Sucré

Comment faire un Chaï Tea latte ?

Si vous êtes un(e) adepte du Starbucks, vous connaissez probablement le Chaï Tea latte (ou thé Chaï au lait).
Il s’agit d’une boisson délicieusement addictive préparée à base de thé noir, de lait, d’épices, et que l’on peut (ou non) surmonter d’une bonne dose de chantilly.
Cette boisson est une véritable institution en Inde et possède de nombreux bienfaits. On la dit entre autres, stimulante, énergisante et digestive lorsqu’elle est consommée nature.
J’en suis complètement accro, et dès que l’automne pointe le bout de son nez je me vois déjà m’emmitoufler dans une écharpe en laine bien chaude, enfiler mes mitaines et avaler quelques gorgées sucrées de Chaï Tea latte au coin du feu.
Mais j’ai beau adorer la version du Starbucks, j’aime tout autant préparer cette boisson selon mes propres goûts.
Et lorsque vous verrez à quel point il est facile de la faire chez soi, vous ne jurerez plus que par votre version maison !
Il vous suffit d’avoir une bouilloire, du thé, du lait et des épices chaï pour être prêts à vous lancer !

Tarte à la crème de marrons, aux poires et au chocolat

Cette recette est une vraie première pour moi car j’ai beau adorer la crème de marrons et tous ses dérivés, c’est la première fois que je m’aventure à faire une tarte avec !
J’avais déjà publié sur le blog plusieurs recette à base de crème de marrons : une glace aux marrons, un fondant sans cuisson marrons-chocolat un chocolat chaud aux marrons, ou encore ma fameuse bûche facile au chocolat, crème de marrons et orange.
Je dois avouer que dès qu’arrive l’automne, je me jette littéralement sur cette gourmandise. Ma préférée, et celle avec qui j’ai grandi est celle de Clément Faugier. Leurs boîtes de conserve si reconnaissables me rappellent immanquablement mes Noëls d’enfance. A la maison on ne consommait que cette fameuse crème !
J’ai donc préparé une pâte sucrée au chocolat que j’ai garnie d’une crème à base de crème de marrons et de poires pochées : un vrai délice aux belles saveurs automnales, l’idéal avec une bonne tasse de café ou de thé !

Cinnamon rolls - brioche roulée à la cannelle

Cinnamon rolls parfaits {brioche roulée à la cannelle}

Il y a des jours où je me dis que me lancer dans un blog cuisine est l’une des meilleures décisions que j’aie pu prendre dans ma vie ! Oui parce que je pense que sans le blog, je n’aurais peut-être jamais osé faire cette recette par moi-même.
Pour moi le mot “brioche maison” a toujours été synonyme de galère et d’efforts. Alors une brioche roulée, je pense honnêtement que je n’aurais jamais tenté par peur de mal faire et que ça ne soit pas réussi !
Mais ça c’était :

1/ avant d’avoir mon Cook Expert Magimix qui pétrit la pâte à brioche comme personne en moins de 5 minutes (voir mon billet sur le Cook Expert dans cette recette de velouté carotte-coco),

2/ avant de visionner le cours de cuisine en ligne et en direct sur les brioches roulées à la cannelle de L’atelier des Chefs.
J’ai alors pu me rendre compte à quel point il était facile de faire des cinnamon rolls.
On m’a proposé de tester ces cours de cuisine en ligne pendant quelques mois.
En tant qu’adepte d’émissions culinaires à la télé, j’avoue que je ne ressentais pas forcément le besoin de regarder ces cours. Après tout pourquoi suivre des cours lorsqu’on a déjà tout sous la main ? Mais plus je les visionnais, plus je me rendais compte de mes erreurs car le Chef donne de vrais conseils et montre de vraies techniques de Chefs pendant le cours.
C’est donc comme ça que j’en suis venue à cette recette de cinnamon rolls, ces petites brioches roulées à la cannelle si addictives et si populaires aux Etats-Unis, que je rêvais de pouvoir goûter depuis si longtemps.
Tout ce que je peux vous dire c’est que c’est l’une des meilleures choses que j’aie pu dévorer au petit-déjeuner ! Non mais sérieusement quel délice !!!
Jamais je n’aurais cru pouvoir obtenir des brioches si moelleuses et si parfaites. Cela a été une vraie révélation pour moi : je n’ai plus qu’une envie, me préparer ces cinnamon rolls tous les week-ends !
J’ai suivi la recette et le pas à pas à la lettre excepté pour le glaçage pour lequel j’ai préféré le typique glaçage américain au cream cheese. Celui-là même qui s’imbibe dans la pâte, qui reste moelleux et qui donne un si beau contraste à ces brioches.

Pour les intéressés, rendez-vous en fin d’article où je vous donne un code promo pour pouvoir bénéficier de ces cours en ligne à un tarif avantageux !

Mini croque-gaufres à la banane et au caramel

En ce moment le temps file à une vitesse folle, je n’ai le temps de rien… même pas le temps de me pencher sur une recette d’Halloween !
Après avoir passé près d’un mois hors de chez moi pour aller à Paris (je vous en parle très bientôt), puis en Normandie, puis dans ma famille près de Lyon, je suis rentrée vidée, mais surtout avec plus grand chose de bon dans ma cuisine…
Et je crois que c’est dans ces moments où justement on n’a plus rien à se mettre sous la dent, que je suis la plus inventive…
Je me suis donc lancé le défi de me préparer un petit-déjeuner royal à partir de ce qu’il me restait dans mes placards, et j’en suis venue à me préparer ces mini croques complètement décadents.
Mon addiction du moment ce sont ceux fourrés à la banane et au caramel au beurre salé.
Et je peux vous dire que même si ce ne sont pas de vraies gaufres dans la mesure où je n’ai préparé aucune pâte, elles restent une super alternative et sont ultra-addictives !
Pour les faire j’ai simplement utilisé des petits toasts ronds (ceux-là même qu’on utilise pour Noël pour les toasts à foie-gras), des bananes et une sauce caramel au beurre salé maison.
Et comme elles sont toutes petites, ces mini-gaufres peuvent s’engloutir deux fois plus vite (oui bon en fait dit comme ça, c’est peut-être pas vraiment un avantage^^).
En photo, ma fourchette Fork Yeah que j’aime d’amour et que j’ai dénichée chez Milk and Honey.

La Banoffee Pie

La tarte banoffee est un de ces desserts anglo-saxons qui m’a toujours fait fantasmer. Premièrement parce que c’est un dessert on ne peut plus simple et rapide à préparer, mais surtout parce que le mariage de la base biscuitée, des bananes, du caramel, le tout surmonté de crème fouettée est juste divinement régressif ! On a l’impression de croquer dans un petit nuage de douceur.
A la base c’est un dessert qui se prépare avec de la confiture de lait, mais personnellement je trouve que le caramel au beurre salé s’accorde beaucoup mieux et apporte un vrai contraste des saveurs.
C’est le genre de dessert simple dont tout le monde raffole en fait. Le dessert placard par excellence qui ne demande presque pas d’ingrédients et qui pourtant est une vraie tuerie, bref le dessert qui me fait rêver en ce moment ! J’en ai testé plusieurs et cette recette qui est un mélange de plusieurs bases, reste mon préféré.
Pour la base biscuitée, j’ai utilisé les délicieux biscuits de la Mère Poulard que j’avais reçus lors de mon voyage à l’Auberge l’année dernière, mélangés à quelques Spéculoos (pour la note de cannelle caramélisée), et pour le caramel au beurre salé, la recette inratable de La Cuisine de Bernard.
J’ai surmonté le tout de rondelles de bananes et d’une crème fouettée sans sucre saupoudrée de petits copeaux de chocolat et le tour était joué !

On y va ?

Gâteau moelleux aux noix, café et chocolat {sans gluten}

Avoir un blog cuisine c’est tester et expérimenter constamment de nouvelles recettes. Parfois les résultats sont bons, d’autres un peu moins. Cette recette de gâteau aux noix est l’exemple typique d’un résultat qui dépasse nos espérances ! Il est décadent à souhait : il est composé d’un moelleux aux noix naturellement sans gluten (sans farine en fait), fourré d’un couche de crème au beurre au café et surmonté d’un glaçage au chocolat. Une vraie tuerie ! Il est riche à souhait et bien réconfortant pour les journées d’automne qui s’annoncent. Le genre de gâteau qui a le pouvoir, grâce à une seule bouchée de vous emmener au paradis du sucre et de vous rendre complètement accro !
Autant dire que vous ne pourrez pas en engloutir des parts et des parts mais on s’en fiche et c’est ça qui fait le charme de ce gâteau bien consistant.
Pour la recette de ce gâteau je suis partie d’une recette trouvée sur le site The Guardian que j’ai adaptée en la mixant avec une de mes bases favorites de gâteau aux noisettes de Trish Deseine. Cf mon gâteau aux noix de pécan et à la pâte à tartiner et mon layer cake aux fruits.
J’ai simplement remplacé les noisettes par des cerneaux de noix.
La crème au beurre ne contient pas d’oeufs cru et le glaçage est fait à partir de cacao et d’eau, ce qui le rend un peu plus digeste !
On passe à la recette ?

Recette de liqueur de verveine

Comment faire sa liqueur de verveine maison ?

Le début de l’automne est la saison idéale pour faire sa liqueur maison. Si vous aimez les recettes anti-gaspillage comme moi, c’est le moment de tirer profit de vos plantes aromatiques avant que le froid ne vienne détruire les jolies feuilles vertes que vous avez eu tant de mal à bichonner pendant l’année !
La liqueur maison est si simple à faire et tellement bonne qu’une fois que vous aurez essayé, vous en referez dès que vous le pourrez. On peut faire sa liqueur maison avec toutes les plantes aromatiques que l’on a : du basilic, du romarin, du thym, de la menthe… mais ma préférée reste la verveine. Vous pouvez aussi le faire avec de la menthe ou des zestes de citron, voir ma recette de liqueur de menthe et ma recette de limoncello ici!
La verveine est bien connue pour ses propriétés digestives. On lui attribue de vraies vertus thérapeutiques, et elle est généralement utilisée pour soulager les maux de ventre, traiter les digestions difficiles et pour ses propriétés anti-inflammatoires. Le meilleur moyen pour profiter de ses bienfaits reste la consommation d’infusions (en feuilles fraîches ou sèches).
On ne peut pas vraiment affirmer que la liqueur ait les mêmes vertus, cela reste quand même de l’alcool et du sucre comme principale base, mais j’avoue qu’après un bon repas, la consommation d’un petit verre à liqueur de verveine a bel et bien un effet digestif !
Pour la faire maison rien de plus simple : il vous faut simplement des feuilles de verveine fraîches, de l’alcool, de l’eau et du sucre !

gateau moelleux myrtilles citron

Gâteau moelleux aux myrtilles, citron et lait ribot

J’ai découvert ce fabuleux gâteau aux myrtilles alors que je me demandais ce que j’allais faire du reste de lait ribot que j’avais dans mon frigo.
Je ne sais pas si vous avez remarqué mais le lait ribot a cette faculté incroyable d’apporter du moelleux dans les desserts comme aucun autre ingrédient ! C’est notamment le cas pour ces recettes de crêpes et de pancakes ou même de irish bread que je fais très régulièrement.
Cette fois-ci j’avais envie de changer un peu et je suis partie à la recherche d’inspiration sur Pinterest (une de mes principales sources d’inspiration en matière de cuisine) !
Et c’est là que je suis tombée sur cette recette (en anglais) du blog Alexandra Cooks.
L’association citron-myrtilles m’a tout de suite plu et j’ai eu envie de le tester immédiatement !
J’ai un peu diminué la quantité de sucre car la version originale était un tout petit peu trop sucrée à mon goût et j’ai rajouté des zestes de yuzu que j’avais reçus de la marque Terre exotique.
Résultat ? Un bon gâteau bien moelleux et légèrement acidulé avec les zestes de citron et de yuzu.
Le genre de gâteau qu’on engloutit facilement au goûter ou au petit-déjeuner. J’ai adoré !

Vous me suivez pour la recette ? :-)

Clafoutis facile aux mirabelles

Ah le clafoutis ! C’est un dessert tellement facile et réconfortant à la fois que je pourrais en préparer tous les jours !
Honnêtement je connais peu de desserts aussi simples à préparer que le clafoutis. Le tout c’est d’avoir la bonne recette sous la main. Un peu de farine, du lait, des oeufs, du sucre et des fruits, et hop en deux temps trois mouvements votre clafoutis dorera tranquillement dans le four.
j’avais déjà préparé sur le blog un clafoutis aux abricots et à la lavande, et le classique clafoutis aux cerises, mais cette année j’ai eu envie de le préparer avec des mirabelles et des prunes fraîchement cueillies.
La fin de l’été est la période propice pour la cueillette de toutes sortes de prunes. Il y a tellement de variétés différentes ! On peut adapter ce clafoutis avec n’importe quelle variété de prunes, ou même d’autres fruits, il marche à tous les coups !
Il est fondant, très peu sucré et acidulé à souhait comme j’aime.
On passe à la recette ?

Tourte à la cerise {Cherry Pie}

Je suis dingue de tartes et l’été est pour moi la saison idéale pour en préparer. Les fruits d’été sont mes favoris : fraises, mirabelles, prunes, figues, pêches, abricots… tout est prétexte à en acheter ou en cueillir pour les enfermer dans une bonne pâte croustillante maison.
Il y a d’ailleurs pas mal de tartes sur le blog, j’ai déjà préparé des mini pies aux fraises, une tarte tatin aux abricots, une tarte rustique aux pêches, une tarte aux figues et sirop de tabac, une tarte à l’ancienne prunes-cannelle .
Cette fois c’est au tour des cerises de faire leur show^^
Pour cette tourte j’ai choisi la recette de Marc Grossman, auteur du livre New-York les recettes cultes. J’avais déjà fait son Apple Pie (entre autres) et c’était une tuerie !
J’ai donc renouvelé l’expérience avec cette tarte aux cerises, que j’ai recouvert entièrement de pâte et que j’ai décoré avec un tressage.
La pâte est fondante à souhait et croustillante à la fois et renferme des cerises juteuses et savoureuses. Un vrai délice ! Le secret de la pâte réside dans le fait que des petits morceaux de beurre se trouvent emprisonnés dans la farine. C’est la “flaky crust”, celle qui se marie avec la plupart des tartes et tourtes américaines.
La recette est très facile à faire mais demande un peu de temps si vous voulez la décorez. Vous pouvez d’ailleurs faire une simple tarte à la cerise sans la recouvrir de pâte avec cette recette.
On s’y met ?

La recette du Frosé {Frozen rosé}

Pour ceux qui seraient passés à côté de la tendance “frosé (ou frozen rosé)“, il n’est pas trop tard !
Le frosé c’est LA boisson qui fait le buzz depuis l’été dernier et personnellement elle a déjà détrôné mes cocktails favoris.
Tout le monde y va de sa touche personnelle pour adapter cette merveilleuse idée. Qu’on l’aime nature, aromatisé aux fraises ou de son fruit préféré, c’est vraiment le cocktail qui va changer vos apéros croyez-moi !
Mais le frosé c’est quoi exactement ?
Et bien si vous ne l’avez pas deviné au titre, ce n’est ni plus ni moins qu’un granité de vin rosé !
Il existe plusieurs méthodes pour le préparer : certains forment des glaçons de rosé qu’ils passent au blender, d’autres préfèrent la méthode facile qui consiste à congeler le rosé en couche fine et à le remuer ou le gratter (comme pour un granité).
D’autres encore utilisent leur sorbetière pour un rendu plus onctueux.
Dans les 3 cas le principe est le même : le rosé est d’abord congelé jusqu’à solidification (solidification partielle car l’alcool ne le rend jamais complètement solide), puis est arrosé d’un sirop froid maison à base de sucre, d’eau et de citron (pour sa version classique), ou de sucre et de fruits pour une version fruitée.
On ne peut plus simple donc !
Aujourd’hui, je vous livre donc la recette de la version classique et de ma version à la pêche et à la verveine.
Le résultat est bluffant à moindre effort, j’adore !
On passe à la recette ?

Recette de la tarte tatin aux abricots et à la mélisse

La semaine dernière, j’ai profité d’une escapade dans ma ville natale à Saint-Etienne, pour cuisiner et préparer des desserts à tout-va !
Je n’ai pas la chance voir mes proches très souvent donc lorsque j’y vais, petits plats, tartes et goûters improvisés sont au rendez-vous pour les gâter au maximum.
Et s’il y a bien une chose que j’apprécie lorsque je m’y rends c’est le jardin de mes parents : à chaque fois, je ne peux m’empêcher de m’émerveiller devant tous ces légumes, ces fruits, ces fleurs, ces herbes fraîches… Leur jardin regorge de toutes ces merveilles. Après avoir préparé un sorbet à la fraise et au basilic, et ce formidable gâteau au chocolat avec les fruits rouges du jardin, j’ai eu envie de cuisiner quelque chose de simple et de bon avec ce que j’avais sous la main : des abricots tout juste cueillis de l’arbre et de la mélisse fraîche.
C’était juste dé-li-cieux, typiquement le genre de goûter que j’aime : des fruits caramélisés et un peu acidulés, et une pâte brisée fondante !
Il faut dire que je n’aime pas la tarte tatin avec la pâte feuilletée, je préfère de loin une bonne pâte brisée, je trouve que c’est celle qui s’accorde le mieux avec les fruits, mais si votre truc c’est la pâte feuilletée, vous pouvez sans problème la troquer pour cette recette.
Cette tarte tatin est ultra-facile à faire, il suffit de cuire les abricots à la poêle pendant quelques minutes dans du sucre et du beurre (et quelques feuilles de mélisse pour la relever un peu), de les recouvrir de pâte et d’enfourner le tout.
Un jeu d’enfant, et c’est tellement bon ! Vous pouvez la faire nature ou utiliser du romarin ou de la lavande qui se marient bien avec l’abricot, libre à vous d’y mettre les saveurs que vous aimez.

Gâteau double chocolat au mascarpone et fruits rouges

On ne va pas se mentir, ce gâteau n’est pas, mais alors pas du tout notre allié minceur avant l’été ! Mais une seule tranche de ce gâteau et vous ne penserez même plus à votre régime.
Et le pire dans tout ça c’est que vous ne culpabiliserez même pas, car oui, cette seule tranche va immédiatement vous propulser au paradis du sucre : ce monde parallèle où le mot régime n’existe pas, où les gens courent heureux dans les champs en s’empiffrant de gâteau au chocolat (ok je m’emballe un peu là)
Non vraiment, ce gâteau est juste divinement bon. A la première bouchée on sait que l’on va avoir du mal à s’arrêter.
Ces couches de gâteau moelleux au chocolat alternant crème au mascarpone au chocolat et fruits rouges sont totalement addictives !
La recette est encore signée Linda Lomelino. C’est la deuxième recette que je teste d’elle (cf mon billet sur les crumb bars) et cela me conforte vraiment dans l’idée que ses recettes sont juste parfaites.
Je l’ai faite en famille la semaine dernière pour mon anniversaire et celui de mon papa. Le jardin de mes parents regorgeaient de fraises, de framboises et de fleurs et j’ai eu envie de profiter pour une fois de toutes ces couleurs pour faire ce gâteau hybride, une sorte de layer cake un peu rustique, dont Linda Lomelino a le secret.
J’ai un peu modifié la recette de la crème au chocolat en y ajoutant un peu de crème chantilly maison et du chocolat fondu (au lieu du cacao) pour que la texture soit toujours crémeuse.
Résultat : un gâteau totalement décadent, chocolaté, avec une bonne dose de fruits rouges pour rafraîchir le tout

Glaces à l’eau à l’hibiscus {Popsicles}

Si vous me suivez depuis un moment, vous saurez à quel point je suis adepte de glaces. J’en mange toute l’année, qu’il fasse chaud ou froid ! J’adore les faire moi-même, je trouve ça tellement meilleur, plus économique et plus sain que celles qu’on trouve dans le commerce. J’avoue, ma préférence va d’abord aux glaces crémeuses avec pas mal d’extras. Mes glaces chouchou en la matière sont la glace à la pâte à tartiner et au brownie, la glace citron et lait ribot avec des morceaux de key lime pie, la glace aux spéculoos, cannelle et framboises, et le frozen yogurt aux speculoos et aux myrtilles.
Côté glaces healthy, celles qui me plaisent le plus sur le blog sont le sorbet mangue-passion sans sucre, le sorbet à la fraise et pointe de basilic et les glaces à l’eau fraise-yaourt.
Mais même si je préfère les glaces décadentes et bien caloriques, ça ne m’empêche pas d’essayer de nouveaux parfums et d’aimer parfois les glaces à l’eau lorsqu’elles ont beaucoup de goût. Et c’est le cas de celles-ci ! Le week-end dernier, alors qu’il faisait si chaud, j’ai eu envie d’une glace à l’eau façon thé glacé pour me rafraîchir. Elles sont vraiment ultra-simples à préparer et les fleurs d’hibiscus apportent un goût inédit, un peu acidulé et très rafraîchissant !

Crumb bars {carrés crumble} aux airelles sauvages

S’il y a bien un dessert dont je raffole c’est le crumble. Ce mélange entre une bonne pâte croustillante et des fruits fondants encore tièdes me fait littéralement fondre de plaisir ! Les carrés crumble, par contre je n’avais jamais goûté… tout du moins jusqu’à la semaine dernière lorsque j’ai décidé de tester cette fabuleuse recette de Crumb bars de Linda Lomelino dénichée dans son livre “Journal d’une Food styliste”.
Je suis une inconditionnelle du travail de Linda Lomelino, en particulier de ses photos, cette fille a l’art de mettre en valeur tout type de nourriture comme personne. Je crois qu’elle pourrait facilement me faire adorer l’andouillette si elle la prenait en photo^^
Jusque-là je n’avais donc goûté à ses recettes qu’avec les yeux. Aujourd’hui je peux dire que ses recettes ne sont pas simplement belles mais aussi divines. Ces fruits emprisonnés entre 2 couches de pâte croustillante et fondante sont un pur délice et on peut facilement en engloutir 5 ou 6 d’affilée !
J’ai un peu adapté la recette de la garniture et ai utilisé des airelles sauvages et quelques groseilles (à la place des myrtilles) que j’ai fait cuire un peu pour leur faire perdre leur eau, et le résultat était juste délicieux. On dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures, et bien je peux vous assurer qu’avec cette recette c’est vraiment le cas !
Les airelles sauvages s’achètent généralement surgelées mais pour cette recette on peut utiliser n’importe quel fruit rouge de son choix !

Pie pops {mini tartes sucettes} à la fraise

Je ne sais pas pourquoi mais le passage à l’heure d’été me donne systématiquement envie de préparer des tartes aux fruits. Oui je sais c’est bizarre… Pourquoi des tartes aux fruits ? Aucune idée, mais c’est comme un besoin irrépressible. Cela provient certainement d’un souvenir enfoui car dès que j’en prépare cela me projette directement en enfance.
J’ai une vraie passion pour les tartes aux fruits cuits, j’aime celles qui sont bien fruitées avec une pâte maison à tomber, celles qui appellent à la gourmandise et qui sont si simples à préparer. Mais par dessus tout, j’ai un faible aussi pour les jolis déco de tartes, quand la pâte est façonnée de manière à la rendre bien plus gourmande. C’est le cas de la recette d’aujourd’hui.
Cette semaine j’ai eu envie d’apporter un côté un peu ludique à la tarte aux fruits classique en réalisant ces délicieuses Pie pops. Si vous ne connaissez pas les Pie pops, vous devez absolument essayer. Il s’agit ni plus ni moins que de petites tartes (ou plutôt tourtes en fait) fourrées au parfum de son choix et cuites sur un bâtonnet en bois pour leur donner un aspect de sucette.
Le concept vient tout droit des Etats-Unis et j’en suis fan : c’est fruité, ludique, régressif et tellement bon ! Pour réaliser ces tartes, j’ai fait de la confiture de fraises avec Confisuc, un sucre gélifiant qui permet de faire des confitures en deux coups de cuillère à pot.
La recette est on ne peut plus simple : une pâte maison qui déchire, une bonne confiture de fraises (maison aussi), un œuf pour la dorure… et c’est tout !
On essaie ?