Sucré

La recette de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Certainement la plus connue des tartes à la rhubarbe pour son décor et son résultat visuel si parfait, cette fabuleuse tarte à la rhubarbe, signée Philippe Conticini est à se damner ! La semaine dernière je vous expliquais encore combien j’aimais les desserts simples à préparer qui ne demandent pas trop de temps en cuisine… alors autant vous dire que cette recette fait exception à la règle. Non pas qu’elle soit compliquée, au contraire, pour une recette de chef elle est même vraiment simple et à la portée de tous, mais elle demande quand même un peu de temps devant soi.
La raison ? Les plusieurs couches qui composent cette tarte. Oui parce qu’on ne s’en doute pas en voyant ces jolies bandes de rhubarbe, mais en dessous, se cachent une pâte de rhubarbe, une crème d’amande et une pâte sucrée. 4 étapes donc qui rallongent un peu le temps de préparation par rapport à une simple tarte.
Mais je peux vous l’assurer, le résultat en vaut la chandelle !
La pâte de rhubarbe est délicieuse, la crème d’amande ultra-gourmande et les lamelles de rhubarbe rôties caramélisées et légèrement acidulées viennent contrebalancer le tout.
Un vrai délice !
Une prouesse de perfection dans cette tarte où toutes les saveurs se marient à merveille.
Aujourd’hui je vous donne la recette de Philippe Conticini telle qu’il l’a créee, mais aussi mes remarques, conseils et légers changements qui peuvent être apportés pour diminuer le temps de préparation (oui au final je reviens toujours à ma vieille habitude de passer moins de temps en cuisine !)
J’ai d’ailleurs lu attentivement les conseils d’autres blogueuses qui avaient testé cette recette avant de me lancer et pour la plupart je me suis fiée aux super explications de Valérie du blog c’est ma fournée que j’aime lire depuis plusieurs anneees dès qu’il s’agit de faire de la pâtisserie de pro !

Plus de détails dans la recette et dans mes notes en fin d’article !

Cheesecake facile à la fraise sans cuisson

Cette recette de cheesecake est typiquement le genre de recettes que j’aime : elle est à tomber, ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et est ultra-simple à faire !
J’adore les cheesecakes, mais ce qui me retient de ne pas en préparer plus souvent c’est le fait de ne pas avoir tous les ingrédients sous la main, ou le fait qu’il y ait trop d’étapes à suivre.
Le problème dans les cheesecake sans cuisson, c’est que même si on s’évite l’étape du four, il faut quand même avoir un gélifiant sous la main (gélatine ou agar-agar) et préparer une chantilly.
Pour celui-ci la garniture ne se prépare qu’avec 2 ingrédients principaux : du cream cheese, et du chocolat blanc. On obtient alors une texture ultra-onctueuse et ferme grâce au chocolat blanc. Alors bien sûr la texture étant assez riche on ne fait pas une couche de 10 cm d’épaisseur hein !
Mais l’équilibre entre la base biscuitée aux spéculoos, la crème onctueuse, la fine couche de confiture de fraises et les fraises fraîches est parfait !
C’est de loin le meilleur cheesecake que j’aie pu faire dans un temps aussi court et je ne me lasse pas de le faire et le refaire à toutes les occasions !
On passe à la recette ?

La tarte Linzer {Linzer torte}

Comme beaucoup j’ai découvert la Linzer Torte, cette délicieuse tarte autrichienne à la confiture de framboises, dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, l’année dernière, mais ce n’est que le week-end dernier que j’ai enfin sauté le pas !
La particularité de cette tarte est que la pâte est à base de cacao et de noisettes hachées. C’est la fameuse pâte Linzer.
La préparation de cette pâte n’a rien de compliqué si ce n’est qu’elle est un peu difficile à manipuler lorsqu’elle est crue, car assez collante et fragile, il faut donc y aller doucement si on veut arriver à foncer son moule à tarte correctement, mais une fois que l’on y est arrivé la magie opère : la pâte est divinement bonne !
Elle a un bon goût de noisettes et de chocolat, et la confiture de framboises maison vient imbiber cette pâte comme par magie pour la rendre bien fondante et encore meilleure !
Si vous voulez faire cette recette, préparez vous-même votre confiture, c’est si simple et tellement meilleur, cela fait toute la différence croyez-moi !
Pour la recette de la pâte, c’est tout naturellement que je l’ai prise chez Mercotte, étant donné que c’était grâce à cette émission que je l’avais découverte !
Pour la confiture j’utilise toujours la même base depuis plusieurs années, c’est la même que j’avais utilisée (dérivée avec d’autres fruits rouges) pour mes lunettes à la confiture, mes mini pie pops ou encore ce délicieux layer cake à la pistache et à la confiture.
On s’y met ?

La recette des carrés au citron [Lemon bars]

Connaissez-vous les lemon bars ? Ces fameux “carrés au citron que l’on retrouve dans tous les pays anglo-saxons ? Je n’y avais jamais goûté jusqu’à il y a peu, mais depuis que j’ai eu l’occasion d’en manger, j’en suis devenue complètement accro !
Il faut dire que les “bars” sont un peu la spécialité des pays anglo-saxons… entre les cheesecake bars, les pecan bars, les chocolate bars, il existe une multitude de dérivés tous aussi bons et addictifs les uns que les autres !
Il sagit d’une pâte sablée surmontée de différentes garnitures donc. Notre équivalent pourrait être une tarte que l’on découperait en carrés pour résumer.
Vous visualisez un peu la chose ? :-)
Tout ça pour dire que ces petits carrés au citron sont une des meilleures petites gourmandises acidulées que l’on puisse se préparer en deux temps trois mouvements pour le goûter !
Parce qu’il faut bien se dire qu’en plus d’être ultra-bons, ces carrés sont super simples à réaliser ! La pâte est une recette de shortbread et n’a pas besoin de repos avant de cuire, et la crème est composée d’un mélange de citron, oeufs, sucre et farine. Rien de plus simple donc !
On passe à la recette ?

Donut cakes à la pistache et au chocolat

Cette semaine place au chocolat sur le blog !
Pâques approchant à grand pas je vous ai déjà réservé une petite surprise pour vous faire gagner du chocolat il y a quelques jours (rendez-vous dans le billet précédent), mais là c’est une véritable tuerie que je vous propose !
Je me dois de vous prévenir que cette recette est une vraie addiction et qu’elle va vous rendre aussi accro qu’à un pot de pâte à tartiner ! Elle est devenue ma recette culte, aussi bien gustativement que visuellement.
Comme vous l’aviez peut-être vu dans mon passage au JT de M6 l’an dernier, j’adore revisiter mes gâteaux en forme de Donuts, pour le tournage j’avais revisité le gâteau de semoule, je trouve ça tellement plus sympa pour donner un peu d’originalité à un gâteau tout simple… alors quand j’ai vu cette merveille sur Pinterest, je n’ai pas pu résister à l’envie de les reproduire à ma manière.
C’est comme ça que sont nés ces petits gâteaux moelleux à la pistache et au chocolat en forme de donuts.

Pain perdu roulé {French toasts roll ups] mangue-choco-coco

La première fois que j’ai entendu parler de pain perdu roulé (ou pour la version anglaise, de french toasts rolls up) c’était il y a quelques années chez la talentueuse Del de Del’s cooking Twist. Et les siens m’ont fait fantasmé pendant un bon moment ! Aujourd’hui après plusieurs années de retard sur les tendances culinaires, comme c’est souvent le cas chez moi d’ailleurs^^, je reviens en force pour vous proposer une variante personnelle de ce concept qui fait le tour de la toile dans de nombreux pays depuis quelques années.
Pour ceux qui n’auraient pas encore compris ce concept simplissime et ô combien génialissime : il s’agit de se munir de tranches de pain de mie (brioche pour moi), de les garnir de la garniture de son choix, de les rouler dans un mélange de lait et d’oeuf et les cuire.
On obtient alors un délicieux pain perdu en forme de rouleaux que l’on peut arroser de sauce comme moi (ou non) !
C’est un petit-déjeuner rapide à préparer et qui fait un effet dingue.
C’est tellement bon que je pourrais en manger tous les matins.
Ceux-ci sont fourrés à la mangue mais surtout, ils sont arrosés d’une sauce au chocolat au lait de coco complètement démente.
Pour les photos je me suis une fois de plus amusée à faire des cinémagraphes, ces images animées dont je vous avais déjà parlé cet hiver dans ma recette de bûche au matcha !
Je ne me lasse pas de cet effet :-)

On passe à la recette ?

La recette du gâteau renversé à l’ananas

La semaine dernière c’était la fête des grand-mères, et même si les miennes ne vivent plus près de chez moi, j’ai eu envie de me préparer un classique qu’on a probablement tous dévoré chez nos grands-parents (ou chez soi) quand on était enfant : le gâteau renversé à l’ananas !
Je dois dire que c’est vraiment un gâteau qui me rappelle mon enfance ! A chaque fois que je me rendais chez mes grands-parents, ma grand-mère préparait ce gâteau pour le goûter, et même si je le trouvais parfois un peu sec, je l’adorais. Il était réconfortant, moelleux, légèrement caramélisé sur le dessus et se laissait facilement dévorer en une après-midi.
J’aime bien revisiter les gâteaux classiques en y ajoutant un petit quelque chose en plus. Pour celui-ci je n’ai pas changé la recette originale de ma grand-mère mais j’ai suivi une astuce consistant à garder le jus d’ananas pour arroser le gâteau en fin de cuisson pour le rendre plus moelleux et moins sec, et aussi j’ai bien sûr préparé une petite sauce au caramel pour napper le gâteau.
Résultat : le gâteau était parfait, presque mieux que chez mamie^^
J’avoue, je suis fan des glaçages et sauces en tous genre pour accompagner mes gâteaux, ça fait toute la différence, mais c’est bien sûr facultatif !
On passe à la recette ?

Brownies fudgy ultra-faciles au cacao : la recette !

Attention car aujourd’hui je vous présente ma nouvelle recette fétiche de brownies ! Elle est parfaite pour dépanner les jours où l’on a une furieuse envie de gâteau au chocolat mais que l’on n’a pas de tablette dans ses placards !
Et oui ces brownies complètement décadents ne contiennent que du cacao, pas de chocolat.
Et à ma grande surprise ils étaient tout aussi décadents que les classiques, voire même beaucoup plus chocolatés, avec une texture complètement démente : un peu caramélisés et chewy sur les côtés avec un cœur moelleux et fudgy.
Une vraie tuerie dont je ne peux tout simplement plus me passer.
Moi qui adore les recettes faciles et rapides j’ai été complètement conquise par celle-ci.
Et la vraie bonne nouvelle c’est qu’ils sont pour le coup moins gras que les brownies classiques, ce qui en fait un brownie parfait sur tous les points !
Donc si je résume ces brownies sont faciles, rapides, terriblement bons et moins caloriques que des brownies classiques… On attend quoi pour les faire ? :-)
Allez je suis sympa, je vous donne la recette !

Bugnes lyonnaises extra-moelleuses de Christophe Felder

Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes, et il doit bien y avoir autant de recettes différentes qu’il y a de régions en France : craquantes, moelleuses, briochées, sans levure, rapides, avec levure chimique… !
Quoi qu’il en soit, l’approche de Mardi Gras mettra tout le monde d’accord sur cette recette de bugnes lyonnaises car je peux vous dire que ce sont les meilleurs bugnes que j’aie faites !

Crêpe(s) épaisse(s) aux pommes

Aujourd’hui c’est la Chandeleur et comme chaque année je voulais vous proposer une nouvelle recette de crêpes !
Ma recette la plus populaire sur le blog est sans aucun doute celle des crêpes parfaites sans repos et je dois avouer que je les adore ! Mais j’avoue que mon côté flemmarde me rattrape souvent à l’idée de devoir les faire cuire une par une.
J’ai donc la solution pour toutes les personnes qui sont comme moi : faire une seule et même
crêpe (ou pas plus de deux ou trois) ! La recette est inspirée de celle de Laurent Mariotte. Elle est épaisse et garnie de pommes, un peu comme un gros pancake bien moelleux ! Saupoudrée d’un peu de sucre glace ou de caramel elle est vraiment délicieuse et peut même être préparée en version mini crêpes épaisses si vous voulez garder le côté traditionnel. En tout cas depuis que j’ai cette recette sous la main, je peux vous dire que je m’en prépare très souvent pour le petit déj !
On passe à la recette ?

Pancakes faciles au yaourt (avec plein de pâte à tartiner)

Je pense que je vais prendre un petit pancake avec mon bol de pâte à tartiner… voilà le genre de phrase que j’aurais pu dire si vous m’aviez vue à l’heure du petit-déjeuner dimanche dernier !
A une semaine de la Chandeleur mon esprit s’est mis en mode crêpes et pancakes. Je me sens aussi impatiente qu’une enfant de 6 ans à l’approche de Noël et je refais ma recette fétiche de pâte à crêpe sans repos à tout va en ce moment !
D’ailleurs au cas où vous ne l’auriez pas vu sur le blog il y a deux semaines, je me suis concocté une vraie petite tuerie en prévision de la chandeleur : ma pâte à tartiner au sucre pétillant
Non mais sérieusement, cette pâte à tartiner est tellement dingue qu’elle se laisse volontiers manger à la cuillère à soupe.
Mais parfois, un peu de matière dans sa pâte à tartiner ne fait pas de mal, et en particulier si c’est pour l’accompagner de ces pancakes bien fluffy comme je les aime.
Pour tout vous dire cette recette de pancakes n’est pas vraiment nouvelle, elle provient d’une recette que je fais depuis longtemps à laquelle j’ai fait une petite modification, j’y ai rajouté du yaourt.
Habituellement j’utilise soit du lait, soit du lait ribot si j’en trouve, mais n’en ayant pas sous la main j’ai testé la version yaourt qui fut un énorme succès !
ces pancakes sont tellement bons que ça valait bien un petit rappel, surtout à une semaine de la chandeleur !

Alors prêts pour la recette ?

Pâte à tartiner au chocolat, noisettes et sucre pétillant

Quand on a un blog cuisine on a souvent tendance à vouloir trouver LA recette parfaite, celle qui nous fera oublier toutes les autres auparavant… et je crois bien que cette fois ma recette, je l’ai trouvée… cette pâte à tartiner maison est tout simplement la meilleure que j’aie pu faire jusque-là. Elle est totalement addictive : elle a un divin goût de praliné, de noisettes grillées, de caramel, de chocolat et elle pétille en bouche dès que la pâte est en contact de votre langue… l’extase !

Galette des rois aux noix et aux pommes

J’adore l’Epiphanie, et même si j’aurais préféré qu’elle arrive un peu plus tard après les fêtes pour avoir le temps de me remettre des excès de Noël et du Nouvel an, c’est pour moi un vrai plaisir de préparer la galette des Rois !
L’année dernière je n’avais pas résisté à l’appel de ma galette préférée (ma galette des Rois aux noix de pécan, vanille et caramel) et je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette.
J’avoue que lorsque je trouve ma recette fétiche il m’est difficile d’en changer !
Mais parfois le changement a du bon et c’est comme ça que l’on tombe sur des petites surprises !
C’est comme cela qu’est née cette merveilleuse galette composée d’une pâte feuilletée inversée maison, d’une frangipane aux noix et de pommes poêlées légèrement caramélisées : un vrai délice !
Et pour les teams frangipane qui ne peuvent pas se passer de galette classique rendez-vous sur cette recette !
Je vous souhaite à tous une très belle année 2018 !

La recette des Mantecados comme en Espagne {Biscuits de Noël}

Les Mantecados (appelés aussi parfois Mantecaos ou Montecaos) sont les biscuits de Noël les plus connus d’Espagne avec ses cousins les “Polvorones”.
On retrouve ces fameux biscuits un peu partout en Espagne bien sûr, mais aussi au Maroc ou en Algérie. Chaque pays, et même chaque région d’Espagne a sa recette spécifique. Certains sont à base d’amandes, d’autres à base d’huile ou de beurre, certains sont aromatisés au chocolat, ou au citron…
Ceux qui ont bercé mon enfance et que ma grand-mère préparait pour les fêtes sont simplement à base de cannelle et sont préparés avec du Saindoux.
Ce sont des biscuits fondants et très friables… addictifs à un point que vous ne pouvez même pas imaginer pour les amateurs de cannelle !
On ne va pas se mentir, ils ne sont pas très diététiques puisqu’ils sont faits à base de Saindoux (et donc de graisse de porc), et certains pourraient même trouver ça vraiment peu attractif, mais croyez-moi, c’est cet ingrédient secret qui donne ce merveilleux goût aux Mantecados. A moins donc que vous ne mangiez pas de porc ou que l’idée vous dégoûte au plus haut point, un conseil, essayez-les absolument tels que décrits dans la recette, sans chercher à remplacer le Saindoux par du beurre ou de l’huile, faites-moi confiance !
Ils sont juste divins. Lorsque je commence à en manger je ne peux simplement plus m’arrêter.
Cette recette vient du sud de l’Espagne, de la région de Murcia pour être plus précise. C’est ceux que l’on trouve dans toutes les boulangeries, la recette traditionnelle.
La recette est vraiment très simple et ne contient que peu d’ingrédients.

On s’y met ?

Bûche de Noël au matcha, chocolat blanc et vanille

Non mais quoi on est déjà à deux semaines de Noël !? Chaque année j’ai l’impression que Noël arrive de plus en plus tôt c’est dingue… c’est en lisant un article très sérieux l’autre jour expliquant que plus on prenait de l’âge plus le temps semblait passer vite, que j’ai réalisé à mon grand désespoir que cette impression ne faisait que commencer et que la vieillesse me rattrapait…
Je crois que l’année prochaine je vais commencer à me préoccuper des cadeaux de Noël et du menu en octobre pour être sûre de ne pas être prise de cours… Bref, vous l’aurez compris je suis en retard sur tout… sur tout, sauf sur la bûche en fait ! Ouf.
Et la raison de ce retard est principalement dûe au fait que j’ai passé tout mon temps à m’amuser à faire des cinémagraphes (ou Cinemagraph), ces petites animations mi-vidéo, mi-photo que j’ai découvertes le mois dernier sur Instagram. Le résultat est dans la première photo animée de ce post.
J’adore ! La technique est un peu compliquée à réaliser et je dois encore trouver des axes d’améliorations mais j’aime beaucoup le résultat, et j’espère que vous aimerez aussi !
Bref, pour en revenir à ma bûche, j’ai commencé les essais avec un tout petit peu d’avance, et comme j’avais déjà publié pas mal de recettes de bûches classiques sur le blog (bûche facile chocolat-marron-orange, bûche à la crème de marrons, bûche au chocolat et noisettes caramélisées sans gluten…), j’ai décidé d’opter pour une version un peu plus originale avec des parfums qui changent un peu du chocolat et de la crème de marrons.
Cette année ma bûche sera donc au thé matcha et contiendra une mousse légère au chocolat blanc et à la vanille, c’est décidé !
Résultat : bûche adoptée à l’unanimité : les saveurs se marient vraiment bien ensemble, elle n’est pas très sucrée et ne contient pas de crème au beurre (je ne fais jamais de crème au beurre pour Noël).
Elle est composée d’une génoise au thé matcha imbibée d’un sirop au thé, d’une mousse légère à la vanille et au chocolat blanc, et d’un glaçage au chocolat blanc et au thé matcha.
On passe à la recette ?

Cadeau gourmand : tablettes de chocolat maison aux fruits confits, coco ou noisettes

Noël est bientôt là et c’est l’occasion de gâter nos proches avec des cadeaux gourmands ! Depuis quelques années à l’approche des fêtes je me plais à préparer des gourmandises que je mets au pied du sapin. Chocolats fourrés, rochers pralinés, biscuits, et tablettes de chocolat maison sont au programme.
C’est tellement simple à faire et cela fait vraiment son petit effet !
J’adore trouver de nouvelles idées de garnitures.
L’année dernière j’avais préparé des tablettes de chocolat au lait aux noix de pécan caramélisées et aux cranberries. J’avoue que ce sont mes préférées, en tant que grande fan de chocolat au lait, mais mes proches eux, préfèrent le chocolat noir. J’ai donc eu envie de faire plusieurs garnitures différentes pour les customiser un peu et les rendre attractives.
J’ai donc fait une grande plaque de chocolat que j’ai garnie de copeaux de noix de coco torréfiés, de noisettes caramélisées à la cannelle, de noix de pécan caramélisées et d’écorces de yuzu et de Iyokan confites (pour ces dernières je ne les ai pas faites moi-mêmes, pour cette recette, elles viennent de chez Terre Exotique). Vous pouvez faire vos écorces de citron ou d’orange confites vous-même si vous le souhaitez. Ce n’est pas compliqué à faire mais cela demande beaucoup de temps (voir ma recette d’orangettes maison)

On passe à la recette ?