Sucré | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie

Oreo ® maison, natures ou chocolat blanc

Bon aujourd’hui on passe aux choses sérieuses. Loin de moi l’idée d’essayer de concurrencer Lucie et Mélanie de La Super Supérette, mais j’adore l’idée du fait maison sur des biscuits industriels. Comme beaucoup je pense, je suis totalement addict aux Oreo. Pendant une période, j’en achetais un paquet par semaine, j’en raffolais. Je les ai connus avant même qu’ils ne soient commercialisés en France, et à chaque fois que j’allais à l’étranger j’en profitais pour refaire mon stock et essayais de les faire durer jusqu’à mon prochain voyage. Et puis ça m’est passé… jusqu’au mois dernier, quand mon collègue de travail, qui vient justement du pays du Oreo et qui teste régulièrement mes expériences culinaires, m’a innocemment lancé : “Quoi t’as jamais essayé de mettre plein de Oreo dans un bol de lait avant de les manger, tu rigoles ?” Euh… ah non j’y avais pas pensé effectivement… L’idée que j’avais pu passer à côté de quelque chose a commencé à m’obséder, jusqu’à ce que je craque ce week-end en testant une version maison inspirée de plusieurs sites américains. Le résultat était juste top ! Bon l’inconvénient c’est que je les ai testés dans du lait et qu’au lieu de me contenter d’un ou deux Oreo, maintenant je les mange 6 par 6 (merci Brett si tu me lis…). Bref, et comme une addiction n’arrive jamais seule j’ai eu envie de les enrober de chocolat blanc comme ceux qu’on trouve dans le commerce : une tuerie… Autant vous dire que mon cas est maintenant désespéré…

Pain d’épices aux marrons glacés

Comme Cécile l’a annoncé la semaine dernière, nous avons eu la chance de travailler avec la marque Motta, nous avions pour mission d’incorporer leurs produits dans nos recettes. À cette occasion j’ai décidé de faire un pain d’épices aux marrons glacés, et c’est vrai qu’en ces jours pluvieux rien de tel pour accompagné un tasse de thé bien chaude…

Truffes au chocolat et aux marrons

Je ne sais pas vous, mais moi, lorsque Noël (ou Pâques d’ailleurs) arrive, je suis prise d’une folie “chocolatière” : je passe mon temps à préparer de petits chocolats… Ce ne sera donc pas la dernière recette de chocolats sur le blog, croyez-moi ! J’ai réalisé cette deuxième recette pour la marque Motta, pour le fameux projet dont je vous parlais la dernière fois et j’ai eu l’idée de préparer des truffes aux marrons car j’adore cette association. Selon moi il n’y a rien de plus simple, bon et rapide que de préparer des truffes. Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients et le rapport temps-plaisir est à son maximum !

Rocky roads à l’orange et aux guimauves

Vous l’aurez peut-être remarqué, ces dernières semaines on a été un peu moins présentes sur le blog et sur les réseaux sociaux… rien de grave rassurez-vous, bien au contraire. En fait avec Chloé on a travaillé sur un petit projet : notre première vraie commande photographique et créative. La marque Motta a décidé de nous faire confiance et de nous donner carte blanche pour créer et photographier 10 recettes de fêtes à partir de leurs produits. Un projet qui nous a pris une bonne partie de notre temps ces deux dernières semaines et qui nous a vraiment enchantées. Travailler pour faire ce qu’on aime le plus, on ne pouvait pas rêver mieux ! On a donc inventé, photographié, fait goûté et dévoré une série de desserts qui nous correspondaient. Voici donc la première recette que j’ai réalisée : des Rocky roads à l’orange et aux guimauves. A dire vrai, ce dessert typiquement anglais m’a été inspiré par les meilleurs Rocky roads que j’aie pu manger lors de mon road trip en Ecosse l’été dernier. Ils mariaient le chocolat au lait et l’orange, et depuis cet été je n’avais qu’une hâte : reproduire une version similaire. Voilà c’est fait… et c’était un délice.
Alors on en profite pour remercier Motta pour ce super projet et on espère avoir tout plein de projets similaires dans le futur !

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

L’année dernière j’avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées, en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak. J’avais été tellement séduite par cette recette que je l’ai refaite plusieurs fois depuis, et en ce moment éclairs et petits choux sont au menu ! Mes préférés : les classiques, avec une bonne dose de vanille. La crème pâtissière à la vanille est vraiment onctueuse, les choux bien creux et crousti-moelleux, bref ils étaient tellement bons que je n’ai pas pu m’empêcher d’en avaler plusieurs à la suite ! Allez je vous donne la recette !

Tartelettes aux noix et caramel au beurre salé

J’aurais aussi pu appeler cette recette tartelettes grenobloises mais ma technique étant un peu différente et assez simplifiée, je ne voulais pas me mettre à dos d’éventuels puristes^^. Bref, quel que soit le titre, ces tartelettes sont vraiment super bonnes pour peu que vous aimiez les noix et le caramel, comme moi. Pour la réaliser, je suis partie d’une base de pâte sucrée de Pierre Hermé (que j’avais soigneusement congelée et préétalée en petites portions il y a quelques mois), et d’un pot de caramel à tartiner que j’ai reçu la semaine dernière de la marque Michel Cluizel (si vous ne connaissez pas, je vous la conseille vraiment c’est une tuerie). Pour ces tartelettes express, il suffit de mettre le tout au four avec des cerneaux de noix et le tour est joué !

Glace marbrée aux marrons et à la meringue

Depuis quelque temps (enfin en fait, depuis que j’ai une sorbetière à la maison), je me suis prise d’une passion sans limite pour les glaces maison. Alors quand l’autre jour je suis tombée sur le livre Glazed dans ma librairie favorite, j’ai tout de suite su que ce livre allait devenir mon meilleur ami pour la vie.
A l’intérieur, des photos et des recettes de glace à tomber. Et c’est sur celle-ci j’ai jeté mon dévolu. Un dévolu, qui, je l’avoue, m’a été très fortement inspiré par une glace que j’avais repérée chez Picard, et que je rêvais secrètement de reproduire depuis des années… C’est donc à partir de la recette de ce livre que je me suis mise à la tâche pour reproduire cette super glace aux marrons avec des éclats de meringue et de marrons glacés dont je raffolais. Le résultat a dépassé toutes mes espérance : une vraie tuerie. Si vous aimez la crème de marron, je vous préviens, vous allez craquer.

Gâteau fondant aux pommes : l’invisible

Ce gâteau est inspiré du célèbre “gâteau invisible” qui a pas mal tourné sur la blogosphère il y a quelque temps. On l’appelle invisible car la quantité de pommes est tellement importante par rapport à la quantité de pâte, que l’on ne la sent presque pas. A l’origine de cette idée : Eryn Folle Cuisine, mais j’ai déniché ce gâteau ultra-fruité et léger sur le très très chouette blog Cuisine Campagne. J’ai à peine modifié la recette pour la mettre à mon goût, mais la recette initiale était déjà parfaite. La voici !

Roulé à la pâte à tartiner ou à la confiture de fraises

Je sais pas vous mais moi je trouve que les roulés ont un petit quelque chose de retour en enfance, un côté régressif qui m’a toujours plu. Quand j’étais petite, au goûter, je mangeais toujours des petits roulés à la framboise et j’adorais ça. Ceux-là même qu’on trouvait dans le commerce et que les filles de La Super Supérette ont repris avec leur version maison l’année dernière ! Ce week-end j’avais donc mon gros pot de pâte à tartiner maison façon Nutella sur les bras (ok un petit pot parce qu’en fait j’ai presque tout mangé à la cuillère…), et aussi un pot de confiture de fraises que j’avais préparé cet été. Je n’avais pas envie de quelque chose de compliqué, juste de croquer dans un gâteau bien régressif. C’est comme ça que sont nés ces deux roulés, je n’arrivais pas à me décider entre les deux garniture, alors bien entendu j’ai fait les deux…

Pâte à tartiner maison chocolat-praliné façon Nutella®

Avec l’annonce de la pénurie de noisettes qui menaçait Nutella il y a encore quelques semaines, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de faire mes provisions pour l’hiver. Une bonne raison pour arrêter le Nutella et passer à une pâte à tartiner plus saine et tout aussi savoureuse ! Des recettes de pâtes à tartiner, j’en ai déjà essayé plusieurs, des faciles, des plus compliquées, avec du chocolat noir, ou au lait, mais celle que je préfère c’est vraiment celle-ci. Elle est en grande partie inspirée de la recette de pâte à tartiner de Christophe Michalak et je trouve que le goût se rapproche vraiment du Nutella. Une fois que vous l’aurez goûtée je suis certaine que vous ne pourrez plus vous en passer. Pour la préparer j’ai préparé mon praliné maison selon la recette de Philippe Conticini , ma pâte de noisettes et j’y ai simplement ajouté du chocolat au lait et quelques autres ingrédients. Une recette un peu longue, pour une fois, mais qui vaut vraiment le coup d’être essayée et qui peut être préparée en 5 minutes si vous achetez votre praliné et purée de noisettes dans le commerce. Attention, avant de lire la suite, assurez-vous d’être assez fort pour résister à l’envie d’engloutir le pot…

Chocolate Puddle cookies

Je crois que je suis amoureuse. Oui c’est évident, je suis amoureuse. D’un cookie. Parce qu’il faut le dire, ce cookie n’est pas comme les autres. Il n’a (réellement) que des bon côtés : il prend 5 minutes à préparer, il est chewy à souhait à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, il renferme des noix de pécan sous une croûte chocolatée, et en plus il est tout léger car sans beurre et sans farine (donc sans gluten). A mi chemin entre la meringue, le brownie et le cookie, c’est vraiment une chouette découverte que j’aie faite sur le blog 101 Cookbooks (mais aussi sur Cakes in the City), l’autre jour. Je crois même que je peux affirmer que c’est ma nouvelle recette fétiche quand j’aurais des restes de blancs d’œufs (oui en plus il permet d’utiliser des restes). Dacquoises, financiers et autres recettes à base de blancs d’oeufs : Next ! Ce cookie les remplace tous haut la main.
Après cette déclaration d’amour je vous laisse découvrir la recette que j’ai dénichée sur ce site et qui mérite d’être divulguée au plus grand nombre.

Succès au chocolat et au praliné

S’il y a bien un dessert de pâtisserie que j’adore et qui n’est pas trop compliqué à réaliser c’est le Succès au chocolat. Personnellement je l’aime au chocolat ET au praliné. Le plus long dans ce dessert est de réaliser les dacquoises, mais comme les dacquoises se congèlent parfaitement et que j’en fais dès qu’il me reste des blanc d’œufs, j’en ai toujours quelques unes à portée de main, et pour les jours de grosse envie de dessert chocolaté, couplé d’une grosse flemme (soit très souvent) c’est parfait. Ben oui, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce que je préfère dans les desserts c’est les manger au plus vite, pas passer deux journées à les préparer :-) Donc je disais, pour ce classique de pâtisserie, il suffit d’alterner des couches de dacquoises et de ganache au chocolat. Et oui c’est tout ! Moi j’aime ajouter à tout ça un étage de plus avec une bonne couche de praliné, et ça tombait bien car j’en avais justement un petit pot que la marque Esprit Gourmand m’avait envoyé pour me la faire découvrir… L’association du praliné croustillant et du chocolat noir était à tomber.

Petits moelleux surprise : coeur coulant au chocolat blanc, groseilles et meringue

J’ai toujours eu un faible pour ces choses qui semblent en apparence banales, mais qui, une fois croquées renferment une surprise inattendue.
C’est parfois le cas pour les gens d’ailleurs, dans le bon sens, comme dans le mauvais. Vous savez ces personnes belles/intelligentes/drôles, qui vous attirent au premier abord et qui ne vous laissent qu’un goût amer de désillusion. Ou l’inverse heureusement, ces personnes qui renferment une botte secrète, sous des airs de monsieur-madame-tout-le-monde.
Moi j’appelle ça l’effet Kinder Surprise, et j’adore. Mais ce que j’aime encore plus c’est appliquer cet effet à mes desserts, comme ces petits moelleux. Ils paraissent tout simples, de banals moelleux au chocolat, mais en réalité, en leur coeur se cache un coeur coulant au chocolat blanc, des groseilles acidulées et des petits éclats de meringues. Le contraste des textures et des saveurs en font un de mes petits remontants préférés les jours où plus rien ne va.

Le vrai cheesecake new-yorkais & ses toppings

Le cheesecake est un de mes desserts préférés. J’ai eu la chance de goûter un vrai cheesecake à New York l’année dernière et depuis je suis complètement accro à leur recette originelle, alors lorsque j’ai trouvé la recette du vrai cheesecake dans le dernier Fou de Pâtisserie, qui reprenait lui même la recette de Marc Grossman (du livre New York les recettes culte), j’ai tout de suite eu envie d’essayer, et le moins que l’on puisse dire c’est que j’ai littéralement craqué. J’ai vraiment retrouvé la texture et le goût de celui que j’avais pu goûter aux Etats-Unis ! Et pour couronner le tout j’ai préparé plusieurs toppings qui s’accordent tout divinement bien avec de classique : une garniture au caramel au beurre salé, une au lemon curd, une autre au coulis de myrtille, et enfin une à la compotée de fraises. Je crois que je n’ai pas réussi à faire mon choix parmi toutes celle-là, c’est pour ça que j’ai eu envie de vous les présenter toutes les 4 ! Certains de ces toppings existent déjà sur le blog depuis un moment, c’est le moment de les redécouvrir et d’en découvrir de nouveaux

Sablé breton, framboises & crème chocolat blanc-mascarpone

La semaine dernière j’avais présenté sur le blog la pâte à sablé breton de Christophe Adam en vous disant qu’elle pouvait très bien servir aussi de base pour une tarte. Voilà donc un exemple de ce qu’on peut faire avec. Cette tarte aux framboises est vraiment extrêmement simple et rapide à faire. J’ai eu envie d’associer mes ingrédients préférés : une pâte épaisse et croustillante, des framboises et une crème fondante à base de chocolat blanc et de mascarpone. Et c’est tout : pas de cuisson particulière, 4 ingrédients et le tour est joué ! C’était divin. Du coup vous comprendrez pourquoi c’est devenu ma tarte préférée du moment…

Chutney aux figues et aux pêches

Les figues c’est vraiment mon péché mignon, j’aurais aimé que la saison de ce fruit dure toute l’année. J’ai la chance d’habiter une région qui regorge de figuiers sauvages et je suis partie à la cueillette récemment. Je me suis donc retrouvée avec une grosse cagette de figues fraîches. Malheureusement, une fois cueillies, elles ne se conservent pas longtemps, j’en ai donc congelé une partie en tranches, mangé une grosse partie en tarte frangipane et en entrée, rôties avec du jambon, puis j’ai cherché ce que je pouvais préparer de bon avec le reste. Il me restait quelques pêches qui commençaient à s’abîmer et je me suis dit que je pourrais préparer un chutney, histoire d’avoir de quoi accompagner mon foie-gras cet hiver. Cette recette, je ne la prépare d’habitude qu’avec des pêches, mais j’ai beaucoup aimé la version fruits mélangés et cela a l’air de se marier parfaitement bien avec le foie-gras, recette adoptée donc, à suivre cet hiver !