Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Petites tatins aux échalotes avec ou sans chèvre

Vous l’aurez peut-être compris si vous nous suivez un peu : j’adore les tartes, sous toutes ses formes, sucrées, salées, feuilletées, renversées, bref, pour moi une bonne tarte doit être fondante et avoir un bon équilibre de saveurs. Ces mini tatins sont vraiment délicieuses, elles sont aux échalotes et aux petits oignons. Elles m’ont été inspirées du livre le Petit Larousse des apéritifs dînatoires. J’ai modifié la recette à mon goût, y ai rajouté du chèvre et j’ai adoré le résultat ! Vous pouvez faire la version avec ou sans chèvre, c’est au choix de chacun. Personnellement ma préférée c’est au chèvre ! Et vous ?

Crumble ananas-bananes aux noix de pécan

Ça y est, je me suis enfin décidée à préparer des recettes d’automne… et oui, parce qu’il faut bien se rendre à l’évidence, même si l’été indien a duré longtemps chez nous, la pluie de ces dernières semaines m’a ramenée à la triste réalité. Mais ce n’est pas qu’une mauvaise nouvelle car la saison des crumbles et des fruits d’automne est de retour ! Le crumble c’est un peu la comfort food par excellence, une pâte fondante et croustillante avec des fruits, accompagné de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille, il n’y a rien de meilleur pour un dimanche sous la couette. Cette recette de crumble est ultra-réconfortante : des noix de pécan, de l’ananas, des bananes et de la vanille, on y retrouve vraiment toutes les saveurs de l’automne. Et pour un côté un peu plus corsé, j’aime bien y rajouter un peu de farine de châtaigne. J’adore vraiment ce dessert et j’espère que vous aussi !

Petits croissants cerises-pistaches et chocolat-noisettes caramélisées

Aujourd’hui c’est la Battle food #12 organisé par le chouette blog >Framboises et bergamote ! Le Thème de ce mois-ci ? Le petit-déjeuner ! Si vous aussi vous aimez ce repas, et que vous avez envie de vous faire plaisir, vous allez adorer cette recette. Ces petits croissants fourrés sont une vraie tuerie. Ce sont en fait des rugelach, une pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. La pâte n’est pas sucrée et légèrement acidulée, elle est faite à partir de fromage à tartiner, donc beaucoup plus légère que le croissant. Mettez-y la garniture de votre choix et vous obtiendrez une vraie petite bombe ! Ce week-end j’ai été inspirée par la recette de Marc Grossman du livre “New York les recettes culte” et j’ai revisité sa recette pour obtenir des petits croissants avec une double garniture : à la confiture de cerises et aux pistaches caramélisées, ou au chocolat et noisettes, et je peux vous dire que c’était juste parfait !
Vous pouvez remplacer les cerises par les fruits de votre choix (abricots, mangue, myrtilles) ou les déguster pour le goûter, dans tous les cas ils ne feront pas long feu !

Entremet croustillant chocolat praliné – fruits rouges

Il y a quelque temps je vous avais présenté une recette de dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé. Dans ce post je vous disais que je préparais souvent des dacquoises lorsqu’il me restait des blancs d’œufs et que je les congelais pour les utiliser ensuite dans toutes sortes de desserts. C’est exactement ce que j’ai fait pour cette recette. A partir de dacquoises qu’il me restait au congélateur j’ai préparé des entremets feuilletés croustillants pralinés, avec une chantilly au chocolat au lait et praliné, que j’ai surmontée de fruits rouges. Contrairement à ce que l’ont pourrait croire c’est vraiment très rapide à réaliser (si vous avez déjà préparé les dacquoises à l’avance), la recette peut paraître compliquée car il y a plusieurs étapes, mais c’est vraiment facile. Cela ne m’a pris qu’une demi-heure (sans les dacquoises) pour un résultat vraiment étonnant. L’alliance du chocolat et des fruits rouges est à tomber. Rajoutez à ceci un côté croustillant praliné et vous ne serez pas loin du dessert parfait en peu de temps ! Vous impressionnerez tout le monde. C’est un peu mon dessert coup de cœur !

Cake au jambon de parme, tomates et chèvre

Je ne prépare pas souvent de cakes salés, pourtant lorsque l’on a pas grand chose dans ses placards ou que l’on veut faire un apéritif ou un pique-nique, c’est vraiment l’idéal. Pour moi, un cake réussi c’est avant tout un cake qui n’est pas sec, pas étouffant et bien moelleux. C’est le cas avec ce cake ! J’ai trouvé la recette de la base dans le livre “tartes, quiches and cie” des éditions Marabout, qu’une amie m’avait prêté, et j’y ai rajouté les ingrédients qui me plaisaient : des tomates cerises pour le côté légumes, du chèvre et du jambon de parme pour le côté réconfortant ! On peut le personnaliser à l’infini, j’y ai rajouté des graines de pavot, pour le côté croquant, un peu de parmesan, et des herbes pour l’aromatiser !

Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé et noisettes

Il y a quelque jours j’ai refait la fameuse recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine. Après en avoir englouti une moitié de pot à la cuillère je me suis dit que j’allais peut-être en laisser un peu pour une autre recette ! Lorsque je fais cette sauce au caramel, je l’utilise souvent pour nappez des pommes cuites et j’ai eu envie de faire une recette sur cette base. J’ai donc associé tout ça à la pâte sucrée de Pierre Hermé, que j’ai customisée avec de la poudre de noisettes et je me suis régalée !

Gâteau aux flocons d’avoine, myrtilles et mûres de Martha Stewart

Ce week-end je me suis replongée dans mon fameux magazine Living, the food Issue, de Martha Stewart, que j’avais déniché lors de mon road trip aux Etats-Unis ! J’avais déjà complètement craqué pour sa recette de tarte rustique aux pêches, qui était une véritable tuerie ! Et bien préparez-vous à découvrir une autre tuerie ! Ce gâteau est juste extra-moelleux. Imaginez une sorte de muffin géant aux myrtilles, en meilleur. Et ce qui le rend encore plus particulier c’est qu’il est extra sain, il ne contient presque pas de matières grasses, les flocons d’avoine lui donnent cette texture super moelleuse et fondante et le jus des mûres et des myrtilles le rend parfait ! Si vous avez pu partir à la cueillette des fruits des bois récemment, testez-le, vous allez adorer !

Brochettes Yakitori au boeuf et au fromage

Aujourd’hui c’est le rendez-vous mensuel de la battle food #11, à laquelle on participe pour la troisième fois. Le thème ? La street food ! Un thème choisi cette fois-ci par la talentueuse Chloé du blog Chloé Délice, et qui nous emballe vraiment ! Si vous suivez un peu notre blog vous avez pu voir qu’on a déjà fait plusieurs recettes sur ce thème : des bagels végétariens, des buns à burger, des croquettes au poulet… On a voulu changer un peu de continent pour une fois et faire une recette de street food japonaise. Je raffole de ces brochettes yakitori au bœuf et au fromage, c’est vraiment un classique de la cuisine japonaise. C’est mon frère qui m’a fait découvrir cette recette, et quand j’ai vu à quel point elle était simple et facile à faire chez soi, je l’ai tout de suite adoptée : elle ne comporte que quelques ingrédients et le plus long est encore de piquer les ingrédients sur les brochettes !

Tartelettes aux tomates

Comment faire pour se préparer un bon petit repas en n’ayant presque rien dans ses placards ? C’est la question que je me suis posée hier soir quand, j’ai réalisé que je n’avais pas eu le temps de faire les courses et qu’il ne me restait plus que quelques tomates dans mon frigo et un bocal de pesto. Je me suis souvenue que j’avais congelé une portion de pâte brisée la dernière fois que j’en avais fait. J’ai alors voulu faire une tarte aux tomates express avec le strict minimum, et le résultat a dépassé mes espérances ! Les tomates associées au pesto, quelques herbes et une pâte maison, c´était tout simplement délicieux ! D’habitude j’aime bien faire mes sauces maison, surtout le pesto lorsque j’ai le temps mais il m’arrive d’en acheter des toutes prêtes, ce qui simplifie bien la vie lorsque l’on n’a pas le temps de s’y mettre ou que l’on n’a pas assez de basilic à disposition ! Personnellement j’aime beaucoup le pesto bio Saclà, qui reste je trouve assez naturel. Pour cette recette j’en ai utilisé un peu pour garnir mes fonds de tarte, et je les ai présentées en tartelettes pour changer un peu de la tarte classique. Par contre si vous avez le temps de préparer un pesto maison je vous recommande chaudement “le Perspicace” d’un blog qu’on adore et dont on vous a déjà parlé : la Super Supérette, avec ces tartelettes c’est juste un délice !

Mozzarella panée aux pistaches

Autant vous prévenir tout de suite, pour cette recette d’entrée, on ne peut pas faire plus simple. J’ai découvert cette recette il y a un peu plus d’un an dans un ancien numéro de Elle à Table. Je l’avais gardée de côté pour la faire et n’ai finalement jamais trouvé l’occasion. Ce week-end je suis retombée dessus, et j’avais des pistaches à la maison, alors j’ai décidé de la tester. C’est un bon moyen de faire une entrée originale avec trois fois rien, et c’est surtout très bon !

Tarte aux figues, sirop de tabac de Trish Deseine

Fumer tue. Ok. Mais consommer un peu de tabac en accompagnement d’un dessert ça donne quoi ? C’est ce que j’ai découvert dans cette recette anglaise réputée pour avoir récoltée la note maximale par le critique le plus éloquent d’Angleterre dans les années 90. Cette recette est vraiment une petite perle, elle est tirée du fabuleux livre “I love Cakes” de Trish Deseine que ma copine Marie m’a offert pour mon anniversaire il y a quelques années, et depuis, chaque année, à la période des figues, je ne peux m’empêcher de la refaire. C’est étonnant comme un simple sirop peut se marier aussi bien avec une tarte. Le petit goût fumé et piquant du tabac est épatant, et même sans le sirop cette tarte est déjà une tuerie en elle-même !

Mini cocottes de paccheris

Il se trouve que ma “comfort food” à moi ce n’est pas les bonbons ou les p’tits gâteaux mais la cuisine italienne ! Ça me ramène à mon enfance et ça me rappelle plein de bons souvenirs. Alors aujourd’hui je vais essayer de rendre honneur à la cuisine italienne en vous proposant une recette de cannelloni revisitée. En plus cette recette est super simple, assez rapide et plutôt jolie!
Et jusqu’au 13 septembre on vous permet de gagner un lot de cuillères en bois à votre nom comme sur la photo, grâce à Lora des Petites Découpes qui a personnalisé nos spatules ! Toutes les infos ici !

Mini cobblers aux groseilles, pêches et amandes

Autant vous prévenir, cette recette est vraiment une pure merveille. A mi-chemin entre le crumble et la tarte, le cobbler est le dessert de comfort food par excellence. La pâte est extraordinaire : moelleuse, fondante et bien gonflée… et la garniture est un délice. J’ai découvert cette recette de Cobbler il y a un peu plus d’un an sur un blog que j’adore : Cakes in the City, et après en avoir testé plusieurs, je peux vous dire qu’elle est bien meilleure que toutes les autres que j’aie pu tester ! Je n’ai donc pas beaucoup touché à la recette originale qui est déjà excellente mais j’y ai apporté ma petite touche personnelle en m’inspirant de différentes recettes que j’avais testées, et j’ai revisité la présentation pour en faire des parts individuelles, et le résultat était juste parfait !

Tapas : croquettes au poulet ou au jambon Serrano

On continue dans les tapas aujourd’hui. Si vous êtes déjà allé en Espagne ou que vous aimez la cuisine espagnole, cette recette vous plaira à coup sûr. Avez-vous déjà goûté ces croquettes à la fois croustillantes et fondantes que l’on vous sert dans les bars et les restaurants de tapas en Espagne ? Et bien, j’ai une bonne nouvelle, j’ai la vraie recette pour vous. Comme je vous le disais dans mon article sur la Paëlla et la tortilla il y a quelque temps, je suis d’origine espagnole, cette recette me provient donc directement de ma grand-mère qui avait l’habitude de me faire ces délicieuses croquettes quand elle avait des restes de poulet. Je les adore, elles ont une texture et un goût inimitable. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer !
On peut les faire au poulet (mes préférées) mais aussi au jambon ou même à la morue, la base est exactement la même. Le dessous de plat sur la photo est signé Les petites Découpes !

Tarte rustique aux pêches de Martha Stewart

Lorsque j’étais aux Etats-Unis, je me suis rendue plusieurs fois au Whole foods Market, le fameux supermarché de produits bio, dans lequel on trouve pratiquement tout ce que l’on veut en matière de produits frais et délicieux petits plats ! Et c’est en faisant la queue pour me rendre aux caisses que je suis tombée sur le magazine Living, The food Issue, de la désormais reconnue Martha Stewart. Ce magazine contient toutes les recettes qui me plaisent et ne se trouve malheureusement pas en France. J’ai donc sauté sur l’occasion et me suis lancée dans la traduction (et conversion !) des recettes qui me faisaient le plus envie. C’est ici que j’ai trouvé cette superbe recette de tarte rustique. Je crois que c’est l’une des meilleures tartes qu’il m’ait été donné de goûter, une vraie tuerie, surtout grâce à la texture de la pâte je dois dire. Elle n’a pas besoin de beaucoup de repos, elle ne contient pas d’œufs et elle est juste divinement bonne, fondante et croustillante. Et il en est de même pour la garniture aux pêches !

Tapas : la Tortilla

L’un des plats espagnols les plus connus après la Paëlla, dont je vous avais présenté la recette il y a quelques mois ici, est sans aucun doute la tortilla. C’est un plat qui se consomme énormément en Espagne, en tapas, en plat principal, avec une salade ou même en sandwich ! Dans ma famille on a l’habitude de la préparer le soir et de la couper en parts, un peu comme une tarte, mais je la prépare aussi souvent en apéritif coupées en petits carrés. C’est un plat simple, bon et vraiment authentique. Voici donc la vraie recette de la tortilla !