un ami d’une amie en fait, qui m’a fait prendre une claque photographique dès le premier jour où j’ai, par curiosité, cliqué son profil. Dans ce dernier Hors-Série, Fisheye a choisi de publier des images inédites de son travail mais aussi de son groupe de potes, tout aussi talentueux que lui, et que j’ai découverts grâce à ce mag : Cédric Jereb, Maud Chalard, Mercedes Esquivel, Brice Portolano, Tamara Lichtenstein, Emmanuel Rosario et Alina Negoita. Tout ce que je peux vous dire c’est que vous allez prendre une vraie claque visuelle qui vous donnera juste envie de plaquer votre boulot pour partir sur la route, de vivre d’amour et d’eau fraîche, et de prendre un aller simple pour les US… Et si les contraintes sociales vous empêchent de le faire, vous pouvez toujours feuilleter le mag un dimanche sous la couette avec un petit lait d’amande homemade, comme moi… (ben oui je sais c’est triste).

Glace marbrée aux marrons et à la meringue

Depuis quelque temps (enfin en fait, depuis que j’ai une sorbetière à la maison), je me suis prise d’une passion sans limite pour les glaces maison. Alors quand l’autre jour je suis tombée sur le livre Glazed dans ma librairie favorite, j’ai tout de suite su que ce livre allait devenir mon meilleur ami pour la vie.
A l’intérieur, des photos et des recettes de glace à tomber. Et c’est sur celle-ci j’ai jeté mon dévolu. Un dévolu, qui, je l’avoue, m’a été très fortement inspiré par une glace que j’avais repérée chez Picard, et que je rêvais secrètement de reproduire depuis des années… C’est donc à partir de la recette de ce livre que je me suis mise à la tâche pour reproduire cette super glace aux marrons avec des éclats de meringue et de marrons glacés dont je raffolais. Le résultat a dépassé toutes mes espérance : une vraie tuerie. Si vous aimez la crème de marron, je vous préviens, vous allez craquer.

Gâteau fondant aux pommes : l’invisible

Ce gâteau est inspiré du célèbre “gâteau invisible” qui a pas mal tourné sur la blogosphère il y a quelque temps. On l’appelle invisible car la quantité de pommes est tellement importante par rapport à la quantité de pâte, que l’on ne la sent presque pas. A l’origine de cette idée : Eryn Folle Cuisine, mais j’ai déniché ce gâteau ultra-fruité et léger sur le très très chouette blog Cuisine Campagne. J’ai à peine modifié la recette pour la mettre à mon goût, mais la recette initiale était déjà parfaite. La voici !

Roulé à la pâte à tartiner ou à la confiture de fraises

Je sais pas vous mais moi je trouve que les roulés ont un petit quelque chose de retour en enfance, un côté régressif qui m’a toujours plu. Quand j’étais petite, au goûter, je mangeais toujours des petits roulés à la framboise et j’adorais ça. Ceux-là même qu’on trouvait dans le commerce et que les filles de La Super Supérette ont repris avec leur version maison l’année dernière ! Ce week-end j’avais donc mon gros pot de pâte à tartiner maison façon Nutella sur les bras (ok un petit pot parce qu’en fait j’ai presque tout mangé à la cuillère…), et aussi un pot de confiture de fraises que j’avais préparé cet été. Je n’avais pas envie de quelque chose de compliqué, juste de croquer dans un gâteau bien régressif. C’est comme ça que sont nés ces deux roulés, je n’arrivais pas à me décider entre les deux garniture, alors bien entendu j’ai fait les deux…

Pâte à tartiner maison chocolat-praliné façon Nutella®

Avec l’annonce de la pénurie de noisettes qui menaçait Nutella il y a encore quelques semaines, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de faire mes provisions pour l’hiver. Une bonne raison pour arrêter le Nutella et passer à une pâte à tartiner plus saine et tout aussi savoureuse ! Des recettes de pâtes à tartiner, j’en ai déjà essayé plusieurs, des faciles, des plus compliquées, avec du chocolat noir, ou au lait, mais celle que je préfère c’est vraiment celle-ci. Elle est en grande partie inspirée de la recette de pâte à tartiner de Christophe Michalak et je trouve que le goût se rapproche vraiment du Nutella. Une fois que vous l’aurez goûtée je suis certaine que vous ne pourrez plus vous en passer. Pour la préparer j’ai préparé mon praliné maison selon la recette de Philippe Conticini , ma pâte de noisettes et j’y ai simplement ajouté du chocolat au lait et quelques autres ingrédients. Une recette un peu longue, pour une fois, mais qui vaut vraiment le coup d’être essayée et qui peut être préparée en 5 minutes si vous achetez votre praliné et purée de noisettes dans le commerce. Attention, avant de lire la suite, assurez-vous d’être assez fort pour résister à l’envie d’engloutir le pot…

Chocolate Puddle cookies

Je crois que je suis amoureuse. Oui c’est évident, je suis amoureuse. D’un cookie. Parce qu’il faut le dire, ce cookie n’est pas comme les autres. Il n’a (réellement) que des bon côtés : il prend 5 minutes à préparer, il est chewy à souhait à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, il renferme des noix de pécan sous une croûte chocolatée, et en plus il est tout léger car sans beurre et sans farine (donc sans gluten). A mi chemin entre la meringue, le brownie et le cookie, c’est vraiment une chouette découverte que j’aie faite sur le blog 101 Cookbooks (mais aussi sur Cakes in the City), l’autre jour. Je crois même que je peux affirmer que c’est ma nouvelle recette fétiche quand j’aurais des restes de blancs d’œufs (oui en plus il permet d’utiliser des restes). Dacquoises, financiers et autres recettes à base de blancs d’oeufs : Next ! Ce cookie les remplace tous haut la main.
Après cette déclaration d’amour je vous laisse découvrir la recette que j’ai dénichée sur ce site et qui mérite d’être divulguée au plus grand nombre.

Raviolis maison au potimarron, chèvre et noix de pécan

Faire ses pâtes maison, ce n’est vraiment pas compliqué et j’adore les faire moi-même lorsque j’ai du temps devant moi. Le goût n’a vraiment rien à voir avec les pâtes achetées dans le commerce. Les raviolis, par contre, c’était une première pour moi.
Rien de bien compliqué par rapport à des pâtes, on peut même les façonner sans machine, le plus long étant d’étaler la pâte. Pour gagner du temps faites-le à deux ! J’ai embauché mon homme pour la lourde tâche de passer la pâte au laminoir ;-) Il a trouvé ça si simple et si bon qu’il veut même recommencer l’expérience seul ! Pendant que je façonnais les raviolis, il assemblait les chûtes de pâte pour les repasser au laminoir. Bref, en une heure (j’avais préparé ma farce à l’avance), nous avions fini et le résultat était juste bluffant. Des raviolis tendres et fondants, avec une farce à la courge et aux noix de pécan à tomber. Ils étaient tellement bons que je n’ai même pas eu besoin de préparer de sauce pour les accompagner. Un peu de parmesan, une bonne huile d’olive bio que j’avais justement reçue de la marque Terra Delyssa et le tour est joué !

Tacos maison : galettes de maïs, guacamole et boeuf aux oignons

L’automne est déjà bien entamé, mais l’envie de consommer des salades et autres plats d’été est toujours bien présente chez moi. Mes week-ends se passant généralement à la plage, je n’ai psychologiquement pas réussi à passer le cap de l’automne. Et chaque année c’est la même chose. Chaque année je fais durer l’été au maximum, mon cerveau refuse l’évidence. Je vais donc une fois de plus traîner en short, petites robes et tongs jusqu’à ce que cette bonne vieille angine annuelle ne vienne m’assener un coup traître et me ramène à la réalité.
En attendant l’angine j’ai eu envie de me mettre aux tacos. Des tacos colorés, sains et entièrement homemade : une vraie dose d’été dans mon assiette, aussi faciles à faire qu’à manger !
Je dois avouer que pour ce type de plats, je les fais rarement moi-même de A à Z, mais cette fois-ci j’ai eu envie de m’y mettre pour voir la différence.
Au programme : galettes de maïs maison, mélange guacamole vite fait-bien fait inspiré de la Guacamole salade de Chloé l’année dernière, et de fines tranches de carpaccio cuites avec des oignons caramélisés.
Verdict : super bon et régressif ! Bon il faut quand même que je vous dise que j’ai bien dû passer un kilo de farine de maïs avant d’arriver à trouver la bonne recette de galettes. Je ne voulais pas préparer de galettes types wraps, mais bien des tacos au bon goût de maïs. Le problème du maïs est qu’il rend la pâte très friable et impossible à manier. Ce n’est qu’après 5 essais que j’ai compris que sans ajout de farine de blé, ça ne fonctionnerait pas. Alors voici la recette, qui n’est peut-être pas la vraie, l’originale mais qui a le mérite de tenir en place et d’être très bonne !

Succès au chocolat et au praliné

S’il y a bien un dessert de pâtisserie que j’adore et qui n’est pas trop compliqué à réaliser c’est le Succès au chocolat. Personnellement je l’aime au chocolat ET au praliné. Le plus long dans ce dessert est de réaliser les dacquoises, mais comme les dacquoises se congèlent parfaitement et que j’en fais dès qu’il me reste des blanc d’œufs, j’en ai toujours quelques unes à portée de main, et pour les jours de grosse envie de dessert chocolaté, couplé d’une grosse flemme (soit très souvent) c’est parfait. Ben oui, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce que je préfère dans les desserts c’est les manger au plus vite, pas passer deux journées à les préparer :-) Donc je disais, pour ce classique de pâtisserie, il suffit d’alterner des couches de dacquoises et de ganache au chocolat. Et oui c’est tout ! Moi j’aime ajouter à tout ça un étage de plus avec une bonne couche de praliné, et ça tombait bien car j’en avais justement un petit pot que la marque Esprit Gourmand m’avait envoyé pour me la faire découvrir… L’association du praliné croustillant et du chocolat noir était à tomber.

Petits moelleux surprise : coeur coulant au chocolat blanc, groseilles et meringue

J’ai toujours eu un faible pour ces choses qui semblent en apparence banales, mais qui, une fois croquées renferment une surprise inattendue.
C’est parfois le cas pour les gens d’ailleurs, dans le bon sens, comme dans le mauvais. Vous savez ces personnes belles/intelligentes/drôles, qui vous attirent au premier abord et qui ne vous laissent qu’un goût amer de désillusion. Ou l’inverse heureusement, ces personnes qui renferment une botte secrète, sous des airs de monsieur-madame-tout-le-monde.
Moi j’appelle ça l’effet Kinder Surprise, et j’adore. Mais ce que j’aime encore plus c’est appliquer cet effet à mes desserts, comme ces petits moelleux. Ils paraissent tout simples, de banals moelleux au chocolat, mais en réalité, en leur coeur se cache un coeur coulant au chocolat blanc, des groseilles acidulées et des petits éclats de meringues. Le contraste des textures et des saveurs en font un de mes petits remontants préférés les jours où plus rien ne va.

Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings

Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. Je crois que je n’ai pas réussi à faire mon choix parmi toutes celle-là, c’est pour ça que j’ai eu envie de vous les présenter toutes les 4 ! Certains de ces toppings existent déjà sur le blog depuis un moment, c’est le moment de les redécouvrir et d’en découvrir de nouveaux

Sablé breton, framboises & crème chocolat blanc-mascarpone

La semaine dernière j’avais présenté sur le blog la pâte à sablé breton de Christophe Adam en vous disant qu’elle pouvait très bien servir aussi de base pour une tarte. Voilà donc un exemple de ce qu’on peut faire avec. Cette tarte aux framboises est vraiment extrêmement simple et rapide à faire. J’ai eu envie d’associer mes ingrédients préférés : une pâte épaisse et croustillante, des framboises et une crème fondante à base de chocolat blanc et de mascarpone. Et c’est tout : pas de cuisson particulière, 4 ingrédients et le tour est joué ! C’était divin. Du coup vous comprendrez pourquoi c’est devenu ma tarte préférée du moment…

Chutney aux figues et aux pêches

Les figues c’est vraiment mon péché mignon, j’aurais aimé que la saison de ce fruit dure toute l’année. J’ai la chance d’habiter une région qui regorge de figuiers sauvages et je suis partie à la cueillette récemment. Je me suis donc retrouvée avec une grosse cagette de figues fraîches. Malheureusement, une fois cueillies, elles ne se conservent pas longtemps, j’en ai donc congelé une partie en tranches, mangé une grosse partie en tarte frangipane et en entrée, rôties avec du jambon, puis j’ai cherché ce que je pouvais préparer de bon avec le reste. Il me restait quelques pêches qui commençaient à s’abîmer et je me suis dit que je pourrais préparer un chutney, histoire d’avoir de quoi accompagner mon foie-gras cet hiver. Cette recette, je ne la prépare d’habitude qu’avec des pêches, mais j’ai beaucoup aimé la version fruits mélangés et cela a l’air de se marier parfaitement bien avec le foie-gras, recette adoptée donc, à suivre cet hiver !

Pâte à sablé breton [Christophe Adam]

On dit que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, et ça tombe bien parce que je n’aime pas me compliquer la vie. Aujourd’hui on va donc apprendre à préparer un nouveau basique. Après la pâte sucrée et feuilletée inversée de Pierre Hermé, la pâte à choux craquelin de Christophe Michalak, ou la pâte à pizza de Jamie Oliver : voilà la pâte à sablé breton selon la recette de Christophe Adam, et croyez-moi, il n’y a rien de plus simple et de meilleur ! Non seulement ces sablés bretons sont délicieux natures, mais en plus on peut utiliser cette pâte comme base de tarte pour la manger avec des fruits, du chocolat ou ce que vous voudrez… Cette recette toute simple, est donc un must qu’on devrait tous connaître : régressive à souhait, je peux vous dire qu’elle fait des miracles les jours de coup de mou, de journée pluvieuse ou de mauvaise journée au boulot !