Recettes | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Galette des rois maison cerises – frangipane

À peine remise des excès de Noël, j’ai décidé cette année, de préparer ma première Galette des Rois pour l’Epiphanie avec la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé publiée hier ! Et pour une première je suis vraiment ravie du résultat. Un pur régal. La pâte était fondante et croustillante, et le mélange crème d’amandes-cerises était vraiment à tomber.
L’association des deux était tellement bonne que je ne regrette pas d’y avoir passé du temps. J’ai utilisé la recette de frangipane du nouveau magazine “Fou de Pâtisserie” à laquelle, j’ai rajouté des cerises que j’avais dans mon congélateur pour y apporter un peu plus de fraîcheur. C’était parfait !

Bûche de Noël facile [chocolat, crème de marron, orange]

On est à une semaine de Noël et la question que beaucoup d’entre nous se posent peut-être aujourd’hui c’est : “qu’est-ce que je vais préparer pour le dessert” ou alors, “où est-ce que je vais m’acheter ma bûche cette année”.
Et si cette année justement la bûche, c’est vous qui la faisiez ? Si l’idée de passer des heures à préparer votre dessert vous angoisse, ou que vous vous dites que vous allez en acheter une par peur de ne pas y arriver, cette recette est faite pour vous. Oui. Parce que si vous avez déjà fait un roulé au Nutella ou à la confiture, vous devriez vous en sortir haut la main. J’aurais aussi pu l’appeler Bûche de Noël pour les nuls tellement elle est simple à réaliser ! J’adore cette bûche de Noël, elle réunit deux de mes ingrédients préférés : la crème de marron et le chocolat. Elle ne contient pas de crème pour un côté un peu plus léger : oui c’est fait exprès, parce qu’il faut bien l’avouer, souvent en fin de repas de fêtes, ben on n’a plus très faim, et personnellement l’idée de manger une bûche avec plein de crème et de beurre ne me met pas trop en appétit (car je me serais déjà jetée sur le foie gras). Bref, cette bûche est une recette familiale, ma maman la fait chaque année à Noël, et cette fois-ci c’est mon tour : moi qui n’aime pas les recettes longues et compliquées, elle m’a comblée !

Gâteau à la crème au chocolat, glacé au café

Aujourd’hui on attaque les choses sérieuses ! Si vous êtes accro au chocolat, comme moi, vous allez vraiment fondre pour ce gâteau. Je l’ai découvert grâce au petit livre d’or du chocolat de la collection Cuisine Actuelle Prestige, parmi des recettes toutes plus attirantes les unes que les autres. Je l’ai préparé pour un anniversaire et il a tellement fait l’unanimité, que je me demande si je ne vais pas le refaire pour Noël, c’était divinement bon ! J’y ai rajouté ma touche personnelle en le nappant de chocolat blanc au café, au lieu de faire un glaçage au chocolat noir, mais libre à vous de choisir le glaçage que vous souhaitez en fonction de vos goûts, je vous donne plus bas les deux options. En tout cas, je peux vous dire que quel que soit le glaçage, il est à tomber !

Pancakes moelleux aux myrtilles

Il y a quelque temps, dans notre rubrique Read & Drink, je vous avais présenté le livre “New York les recettes culte” de Marc Grossman. Cette recette est extraite de son livre.
Je n’ai rien eu à modifier, ces pancakes sont tout simplement les meilleurs que j’aie jamais goûtés. Cela ne prend pas plus d’un quart d’heure à préparer et cela vaut vraiment le coût de les tester ! Ils contiennent du lait ribot qui leur donne une texture ultra-moelleuse et un vrai avant-goût de New York.
A déguster avec des myrtilles, ou tout autre fruit, et du sirop d’érable bien sûr !

Petits sablés ronds et bons maison de Michel et Augustin, garnis au saumon

Si vous n’avez pas d’idée d’apéritif pour les fêtes, voilà une recette sympa qu’on peut facilement reproduire chez soi. Non contente d’avoir quatre rimes en “on” dans mon titre, j’ai décidé de pirater la fameuse recette de Michel et Augustin pour préparer des sablés maison au parmesan, avant de les garnir d’une crème au saumon et fromage frais. J’ai trouvé la recette de leurs petits sablés directement à la source : dans le livre de Michel et Augustin : “Nos chouettes recettes gourmandes et encore secrètes”, des éditions Marabout, que mon grand frère ~~Pascal (désolée c’était trop tentant)~~ Laurent m’avait offert il y a quelques années. Et j’y ai effectivement découvert une tonne de recettes trop chouettes ! Parmi elles donc, la recette officielle de leurs fameux petits sablés salés que l’on trouve partout en grande surface. Ces sablés sont très bons natures, et sont personnalisables à l’infini, le tout est d’avoir la recette de base. Après libre à vous de rajouter des épices, des herbes, de la moutarde… De mon côté, j’ai choisi de les faire au parmesan et c’était délicieux ! En cas de flemmite aigüe vous pouvez acheter vos sablés tout prêts au supermarché et les garnir de crème, mais si vous avez un peu de temps c’est encore mieux de les faire maison !

Le praliné maison de Philippe Conticini

Le praliné, j’adore ça, c’est vraiment, pour moi, l’ingrédient de la régression par excellence, mais je dois avouer que ça doit bien faire plusieurs années qu’il est sur ma to do list. Je repoussais toujours, par manque de temps, pensant que cela allait être compliqué, long, contraignant. Et puis il y a quelque temps un de mes amis m’a gentiment donné un bon kilo de noisettes de l’arbre de son jardin. Je crois que c’était un signe. C’est donc munie de mon casse-noisettes que j’ai attaqué le tas en vue de faire enfin mon propre praliné maison. En fait je m’en faisais toute une montagne et j’ai seulement réalisé le week-end dernier que c’était très simple à faire. Un peu long certes (surtout si vous êtes seule à casser un kilo de noisettes), mais simple au final ! Le tout est d’avoir la bonne recette sous la main.
Pour ce praliné, j’ai réalisé la version de Philippe Conticini, que j’ai trouvée sur le site Un déjeuner de soleil, et le résultat était fabuleux…

Frites de patates douces au paprika

Les frites de patates douces, j’ignorais totalement leur existence il y a encore quelques années. C’est lors d’un brunch à Paris dans le restaurant Joe Allen que je les ai découvertes et ça a été une révélation pour moi ! C’est extrêmement bon et cela s’accorde avec presque tout : viandes poissons, salades… Alors depuis j’ai troqué mes frites traditionnelles par celles-ci. Je les prépare relevées d’un peu de paprika fumé et c’est juste divin.

Cookies aux M&Ms

En ce moment, je suis en mal de vacances. J’ai envie de partir loin et je suis totalement nostalgique de mon escapade aux Etats-Unis. Alors pour me réconforter j’ai préparé ces cookies aux M&Ms, histoire de retrouver le goût des US ! C’est une recette que je fais assez souvent et bizarrement après cela va tout de suite mieux ! Je pars souvent d’une recette de base pour les cookies, que j’agrémente avec ce que j’aime le plus, des noisettes, des noix de macadamia, du chocolat, du beurre de cacahuète (voir la recette des cookies au beurre de cacahuète et chocolat). Avec des M&Ms je trouve que c’est un must. Avec un verre de lait, c’est complètement régressif ! Pour moi, le secret de tout bon cookie est la cuisson et la bonne quantité de garniture. N’ayez pas peur d’avoir la main lourde sur les M&Ms ou ce que vous voudrez y mettre dedans.

Croque saumon-pousses d’épinards

Le croque-monsieur, on ne peut pas dire que cela soit un plat gastronomique ou original à la base, mais au même titre que le sandwich, on peut vraiment arriver à obtenir un super mélange de saveurs en le déclinant avec d’autres ingrédients. Et pour se faire un plateau télé je dois avouer qu’il n’y a rien de mieux. C’est rapide, pratique et très bon ! Pour celui-là je me suis inspirée d’une recette de Philippe Conticcini que j’ai trouvée dans le livre Croquez Monsieur des éditions Marabout. J’avais déjà fait une recette de croque sucré aux fraises et speculoos qui m’avait été inspirée par ce même livre (tout du moins pour l’ajout de speculoos), et je ne sais pas pourquoi mais je suis sûre qu’il m’inspirera encore dans le futur ! Pour ce croque, il suffit d’avoir du saumon fumé, du fromage frais et des pousses d’épinards, et le tour est joué. Le résultat ? Un croque fondant et super savoureux !

Tartelettes Spéculoos-double choc

Cette semaine lorsque j’ai préparé la pâte de Spéculoos maison, je vous avais promis une recette avec. Le plus dur dans cette recette c’est surtout de ne pas engloutir tout le pot et d’en garder un peu pour préparer quelque chose de sympa ! Comme je vous l’expliquais j’ai développé une addiction aux Spéculoos qui n’est pas prête de s’arrêter, et ma manière préférée de les manger (mis à part en pâte à tartiner), c’est de les recouvrir de chocolat fondu, je trouve l’association chocolat-spéculoos parfaite ! J’ai donc eu l’idée de réaliser des tartelettes à 3 étages, avec deux chocolats différents, en prenant comme base la pâte sucrée de Pierre Hermé, qui est ma recette de pâte préférée du moment. Cette vraie petite bombe ~~calorique~~ comprend donc 3 étages dont deux de chocolat ! Deux présentations sont possibles pour ce dessert : en tartelettes classiques (avec rebords), ou alors sans rebord avec juste un disque de pâte sablée, à vous de choisir votre version !

Pâte de Spéculoos maison

Si vous suivez un peu le blog vous avez dû vous apercevoir que j’ai tendance à mettre des Spéculoos un peu partout… je dois avouer que c’est vraiment le truc dont je ne peux pas me passer.
J’ai déjà fait un Strudel aux pommes et des croques fraises-speculoos avec, et à chaque fois c’est un régal. J’ai découvert la pâte de Spéculoos il y a quelques années et c’est une pâte à tartiner ultra-addictive ! J’ai donc voulu réaliser une recette maison pour avoir une version plus saine que celle qu’on trouve dans le commerce, et qui ne contiendrait pas d’additifs. Cette recette me vient de ma copine Tiphaine qui m’avait offert le livre Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte des éditions Marabout, et je ne peux que l’en remercier ! Voici donc la vraie recette de la pâte de Spéculoos… prête en cinq minutes chrono !

Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras

La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. Le week-end dernier j’ai donc devancé un peu Noël avec cette recette que j’adore faire pendant les fêtes lorsque j’ai des restes de foie gras. Je la fais habituellement avec un bloc de foie gras mais on peut tout à fait la faire aussi avec du foie gras poêlé ! Quel que soit votre choix, ce velouté est délicieux, le petit goût de noisettes du potimarron et le curcuma se marient parfaitement avec le foie gras. Je prépare quelquefois cette soupe avec du potimarron, d’autre fois avec d’autres courges, comme le butternut ou le potiron, sans foie gras et d’autres fois avec, on peut dire que c’est une soupe polyvalente !

Petites tatins aux échalotes avec ou sans chèvre

Vous l’aurez peut-être compris si vous nous suivez un peu : j’adore les tartes, sous toutes ses formes, sucrées, salées, feuilletées, renversées, bref, pour moi une bonne tarte doit être fondante et avoir un bon équilibre de saveurs. Ces mini tatins sont vraiment délicieuses, elles sont aux échalotes et aux petits oignons. Elles m’ont été inspirées du livre le Petit Larousse des apéritifs dînatoires. J’ai modifié la recette à mon goût, y ai rajouté du chèvre et j’ai adoré le résultat ! Vous pouvez faire la version avec ou sans chèvre, c’est au choix de chacun. Personnellement ma préférée c’est au chèvre ! Et vous ?

Crumble ananas-bananes aux noix de pécan

Ça y est, je me suis enfin décidée à préparer des recettes d’automne… et oui, parce qu’il faut bien se rendre à l’évidence, même si l’été indien a duré longtemps chez nous, la pluie de ces dernières semaines m’a ramenée à la triste réalité. Mais ce n’est pas qu’une mauvaise nouvelle car la saison des crumbles et des fruits d’automne est de retour ! Le crumble c’est un peu la comfort food par excellence, une pâte fondante et croustillante avec des fruits, accompagné de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille, il n’y a rien de meilleur pour un dimanche sous la couette. Cette recette de crumble est ultra-réconfortante : des noix de pécan, de l’ananas, des bananes et de la vanille, on y retrouve vraiment toutes les saveurs de l’automne. Et pour un côté un peu plus corsé, j’aime bien y rajouter un peu de farine de châtaigne. J’adore vraiment ce dessert et j’espère que vous aussi !

Petits croissants cerises-pistaches et chocolat-noisettes caramélisées

Aujourd’hui c’est la Battle food #12 organisé par le chouette blog >Framboises et bergamote ! Le Thème de ce mois-ci ? Le petit-déjeuner ! Si vous aussi vous aimez ce repas, et que vous avez envie de vous faire plaisir, vous allez adorer cette recette. Ces petits croissants fourrés sont une vraie tuerie. Ce sont en fait des rugelach, une pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. La pâte n’est pas sucrée et légèrement acidulée, elle est faite à partir de fromage à tartiner, donc beaucoup plus légère que le croissant. Mettez-y la garniture de votre choix et vous obtiendrez une vraie petite bombe ! Ce week-end j’ai été inspirée par la recette de Marc Grossman du livre “New York les recettes culte” et j’ai revisité sa recette pour obtenir des petits croissants avec une double garniture : à la confiture de cerises et aux pistaches caramélisées, ou au chocolat et noisettes, et je peux vous dire que c’était juste parfait !
Vous pouvez remplacer les cerises par les fruits de votre choix (abricots, mangue, myrtilles) ou les déguster pour le goûter, dans tous les cas ils ne feront pas long feu !

Entremet croustillant chocolat praliné – fruits rouges

Il y a quelque temps je vous avais présenté une recette de dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé. Dans ce post je vous disais que je préparais souvent des dacquoises lorsqu’il me restait des blancs d’œufs et que je les congelais pour les utiliser ensuite dans toutes sortes de desserts. C’est exactement ce que j’ai fait pour cette recette. A partir de dacquoises qu’il me restait au congélateur j’ai préparé des entremets feuilletés croustillants pralinés, avec une chantilly au chocolat au lait et praliné, que j’ai surmontée de fruits rouges. Contrairement à ce que l’ont pourrait croire c’est vraiment très rapide à réaliser (si vous avez déjà préparé les dacquoises à l’avance), la recette peut paraître compliquée car il y a plusieurs étapes, mais c’est vraiment facile. Cela ne m’a pris qu’une demi-heure (sans les dacquoises) pour un résultat vraiment étonnant. L’alliance du chocolat et des fruits rouges est à tomber. Rajoutez à ceci un côté croustillant praliné et vous ne serez pas loin du dessert parfait en peu de temps ! Vous impressionnerez tout le monde. C’est un peu mon dessert coup de cœur !