Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Frozen Yogurt façon cheesecake spéculoos-myrtilles

C’est la rentrée !!! Bon alors sous cet enthousiasme faussement dissimulé j’avais besoin de beaucoup de réconfort pour me faire accepter la dure réalité : les vacances sont terminées, mon road trip en Espagne, la piscine, le surf, les plages désertes, les tapas, tout ça c’est fini… Pour me remettre, j’avais besoin de noyer mon chagrin dans un gros pot de glace, à la mesure de mon désarroi, c’est pour ça qu’aujourd’hui, on va parler de glace complètement-méga décadente.
Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l’année dernière je vous avais dit à quel point j’aimais la glace au yaourt depuis que j’étais allée aux Etats-Unis. J’avais d’ailleurs fait une version sans sorbetière à déguster avec des fruits frais ou du caramel au beurre salé. Alors dans la série je-pimpe-ma-glace-et-c-est-une-tuerie je vous présente ma nouvelle venue dans mon congélateur depuis ce week-end, ou plutôt devrais-je dire ma nouvelle addiction : le frozen yogourt marbré à la pâte de spéculoos, au coulis de myrtilles, et aux myrtilles fraîches. Oui rien que ça…
Cette recette, je l’ai imaginée à partir de la base de glace au yaourt et au kiri de Christophe Felder, que j’ai trouvée dans le dernier Elle à Table. En la voyant, je me suis dit qu’elle devrait très bien se marier avec un cheesecake, alors pourquoi ne pas mettre carrément mon cheesecake dedans ? C’est comme ça que je suis arrivée à cette glace, que j’aurais mieux fait de ne jamais connaître…

Rouleaux de printemps aux crevettes et à l’avocat

Aujourd’hui je publie ma dernière recette du mois, car… je pars enfin en vacances ! Et oui c’est mon tour : direction Biarritz ce matin, suivi d’un road trip du Pays Basque à la Galice, j’ai déjà hâte d’y être. Le blog ne sera donc pas très actif ces prochaines semaines, mais vous pouvez nous rejoindre sur Instagram où il y aura pas mal de photos du road trip pour patienter jusqu’à Septembre !
La semaine prochaine vous aurez aussi des nouvelles de Chloé qui vous expliquera pourquoi elle n’est plus très présente sur le blog depuis quelque temps.
En attendant je vous laisse avec une recette light pour une fois car la rentrée s’annoncera moins légère ;-) C’est une entrée qui est très facile à faire et qui a le mérite d’être bonne et légère à la fois : il suffit d’avoir des crudités, des vermicelles de riz, quelques herbes et crevettes sous la main, puis de les rouler dans une feuille de riz humidifiée, rien de plus simple donc. Le mois dernier, le site Gastronomiz, spécialisé dans les box culinaires, a eu la gentillesse de m’envoyer leur dernière “boîte à miam”, et j’ai été agréablement surprise d’y trouver (entre autres) un kit spécial rouleaux de printemps de la marque Kien Shan. Pas besoin de chercher en supermarché tous les ingrédients asiatiques nécessaires pour les faire, le kit contient ce qu’il faut de vermicelles de riz et de feuilles de riz pour les préparer. J’ai eu envie de les préparer avec de l’avocat, des crudités, de la coriandre et des crevettes. Le kit contient aussi une sauce toute prête pour les consommer mais vous pouvez tout aussi bien faire votre sauce maison et la faire à votre goût.

Cake pistache-fraises-groseilles

Aujourd’hui on passe aux choses sérieuses avec une recette sur laquelle j’ai craqué depuis déjà plusieurs mois : le cake pistache-griottes du très chouette site La Pistacheraie (adapté du cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse). Leur version pas à pas m’avait fait immédiatement saliver, et depuis que je l’ai vue, je n’ai pensé qu’à une chose ces derniers temps : y goûter… mais il me manquait toujours un ingrédient/ustensile pour me lancer. Et la semaine dernière, comme par miracle, j’ai reçu un petit colis de la marque Esprit Gourmand, contenant l’ingrédient clé qu’il me manquait : de la pâte de pistache pure. Jusqu’à présent il m’avait été impossible d’en trouver dans le commerce, et les rares fois où j’en avais acheté j’avais été déçue. Mais là, la pâte était tout simplement délicieuse et ultra-goûteuse, parfaite pour cette recette. Et comme si le monde entier avait envie que je m’attaque à cette recette (bon ok je vais un peu loin là;-)), j’ai également reçu la même semaine, un magnifique colis découverte du site de ventes privées dédiées à la cuisine Cookishop qui contenait, entre autres choses, des moules à manquer (je n’avais justement aucune plaque plate et carrée pour faire le biscuit). Bref, je remercie de tout cœur ces deux marques, car grâce à elles, j’ai eu la joie de goûter à cette tuerie ! Aujourd’hui, donc, je vous présente ma version, inspirée à 99% de cette recette : un cake aux pistaches, aux fraises et aux groseilles…car c’est avec ces saveurs que je préfère la pistache. Ce cake est léger et délicieux, simple à faire pour un résultat vraiment bluffant. L’alliance de la pistache et des fruits rouges acidulés est vraiment à tomber, je ne saurais que trop vous conseiller de le tester.

Sorbet pastèque-pêche

Depuis quelque temps je me suis prise de passion pour les glaces maison. Que ce soient des sorbets, des glaces à l’eau, des crèmes glacées ou des granités, je pourrais (et c’est d’ailleurs ce que je fais !) en manger tous les jours de l’année. La seule chose qui me retenait un peu jusqu’à présent c’était le fait de les réaliser sans sorbetière. Comme je vous l’avais expliqué l’année dernière pour la glace au yaourt sans sorbetière, ou plus récemment avec la glace à la vanille de Pierre Hermé, pratiquement toutes les glaces sont réalisables sans sorbetière, il suffit de tourner et remuer sa glace toutes les demi-heures jusqu’à ce qu’elle soit prise, c’est un peu laborieux mais tout à fait faisable. Mais ça, c’était avant… avant de gagner un bon d’achat sur Amazon grâce au chouette site Recettes de Cuisine (merci au jury et à Stéphane) ! J’avais participé sans grand espoir, au défi “desserts aux herbes” sur ce même site en présentant mes popsicles pêche-verveine, et j’ai eu la joie d’apprendre que ma recette avait gagné la première place ! Ni une ni deux, grâce à ce bon d’achat, j’ai fait l’acquisition de ma toute première vraie sorbetière, la Gelato de Seb, et là ça a été la révélation. C’est dans ces moments qu’on se dit : mais pourquoi je ne l’ai pas achetée avant ! Honnêtement c’est vraiment un gain de temps et d’énergie, d’autant plus que le prix est vraiment abordable. Donc depuis je n’ai pas arrêté de faire des glaces, en particulier des sorbets, été oblige… Aujourd’hui je partage donc avec vous une recette de sorbet ultra-simple que j’ai beaucoup aimé. Il sera difficile de reproduire cette recette sans sorbetière car la pastèque est un fruit qui contient beaucoup d’eau et le rendu risque de ne pas d’être génial (cristallisation, glace dure…). J’ai eu envie de rajouter de la pêche pour lui donner un peu plus de texture et de goût, mais vous pouvez tout aussi bien la faire nature ou même avec quelques fraises (testé aussi, c’est super !)

Purée (ou pâte) de noisettes ou d’amandes maison

Aujourd’hui on fait un petit point sur des produits qu’on a surtout l’habitude d’acheter dans le commerce en remplacement du beurre ou de l’huile : la purée d’amandes et la purée de noisettes. Personnellement, jusqu’à récemment je les achetais en magasin bio. Ces purées de fruits secs, en plus d’être excellentes pour la santé apportent vraiment un petit goût en plus aux desserts, plats salés ou même aux vinaigrettes, et il faut dire qu’elles sont surtout beaucoup plus bénéfiques diététiquement parlant. Le problème : leur prix ! Mais la bonne nouvelle c’est qu’on peut vraiment très facilement les faire chez soi car cela ne nécessite qu’un ingrédient, oui vous avez bien lu ! Et c’est parfois bien pratique lorsqu’on a besoin que d’une toute petite quantité de purée pour une recette. La deuxième bonne nouvelle c’est qu’on peut, en suivant presque la même recette les transformer en pâtes sucrées. On obtient alors de la pâte de noisettes (ou d’amandes), qui est la base de beaucoup de recettes de desserts. Explications, détails et recettes plus bas.

Tarte à l’ancienne aux prunes et à la cannelle

Souvenez-vous, l’année dernière j’avais ramené des Etats-Unis une recette de tarte rustique aux pêches de Martha Stewart et je vous avais dit qu’elle était déclinable à l’infini. Le week-end dernier j’ai repris cette recette coup de cœur et je l’ai adaptée pour réaliser une tarte à l’ancienne aux prunes. La recette de la pâte est la même car je n’en ai pas trouvé de meilleure jusque-là, mais j’ai modifié la garniture avec des fruits de saison et rajouté de la cannelle car j’adore son association avec les prunes (essayez dans la confiture c’est super aussi !). J’ai volontairement peu sucré la garniture pour bien ressentir le goût des fruits. Le résultat : une tarte délicieusement acidulée et croustillante à servir pour le tea-time !

Pimientos del piquillo farcis à la morue

Dans 3 semaines c’est les vacances pour moi, et je vais passer, entre autres, par le Pays Basque (côté français et espagnol) ! Ma famille est de la région de Valence en Espagne, mais depuis que j’ai découvert le côté basque il y a quelques années, je suis littéralement tombée sous le charme de cette partie de l’Espagne et j’essaie d’y aller le plus souvent possible. C’est là-bas que j’y ai mangé les meilleurs pimientos del piquillo farcis que je n’avais jamais goûtés. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, il s’agit d’une spécialité de Lodosa, en Navarre en Espagne. Ce sont des petits poivrons que l’on achète généralement conditionnés en bocaux ou en boîtes de conserve au naturel. J’ai donc ramené une recette provenant directement du Pays Basque pour pouvoir refaire les mêmes chez moi et c’était vraiment délicieux ! La recette demande un peu de préparation, mais reste simple et vaut vraiment le coût d’être testée. La technique de préparation de la farce ressemble beaucoup à celle des croquettes de poulet que je vous avais présentée l’année dernière : un classique de l’Espagne !

Cookies façon sandwichs glacés double chocolat, noisettes et vanille

Lorsque je suis partie aux Etats-Unis l’année dernière j’ai découvert un truc dont je ne peux plus me passer aujourd’hui : les cookies glacés ! Gustativement c’est vraiment un must, et visuellement cela me fait penser à des Oreos, bref j’en suis fan. Après avoir testé toutes sortes de cookies glacés dans la boutique Nestlé à Las Vegas, j’ai eu envie de les reproduire à la maison en y rajoutant un nappage au chocolat et en associant les cookies de Laura Todd à la glace à la vanille maison de Pierre Hermé. Alors ok, j’irai droit au but, je vous évite les oooh et les aaahh/mmmhhh de satisfaction : ces sandwichs glacés étaient délicieux. En même temps, en associant Laura Todd à Pierre Hermé ça ne pouvait être qu’une tuerie vous allez me dire ! Ça vous prendra un peu plus de temps que d’acheter vos cookies et une glace à la vanille maison mais je peux vous promettre que ça en vaut la peine !

Popsicles II ! Glaces à l’eau à la fraise, coeur yaourt

Popsicles : 2ème round ! Il y a quelques semaines j’avais préparé des popsicles pêche-verveine et cerise-limonade avec ma sorbetière Zoku, et je vous avais dit que ce ne serait pas la dernière recette de glace à l’eau ! En fait depuis que je l’ai, je n’arrête pas de faire de nouvelles glaces. C’est tellement rapide que je passe mon temps à expérimenter de nouvelles saveurs. Cette fois-ci je suis partie sur une base de sorbet à la fraise dilué, avec un cœur de glace au yaourt, une association coup de cœur pour moi ! Sans œufs, sans cuisson spécifique, c’est vraiment une recette que tout le monde peut faire en 5 minutes et l’effet marbré est bluffant. Cette recette peut être réalisée avec cette sorbetière ou dans des moules à glaces tout simples, la seule différence c’est qu’avec la sorbetière elles seront prêtes en 10 minutes et qu’avec des moules, vous devrez attendre le lendemain^^

Tarte cheesecake à la ricotta et aux abricots

La semaine dernière je me suis rendue compte que sur le blog, il n’y a pas beaucoup de recettes aux abricots. L’année dernière j’avais préparé un clafoutis abricots-lavande que j’avais adoré, et que j’avais trouvé dans le magazine Cuisine Actuelle. Cet été, j’ai eu envie de renouveler l’expérience avec une recette différente, et c’est le magazine Fou de Pâtisserie qui m’a inspirée ! La recette initiale proposait de parfumer la tarte avec un sucre au basilic, mais je n’ai pas osé marier le basilic à ce dessert (suite à une mauvaise expérience avec des saveurs similaires). Vous pouvez tout à fait le faire cela dit, car qu’elle soit nature ou non, cette tarte est divinement bonne. La pâte aux spéculoos se marie parfaitement à la douceur de la ricotta et à l’acidité des abricots. Un vrai coup de cœur !

Kit pizza : pâte de Jamie Oliver et sauce aux tomates fraîches

Dans le commerce on trouve souvent des kits à pizza tout prêts et je me laisse parfois tentée lorsque je manque de temps. Le résultat est un peu décevant mais je m’en contente lorsque je rentre tard du travail et pas envie de cuisiner. Mais il faut savoir que préparer son propre kit à pizza, c’est vraiment simple à faire et le résultat n’a rien à voir. L’avantage, c’est que l’on peut en préparer en quantité et le congeler pour plus tard et ainsi avoir son propre kit à pizza maison, ce qui est encore plus pratique si des amis débarquent à l’improviste ! Non seulement vous n’aurez que des ingrédients sains et naturels dedans, mais en plus vous pouvez être sûrs de régaler tout le monde. Pour la pâte à pizza j’utilise la recette de Jamie Oliver, que je trouve juste parfaite car elle est à la fois très simple et délicieuse. Pour la sauce à pizza, elle ne vient pas de Jamie Oliver mais j’utilise toujours la même depuis plusieurs années, et c’est ma préférée. On peut aussi utiliser un simple coulis de tomate mais personnellement une sauce préparée, même à l’avance c’est vraiment meilleur ! Plus de raison pour ne pas essayer au moins une fois !

Fudge marbré au chocolat, cerises et chamallow

Bon, ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on va oublier les recettes décadentes, loin de là… regardez il y a même des fruits dedans : quelques bouchées de ce fudge divinement diabolique et vous pourrez fièrement annoncer que vous avez avalé un cinquième de votre dose journalière en fruits et légumes. Ok je ne suis pas crédible ? Pas grave. Tout ce que vous avez à retenir c’est que cette recette ne demande que 10 minutes de préparation et est une pure tuerie ! Elle m’a été directement inspirée du magazine Fou de Pâtisserie. La recette originale contient des fruits rouges et du chocolat. De mon côté j’en ai profité pour troquer une partie des fruits rouges par un peu de pâte à tartiner aux Marshmallows Fluff ramenée d’Ecosse, et le résultat était toppissime (bien que pas très diététique j’avoue) !

Glace à la vanille de Pierre Hermé avec ou sans sorbetière

J’adore les glaces, c’est pour moi un dessert complètement régressif, et pour tout vous avouer, j’en mange toute l’année, au moins 4 à 5 fois par semaine ! La plupart du temps je les achète, mais l’année dernière j’ai découvert que “pas de sorbetière” ne rimait pas avec “pas de glace maison” ! J’avais préparé une glace au yaourt sans sorbetière que j’adore refaire quand arrive l’été. Depuis quelque temps ma nouvelle lubie, c’est la glace à la vanille de Pierre Hermé sans sorbetière, nappée de sauce au chocolat : un vrai délice. Alors bien sûr si vous avez une sorbetière elle n’en sera que meilleure, mais elle est parfaitement réalisable sans : à condition de suivre quelques conseils… et ça c’est une des plus chouettes découvertes que j’ai faite ces derniers temps ! J’ai trouvé la recette sur le blog Plus ou moins 62 °C. Personnellement je la préfère un peu moins sucrée et nappée d’une sauce au chocolat et d’une pointe de sel, cela crée un contraste parfait , mais c’est au goût de chacun !

Tarte rustique aux cerises, ricotta et amandes de Martha Stewart

Aujourd’hui je continue dans ma lancée de la traduction du magazine Living, The food issue, de Martha Stewart. Après avoir préparé sa ricotta maison, il fallait bien que je trouve une recette d’utilisation. Et c’est dans ce même magazine que je l’aie trouvée ! En fait, j’avoue, je l’avais repérée bien avant celle de la ricotta. Cette magnifique tarte avait tout pour me plaire : une base de pâte brisée, des amandes effilées, une couche de ricotta, le tout recouvert de cerises fraîches citronnées, il n’en fallait pas plus pour que je la teste ! Cette tarte rustique est légère, pas très sucrée et l’alliance de la ricotta et des cerises est divine.

Ricotta maison de Martha Stewart

L’année dernière je vous avais parlé du superbe magazine Living de Martha Stewart, The food Issue, que j’avais trouvé au Whole Foods Market de San Francisco.
J’avais d’ailleurs préparé sa superbe tarte rustique aux pêches, qui était une vraie tuerie ! J’ai donc eu envie de continuer l’expérience et de traduire plus de recettes de ce magazine qui est introuvable en France, et j’ai testé la recette de la ricotta maison. Cela peut paraître bizarre ou compliqué de se fabriquer son propre fromage maison, mais j’ai vraiment été étonnée de la simplicité du procédé. Il ne s’agit ni plus ni moins que de lait et de crème bouillis avec un peu de sel, auxquels on ajoute du jus de citron. C’est donc extrêmement simple et cela vaut vraiment le coup de la faire soi-même, cela n’a rien à voir avec la ricotta que l’on achète au supermarché, elle est douce, onctueuse et goûteuse, légèrement salée, bref parfaite ! Aujourd’hui c’est une recette guidée que je vous propose, en vous montrant comment faire et réussir votre ricotta maison en peu de temps !

Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie]

Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s !
Les empanadillas j’ai toujours adoré ça. Lorsque j’étais petite j’avais l’habitude d’aller en acheter à la boulangerie du coin en Espagne. Leur pâte à la fois fondante et croustillante, et leurs garnitures toutes meilleures les unes que les autres, en faisaient un de mes en-cas préférés. Et à l’heure des tapas, elles faisaient aussi partie du menu. J’ai longtemps cherché la recette de la pâte pour les refaire à la maison mais dans tous les livres ou les recettes que j’avais trouvées sur Internet je n’avais jamais réussi à retrouver la même. Certains utilisent une pâte brisée ou pire une pâte feuilletée. L’été dernier j’ai profité d’un retour en Espagne dans ma famille pour questionner les Espagnols au sujet du secret de cette fameuse pâte, et ma voisine, cuisinière hors pair, a bien voulu m’expliquer et me montrer comment les préparer… Cette recette elle la tenait de sa mère, qui l’avait elle-même héritée de la boulangerie du coin. C’est donc un vrai secret que je vous livre aujourd’hui ! En les préparant j’ai vraiment retrouvé le goût des vraies empanadillas que l’on trouve dans les petites boulangerie d’Espagne : la pâte est croustillante et fondante à la fois. On peut les garnir avec toutes sortes de garnitures, de restes. Une de mes garnitures préférées est celle aux poivrons et aux tomates.